骚猪肉什么肉
骚猪肉什么肉，不死掉块肉是什么意思？
农村老话说“六十六，六十六，不死掉块肉”是什么意思？有没有道理呢？
我认为这句话的意思是说，人到六十六岁这个年纪，人生旅程进入了晚年期，尤其是过去人们寿命普遍较低，六十六这个岁数就算是高寿了，健康状况不容乐观，心里多少便有了些忐忑不安。
当然，“六十六，六十六，不死掉块肉”并不是指真的掉块肉，而是人们对健康忧虑的一种心理反映，久而久之，民间便形成了六十六是寿命的一个“坎儿”的说法儿。
“坎儿”固名思义就是不平坦的关口，旧时有许多这样类似的俗语。
比如：“人过五十五，阎王数一数”、“七十三、八十四，阎王不叫自己去”等等，这些岁数统统被称为“坎儿年”。
即是告诫人们到了这样的“坎儿”，要注意身体健康，多加一些小心，方能平平安安地渡过这段危险期。
其实，这些所谓的“坎儿年”并没有什么科学依据，纯粹是人们趋利避害的心理在作祟。
为了应对这些所谓的“关口”，民间还衍生了各种各样的风俗习惯，千方百计地寻求破解之法。
“六十六，娘吃闺女一刀肉”。有些地区，老人到了六十六生日之天，当闺女的要买一刀肉孝敬父母。
这块肉一刀下去，不去不添，六斤六两最好。这块肉虽说是孝敬父母的，可也是堵阎王嘴的，其中蕴含着祭祀的意味儿。
吃这刀肉也有讲究，可不是随遍坐在桌上吃的，而是倒坐在门槛上吃的，寓意还可以再活六十六岁，祈盼延年益寿。
除此之外，还要包66个小饺子，让父母一次吃尽，再系上女儿送的红腰带，有祛邪扶正，增添福寿的寓意，就能佑护老人顺利地渡过这个坎儿了。
过去的有钱人家，在六十六岁生日这天，会杀猪宰羊，在大街上随意分发给路人，内含“掉肉”的意义，以免自己生病遭灾真的“掉肉”。
在中原地区，逢老人到了这个“坎儿年”，还有给老人买活鲤鱼吃的。
跳龙门的鲤鱼，自古以来在民间就是吉祥物，老人吃了能蹿善跳的鲤鱼，自然也就能平安渡过这个关口。
我认为，之所以民间有这么多的讲究，与过去人们的平均寿命比较低有着重要关系。
据史料记载，汉代22岁，唐代27岁，清代33岁，民国35岁，即使除去夭折、意外死亡等特殊情况，人们的平均年龄应在五十岁上下，这也是过了55岁这个年纪，老人的心理上便对死亡有了一种恐慌与畏惧。
在此，我不由地想起了一部日本电影《楢山节考》。
说的是很久以前，日本的一个偏辟山村，因为食物的极度短缺，有一种沿袭久远的风俗，老人上了年纪，就会被家中长子背到楢山上遗弃，意为“参拜楢山神”。
剧中的结尾一位阿婆孤苦伶仃坐在山上的画面，风雪交加中俨然成了一尊雪雕，让人不忍直视。
在我国古时候也有这种类似灭绝人性的惨剧，名为“瓦罐坟”。
这种墓穴形状与瓦罐相像，顶部用砖砌出个洞口，人活到六十岁，就会被子女送到瓦罐坟里。
子女每天会来送饭，并将随身带来的一块砖砌到洞口，直到洞口一年之后全部封堵，或者老人寿命自然终结。
随着时代的发展，社会的进步，以及医疗条件的不断改善，人们的平均寿命已有了极大提高，古人孜孜追求的健康长寿已成为了现实。
至于那种遗弃老人的人间惨剧，早已化为了历史的烟云，随岁月飘散，中华民族尊老敬老的传统美德，得到了进一步弘扬与光大。
俗话说：“家有一老，如有一宝”。四世同堂，尊老爱幼，其乐融融的家庭氛围，在今天的日常生活中并不鲜见。
因此，那些所谓的“坎儿年”，早已是不合事宜的老黄历了。“六十六，不死掉块肉”的说法儿，自然是没有什么道理的。
不过，对于作子女的我们，平时多回家陪陪父母，尽尽孝道，倒不失为一种善意的提醒与督促。为什么猪皮有一股骚味？
猪肉有尿骚味的出现有以下原因：
一是猪肉被人添加了名为阿托品的麻醉剂。此举是可以避免猪肉注水后快速流失水分。
二是注射了防腐剂，使猪肉看上去十分新鲜。由于目前对此类事宜没有相应的法规依据，在具体处理问题时常出现一定的难度。
猪肉的肌肉组织和脂肪组织内含有大量的蛋白质，猪肉蛋白质分为肌溶蛋白和肌凝蛋白。而肌溶蛋白的凝固点是59～60℃，极易溶于水。
当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会溶解于水。在猪肉的肌溶蛋白里，含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，这些物质被热水浸出后，会影响猪肉的味道。
因此，新鲜猪肉不要用热水浸泡，而是用干净的布擦干净，然后用冷水快速冲洗干净，不可久泡。购买肉品最好到大型专柜、超市等，避免出现危及人身安全的情况。
猪肉的选购方法：
1、皮白肉硬有光泽。新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿。
2、鲜香无异味。新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味；过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。
3、表面不粘弹性好。触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不粘手、弹性好，指压凹陷后能立即复原，有坚实感。夏天生肉放久了，肉质易发生变化。触摸不新鲜的肉，摸起来会感觉表面干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差。
猪肉有腥臊味儿是怎么回事儿？
猪肉有骚味有可能不新鲜了，健康的猪肉一般只有新鲜的气味，略带一点腥味，但绝对不会有异味，但是病死的猪会有血腥味、尿骚味或腐败味。种猪或老母猪也会有骚味，且味道不容易去掉，煮起来不容易熟。
兔肉腥吗？
兔肉好吃，但它的腥臊味也比较重（野兔比家兔味道更重）， 因此要做出好吃的兔肉，关键点在于去腥提味，可用几种方法“多管齐下”的给兔肉去腥；
1、焯水，将洗净的兔肉块放入冷水锅中，放入姜片和葱段，再加入适量的料酒， 烧开水，煮出血沫，然后用开水将血沫冲洗干净（血沫太多，多冲洗)；
2、将姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味，提高兔肉的香味；
3、加入适量的高度白酒， 这是兔肉去腥的最关键。要用高度白酒， 料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味；
有了这几步打底做基础，再加入适量的猪油，之后，或炖或红烧等，腥味就基本上没了。
超市里的猪肉为什么有股臊味？
一般猪肉有骚味都是公猪蛋蛋没割好。 有的公猪蛋蛋在肚子里，饲养员技术不好就割不了。这种猪肉批发的非常便宜，吃了有一股骚味。 还有一种可能就是得了疝气的公猪，割蛋蛋的时候肠子没堵好，最后杀出的猪肉猪油都很骚。