叉尾鲶清蒸怎么做
叉尾鲶清蒸怎么做，有哪些炖鱼的方法？
大家好我是食味四季，我的回答是:成就好味道的首要条件是要有好身材，对于炖鲫鱼而言，新鲜度极为重要，所以炖一锅好鲫鱼要满足4个条件，鲫鱼如何挑选，鲫鱼的处理方法，鲫鱼的调味，鲫鱼的炖制时间和配菜，今天我们以这4个条件为主要线索，去炖制一锅好鱼。
食之材☞所需材料主料:鲫鱼1条，豆腐1块儿
调料:姜6片，，蒜5瓣，青红椒6个，料酒3克生抽3克，生粉适量，豆瓣酱5克，糖1克
味之法☞具体做法1.食材处理，鲫鱼去鳞，去内脏，抽去鱼腥线，清洗干净后，该十字花刀备用。
2.腌制鲫鱼，鲫鱼撒上生粉，全身抹匀，腌制15分钟，豆腐切块，姜片切丝，大蒜去皮切片青红椒切丝。
3.炸制鲫鱼，起锅烧油，加入少许盐，下入鲫鱼炸制3分钟，之后翻面外炸制，然后捞出备用
4.开始炖制，重新起锅烧油，下入姜丝和蒜片小火爆香，再放入干辣椒段，两大勺豆瓣酱小火炒出红油，淋入料酒，倒入热水没过鱼身，加入1勺生抽，1勺糖，1勺盐，煮沸，下入炸好的鲫鱼，盖盖炖制15分钟，中间记得翻锅。
5.加入豆腐，之后加入切好的豆腐，小火慢慢炖制10分钟，加入青红椒丝，最后沿锅边倒入适量的水淀粉勾芡，煮30秒即可出锅。
四之决☞秘诀叨叨叨1.如何挑选新鲜的鱼？
答:挑鱼要看鱼眼，鱼鳃，鱼身，弹性，鱼腹)
1.看鱼眼，新鲜的鱼，眼睛清亮，微凸而且黑白分明，而眼睛浑浊，起皱，眼内有淤血，说明鱼已经不新鲜了。
2.看鱼鳃，翻开鱼鳃若鳃丝清晰，颜色鲜红，粘液透明，有海鱼的咸腥味或者淡水鱼的土腥味且没有异味，证明鱼很新鲜，如果鳃色发暗呈灰红色或者灰紫色，且粘液腥臭，则鱼不新鲜，另外用手轻轻摸鱼鳃，如果掉色也是人工染色的鱼，切记不可购买。
3.摸鱼身，新鲜的鱼身体表面有透明的粘液，鳞片完整且有光泽，与鱼皮紧贴，不易脱落，若表面黏腻且浑浊，鳞片光泽度差，而且很容易脱落，则说明鱼已经不新鲜了，谨慎购买。
4.试弹性，用手指轻轻按压鱼身，若结实而有弹性，指压凹陷立即消失，证明鱼很新鲜，若鱼肉松弛，指压凹陷消失的慢或者不消失，就证明鱼已经不新鲜了。
5.看鱼腹，新鲜的鱼腹部不膨胀，肛孔呈白色且凹陷，不新鲜的鱼，肛孔稍微有凸出，特别不新鲜的鱼，腹部膨胀甚至爆裂。
2.鱼为什么要加生粉腌制？
答:鱼加生粉腌制是为了鱼在炸制的时候能够定型而不破裂。
3.炸鱼时需要注意的事项？
1.鱼本身，鱼在腌制入锅炸之前，要去除表面和腹内的水分，可以将其自然晾干，也可以用干毛巾或者厨房用纸擦干，带水下锅容易溅油而且不容易炸透。
2.油量，炸鱼的油要多一些，在家里炸的时候如果不想太费油，可以用直径小且有一定深度的锅。
3.油温，油温一般在7.8成即可下锅，这样鱼就会迅速浮起来，快速炸制定型，如果油温太低鱼下锅后容易粘连，而且特别吃油还炸不透。
3.鱼在烹的过程中该什么时候调味？
答:这道鲫鱼因为有豆瓣酱的加入所以没有加盐我们平时炖鱼的时候，盐不能过早的加入，因为盐能杀水，并让鱼肉迅速收紧，失去嫩滑的口感，起锅的时候加盐虽然能保留营养，但是鱼肉的味道寡淡，所以鱼熟透，收汁过半的时候，才是加盐的最佳时机，加盐后炖制一会儿鱼肉不老还能很好的入味。
4.为什么一定要加热水炖制？
答:因为鱼经过腌制炸制定型达到外酥里嫩的效果，如果加入冷水，鱼肉会迅速变硬，而且腥味很重，所以在炖制，烧制的过程要加入热水
5.关于炖鱼的水量该时多少？
答:炖鱼的时候水量要一次加足，刚刚没过鱼身就可，不要中途反复加水，这样会让鱼的鲜味迅速流失，万不得已时非要加水，也一定得加入热水，如果炖制小黄鱼，带鱼这种比较新鲜鱼身薄，个头不大的组时，水要少放一些，因为它们不能炖的太久，否则会变老。
季之结☞不仅仅是豆腐炖鲫鱼的时候除了豆腐，还可以加入其他配菜，比如辣椒，茄子，宽粉，白菜等食材，吃起来味道都很不错，尤其是配米饭，口感更加这道炖鱼你学会了吗？
食味四季☞你爱吃鱼嘛从小到大我最爱吃的就是鱼，我们家妈妈又是做鱼的好手，出门在外最想念的就是妈妈的炖鱼，是我最想念的家味，你呢，有什么别样的家味令你念念不忘吗？爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏。
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叉尾鮰鱼好吃吗？
清蒸比较好，因为叉尾鮰的肉质很细嫩，蒸的时间比要一般的鱼短些！和豆腐一起烧成麻辣味的也还不错，因为它和鲶鱼很像嘛！
红烧带鱼怎么做？
问人世间情为何物？
唯有美食不可辜负！
掬一盏茶
于落日下细品
生活
就是这样
平淡而无华
慢慢品味
香味润入心脾
提笔书美食
今之作
红烧带鱼
鲜香嫩
美味让生活更精彩
大家好，很高兴和大家见面，今天我要做的是经典家常菜――红烧带鱼。在我儿时的生活中，带鱼是我非常喜欢吃的海鲜，鲜嫩美味重点还有一点是鱼刺少，我是最怕鱼刺的人，最最重点是美味。
带鱼：带鱼性温，味甘，具有暖胃，泽肤，补气养血，提精养神的作用。带鱼对老人，儿童，孕妇是理想的滋补食品。老年人多吃可以预防老年痴呆哦。
红烧带鱼主要材料：生粉，姜，葱，蒜，带鱼，八角，香叶
辅助材料：盐，鸡精，料酒，蚝油，泰式鸡酱
第一步：将带鱼切成相同大小的块，并且将内脏去除，清洗干净。
第二步：姜葱切成丝，随后将其放入带鱼中，再加盐，鸡精，料酒腌制半小时以上。
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第三步：将蒜，红椒切成片，葱切马蹄刀。
第四步：调配酱汁：一勺蚝油，两勺鸡酱，半勺蒜末，两勺生抽，少许老抽调色，盐，鸡精生粉适量
第五步：将带鱼裹上一层生粉。接着锅中倒入油，油温升高五层热后，放入带鱼炸制金黄即可出锅。
第六步：锅中留少许底油，放入蒜红椒，葱煸炒出香味后，倒入酱汁。
第七步：酱汁煮开后，倒入带鱼，放入八角，香叶，煮至熟透，汁香浓稠即可
第八步：摆盘装饰即可
希望大家喜欢这个作品
大家好，今天做的这道美食，是经典的家常菜，在家常菜中，我是非常喜欢吃红烧制法的菜肴，汁香浓郁，加上带鱼肉质细嫩，咸甜适口，让我非常喜爱。
享美食，乐饮食，拾趣味，一段故事，一杯酒，感受美食，品味人生，更多美味惊喜带给你，希望你一直都在。叉尾鮰鱼巴沙鱼海鲈鱼哪个好？
巴沙鱼好。巴沙鱼，是东南亚国家重要的淡水养殖品种。它属鲶形目鱼类，属芒鲶属的芒鲶(Paugusiushamiltoa)为无鳞鱼类。 是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，越南音译为"卡巴沙"(CABaSa)，意思是"三块脂肪鱼"，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%。
鲈宝鱼学名叫什么？
鲈宝鱼学名叫高体革鯻，又叫宝石鲈、宝石斑鱼、玉鲈、翡翠石斑。
头小身体大的宝石鲈，是原产于澳洲昆士兰省的淡水背鰭鱼类，广泛的分布在澳洲各淡水流域中，以东南部的莫瑞达令河流域分布的最多。宝石鲈正式名称是高体革鯻，学名Scortum barcoo，属鲈形目鱼类。俗称宝石鱼、宝石斑鱼、玉鲈、翡翠石斑。由于其体侧很多大小不等黑色闪亮的椭圆形斑块，宛如镶嵌在鱼身体表的黑宝石，故称之为宝石鱼。