蛋气室有什么用
蛋气室有什么用，孵化的鹌鹑蛋气室不规整？
在37.8～38.6℃之间孵化，17-18天出壳。
湿度的话，人工用孵禽薄水温箱孵鹌鹑蛋，其适宜湿度比电孵机孵鹌鹑要低10%左右，也就是说孵化过程中在箱内不必放水盘，出壳前不要求必须喷水增加湿度。鸡蛋摆放大头朝上还是朝下？
大头朝上小头朝下，竖着放在冰箱里，能保鲜较长时间。刚产的蛋蛋白浓稀分布，能够有效地固定蛋黄的位置。
随着时间的延长和外界温度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。
又由于蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上，形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”。
如果在码放鸡蛋时，大头向上，直立存放就不会出现贴皮蛋。因为鸡蛋的大头有一个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上。因此，码放鸡蛋圆头朝上，尖头朝下。
冰箱保鲜鸡蛋的原理？
化学原理是低温且相对的密封环境，会使绝大多生物丧失活力甚至死亡，从而让鸡蛋不被微生物感染侵害，得到有效的保存。冰箱保存鸡蛋要注意,不要水洗,有污物的鸡蛋可以先用温水浸过的半湿毛巾擦一遍,然后大头朝上小头朝下,竖着放在冰箱里,能保鲜较长时间.在鸡蛋的表面均匀地涂上一层食用油,或用保鲜膜包裹后放入冰箱,都可防止蛋壳内的水分蒸发,阻止外部细菌侵入蛋内但是,鲜蛋在存放过程中须注意:鲜蛋与生姜,洋葱不能摆在一起,因为蛋壳上有许多小气孔,生姜,洋葱的强烈气味会钻入气孔内,加速鲜蛋的变质,时间稍长,蛋就会发臭建议开裂的鸡蛋不要吃了.
打开前面一小节是空的呢？
首先来了解一下鸡蛋壳的结构:
1.在蛋壳外面有一层不透明无结构的膜称为壳上膜，作用是防止蛋的水分蒸发。
2.在蛋壳里面的膜分为壳下膜，有两层分别是外层卵壳膜和内层卵壳膜，空气能自由通过。
3.外层卵壳膜和内层卵壳膜之间的空隙称为气室。
鸡蛋煮熟之后发现前面都有一小节是空的，那就是气室。每个鸡蛋都有气室，有大有小，同一季节产的蛋，越新鲜气室越小，总的来说春季产的蛋气室最小，夏季和秋季则大一些。
鸡蛋里面含有水分，如果鸡蛋放置时间较长，蛋壳有透气性，里面的水分就会慢慢挥发，气室也就越来越大，因此也可根据气室大小来分辨鸡蛋新鲜不新鲜。
鸡蛋内空隙为什么在中间？
鸡蛋朝上放的一面会有空隙，那一头放上面，那一头就有空隙，鸡蛋平着放，空隙就在中间