虾黄腮怎么办
虾黄腮怎么办，虾皇怎么做？
材料:
1.龙虾3斤
2.葱1根
3.姜6片
4.蒜瓣6瓣
5.小米椒1个
6.油适量
7.花椒20粒
8.酱油适量
9.醋适量
10.糖1勺
11.盐适量
做法步骤:
1.清洗龙虾，放入水，没过龙虾，滴入香油，放入2勺盐，过15分钟！
2.用剪刀，剪掉龙虾的头，去掉黑色脏东西，剪掉壳，腮，剪掉小的脚，去掉虾线，用刷子刷干净，洗好沥水！
3.把虾黄挑出来，洗干净
4.切好葱姜蒜，小尖椒，备好花椒
5.倒入油，烧开
6.放入龙虾，翻炒，炸2分钟，捞出沥油
留点油在锅里，放入葱，姜，蒜，小米椒，花椒，炒香，放入虾黄，翻炒均匀，倒入酱油，醋，翻炒
倒入龙虾翻炒
洒入糖，盐，翻炒，加入水，大火煮开，小火烧20分钟
可以稍微放10分钟入味，出锅前，大火烧开放入大蒜叶，喜欢洋葱的可以放点洋葱翻炒下！这样的龙虾汤都可以泡饭吃
有谁知道怎么做卤小龙虾？
大家好，我是川菜小厨房，一名厨房工作者，下面我来回答：卤虾今年很火爆，厨师不会做，有谁知道怎么卤小龙虾？
小龙虾一到夏季就是一个明星网红美食，麻辣，五香，蒜泥，今年最流行就是卤小龙虾，我今天给大家介绍的就是油卤现捞小龙虾。卤香麻辣味浓，颜色红亮，下面为大家分享具体制作。
卤龙虾必须要卤水，传统的川式红卤可以吗？回答是可以的，不过我们在原有的川式红卤基础上添加了特制卤油，卤小龙虾成熟后，颜色更加红亮，卤香味浓，更加突出麻辣味。小龙虾口感上更加丰富。
一 特制卤油具体制作流程：
1 姜拍破切成米，蒜拍破切成米，葱切子弹节，洋葱切1厘米小块。把切换的姜葱蒜洋葱装盆备用。
2 起锅烧水，水开后放入二荆条和七星椒干辣椒，水位淹没辣椒为准。沸水锅中把辣椒完全的煮透。清水冲洗干净，沥干水分，用刀剁细，即成糍粑辣椒。装盆备用。
3 起干锅小火下大红袍干花椒，炒制花椒成熟。装盆晾凉备用。
4 桂皮，八角搬成小块，白豆蔻拍破，砂仁拍破去籽，草果拍破去籽。加山奈，甘草，丁香，入盆加温水浸泡夏天5-8小时，冬天8-12小时。此为大块香料。分别浸泡。
5 香叶，灵草，排草，小茴香，加温水浸泡夏天5-8小时，冬天8-12小时。此为小块香料。分别浸泡。
6 夏天注意换水，浸泡时间到，分别用清水冲洗干净沥水备用。
7 起锅烧油放入调和油。待油温4成下姜米，葱颗粒，蒜米，洋葱块。慢慢下以防溢锅。
8 炒制蒜成淡黄色，下白豆蔻，砂仁，草果，八角，桂皮，山奈，甘草，丁香炒香。
9 香料炒香后下入糍粑辣椒，慢慢下以防溢锅。我们在下入糍粑辣椒后，翻炒时要翻炒至锅底，以防糊锅影响卤油的成品效果。
10 炒制辣香味浓时，糍粑辣椒表皮开始发白时。油红亮，香味浓时下小茴香，香叶，灵草，排草，炒干香料。
11 炒至卤油红亮，香料味浓时关火。下炒制成熟的大红袍干花椒。
12 搅拌均匀，端离火口，晾凉加盖。放置24小时。24小时后准备干净细纱布，干净无水的桶，滤去料渣，即得油卤现捞的卤油。放置在不能沾生水的地方。以防卤油进水变质。
下面为特制卤油配方比例：食用油2500克，干辣椒500克，花椒50克 ，姜，葱，蒜，洋葱，各50克，八角50克 ，山奈50克，桂皮50克，草果10克，丁香10克，白豆蔻10克，排草，灵草，小茴香各2克。
二 油卤现捞卤水制作
1 猪棒子骨，老鸭，母鸡，一个清洗干净猪肚。分别汆水。 准备大不锈钢桶或大砂罐，加入清水，下猪棒子，老鸭，母鸡，猪肚，老姜，大葱，吊成高汤。
2 干辣椒（牧马山二荆条，七星椒）剪刀剪成节，入锅沸水锅中汆水。控水装盆备用。
3 干锅小火下大红袍干花椒，炒熟装盆晾凉备用。
4 八角 桂皮搬小块，草果拍破去籽，砂仁拍破去籽，白豆蔻拍破。把所有香料用温水分别浸泡。夏天5-8小时，冬天8-12小时。泡制时间到后下入沸水锅中汆水。用清水清洗干净。和煮过的干辣椒，炒熟的花椒拌匀，分2份装盆备用。
5 准备大葱抱结，老姜拍破，洋葱切块，蒜切片。
6 另取不锈钢大桶或砂罐，放入竹篱笆。
7 起锅烧油，放入大豆调和油，油温升到5成下老姜，洋葱块，蒜片大葱炒香入大桶。加入高汤。熬制葱姜香味出来时。用纱布滤去葱结，姜，洋葱，大蒜。
8 把滤干净的高汤在一次入桶，加入卤油，一半的香料，糖色，冰糖，盐，味精，鸡精，胡椒面，料酒，把桶置火上大火烧开。转小火，打去浮沫。
9 熬制香气四溢，下卤品，中火烧沸，打去浮沫，视原料为准转中火或小火，卤制卤品成熟或者熟软。端离火口。待卤品在卤汁中浸泡3-20分钟后捞出卤品。油卤现捞即成。
比例：干辣椒250克（牧马山二荆条1：1七星椒） 大红袍干花椒50克 葱20克 姜 15克 洋葱20克 蒜10克 八角30克 山奈10克 桂皮2克 丁香10克 白豆蔻5克 香叶1 克排草3克 甘草10克
调料：精盐适量 糖色适量 胡椒面25克 鸡精30克 味精20克 料酒500克 冰糖30克 大豆调和油100克 鲜汤1000克 特制卤油500克
油卤现捞卤水制作完成卤小龙虾就简单了。
小龙虾清水中加油养来吐完泥土，用刷子刷洗干净，去小腿法（腮），去虾线，清水清洗干净，汆水洗净，卤水中小火卤5分钟，浸泡20分钟。
20分钟后取出小龙虾，麻辣鲜香，颜色红亮，卤小龙虾完成。
今天的卤小龙虾就分享完了，喜欢美食的关注@川菜小厨房 ，喜欢的收藏，转发，有疑问评论留言，谢谢大家支持，下期再见！
怎么样才能做到又干净又好吃？
又到了夏天吃小龙虾的季节了，火遍全国的麻辣小龙虾，无人不喜欢。色泽红亮，味道鲜香麻辣，成为了夜市、街边大排档的经典小吃。约上三五个朋友，聊着天，喝着啤酒，再来上一盆鲜香麻辣的小龙虾，痛痛快快的吃的满手通红，这样的夏夜过的会很惬意。
都知道小龙虾好吃，但是小龙虾的生长环境大家也都知道，所以要想吃的干净卫生还过瘾，那就自己在家做吧！小龙虾的做法也很多种，我们最喜欢的还是麻辣小龙虾，既然自己在家做，那就来个最家常的做法，简单省时省事，味道还超棒，具体做法见下。
第一步：清洗下龙虾，先给小龙虾洗个澡，用一个干净的牙刷把小龙虾腹部好好洗刷一下，一定注意拿好它的两个大钳子，不要被夹到，很疼的，清洗这一步很重要，一定要洗干净。
第二步：用手捏住小龙虾尾部中间的那一片，旋转一下，往外拉出虾肠，关于小龙虾的头部，可剪掉可不剪，所有的小龙虾都清洗干净，去掉虾肠。
第三步：小龙虾过水焯一下，有人喜欢过油也可以的，过油炸过的小龙虾更香一些。
第四步：锅里放油，放入葱姜蒜、辣椒、八角、香叶爆香，这一步很重要，将调味料一定要炒出香味来。
第五步：倒入焯好的小龙虾翻炒，倒入生抽老抽、料酒，一定要大火翻炒。
第六步：倒入一勺麻辣小龙虾调料，麻辣味道很香，加适量的清水，盖上锅盖焖煮5分钟，使小龙虾的肉要熟透。
第七步：麻辣小龙虾就做好了，鲜香麻辣很好吃。
家常版麻辣小龙虾就好了，鲜香麻辣，吃起来才过瘾，做法是不是很简单呢？这个方法适合厨房新手，即使不会炒菜，按照这个方法，一样也可以做出好吃的小龙虾来，学会了赶快做给家人们来吃吧！
小龙虾壳内黄色的是什么？
虾黄，尽量不吃。
小龙虾头部黄色的东西其实是虾黄，虾黄中含有一定的营养成分，是可以食用的。但由于虾黄位于头部，小龙虾的腮、肝、胃等主要器官也集中在头部,这些脏器与虾黄混在一起很难分开，且虾黄与肝脏相连,极易受到污染。其中含有大量的有害物质，因此不建议食用，在吃小龙虾时会将整个虾头都去掉。
最牛小龙虾做法？
一：材料准备
首先家离菜市场近的一定去菜市场，菜场龙虾一般比超市便宜5块钱左右，而且卖龙虾的多，可以比较哪家的虾好。
（1）龙虾：一般两个人买一斤半就好，买太多家庭小灶翻炒不方便。注意挑选青壳虾，青壳虾肉更嫩，同时观察一下，龙虾腹部黑黑脏脏的不能要。
（2） 配菜：本人尝试试过放洋葱、青椒、黄瓜、年糕、芹菜等，发现最好吃的是洋葱。如果龙虾偏甜辣放青椒、年糕好吃，重口味的变态麻辣放黄瓜好吃。
（3）香料：葱姜蒜、八角、桂皮、香叶就不用说，下面说说还需要放而且好买的香料：青花椒一把（放了特增香气）、红花椒一把（增麻味）、朝天椒一把、碎辣椒面一把（或者是其他种辣椒）、草果两个、白蔻、小茴香若干。以上材料不需要单独购买，去菜场找到散称的调料摊，跟阿姨说要烧一顿龙虾，让阿姨每样配一点，我每次去只抓两块钱的，分量足足的，一次吃不完。
所有的香料
（4）调料：啤酒、糖、黑胡椒粉、豆瓣酱、生抽老抽耗油等。
二：处理龙虾
龙虾的处理方法有分多种，去虾线和去头部是必须的。吃过好几次没去头部的龙虾，一不小心就可能吃到龙虾的胃了，去了头部可以放心的吮吸龙虾的虾黄。还有一些博主推荐去腮，去不去腮我吃着不影响口感，而且现在龙虾都是养殖的，腮部也不怎么脏。当然家里有小朋友的可以耐心的一个个去腮，抓住龙虾的腹部小腿向下一扯就能去腮。具体做法网上有很多视频。
三：开炒
（1）小龙虾过油
锅里放多一点油（不需要像油炸那么多，但是一定要晃动锅，让锅的四面都沾上油）
油七成热（注意不要太热，控制不好就电磁炉开中火）把龙虾全部下锅，不要翻炒、感觉下面炸定型了再翻炒。整个过程大概需要3分钟。
目的：让龙虾肉定型，以免煮后肉散掉。而且油焖过的小龙虾啃起来更酥脆，这一步也可以换成蒸，即把小龙虾整齐的放在蒸笼上大火蒸6分钟。蒸后的小龙虾吃起来更鲜嫩而且更卫生，适合有小朋友的家庭。
（2）过油后的小龙虾乘出备用，油太多可以用个小碗收起来下次做菜用
炸过龙虾的油烧素菜特别香
然后依次下所有香料、姜蒜、辣椒、郫县豆瓣酱炒香，倒入过油的小龙虾，爆炒一分钟。
然后倒入一瓶啤酒、生抽、老抽（一点提色就好）、耗油、料酒、葱节、白糖或冰糖、黑胡椒粉、中火盖锅盖焖10分钟。
（3）收汁
10分钟后把葱节取出，尝尝汤汁味道，不够辣可再撒点辣椒面，然后下入配菜，适量盐、大火翻炒两分钟收汁出锅。
一盘干净美味、老少皆宜的小龙虾就做成了！！看完记得点赞哦！点赞的永远有人帮你剥虾