四川养什么鱼好（正宗四川做法）
四川养什么鱼好，四川鱼塘养鱼一亩多少尾？
鱼塘养鱼天然放养，一亩可以放100尾左右的鱼苗。
鱼塘养鱼是分为三个层次来混合养殖。可以获得更大的收益。上层水域是草鱼，一般20条至30条，中城水域是大头鱼和白鲢鱼一般是30~50条，底层水域是养殖鲫鱼和鲤鱼，一般是50条。这个养殖数量是按照池塘，不投喂饲料，天然养殖的数量可以投放共计100尾鱼苗。
如果是全价饲料养殖，加上增氧机、流动水源。这样子条件的鱼塘，一亩地可以投放饲养一千尾鱼苗。
美蛙鱼的正宗四川做法？
用料花鲢鱼头1个牛蛙 2只(约2斤)郫县红油豆瓣酱 100克永川豆豉 25克花椒(青+红) 各30粒大葱、老姜、蒜头 各适量干辣椒 10个菜籽油 175克酸菜 100克十三香 10克五香粉、花椒粉 各5克陈醋、白酒、黄酒 少许白糖 5克藤椒油、麻椒油 各5克辣椒面、白芝麻 适量香菜 5根黄豆芽 500克绿豆芽 250克芹菜 5根
美蛙鱼头的做法步骤
步骤 1
按配料表备料。将郫县豆瓣酱、豆豉剁碎，干辣椒切段，大葱、老姜、蒜头切片，花椒先用水清洗一下放置5分钟(炒料时最后放，以防发苦)。
步骤 2
牛蛙、鱼头收拾干净，牛蛙剁大块、鱼头从中片开(连着不断)。自己泡的老酸菜切好(我用的酸萝卜及儿菜，如没有可以买袋装的鱼酸菜)，黄豆芽、绿豆芽、芹菜摘洗干净。
步骤 3
起油锅，先放100克菜籽油，烧至七分热。烧热后放入切好的葱姜蒜、郫县红油豆瓣、豆豉、干辣椒。
步骤 4
中小火炒3分钟
步骤 5
接着放入4/5的花椒、继续炒3分钟，最后依次老陈醋、白酒、黄酒喷香，再炒1分钟
步骤 6
接着再放入切好的酸菜，（酸菜可以吊鲜味及去除鱼、牛蛙的腥味，如没有酸菜也可以不放，味道就差点了）
步骤 7
把酸菜再炒2分钟
步骤 8
然后加水（水要多点）烧开后再放入十三香、五香粉、花椒粉、白糖，改大火烧开后放入鱼头（注意：调料都是有盐味的，根据自己的口味适量添加盐或酱油）
步骤 9
放入鱼头烧开后改中小火煮10分钟，让鱼头入味。接着再放入牛蛙，淋上藤椒油、麻椒油，大火烧开后改中火继续煮8分钟，把牛蛙煮熟入味。
步骤 10
在煮牛蛙入味的同时，再用一口锅多放些水烧开后，依次焯一下摘洗干净的黄豆芽、绿豆芽、芹菜（一定要按这个顺序哦）
步骤 11
开水焯烫翻滚后马上关火把黄豆芽、绿豆芽、芹菜全部捞出来，垫放在大汤碗底
步骤 12
这边也收工了，鱼头及牛蛙煮入味了，洒上香菜
步骤 13
起锅，整锅倒入刚才垫了蔬菜配料的大汤碗中
步骤 14
锅洗净，接着再起油锅放入75克菜籽油，烧热后依次放入剩余1/5的花椒，改小火爆香后，再放点干辣椒圈圈，小火继续爆香(注意别糊了)
步骤 15
接着再放入白芝麻，爆香后立即关火(小心别糊了)
步骤 16
最后放入辣椒面（利用余温爆香），马上倒在大汤碗最上面（一股香气扑鼻而来）👍
步骤 17
要得了，美蛙鱼头！
为什么现在好多用龙利鱼沙巴鱼？
我来回答这个问题。
家常做酸菜鱼其实用草鱼或黑鱼的比较多，我自己在家一般用黑鱼。满足刺少、肉嫩、肉不打散几个条件就OK了。
为什么我选择黑鱼一、部分鱼土腥味比较重。鲤鱼、草鱼简单易得，但是鲤鱼的土腥味比较重，处理不好很容易吃出浓浓的土腥味。而草鱼的土腥味还是相当大，而且刺还是比较多的，不知道你们能不能吃出来。
二、部分鱼肉质很容易打散。像鲫鱼这类鱼是永远跟酸菜鱼无缘的，太嫩，特别容易打散，一筷子就捡不出个完整的肉块，是在是影响食用体验。
三、黑鱼的优点多多。黑鱼肉质非常紧实，稍微处理一下做成酸菜鱼后肉质Q弹，不易碎，味道更鲜，并且刺还少！！！虽然滑不溜，有黏液，处理起来稍微有难度，但是菜场可以让人代加工，我觉得是在是简单。
为什么用巴沙鱼虽然问题中说的是沙巴鱼，但我想提问者说的是巴沙鱼。
原因很简单：一是因为巴沙鱼属于出肉率高、味道鲜美的优质经济鱼类，对于餐厅、酒店是不可多得的高毛利食材。简单计算一下：巴沙鱼的批发价仅在6-7元，而传统的草鱼批发价在8-9元，一份酸菜鱼普通饭店价格平均在48块钱左右，而用巴沙鱼作为食材，成本可控制在16以下，相比其他鱼，利润率高了不少。二是因为巴沙鱼没刺啊，肉质鲜嫩，久煮不烂，做酸菜鱼能做到肉不散、又没刺，口感味道都不错，肯定选用啊。
不够近来，不少无良商家用巴沙鱼假冒龙利鱼，二者成本相差不少，下面我们来说说龙利鱼。
为什么用龙利鱼上面是巴沙鱼，下面是龙利鱼。
龙利鱼被巴沙鱼害惨了，这两种鱼无论是成本还是营养价值都不是一个档次的，巴沙鱼售价每斤几元到十几元不等，而龙利鱼一般在售价在三十元一斤左右。龙利鱼主要产于我国近海海区，因为它比较扁，颜色也与牛舌相近，不少地方称之为“牛舌头”。龙利鱼肉质细嫩、味道鲜美，出肉率高，没有鱼刺，因此深受食客青睐。不同于淡水鱼，龙利鱼作为一种海鱼，鱼腥味要淡得多，龙利鱼本身刺比较少，特别是没有那种很细的软刺，这样在吃的时候就不用去频繁地“挑刺”了，肉质相比巴沙鱼要紧实很多，高档餐厅选用龙利鱼主要还是相中了这几个特质。
当然，如果你吃到30块钱一份的龙利鱼酸菜鱼，那你肯定吃到的是巴沙鱼了。
请问四川德阳通江河里主要有些什么鱼路亚能钓起鱼吗？
答:通江河里的鱼类品种主要有:鲫鱼、鲤鱼、草鱼、白条、马口、烏鱼、鲶鱼，黄辣丁等，以及少量的鲢鳙鱼。通江河里的鱼较多，广大钓友一般都用溪流竿、台钓竿、矶竿、海竿施钓。但也可用路亚竿作钓，可供路亚竿、用仿生饵作钓、并且能够钓起来的鱼类品种主要是肉食性鱼类，如鲶鱼、乌鱼、马口、白条等。
干烧鱼哪种鱼好吃？
干烧鱼是川味名肴，用川菜“干烧”的方法烹制，主料一般以草鱼居多，家庭制作干烧鱼，也可用鲤鱼、黄鱼和鲫鱼。
高档点、口感更好可用桂鱼制作。桂鱼是河鲜佳品，干烧桂鱼它具有色泽红亮、咸鲜微辣带回味、质地畑软、形体完整的特点，堪与杭菜松鼠桂鱼媲美。
另外，桂鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、锌等，也含有维生素A、维生素B1、维生素B2等。能健脾养胃，适于体虚乏力、食欲不振等症。
这里分享一道成都品牌店招牌菜“干烧桂鱼”的做法。
原料：
桂鱼、郫县豆瓣、姜米、蒜米、熟火腿肥肉丁、弹子葱、料酒、盐、泡辣椒、白糖、醋、色拉油各适量。
制作程序：
1、将桂鱼宰杀治净，用刀在鱼身两面划数刀（不能见刺），用料酒、盐、姜、葱码味约10分钟，入八成热油锅中炸至紧皮捞起；郫县豆瓣、泡辣椒剁细。
2、炒锅放油上火，烧至两成热，下豆瓣、泡辣椒，煵炒至油呈红色时，加入清水熬几分钟，打去渣，再加料酒、盐、白糖放鱼入锅中，烧开后移至小火。
下火腿肥肉丁，待鱼背肉厚处用筷子能轻轻插入时，将锅移到旺火上，调入味精并将锅端起轻轻旋转，至汤汁快干时，将鱼入盘，锅中汤汁用中火收至亮油，下弹子葱及醋，推匀起锅，淋入鱼上即成。
操作要领：
1、炸鱼的油温应偏高，才能将皮定形，保持鱼肉质细嫩，水分不外出。
2、烧鱼宜用小火，随时摇动鱼身以免粘锅。
3、收汁时用中火，不能勾荧，让其自然收干水分。
希望对提问者有帮助。