什么水产比较腥（清蒸螃蟹总是肉老腥味重）
什么水产比较腥，蟹黄为什么腥？
清蒸螃蟹总是肉老腥味重，原来是少了这一步
当然我们大家也都知道吃海鲜最主要的就是吃鲜味，所以在日常生活当中，好多人在烹饪螃蟹的时候都喜欢选择清蒸或者是水煮的方式，但是有一些人却表示自己蒸出来的螃蟹特别的腥，而且肉质又发财，发了这到底是怎么回事呢？在蒸螃这样蒸出来的螃蟹肉质非常的鲜美，而且也没有一点腥味。
首先我们从市场上购买新鲜的螃蟹，买回家之后先放在清水当中饲养一会这样可以将螃蟹肚子里面的泥沙吐干净，然后将螃蟹在浸泡的过程当中放上适量的黄酒，这样可以加速螃蟹吐沙的速度，而且每隔一个小时就换一次水，最后我们再用牙刷将螃蟹的腹部清洗干净放在一边备用。

锅中放入适量的清水，然后再将准备好的螃蟹放进蒸锅的蒸笼当中，大家在放螃蟹的时候可一定要注意。首先我们需要在蒸锅底部铺上一层姜片和花椒，然后将螃蟹的肚皮朝上摆放在锅中，然后我们再准备一小碗盐水加螃蟹的腹部，用小刷子刷上一层盐水，这样就可以开始蒸螃蟹啦。

这样大火蒸开之后大约蒸10分钟左右，然后转成小火，继续蒸15分钟左右，等到生姜和花椒的香味儿完全的发挥出来就能够很好的去除螃蟹当中的香味，这样蒸出来的螃蟹不仅非常的鲜美，而且没有一点腥味。
最后还要提醒大家一点，在蒸螃蟹或者是刷洗螃蟹的过程当中不要将捆绑螃蟹的绳子拆开，如果将绳子拆开在加热的过程当中，螃蟹由于受热就会出现挣扎的现象，这样就会出现断腿或者是蟹黄流出的现象。
水产超市和菜市场的区别？
超市与菜市场是不会有差别的，而且超市的质量检查更高一些，在食物的要求上也苛刻一些，通常判断新鲜程度是根据气味、颜色、触觉等，菜市场的人比较密集，温度相对较高，所以水产的那种腥的味道显得比较重，感觉很新鲜罢了。
相对而言超市可能加价率高一些，这样食物产生了囤积，因此比菜市场的货流量低很多，导致了不新鲜。
海鲜之王十大排名？
、澳洲帝皇蟹
帝皇蟹是蟹类中体型最大的，堪称是世界上最重的螃蟹，每只都可达5公斤，更大的还有8公斤的，这种的帝皇蟹随随便便都要好几千。帝王蟹属于深海蟹类，生存深度达850米之深，生存水温在2-5℃。帝王蟹能够生存的最低水温是1.4摄氏度。这种外来的大型 食肉动物的出现，可能是南极海域一场生态浩劫的最初迹象。
2、蓝鳍金枪鱼
蓝鳍金枪鱼是金枪鱼中的极品，味道十分鲜美，但由于过度捕捞，已经濒临灭绝，价格也随之越来越高。在国际市场上，高品质的蓝鳍金枪鱼都是以拍卖的形式销售的，而且经常会有天价出现。
3、北海道红毛蟹
北海道红毛蟹是日本的三大名蟹之一，产于日本、俄罗斯海参崴、北韩等海域。体重一般在0.6-2公斤之间， 雌性相对体形较小， 一般在0.3到0.7公斤之间。它通常会做来做刺身，一直北海道红毛蟹做出来的刺身可以满足好几个人的食量了。
4、加拿大象拔蚌
加拿大象拔蚌是绝对的顶级海鲜了，这是一种最独特的海鲜佳肴，深受国人喜爱。象拔蚌是世界上存活最久，体积最大的洞穴类蛤蜊，采捞自加拿大太平洋沿岸冷洌，纯净的水域。它有一条长长的虹吸管从庞大的椭圆形贝壳中伸出来，由于其外形独特体型庞大，在市场上享有极高的声誉，因此在北美洲又称之为帝王蚌，其在近几年被炒的尤为火热。
5、澳洲鲍鱼
澳洲鲍鱼的体积大，肉质肥厚，小的有200-300g，大的能长到600-700g。它的外壳十分厚实，上面带有6-9个小孔，外壳则呈现唛红色或者淡黄色。
6、法国贝隆生蠔
生蠔大概分为铜蠔和石蠔两种，而法国贝隆生蠔就是铜蠔，是生蠔中的极品，但是吃起来可能有点重口味。这种生蠔的味道鲜美，但野生产量比较少，现如今贝隆已经开始对其进行人工养殖。
7、阿拉斯加帝王蟹
阿拉斯加帝王蟹体型壮硕，素有“蟹中之王”之称，味道鲜美无污染。平均重量为10千克，它的壳款可达28厘米，将脚全部展开可达1.8米，体型相当的壮硕，味道也十分的鲜美。阿拉斯加帝王蟹它生长于寒冷的深海水域，绿色无污染，其肉质硕大肥美，深受人们喜爱和推崇。
8、花龙
花龙主要产自越南、印尼等暖水海域，这种虾的肉质肥厚而又不失鲜美，不管是烤、焗等西式吃法，还是中式吃法都很鲜香，是十分难得的美味。
9、澳洲龙虾
澳龙个头非常大，一般体重为一百到两百克，最大个体达五百克，但是它的肉质依旧又鲜嫩又肥美，一般只有在高端的宴会餐桌上才看得到它的身影。澳洲龙虾属于名贵海水经济虾种，通体火红色，爪为金黄色。
10、台湾老虎蟹
这是榜上唯一一个中国海鲜。台湾老虎蟹的外形很像青蛙，它也是唯一上榜的中国海鲜，这种蟹的壳很薄肉很多，吃起来还带有一丝甜味，很适合清蒸后蘸着调料吃。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。
加了花椒八角茴香桂皮香叶葱姜蒜白芷草果香砂料酒等？
鲅鱼是我非常喜欢吃的海鱼，因为鲅鱼肉厚而刺少，鱼肉细腻鲜香。
做为居住在沿海城市的人，鲅鱼属于特别常见的经济鱼种，而且价钱也比较平民化。
做鲅鱼，加了花椒、八角、茴香、桂皮、香叶、葱姜蒜、白芷、草果、香砂、料酒等，怎么还腥一看题主就不是海边人，而且也很少烹调海鱼，加了这么多的香料，这哪里是在做鱼?这分明是在做卤肉。
首先，制作鲅鱼没有必要放这么多的香料。这样反而会掩盖住鱼本身的鲜味，而且做鱼的时间本来不长，加这么多的香料，香料的味道也没有释放出来，而鱼可能已经做的全碎了。
制作鲅鱼其实简单几步，就可以有效的去腥增香，分享一道【家常烧鲅鱼】
【主料】鲅鱼
【配料】葱姜蒜
【调料】黄豆酱、料酒、白糖、白醋、八角一瓣、一品鲜酱油
清理鲅鱼:鲅鱼的腥味来源主要在它的血液和鱼鳃中，所以鲅鱼在清理中先把鲅鱼直接切成块状。然后入清水中浸泡，在水中把鲅鱼的内脏捅出，鱼鳃抠除。用手抠洗一下鲅鱼肉上的黑色部分，这是鲅鱼腥味的主要来源。鲅鱼在清水中多浸泡一会，直至水变得清澈为好。烹制:热锅入油爆香葱姜蒜和八角，下黄豆酱小火炒出香味，烹入料酒和白糖综合一下酱香味添汤，把清洗干净的鲅鱼入锅。大火烧开以后转小火，加入一品鲜酱油调一下汤汁的颜色。炖至锅中汤汁浓稠时，转大火收汁，临出锅沿锅边淋白醋出锅即可。【制作要点】清洗鲅鱼是鲅鱼去腥的关键，鲅鱼不需要直接破肚去内脏。因为那样炖出来鲅鱼形状易碎，直接切后去内脏，这样鲅鱼炖出来呈环形好看。鲅鱼腹中的黑色部位也就是残留的血液是鲅鱼腥味的主要来源，所以用手抠洗去黑色部位，在清水中浸泡干净即可。炖制鲅鱼时，鲅鱼下锅后大火烧开的期间不要盖盖，让爆锅料的香味把鲅鱼的腥味随着水蒸气带出去一部分，这也是鲅鱼去腥的关键。炖制鲅鱼时因为添加了黄豆酱和一品鲜酱油，这些调料本身就有咸味，所以就不需要再加盐了。【美味小贴士】鲅鱼的挑选也是鲅鱼无腥味的关键，挑选鲅鱼要选择眼睛明亮，鱼鳃鲜红，无破肚、指压鲅鱼的肉有弹性的新鲜鲅鱼来制作。冰冻的鲅鱼可以通过过油来去腥，比如我们这里经常制作的【熏鲅鱼】，就是通过腌制后经过油炸而成，也没有一点腥味。说在最后:鲅鱼的制作去腥，不需要太多的香料来掩盖，主要注意这几点:鲅鱼的挑选，新鲜的无异味的鲅鱼，肯定腥味会轻很多。鲅鱼的清洗和浸泡，也是去除鲅鱼腥味的关键。烹制鲅鱼的方法，大火烧开煮一会，让水蒸气把鲅鱼的腥味带走一部分。基本做到以上三点，制作出来的鲅鱼就一点腥味都没有了!吃到的都是鲅鱼的鲜香味!八爪鱼为什么那么腥？
八爪鱼本来就很腥。八爪鱼属于很好的海产品有腥味是在所难免的。八爪鱼去腥方法有不少，主要是以酒砂，香葱和生姜之类的配料去腥跟做法关系不大，只要有其中这一两种配料就能做到去腥效果，不过作为沿海地区还是比较喜欢原汁原味。