河南什么鸡
中国的四大名鸡哪家最正宗？
四大名鸡是指符离集烧鸡，道口烧鸡，德州扒鸡，辽宁沟帮子熏鸡。仁者见仁智者见智，各有千秋，很难说哪家好吃。
我之前加盟过道口烧鸡品牌，所以就介绍一下道口烧鸡。
滑县道口烧鸡是清朝年间一位叫张炳的滑县人偶遇在宫里的御厨朋友刘义，经御厨传授而来，聚今已有300多年历史。
我当时加盟的品牌叫御味祥，也来自滑县，创始人姓王，师承也是张姓传人。
1/从传承来说，义兴张为正宗的张姓传人，在河南做的也比较大，店铺也较多，口味也行。(但也有一个“八代中和”品牌也号称张姓传人，应该是同族闹分家，都想枪战资源)
2/其他品牌:⊙画宝刚，此创始人是张姓传人的女婿，现在在河南做的最大，有自己流水线和厂区，在河南店铺也最多，规模也最大。
3/从市场来说，画宝刚，义兴张两家处于头部位置，知名度和规模也相近。其他如御味祥，八代中和，张存有这几家处于混战局面。
4/从味道来说，大家都大同小异，差别不大，很多都是在原来的基础上稍微改变下而已。画宝刚和义兴张口味偏咸，御味祥口味偏淡一点，当初我之所以加盟御味祥，一个是因为我个人喜欢他的味道，另外是我觉得他的味道更适合郑州市场。
5/现在道口烧鸡的发展情况。随着工业化的发展，餐饮行业也避免不了受到侵染，滑县现在有专门的道口烧鸡工业园，大小上百个道口烧鸡品牌，现在科学技术这么发达，据说在道口当地，是个人都会做烧鸡。很多品牌没有自己的厂，都是找别的厂代加工，然后向全国发货，大家都想分得一杯羹，所以就造成口味参差不齐，很多人都觉得现在的烧鸡没有以前好吃了。我觉得确实也是，利益的追求必然会丧失品质。首先原材料鸡子你都找不到原来的那种年级了，口味肯定会下降。
最后，现在是市场为王的年代，没有什么正宗不正宗，大家都是一心想着挣钱。做餐饮需要匠心和佛性，当下谁会保持这种文化，谁会不忘初心呢。世人熙熙皆为利来。
希望我的回答帮到你
三大烧鸡排名第一名？
【德州扒鸡】
第一种就是山东德州的扒鸡，扒鸡是鲁菜中的经典，从古距今已经有300多年的历史。享有“天下第一鸡”的美称。
德州扒鸡最独特的特点是用1斤多的鸡，专门饲养的，肉质非常细，所谓脱骨，指的就是鸡用手轻轻地抖动骨头就能够掉落下来，如果屋子里面有一只扒鸡，一进门就能闻到香味。扒鸡先用大火煮再用小火焖，延长了制作时间。焖煮的扒鸡色香味美，熟烂脱骨，所以形成了独有的美味。很多网友说现在想吃到正宗的德州扒鸡还是很难遇到的，平时在某宝上面或者是一些便宜的小店买到的根本就不好吃，正宗的新鲜扒鸡保质期只有三天，每天都是现做排队买的，一般价格都在75元左右。
【道口烧鸡】
第二种就是河南安阳滑县的道口烧鸡。道口烧鸡曾经名扬天下，随着时代的改变，人们觉得现在的烧鸡已经没有了早期的传统味道了，怎么做都不好吃，到底是什么地方出现了问题呢？有些网友说和选用的鸡有关系，还有网友说现在的烧鸡都是用一年后的淘汰蛋鸡，速养的鸡根本做不了，熟得太快了，容易烂还不成型。还有的网友说不是鸡养的时间长短问题，而是你肚子里不缺油水，如果把现在的烧鸡带回到30年前让你吃，估计会吃到连渣都不剩。
其实早些年道口烧鸡确实好吃，正宗的道口烧鸡绝对能够配得上“天下第一鸡的美誉”。道口烧鸡距如今已经有300多年的历史了，道口烧鸡的制作过程还有一个从古代流传下来的口诀“想要烧鸡香八料加老汤。老汤是用来煮鸡的陈汤，八料是陈皮，豆官，良姜，丁香，砂仁，草果，白芷和肉桂”。这样做出来的道口烧鸡一直保持独特的风味，又嫩又滑，而且一抿就脱骨，其色香味烂被称为“四绝”。
【沟帮子熏鸡】
第三种就是辽宁的沟帮子熏鸡，这道菜来源一个清代的御厨，他通过各种途径得到了皇家宫廷鸡的秘方，所以后来就有了沟帮子熏鸡的出现。沟帮子熏鸡一定要选用一年左右大小的公鸡，制作过程十分麻烦，要经过16道工序、30种配料、4代老汤。这样煮出来的熏鸡肉质非常鲜嫩，又带着独特的烟熏味道，一闻就上瘾！后来沟帮子熏鸡的配方还经过了科学的改造，把产品做到了低脂、低盐、高蛋白的特点，外观呈枣红色或浅红色，外脆里嫩，色泽金黄明亮，味道芳香，口味独特，肉质非常细嫩。沟帮子熏鸡就是凭着这样的工艺取得了大家的喜爱和信任。
【符离集烧鸡】
第四种就是安徽的符离集烧鸡。这道鸡原来的名字叫做韩家扒鸡，到1951年才正式被命名，而且成为了国家的标志性产品，几乎每个游客都会带上一份回去给家人尝尝，符离集烧鸡在2008年的时候被评为了国家非物质文化遗产。符离集烧鸡的口感非常细嫩，但是口感又很有嚼劲，色泽非常诱人，有一个“一抖就散”的称号，脱骨非常的容易。
大家知道我国有多少种类的鸡吗？
我国是世界上畜禽遗传资源最丰富的国家，已有地方品种545个，约占世界畜禽遗传资源的1/6。据国家家养动物资源平台统计，收录的国鸡品种高达116种。同时，我国是世界上最早驯养鸡的国家，至少有四千多年的历史。
而外国的很多优良鸡品种都是在中国引进后改良的。例如美国洛克鸡是1865年由中国九斤黄与黑白斑的美国鸡杂交而成。日本在隋朝时引入中国鸡种，到幕府末期，引入上海的九斤黄鸡，培育成著名的名古屋卵肉兼用鸡。江苏狼山鸡于1872年输入到英国后与当土鸡杂交培育出奥品顿鸡。后来狼山鸡又输入到美国和德国。
为什么中国的鸡广受外国欢迎，被当地人用于与本地鸡杂交改良当地品种呢？因为中国土鸡经过我们祖先一代又一代的培育，具有性情温顺、抗病能力强、肌肉发达、肉质鲜美等特点。而外国驯化鸡的历史较短，当时的本地鸡跟野鸡并无太大区别。可见，中国古代家鸡品种对世界影响是非常大的。
中国鸡文化源远流长，内涵丰富多彩。鸡不仅是中国十二生肖之一，而且我国地图恰好就像一只昂首向前的雄鸡。可以说，鸡在中国人心中有着重要的地位。同时，中国人对鸡肉有着特殊的喜爱，2018年全国肉鸡消费量高达70亿只，相当于每人每年吃了5只鸡。那么我们来关注一下自己国家的“土鸡”，看看大家家乡都有什么优良鸡品种呢？如果有缺漏，欢迎留言补充！北京油鸡北京油鸡原产于北京城北侧安定门和德胜门外的近郊一带，以朝阳区所属的大屯和洼里两个乡最为集中。北京油鸡历史悠久，曾为清朝宫廷贡品。乾隆皇帝诗中提到：洼子稻禾香，天下第一鸡。“洼子”即指北京洼里，“天下第一鸡”即北京油鸡。北京油鸡羽毛较其他鸡种特殊，具有冠羽和胫羽，有的个体还有趾羽。不少个体下颌或颊部有髯须，故称为“三羽”(凤头、毛腿和胡子嘴)。广东清远鸡清远麻鸡俗称清远鸡，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。因饲养方法(完全放养在竹林中喝露水吃小虫的)等原因显得肉嫩、细滑而自古有名；素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名省港澳市场。深受广大食家喜爱。 1972年美国尼克松总统访华，总理遍选国内名鸡招待尼克松，最终选中清远鸡，中日邦交的使者田中角荣首相访华也慕名指定品尝清远鸡。2004年6月，香港特首曾荫权先生访问清远，在品尝清远麻鸡后说：“清远鸡在香港就是一个很好的品牌，味道非同一般。”始创于1964年的广州名菜之一，有“广州第一鸡”之说的清平鸡，其选用原料就是清远鸡。上海浦东鸡浦东鸡又名九斤黄、三黄鸡单冠直立，胸阔体大，黄嘴、黄脚。母鸡羽毛黄或麻栗色等；公鸡胸红或杂黑色，背黄或红，翼金黄或黑，尾黑，多有羽。浦东鸡体型硕大，抗病力和适应性强。浦东鸡肉质特别肥嫩、鲜美，香味甚浓，宴会、家庭往往用以招待宾客，筵度上常作冷盘（白斩鸡）或整只加以炖煮。四川彭县黄鸡彭县黄鸡为四川省分布广、数量最大的黄鸡类群的代表型。彭县黄鸡全身羽毛黄色，但喙、胫、皮肤的颜色与华东、广东和广西的黄鸡明显不同。浙江仙居鸡仙居鸡是中国著名的地方良种鸡，在国家农业部的权威典籍《中国家禽品种志》一书中，排名首位，列入国家重点畜禽品种保护名录，因其体小外貌三黄，产蛋性能好，肉质细嫩，鲜美爽口，以其悠久的历史、优越的生长环境、优选的品系、优越的品质、优良的培育加工技术，在国内外享有较高的声誉。云南武定鸡武定鸡主产于云南省楚雄彝族自治州的武定、禄劝两县，鸡体型高大，骨骼粗壮，腿粗，胫较长，肌肉发达，体躯宽而深，头尾昂扬，步态有力，由于全身羽毛较蓬松，更显得粗大。壮鸡肉质鲜美，其名气早在明朝《云南通志》中已有记载。明清时期，“武定壮鸡”曾被选为贡品敬献给朝廷。山东寿光鸡寿光鸡是山东省地方鸡的代表品种。据民间相传，寿光市稻田镇的慈家村 和伦家村一带出产的寿光鸡个体大而优良，故当地群众又称其“慈伦鸡”。贵州矮脚鸡矮脚鸡属蛋肉兼用型鸡种，主要分布于贵州省兴义市。矮脚鸡为国内稀有的地方矮脚鸡品种,主产于贵州黔西南州兴义市,，该鸡胫短身矮、体躯匀称、肉嫩味鲜，具有较高的经济价值。湖北洪山鸡随县洪山鸡是我国名贵的“三黄”鸡种之一，源于大洪山山脉北麓。洪山鸡属蛋肉兼用，具有易育肥、皮薄、肉嫩、味鲜等优点，因其羽毛、喙、胫均为黄色，又称“洪山三黄鸡”。河南固始鸡固始鸡是我国优良的地方鸡种，主产于河南省固始县，俗称“固始黄”。其因外观秀丽、肉嫩汤鲜、风味独特、营养丰富等而驰名海内外。明清时期被列为宫廷贡品，二十世纪五十年代开始出口港澳及东南亚地区，六、七十年代被指定为京、津、沪特供商品。广西霞烟鸡原名下烟鸡，又名肥种鸡。盛产于粤桂边界的信宜县径口、金垌、安峨和广西容县石寨、杨梅等地。霞烟鸡是“三黄鸡”中的一个品种。它除了具有黄脚、黄嘴、黄毛的特点之外，每个鸡脚底下有一个肉蹄。由于这种鸡最早盛产于霞烟，人们习惯叫它“霞烟鸡”。江苏狼山鸡狼山鸡是原产如东县境内著名的蛋肉兼用型地方品种。该品种鸡历史上因集散地为南通港，港口附近有游览胜地——狼山，故名。当地视黑色为吉祥，喜选择黑色羽毛鸡饲养，渔民出海祭祀时也要求用纯黑色的大公鸡，这种历史习俗促使人们不断淘汰杂色羽鸡而选留黑色羽鸡饲养。经长期选择、培育，约在清代(19世纪70年代以前)已形成该品种鸡。江西白耳黄鸡白耳黄鸡又称白银耳鸡、上饶地区白耳鸡、江山白耳鸡，以其全身披黄色羽毛、耳叶白色而故名。它是我国稀有的白耳鸡种。该鸡主要产区在江西省上饶市广丰、上饶、玉山三县和浙江省江山县。福建河田鸡长汀河田鸡是中国五大名鸡之一。《中国菜谱》载：“河田鸡起源于福建长汀县河田镇。”据传：唐明皇喜好清明斗鸡，立鸡坊于两宫。李白有“路逢斗鸡者， 冠盖何辉赫。鼻息干虹霓，行人皆休惕”之句。岑参的《神鸡童谣》云：“生儿不用识文字，斗鸡走马胜读书。贾家小儿年十三，富贵荣华代不如。”据民间传说，唐开元年间河田鸡选送到长安，列为斗鸡之一。到明朝有一时期亦盛行斗鸡。河田鸡选送京都、曾被誉为斗鸡之雄，每每取胜。湖南湘黄鸡湘黄鸡，是产于湖南的黄鸡，又称三黄鸡，湘黄鸡以三黄(毛黄、嘴黄、脚黄)为主要标志。湘黄鸡的药用价值较高，能补虚损，健脾胃，强筋骨，调经血，止白带，是妇科要药，久病体虚者和产妇炖食湘黄鸡，尤有滋补、强身健体、促进恢复的功效。
国家地理标志十大名鸡？
盘点中国十大地理标志名鸡：天山雪鸡，原产于中国天山之巅，是中国特有的珍禽品种，但数量极少，现已人工繁育、驯化成功。天山雪鸡以食草为主，体型较小，体质健实，体长60厘米左右，体重1.5千克左右，反应敏锐快捷，羽毛雪白紧凑，肉质乌黑鲜美，香甜细嫩。堪称鸡中的战斗鸡。
岑溪三黄鸡，是广西目前唯一经过严格系统的选育没有引进任何外来血缘的优质地方土鸡。它体型小巧、外貌华丽、肉嫩骨细、爱啄好动。
文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜 艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。
清远麻鸡原产于广东省清远市清新县。又名清远走地鸡，就是家养土鸡。因母鸡背侧羽毛有细小黑色斑点，故称麻鸡。它以体型小、皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软而著名，素为我国活鸡出口的小型肉用鸡之一。
泰和乌鸡是江西省泰和县特产，原产于泰和县武山北麓，根据产地又称武山鸡，因具有丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨“十大”特征以及极高营养价值和药用价值而闻名世界。
灵山香鸡是从灵山县地方优良肉用土种鸡中选育而成。该品种分布于灵山各乡、镇，农家饲养有着悠久的历史。灵山香鸡是优质型肉鸡，体态优美，体重适中，肉质细嫩，皮薄光亮，骨细味香。具有原始肉鸡的纯正香味，适合家庭消费及宴席佳肴，是白切鸡制作的上等选择材料。
景阳鸡是一个体型较大的肉用型地方品种，是中国国内稀有的肉用型地方品种资源，中国国家地理标志保护产品，俗称为“九斤鸡”或“景阳九斤鸡”。
德化黑鸡是福建省优质乌骨鸡地方品种之一，因其毛、皮、肉、内脏均为黑色，且肉质细嫩、清香甘润，味道鲜美，含有极高滋补药用价值的黑色素而得名，素有“滋补胜甲鱼，养伤赛白鸽，美容如珍珠”之称。
卢氏鸡是适合山地放养的古老鸡种。卢氏鸡个体轻巧、觅食力强、耐粗饲，其生活习性、肉蛋品质与野鸡十分相似。
长汀河田鸡，因主产于福建长汀县河田镇而得名，是福建省传统家禽良种。河田鸡是经过长期人工选择形成的一个地方品种，以稻谷、玉米等粗粮为主要食物，适合在果园、竹山、松林等纯天然的环境中放养。河田鸡含蛋白质多，脂肪适宜，肉质细嫩、皮薄柔脆、肉汤清甜；嘴、脚、皮呈黄色，颈、翅膀和尾巴的羽毛呈黑色，其它地方的羽毛金黄发亮。
固始鸡属于什么档次？
固始鸡，河南省固始县特产，中国国家地理标志产品。
固始鸡属黄鸡类型，具有产蛋多、蛋大壳厚、遗传性能稳定等特点，为蛋肉兼用鸡。全区均有分布，固始鸡以固始为最多。固始鸡体躯呈三角形，羽毛丰满，单冠直立，六个冠齿，冠后缘分叉，冠、冈挥、耳垂呈鲜红色，眼大有神，味短呈青黄色。公鸡毛呈金黄色，母鸡以黄色、麻黄色为多。母鸡长到180天开产，年产蛋为130—200枚，平均蛋重50克，蛋黄呈鲜红色。成年公鸡体重2.1千克，母鸡1.5千克，为中国宝贵的家禽品种资源之一。