如何养殖金鲳鱼（煎鱼热油还是冷油）
如何养殖金鲳鱼，煎鱼热油还是冷油？
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
煎鱼用热油还是冷油呢？其实都不确切。煎鱼真正用的是热锅凉油。但这个凉可不是透心凉心飞扬的凉，其实它的油温也在三层左右了。
很多人做鱼都有一个误区，认为烧鱼必煎，否则腥味难去，这个做法在北方地区非常流行，实际上可不是那么一回事，煎鱼的最关键的作用是定型。
一些鱼土腥味较重或者难以处理干净，以及大批量制作时，可以用煎炸来操作。这样虽然腥味是去掉了，但是鱼的鲜味损失很大，同时肉质也变老了。
（白汁鮰鱼）
所以，并不是所有鱼都适合煎的。鲢鱼，鲤鱼，鲫鱼，草鱼，以及腥味较大的诸如秋刀，巴浪，带鱼之类可以煎一下。腥味较少的鱼可以直接来烧，烧出来非但没有腥味，鲜味也更足，肉质也更嫩。
煎鱼的几个关键点：第一，油温可以不高，但是锅一定要热。只有干锅烧的足够热，才能在油下锅接触的那一刹那在锅壁和油中间形成一层保护膜。这层保护膜使得鱼下锅煎炸时，鱼皮不能直接和锅底接触。自然也就不沾了。第二，油温要么三成以下要么七层以上。煎鱼最忌讳的油温就是4~6成。油温低，鱼身在油中慢慢的浸炸定型。油温高，鱼身可以瞬间收缩表面，使鱼皮焦化。但是4-6成的油温则高不成低不就，非常容易粘锅和碎掉。第三，鱼身干而无水渍。鱼身一定要先擦拭干净再下锅，否则锅内如果油温不高，油水中重，水自然会往锅底走，那层保护油膜马上就会被破坏。此时锅内油温更低，鱼身和锅底直接接触，那能不粘吗？如果本身油温高的话，鱼下锅就炸，蹦到你脸上可不是闹着玩儿的。第四，可以适当的在鱼身拍上一层薄薄的生粉。对于厨房小白来说，这种做法可以完美的规避粘锅的风险。如果对于一些腥味很轻的鱼，甚至可以用鸡蛋加少许生粉调成蛋糊来裹一下再下锅炸，这样鱼肉得到保护，反而更加鲜嫩。当然腥味过重的鱼就千万不能如此操作了，因为你煎鱼的目的就是为了去腥定形，现在腥味被闷到里面了，可不得不偿失了吗？第五，可以在锅里放入一些粗颗粒盐或者姜片。以上三种方法都是从鱼的本身来考虑，其实我们可以人为的在油和鱼中间设置一个隔离层，比如放入一些盐粒和姜片都可以有效的防止鱼粘锅。第六，废话中的废话：用不粘锅。你还别笑，外国人基本上都是这么干的。西餐的家常做法比较粗糙，对于火力油温以及各方面没有那么多的考究，所以很容易做出各种黑暗料理。中餐胜于技，而西餐胜于器。我刚到国外的时候，发现旁边西餐大厨切出来的黄瓜，每一片都是一样的薄如蝉翼。这种刀工在国内都罕见，后来才发现人家有专用的刨子，每刨一片出来都是一模一样的。再到他们厨房里走一圈，发现五花八门共有400多种工具…而中国厨师，真的是一把菜刀就闯天下了。（酱油水杂鱼）
最后说一下，其实类似于鲈鱼，鳜鱼，石斑鱼等肉质紧实，腥味很轻的鱼类。根本就不需要去煎它，如果嫌腥味讨厌的话，可以用开水稍微汆烫一下，让它的鱼自然收紧即可。不信你试试闽式酱油水或者直接白烧，绝对能吃出来它最原始也是最纯粹的鲜味。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
野生金鲳鱼与养殖的区别？
个方面，通过对比就可以区分开来。
1、重量不同
养殖的鲳鱼成品一般在1-2斤之间，而野生鲳鱼超过一斤的几乎找不到了，市场上是买不到的。
2、价格不同
野生鲳鱼要比养殖的鲳鱼贵很多，它们之间的价格差距是比较大的。所以在购买野生鲳鱼时要注意辨别，谨防买到养殖鲳鱼冒充的。
3、体表颜色不同
野生鲳鱼颜色偏色浅，鳞片薄，呈灰白色，光泽明亮，苗条细窄，脊背和肚皮侧线不明显，体色参差不齐，而养殖的鲳鱼生活在有一定底泥沉积的静水中，偏深偏黑，鳞片偏厚。
4、体内脂肪含量不同
现在的鱼饲料都是高脂肪高蛋白组成，且喂食充足，因此，人工养殖的鲳鱼体内脂肪含量很高，不但腹腔和鱼肠堆满脂肪，连鱼皮下都可能是厚厚一层脂肪，甚至鱼腩都是脂肪为主。而野生鲳鱼由于食物匮乏，往往体内脂肪含量很低，鱼肠和腹腔脂肪比较少，鱼肉上的脂肪更少。
金鲳鱼养殖量快速提升的原因？
首先我们要考虑的就是养殖的条件，如果我们有条件的话最好是选择在海边，这样方便排灌，和换水等。池塘的面积可以根据自身养殖金鲳鱼的数量来决定，池塘的底部的淤泥要清楚，水池中的水要有二点五米左右，所有的一切准备好之后就要开始对池塘进行消毒了，消毒之后大概放七天左右的时间就可以开始使用了。
金鲳鱼鱼苗在暂养吃的时候要24小时进行增氧，等金鲳鱼长到四到五厘米的时候就可以进入大池塘进行喂养了。金鲳鱼属于肉食性鱼类，所以只吃饲料是不行的，我们可以在池塘中混养一些鲻鱼和斑节虾等，我们日常投喂的时候，可以根据天气和水质进行调整，正常情况下，阴雨天气和低温气候就可以少投放饲料，晴天，温度也比较高的时候可以多投喂一点，水温二十度的时候一天喂两次就可以，二十五到三十五的时候，金鲳鱼是食欲最好，生长最快的时候，所以我们可以一天投喂三次到四次，但我们也要控制量，以免金鲳鱼暴饮暴食。
关于水质的情况，一般两三天就可以换水了，每次不需要换很多，到养殖的中后期，随着金鲳鱼食量越来越大，池塘中的残留物和排泄物也就逐渐增多，这个时候我们就要开始清理了，必要的时候开启增氧机。
在日常的管理中，我们每天要巡塘三次，早中晚各一次，观察金鲳鱼的生长情况和进食清理，一旦发现有异常就要及时的做出应对措施。要经常观察水质的变化，阴雨天和高温天气要及时的观察金鲳鱼，以免它们因为缺氧而导致的死亡。关于金鲳鱼的人工养殖技术大概也就这么多了，有兴趣的朋友可以参考一下。
金鲳鱼人工和野生的区别？
野生鲳鱼和养殖的区别：主要体现在重量不同、价格不同、体表颜色不同、体内脂肪含量不同四个方面，通过对比就可以区分开来。
1、重量不同
养殖的鲳鱼成品一般在1-2斤之间，而野生鲳鱼超过一斤的几乎找不到了，市场上是买不到的。
2、价格不同
野生鲳鱼要比养殖的鲳鱼贵很多，它们之间的价格差距是比较大的。所以在购买野生鲳鱼时要注意辨别，谨防买到养殖鲳鱼冒充的。
3、体表颜色不同
野生鲳鱼颜色偏色浅，鳞片薄，呈灰白色，光泽明亮，苗条细窄，脊背和肚皮侧线不明显，体色参差不齐，而养殖的鲳鱼生活在有一定底泥沉积的静水中，偏深偏黑，鳞片偏厚。
4、体内脂肪含量不同
现在的鱼饲料都是高脂肪高蛋白组成，且喂食充足，因此，人工养殖的鲳鱼体内脂厚。
金鲳鱼养殖生长情况？
我们要了解金鲳鱼的生活习性，才能够把它们养的更好，一般我们在选择网箱养殖的时候，应该在一些风浪相对比较小、水流畅通、水体交换比较充分而且不受一些淡水还有污染源的影响，同时这个地方风浪不能太大，要有相对应的挡风屏障等，养殖的水质必须清晰稳定，不能够时好时坏，这对于金鲳鱼养殖来说是非常不好的，水深一般控制在10到20米之间。
如果是深水养殖的话我们就可以把水深设置在30米以上，但是必须保证在最低潮的时候，网箱与海底的距离必须保持在五米以上，为了能够保证我们养殖成功，必须要控制好盐度、水温、酸碱度、透明度等，这些对于金鲳鱼的生活是非常重要的，选择好合适的网箱是养鱼的关键网，鱼的网箱的规格必须根据鱼苗的大小来决定，网箱的大小不等，我们应该随着他们生长阶段的不同而随时更换网箱。