做土鸡的方法.
做土鸡的方法.，怎么煮鸡肉才劲道？
怎么煮鸡肉才劲道？个人认为鸡肉煮劲道的关键是食材的选择。选对了食材，烹饪方法则会锦上添花。
1、食材选择
首先我们要选用接近野生和散养的溜达鸡，或农村养的俗称“小笨鸡”，能上树会飞的鸡更好，总之运动量大的鸡肉质才紧实劲道。
而市场那种为了卖肉一直关在笼子里的，用饲料短期催肥的肉鸡不能选。它们从小鸡时就一直关在笼子里，根本没有活动空间，到出笼时都不会走路了。这种鸡脂多肉厚，肉质发软，怎么做都不劲道。
2、烹饪方法
选好了食材就是如何烹饪了，本文介绍两种烹饪方法。
第1种 北方小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇算得上是东北地方特色名菜，典型的东北菜特点，以炖为主。下面介绍制作方法。
首先将鸡切块，冷水下锅，加入姜片，蒜片和料酒焯水。水开泼去浮沫，捞出洗净控干水备用。正宗的东北小鸡炖蘑菇要选用晒干的野生榛蘑。提前用温水泡开，冲洗干净备用。小巧门：（洗蘑菇可以加入面粉反复多抓一会，这样洗出的蘑菇干净透亮，口感最好）起锅烧油，下入鸡块翻炒，鸡块刚下锅时，烹入料酒去腥。改中小火后要多炒一会，煸出鸡肉中的多余水份，这样鸡肉吃起来更劲道也更香。鸡块炒的差不多时，加入花椒、八角、干辣椒、姜蒜和生抽、老抽翻炒上色。此时鸡块看上去颜色红亮，已经很诱人了。（若有提前炒好的糖色加糖色就不用加老抽了）锅中加水没过鸡块，下入提前洗好的榛蘑，盖上锅盖，小火炖40分钟左右。大约炖30多分钟时，鸡肉已经熟了。此时可加入提前泡好的粉条，并加盐，鸡精等调味。粉条主要成份是淀粉，入锅后会相对快速的使汤汁变稠，此时应在锅前照看，并不时用铲子翻动，以防糊锅底。汤汁收的差不多时就可以出锅了，很劲道、很下饭、味道鲜美的东北名菜就煮好了。第2种 南方美味粤菜白切鸡
白切鸡一般选用1公斤左右的三黄鸡，太大的不好烫熟。
制作方法：
鸡在沸水中煮1分钟，捞出来迅速放到冰水当中浸泡40秒，紧接着再将鸡放入沸水当中煮1分钟，再放入冰水里面浸泡40秒，这样重复三次之后放入锅中，开小火煮15分钟。捞出放到冰水浸泡。食用前切块即可。备注：煮鸡肉的水似开微开正好，切记不要开大火沸水猛煮。火大了鸡肉就不劲道了。白切鸡只有在沸水和冷水中反复浸泡才能让鸡皮因骤冷骤热的环境变化而变脆、变得紧致。蘸料依个人口味自制即可，口味轻淡的用葱姜沫淋热油并加盐等调味；口味重的也可以用麻椒，辣椒等制作辣椒油蘸料。在此不详细赘述。3、 总结，煮鸡肉劲道的关键在食材选用，好的食材仅需简单的烹饪方式即成美味。我的观点你认同吗？
白条鸡经典做法是什么？
中国自古以为，不论传统佳节还是平时重要日子，饭桌上面总是少不了的，便是鸡鸭鱼肉，而在农村地区，几乎家家户户都喂养着上面的几种食材，这对于中国人来说，可以说是完全不可或缺的，鸡肉肉质鲜美，口感绝佳，可以以此为食材的佳肴也是数不胜数，在餐桌上面最为平常的便是煮炒炖。下面就为大家推一种最为平常，但也是美味绝佳的白条鸡的做法。
1.三黄鸡洗净，将部分葱、姜塞入鸡肚内。
2.汤锅内加入足量淹没鸡的清水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸。
3.水沸后改为中火，令其汤面稍滚即可。
4.将鸡放入锅中净煮，中间提锅四至五次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
5.关火，盖上锅盖约浸十五分钟至熟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起。
6.将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。
7.取出晾干表皮，扫上香油（或熟花生油），斩成小块，盛入碟中。
8.食用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。
白条鸡口味独特，制作工艺简单，食材易得，是中国地区最受欢迎也是最普遍的凉拌菜之一，作为餐桌上面随时可见的一道正菜，自然也是口碑相传的，白条鸡鸡肉鲜美，调料麻辣爽口，是我们日常闲暇时间餐桌上面的上上之选，大家平时有空的时候也可以自己与家人一起试着做一下，在品尝美味的同时还能锻炼自己的厨艺，又何乐而不为呢？
土鸡总是野外生蛋？
一，听土鸡的叫声
土鸡一般在上午生蛋，大多数是早上七点到11点之间生蛋，我们都知道，一般土鸡生了蛋以后都会发出“咯咯”的叫声，而且还会叫很长时间,只要顺着鸡的叫声，在土鸡叫的地方仔细找，一般都能找到鸡蛋，但是找到了鸡蛋，先不要捡起来，记好鸡生蛋的位置，要等到下午四五点钟的时候统一捡蛋。
二，下午四五点钟统一捡蛋
找到了土鸡生的蛋，表明这个有蛋的地方适合土鸡生蛋，土鸡一般有结群的习惯，有一只土鸡在这里生蛋，其它的土鸡也有可能会来这里生蛋，如果找到了鸡蛋，把鸡蛋捡掉，其它的鸡，就不会在这个地方生蛋，这样又增加了找鸡蛋的难度，到下午四五点钟，鸡都快要到鸡舍去休息，要下蛋的鸡基本上都已经下蛋了，所以，下午四五点钟统一捡蛋就不会影响其它鸡生蛋。
三，捡蛋不要捡完，留一个或者是放一个实心假蛋做引窝蛋
土鸡的天性，如果第一次生蛋的地方没有动过的痕迹，第二次还会到原来的地方来生蛋，
如果不动鸡生过蛋的周围的环境，留一个鸡蛋在头天鸡生过蛋的地方，第二天土鸡还会在原先生蛋的地方生蛋，这样第二天 捡鸡蛋就轻松多了。
如果头一天把鸡蛋全捡完，也不留假的实心蛋，第二天鸡就不会在原先生蛋的地方生蛋，这样又增加了找鸡蛋的难。
在农村养的土鸡？
第一：散养
为何农村土鸡味道好，其主要就是散养，因为有一定场地，鸡到处自由寻找虫子吃，在营养方面均匀，在加上散养鸡需要不断的运动，就像人一样，经常运动，肌肉就解释。
第二：品种的选择
品种一定要是那种柴鸡，地方品种，如果你去搞洋鸡来就算散养，味道也不好吃，不管是炒还是煲汤，味道和真正土鸡有天壤之别。
第三：出栏时间
一般像速成鸡是2到3个月，就有5斤以上，如果是土鸡的话，3个月还是小鸡娃，也就半斤左右大小，像在我们农村家自己吃至少要养7个月以上，母鸡的话要9个月以上，母鸡要下蛋，农户是舍不得吃的，再从口味上来说养的时间在1到2年的鸡味道是最好，时间太长不好吃，太老了，如果没有满足7个月的鸡，味道不大。如果养殖慢1年以上，煲汤可以满屋子都能闻到。
人工孵化土鸡应注意什么？
建议不要自己孵化土鸡，专业的人做专业的事，直接购买口碑好的大厂家的出壳苗。
很多人养土鸡刚开始都想省点钱，自己买个小型孵化器，网上淘点种蛋，开启自孵自养之路，一条龙了是不是更省钱？农家营只能说，这是费力不讨好。
首先，自己孵化数量一般比较少。土鸡养殖一旦作为一个创业项目，就要求有一定的养殖数量才能有养殖效益。道理很简单，不管是养200只还是2000只，都需要一个人专门看管。200只鸡养6个月，就算遇到行情好的时候，200只鸡一个贩子拉完，一只鸡赚30元，你才赚6000，出去打工一个月起码也有2000吧，相比之下，养200只不如去打工。养殖户不要想着一只鸡能赚多少钱，养土鸡也是要靠量的。
其次，鸡苗品质难以保障。专业的人做专业的事，有专业的种鸡场，专门负责种鸡的养殖、筛选和淘汰，以此保持种群的生产性能。比如种鸡会经过严格的筛选，剔除携带母源遗传性疾病的种鸡，比如沙门氏菌和绿脓杆菌，这两种疾病以母源感染为主，如果在育雏阶段爆发会导致雏鸡大批死亡。而孵化场从种鸡场拿种蛋，孵化出来的鸡苗叫商品鸡苗，商品鸡苗是不具备种用价值的，就像你自己买的玉米种子，收获后还能用自家打的玉米粒播种种玉米吗？肯定不行，产量和品质之类的根本不达标。
另外，小型孵化器很容易出现质量问题，造成孵化过程中温湿度控制不好，孵化出来的弱雏多，后期不好管理，爱生病，死亡率高，这就叫第一步错了再怎么努力也是白忙活。
农家营建议大家养土鸡买鸡苗的这点钱千万别省！必须购买口碑可靠的大型孵化场的出壳苗，否则隐患很高。现在的市场，鸡苗销售渠道监管力度不大，鱼龙混杂，很多销售鸡苗的连基本经营的手续都没有，鸡苗出了问题你可能连人都找不到。
虽说买东西要货比三家，但是鸡苗是活物，不像同一品牌同一型号的电器，千万不能哪家便宜买哪家！因为鸡苗厂家都不傻，价格便宜有很多种原因，养殖户一定要小心购买鸡苗路上的这些坑。选对好的鸡苗是养殖成功的第一步，养殖户如果不懂如何选择鸡苗和鉴别鸡苗的优劣，会为后期的养殖之路带来巨大的隐患。
那么，养殖户应该如何选购好鸡苗吗？买东西要货比三家，但是鸡苗是活物，不像同一品牌同一型号的电器，千万不能哪家便宜买哪家！因为鸡苗厂家都不傻，价格便宜有很多种原因，养殖户一定要小心购买鸡苗路上的这些坑，陷进去后患无穷！
一、品种
不同的土鸡品种鸡苗价格不同。像一些优质的土鸡品种，外观独特，肉和蛋的品质都有明显优势，销售的时候卖价高、好销售，养殖效益就会明显优于普通品种，所以鸡苗价格高也是情理之中。
二、公母比例
有的土鸡品种，公苗和母苗的价格会有差异。你买母苗价格高的鸡苗，公母一半一半，但是黑心厂家给你发90%的公苗，价格是便宜，但吃大亏的是养殖户。
三、孵化与防疫
种蛋筛选不够严格，孵化条件控制不好这些都容易导致弱雏比例高。另外，出壳苗24小时内要接种马立克氏病疫苗，预防对鸡群危害较大的母源遗传性肿瘤病马立克氏病。有的鸡苗厂家根本不打这种疫苗，有的厂家为了节约成本打的是普通冻干苗，但良心厂家会接种效果最好的进口液氮苗，鸡苗价格自然又会有差异。
四、育雏阶段
养殖新手如果不懂育雏技术，一般要从脱温苗养起，这是因为育雏技术相对较难掌握，如果出现环境条件控制不好，雏鸡卵黄吸收差等状况，鸡后期就容易出现长势差，爱生病或爱打架等诸多问题，增加养殖成本和管理难度。
另外，育雏阶段防疫程序较多，抓鸡做疫苗会影响鸡的采食量，脱温苗的体重就会偏轻。一些厂家销售的脱温苗，欺骗养殖户不做防疫，脱温苗价格便宜而且体重大，但是养殖户拿回去养殖就会发现疾病多多，成活率不高，有的甚至一场禽流感就全军覆没！
养殖土鸡看似门槛低，但想把这份生态事业做好并不容易。目前的行业现状是：很多养殖户在养殖数量少、规模小的时候是没多少钱赚的，真不如外出打工。当养殖规模上去了，又很挑战养殖技术和管理水平，此时养殖效益受到行情波动和销售渠道的影响也更大。如果缺乏靠谱的行情预测信息和行业平台支持，新农人单打独斗，一切从零开始，控制不好成本或者降低不了养殖风险， 养殖户很容易赔钱。
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