怎么选土鸡
如何判断一只宰好的鸡，是土鸡？走地鸡？饲料鸡？
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大家好，我是客家阿仁
随着现在人们生活水平，消费水平的不断提高，人们对于原生态的产品更加重视，注重养生理念，所以呢，很多人就会选择去买土鸡，但可能很多人都有这种经历，就是你以为买回来的是土鸡，结果却发现有可能是饲料鸡，那出现这些问题的原因主要都是由于鸡贩子把饲料鸡当土鸡卖给消费者，一般饲料鸡卖不了高价，有人则浑水摸鱼而引起的，那我们如何判断一只宰好的鸡是土鸡、走地鸡还是饲料鸡呢？我觉得可以从以下几点考虑
1 可以闻气味
可能这个方法很多人想到过，但是没注意过。就拿我自己养殖的鸡来说的话，我就能分辨出土鸡与饲料鸡味道的变化，饲料鸡因其喂养了大量的饲料，而有一股饲料味就是很骚的一种味道，一股很大的腥味，而反观靠吃玉米、米糠长大的鸡，因其是天然的作物，而不会产生味道，所以也就就没有那么重的味道
2 看体型
土鸡由于长期散养放养状态，运动量大、整体的肉质更紧实，不会那么肥。蛋白质的含量也更少，更多肉。由于养饲料的鸡，常年关在笼子里不活动，会造成肉质很松，没有口感
3 看鸡脚
鸡脚是一个非常好区分饲料鸡与土鸡的方法，散养的土鸡由于常年在外奔波找吃的，它们脚上有一层皮，没有肉，而且胶质也比较丰富啊，所以可以在宰杀之后，吃的黏黏的话，这种就是土鸡，要是饲料鸡的话常年在笼子里不活动，他鸡脚就有很多肉，口感不甜
4 骨头硬度
可能这个很多人都不会注意，其实放养的土鸡常年在外奔跑他的骨头生长发育比较慢，但是骨骼比较健壮，很硬。反观饲料养的鸡，常年关在一个地方，不活动的话，骨头很软，没有硬度
5 看鸡胗
我们都知道在宰杀鸡鸭的时候会有鸡胗、鸭胗，鸡胗剖开来以后里面就有沙子啊，传统散养的土鸡，由于常年在外面找食找寻食物，鸡胗里面会有很多沙子，而反观饲料养的鸡，由于常年呆在一个地方不怎么活动，鸡胗的沙子也会很少
综合以上所述：可以从气味、体型、鸡脚、骨头硬度、鸡胗、以及口感上来区分你买回来的是土鸡还是饲料鸡，希望这些方法能帮到你
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12种好吃的土鸡品种？
1、怀乡鸡
广东茂名的怀乡鸡生长在信宜市的山区，这里的地形有“八山一水一分田”之说，年平均温度22度，有多种野生原鸡品种，怀乡鸡成年后体重约在3.8斤左右，骨头脆、肉嫩、味道香，脂肪含量低，是广东的“三大名鸡”之一，备受食客们的欢迎。

2，江汉鸡
湖北汉江平原上的柴鸡被称为汉江鸡，属于肉蛋兼用的鸡品种，因其羽毛多为麻色，也叫麻鸡，汉江鸡的体形比较小，养殖半年也只能长到2斤左右，肉质细嫩、味美，煨汤其味相当不错。

3，北京油鸡
北京油鸡原产北京近郊的安定门和德胜门外一带，清代爱做诗的乾隆帝，有一次经过北京洼里小清河，见到农田肥鸡，忍不住做诗到“洼子稻禾香，天下第一鸡”，给北京油鸭极高的评价，一直都是宫廷里的贡品。北京油鸭的特征非常明显：凤头、胡须、毛腿，长相相当奇特，具有一定的观赏性。

4，芦花鸡
芦花鸡原产山东汶上县，羽毛是黑白相间，辨识度非常高，芦花鸡属典型的瘦肉型鸡，皮下脂肪少，肌肉结实，出肉率高，食之味美，嫩滑不腻嘴，香味悠长。

5，狼山鸡
狼山鸡原产于江苏南通市如东县，毛色有黑色，黄色，白色三种，尤其是黑色的狼山鸡，羽毛黑而发绿、发蓝，熠熠生辉，看起来威武霸气，肉蛋兼备，而且生的鸡蛋多且大，经济价值很高。

6，文昌鸡
海南省文昌市特产，知名度很高，是海南名吃之一，尤其是采用白切的做法更能体会其鲜香，皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑，营养丰富。

7，泰和乌鸡
江西省泰和县的特产，泰和乌鸡特征明显，乌皮、乌肉、乌骨，营养价值极高，被称为“十全珍禽”。

8，寿光鸡
山东的寿光鸡在很多古籍中都有记载，也叫“寿光慈伦大鸡”，是中国优良的原生鸡品种，很多鸡种如东北大骨鸡、狼山鸡、芦花鸡等都是寿光鸡到外地后杂交而成的，寿光鸡外貌雄伟，体躯高大，体型近似弯弓形全身羽毛黑色闪亮，肉质细嫩，风味鲜美，蛋大皮红。

9，浦东鸡
上海的浦东鸡成年鸡可以长到9斤以上，俗称九斤黄，胸阔体大，黄嘴、黄脚，鸡肉光亮润泽，肉酥汤清，香气扑鼻。

10.长汀河田鸡
福建长汀县河田镇的长汀河田鸡相当有名，是“世界五大名鸡”之一，长汀河田鸡是长期人工选择形成的一个地方品种，该鸡肉质细嫩，皮薄骨细，肌肉之间贮积适量脂肪，口感香鲜嫩滑，鸡味浓郁，是很多客家菜必备的食材之一，风味独特。

11.清远麻鸡
广东省清远市的土鸡称之为清远走地鸡，因为母鸡背侧羽毛有细小黑色斑点，所以也称之为麻鸡，清远鸡多为自然散养，肌间脂肪发达，皮薄骨软，鲜香可口，是制作广东名菜白切鸡的不二之选。

12.固始鸡
河南省固始县的土鸡有“土鸡之王”的美誉，固始鸡外观秀丽，体躯呈三角形，体型细致紧凑，结构匀称，羽毛丰满，尾型独特，固始鸡蛋肉兼用，特征是青嘴、青腿，从明清时代就是宫廷的贡品，肉美汤鲜、风味独特
什么鸡肉比较结实？
什么鸡肉比较结实？我觉得吃过的鸡肉当中（除了野鸡类不准吃），斗鸡的鸡肉比较有特点，而且口感最有嚼劲，应该当属最结实的鸡肉。
每种鸡的品种不同，也适合用不同的烹饪方法食用。童子鸡、三黄鸡之类的适合爆炒或烧卤，老母鸡之类的适合吊汤或炖汤，年轻公鸡适合黄焖或红烧，不管是散养、放养、笼养，不管是土鸡还是洋鸡都是可以专门供人食用的，那么就要培育其专门适合食用的肉质口感来。
人们很少会想到吃斗鸡，因为功能和用途不一样啊。但是斗鸡也不是不可以吃，在农村就有淘汰或落选的斗鸡用来加工食用。我吃过两次斗鸡，一次是去农村朋友家玩，他们专门找来斗鸡杀吃；另一次是同事买来两只喂着玩，喂了一段时间觉得没意思就卖了一只，另外杀了一只请我们吃。两次都是做的鸡火锅，因为斗鸡炖来没油水，肉质粗不好吃，所以只能适合做重口味的火锅，就是先炒制再用慢焖才能入味有嚼头。肉质真的不一样，肉质紧，纤维粗，没油气，就和题目中所说“结实”的效果一样。
我想斗鸡应该还比较营养、健康，适合男性食用。因为你们想啊，斗鸡与生俱来的好斗天性，那是战斗鸡中的战斗机，雄性霸气的象征啊，可能不适合女生吃吧。而且斗鸡在训练的过程中是极其严格和讲究的，思想专注、意志力强，铸就了它的血气方刚和强健体魄。第三是吃的、喝的都是和一般鸡不一样，讲究养生、环保，不吃激素类饲料，膳食搭配科学、精细，可想而知斗鸡是多么的健康，食用才是绝对放心的食材。
所以在人们养殖的家禽“鸡”里面，斗鸡应该的上等，肉质应该是最结实的。
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买二斤多的鸡要怎样选才知道好？
1、首先看眼睛，眼睛半开或者全开，那么鸡肉就是新鲜的。
2、表皮不粘手，颜色也有不同。比如三黄鸡的皮就很黄，肉鸡的皮应该是白色、灰白色或者浅粉色。
3.可以看刀口平不平。宰杀的活鸡会由于挣扎的缘故，脖子上的刀口不是很平，而且由于刚宰杀，脖子沿下的血液会有湿润的情况。
4.新鲜的白条鸡爪是不弯曲的，而不新鲜的鸡爪表面鳞片看起来发乌，没有光泽。
5.新鲜的鸡肉除了腥味本身，没有臭味、刺鼻味。反之则不可购买。
怎样识别极品土鸡？
土鸡只是地方鸡品种的统称！我家住在华北地区所以一般饲养的都是华北柴鸡！
华北柴鸡外观体形清秀，头尾上翘，羽毛紧凑，羽色有深麻、浅麻、黑色、浅花、偶尔也有白色和其他一些杂色羽毛，其中以深麻、浅麻为主。冠为单冠，冠形大小中等，厚实、直立。脸、耳叶均为红色，胫上无毛，颜色有青色和白色两种，皮肤为白色。成年母鸡体重1.5公斤左右，公鸡体重2.5公斤左右。冀南柴鸡习性活泼，觅食性强，适合散养。
鸡蛋颜色为浅粉色，蛋形较长，小头较尖，近似30度左右的圆锥形，蛋重较小，一般开产蛋重33克左右，高峰后蛋重45克左右，蛋清粘稠，蛋黄为杏黄色，颜色较深，卵黄膜韧性较强，一般打开后可用筷子夹起蛋黄而不散。
华北柴鸡120天见蛋，达5%产蛋率（即开产时间）130天左右，开产体重1。2公斤左右，达50%产蛋率时间为160天左右，高峰产蛋率可达80%，维持时间3个月左右，年产蛋量200枚。
现在因为市场需求量的增大出现了很多大规模散养土鸡的养殖户！其实品种还是那个品种，只是饲养户总会添加一些饲料，为了成活率用一些防疫药品！吃起来总感觉和小时候妈妈散养的土鸡差些味道！
因为我家在农村，每年妈妈都会养着土鸡，小鸡抓回来以后，妈妈用砖头垒一个圆形的小圈！把小鸡放进去上面盖上竹帘子，防止野猫伤害小鸡！等到小鸡的绒毛退尽，有一捧多大的时候就可以放出来先在院子散养！等到再大些再撒出去，它们白天“上房跳墙，走街串巷”的找吃的！可是每天傍晚妈妈还总会喂它们一些玉米粒！妈妈说:喂它们玉米，是让它们知道该回家家里有好吃的，养成习惯到点就回家！
小鸡长大了以后，如果公鸡多些，那我们就有口福了！妈妈总会在卖的时候留一只自家吃！小时候总怪妈妈舍不得多留些公鸡自家吃！那时还是太小不懂得操持一个家庭有多么的不容易！
要说好吃还是老母鸡炖的汤最好吃！不过母鸡妈妈是根本舍不得杀的！因为要留着生蛋，用鸡蛋换一些基本的生活用品！除非是真有的老鸡不生蛋了，又经不住我们这俩小馋虫的“软磨硬泡”才会杀了一只给我们解馋！
春天来了，有的母鸡会抱窝！妈妈总要孵化些小鸡来补充“兵力”这些小鸡长大以后，妈妈总会挑出一只最漂亮的大公鸡去别的村子里“换亲”我问妈妈干嘛这么麻烦！老妈说家里的母鸡全是这公鸡的姐姐妹妹不能再用它当鸡爸爸了！所以要“换亲”！
转眼我和姐姐都长大了！妈妈也上了年纪！村子里也不让养鸡了！偶尔回想起小时候，再看看妈妈花白的头发，总会有点酸酸的感觉！可惜妈妈不再养鸡也吃不到妈妈养的土鸡和土鸡蛋了！
其实山里的农家散养的土鸡更正宗！他们全是自繁自养！而且吃的全是山上的昆虫野果嫩芽！而且也没有污染！如果说到极品的话，我觉得还是山上的农户自家散养的土鸡才有资格这么称谓吧！