在广东称江团叫什么
在广东称江团叫什么，哪些菜算是江湖菜？
胡豆妹心中的江湖菜_______云阳菜
我的家乡____重庆云阳不止是旅游景点也是美食之城！
云阳美食名单：云安老羊杂、高阳山胡椒鱼、凤鸣水煮黄鳝、麻辣水煮牛肉、宫保鸡丁、紫苏鸡、花椒鸡、经典本地牛肉、泡椒鸡杂、酸辣鸡爪、毛血旺、粉蒸羊肉、盐菜扣肉、双椒兔丁、干锅牛肉等……是不是已经流口水了！
我也会做几个家庭版的江湖菜。比如麻辣氷煮鱼，水滑肉、花椒鸡、红烧肉，我是个家庭煮饭妈。每天在家都会想着做些好吃的！
下面几个是我的杰作：
为什么饭店吃的鱼那么脆？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。本文是麦子的第281篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
脆皮鱼、瓦块鱼、炝锅鱼、红烧鱼、清蒸鱼、水煮鱼、酸菜鱼、花椒鱼、沸腾鱼，你倒是说说具体的菜名啊！是炸过的鱼是脆的，还是水煮后的鱼片是脆的？
然后我得说一下，并不是所有东西都能跟添加剂扯上关系的！比如说脆皮鱼，这玩意炸油技术掌握到位，芡汁浓度适中，它自然就是脆的！当然任何东西都有一个时效性，你要放它个两三个小时，它肯定变软了！保持两三个小时任何人都做不到！
如果说炸过的鱼是脆的，加添加剂的可能非常之小！
如果是水煮类的鱼是脆的，非常之难！必须具备下面四个要求！
其一：新鲜鱼！新鲜度高的鱼才能不加添加剂做出脆嫩口感！
其二：鱼的肉质非常紧实！或者特殊品种的鱼！
其三：腌制技术到位！才可能做出脆嫩的鱼片！
其四：烹饪技术到位！才可能做出脆嫩口感的鱼片！
如果达不到上面的四个要点，能让鱼肉脆嫩吗？
答案是可以的！腌鱼时加嫩鱼晶（粉），它的作用等同于“食粉”在腌肉时的作用！
下面我先说说为什么炸过的鱼很脆，跟添加剂扯不上关系！这里不说高技术含量的菜，以大锅菜的红烧鱼块为例！事实上它的做法与许多的油炸鱼的做法类似！
做鱼的第一步：杀鱼、改刀！只是不同的菜需要改成不同形状！
炸鱼的第二步：腌制！一般是姜葱、料酒、胡椒粉去腥，腌制好后加鸡蛋、生粉（或者红薯粉），调制均匀。大多数的油炸的鱼类基本都是这个步骤！比如名菜松鼠桂鱼，我们在腌制后，也是沾鸡液后加生粉，区别在于生粉里面我们一般加了吉士粉，可以让鱼成形后颜色更漂亮！
炸鱼第三步：炸鱼！炸鱼一般分三步！第一步定型，第二步浸炸，第三步炸干炸香！一定要把鱼表面的脆皮层炸酥炸脆！
第四步：调酱汁，浇到炸好的鱼上面！基本上所有的油炸鱼类都是这个套路！
但是这里要注意的是：我们一般是提前调好酱汁，炸好的鱼从油锅中捞出来后，马上淋酱汁！然后以最快的速度上桌送到客人的面前，这个时候的鱼肯定就是脆的啦！
假如炸好的鱼放在边上冷了几分钟，或者淋了酱汁的鱼块静置5分钟以上，你再去吃鱼，基本上都没有那种酥脆的感觉了！这个要诀基本上适合于所有油炸鱼菜肴！
接下来说说水煮后的鱼肉，有哪些是脆的？第一种：“脆肉鲩”品种的鱼肉是脆的！这种鱼原产于广东中山市，需要特殊烹饪方法，否则鱼肉咬不动、嚼不烂！这种鱼据百科介绍还是属于草鱼的一个品种，并不属于单一鱼种，它的外形与草鱼非常相似，简直就是双胞胎的哥哥与弟弟！如下图所示！
第二大类：肉质坚实的鱼肉，加嫩鱼晶或者嫩鱼粉进去，经过特殊腌制！改变鱼肉的分子结构，才可能让鱼肉变成“脆”这一口感，比如鱼火锅的鱼，他们是把切好的鱼片用水充分清洗。然后用盐、嫩鱼晶、鱼露、腌制出来的，所以他们的鱼肉基本上都有一种脆嫩爽滑的口感！
第三种：普通的新鲜鱼肉、肉质非常紧的鱼肉！比如岩鲶、桂鱼、江团等 ，这些鱼肉经过充分的腌制，也能做出脆嫩的口感出来，但更多的还是滑嫩的口感！
最后说说：我们做菜，还是尽可能的不加任何的添加剂进去，虽然我们大多数人早巳百毒不侵，但是如果做了自己吃的话，还是尽量不要去测试身体的抗性为好！
原创码字不易，欢迎大家 点赞、转发、评论。更多内容，请点关注！谢谢大家！湖北最具代表特色的菜是什么呢？
湖北菜称为楚菜，虽然不属于传统八大菜系，也因为得天独厚的地理位置，楚菜独树一帜，自成一派，深受人们的喜爱。今天就给大家介绍十道湖北最具特色的美味，到湖北旅游的时候不妨尝尝，一定不虚此行哦！
1清蒸武昌鱼，是湖北的一道传统经典名菜，武昌鱼又叫团头鱼，湖北鄂州梁子湖特产，武昌鱼可以蒸，也可以红烧，都是湖北招牌菜，常见的就是清蒸，原汁原味，口感滑嫩，鱼肉鲜香，营养丰富，几乎成了来湖北旅游必吃的美味佳肴。
2黄州东坡肉，湖北的十大经典名菜，相传为北宋大文豪苏东坡所创，色泽红润，汁浓味醇，色、香、味俱全，吃起来醇香可口，肥而不腻，别有风味，深受人们喜爱。后人为了纪念他，取名：东坡肉，并辅以冬笋和菠菜，寓意东坡。
3荆州鱼糕，是湖北传统的特色名菜，也是湖北人特别爱吃的一道美味佳肴，无论过年还是各种家宴，都会上这道菜，色泽雪白细腻，入口鲜香滑嫩，营养丰富，吃后回味悠长。
4沔阳三蒸，湖北沔阳（今仙桃市）传统名菜。广受人们喜爱。所谓三蒸：即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜的总称。如今的沔阳三蒸，在民间宴席上是不可缺少的美味佳肴，素有：三蒸九扣十大碗，不上格子不成席的说法。沔阳三蒸，口感鲜嫩软糯，原汁原味，吃后回味无穷。
5潜江油焖小龙虾，湖北十大经典名菜之一，起源于湖北潜江，在江汉平原非常有名，近几年已走向全国各大城市，采用潜江龙虾为原料，以特有的油焖烹饪方法制作，味道堪称一绝。潜江油焖小龙虾，色泽鲜艳亮丽，香味飘逸，味道鲜美，非常好吃。
6红菜苔炒腊肉，是湖北的一道传统名菜，选用湖北特有的洪山红菜苔，红菜苔可以单独素炒，味道鲜美，如果辅以腊肉姜末、芝麻油爆炒，口感鲜香脆嫩，非常美味好吃。
7炸藕夹，也是湖北人都特爱吃的一道名菜，是湖北特色小吃，将莲藕切成薄片，藕片中间加肉泥，裹上面糊，放油锅炸至两面金黄，捞出即可。外酥里嫩，酥脆可口，藕香浓郁，非常好吃。
8贺胜桥鸡汤，是湖北一道地方名菜，以贺胜桥当地散养土母鸡原料，辅以本地特制的苕线粉秘制而成。贺胜桥鸡汤，色黄味醇，汤鲜肉嫩，营养丰富，适合老人、儿童、孕妇病后的滋补。
9洪湖野鸭焖藕，是湖北的一道经典名菜。选用洪湖当地盛产的莲藕和野鸭为原料，一起焖制而成。菜品鲜香浓郁，鸭肉酥烂脱骨，野藕香甜粉糯，适合秋季清补，是来湖北旅游时不可错过的经典美食。
10排骨莲藕汤,也是湖北传统经典名菜，以湖北特产的莲藕和排骨用文火慢煨，直至肉和骨分离才算完成。汤汁鲜美，排骨肉质鲜嫩，莲藕粉嫩好吃，吃起来解馋又暖胃，深受湖湖北人的喜爱。
以上就是给大家分享湖北最具特色的经典名菜，你还知道哪些湖北好吃的美食？请在评论区留言（图片来自网络，如有侵权请联系速删！）
叉尾鮰商品鱼养殖时间？
4月。
斑点叉尾鮰育苗常用的水源有地下水和地表水。一般来讲，地下水是斑点叉尾鮰繁殖孵化的最好水源，因为地下水通常没有悬浮物、未受污染，也不存在病原菌，水温和水化学成分相对较稳定。地表水包括溪流、江河、池塘、湖泊和水库，无污染的地表水作为水源要优于地下。
镇江哪家锅盖面好吃正宗还不贵？
我是镇江土著，吃遍了镇江的大小面店，来说说自己的体会。
锅盖面的区别在于各家熬制的酱油外地游客到镇江吃面都会问哪家正宗，其实，锅盖面没有正不正宗的说法，酱油才是每家店的灵魂。每家面店的酱油都有自己的独特配方，是用各种香料加镇江恒顺酱醋厂的酱油熬制出来的，味道各不相同，各人各口味，所以各家店都有固定的吃客粉丝，如果问镇江人哪家店正宗，保管10个人能给你8个答案。镇江人可不在乎哪家店正宗，在乎的是面条的口味。
价格由浇头定，丰俭由人关于锅盖面镇江有句老话：面锅里面飘锅盖，先烫浇头再烫筷。锅盖面名字的得来就是因为锅很大，锅盖很小，煮面的时候锅盖飘在水面上，盖着面条，这样煮出的面不泄，筋道好吃。老镇江人吃面从不用一次性筷子，习惯用店家的木筷子，叫完面第一件事就是拿了木筷子，伸到沸腾的面锅里烫一下消毒，如果你在面店看到这样的顾客，那他一定是老食客，比如我这样的，哈哈。
锅盖面常见的浇头有腰花，长鱼，也就是黄鳝，香肠，猪肝，肉丝等等，都是店家现切好的新鲜食材，客人点了哪种面，就把这样食材放入漏勺，再抓一把大蒜，韭菜，生菜之类的配菜，一起用漏勺放面锅里烫熟，此时面条也在面锅里翻滚，等食材烫好了，面也好了。
肉圆，大排，肥肠，肚丝，牛肉这些卤好的浇头则无需汆烫，直接从卤味锅里舀出倒在面上。
锅盖面的价格是根据浇头定的。现在最便宜的锅盖面是香干面和鸡蛋面，价格在6到8块，镇江人常吃的是腰花和长鱼面，腰花面13左右，长鱼面15到20，肉圆面，镇江人叫占肉面，也很受欢迎，12块左右，丰俭由人。下面来说说面店的选择。
镇江有名的面店古更楼巷后面有两家面店，一家好再来一家邵顺兴，好再来的生意更好，每天早上人满为患，很多外地人开车来吃，好再来开到中午，绍顺兴晚市也做，所以有下午到镇江的游客可以去绍顺兴吃。
大西路的老赵面店，同样有很多外地人慕名而来，本地人也多，地方小，最好避开用餐高峰，不然就只能端着碗吃，没位子。
镇方记锅盖面，老板挺有魄力的，在镇江开了很多连锁店，我挺喜欢他家的酱油，每次吃会多加一勺，环境比老牌的锅盖面店好，因为是连锁店嘛。
张二面店，肉圆超级大，是他家的特色，面也超级多，老板娘嘴甜客气，想吃大肉圆的外地亲朋我都会带去这家店吃。
花山湾特色面店，名不见经传的小店，没有外地游客，都是附近街坊去吃，价格实惠，很多年前我人生中第一碗腰花面就是在他家吃的，他家的腰花很嫩没怪味，肉圆也是家里的味道。
周阳阳野生长鱼汤面。以干拌面为主，长鱼汤用小碗另盛。镇江的干拌面吃了不少家，这家我很推荐，汤浓郁不腥，鲜美，面用葱油拌的，很香，价格略贵，23一份。
还有几家在镇江也挺有名的，如像大华，镇南面馆，小冯面馆，作为镇江人怎么能没吃过呢？不过，上次去大华吃腰花面，腰花没烫熟，吃的时候发现血丝，给我留下了心理阴影，镇南面馆的面煮时间太长，边吃边胀，最后全胀烂了，很多人推崇的小冯家的肉圆，我嫌肥肉太多太腻，所以嘛，还是那句话，各人各口味，大家随意哈。
外地游客来镇江吃面要注意时间名气大的面店都只做早市和午市，开到1点左右就打烊了，吃面要赶早。不建议在景区的面店吃，都是外地游客，本地人不会去，镇江很小，从景区出来，打个的10来块钱就能到上面这些面店，这些才是本地人常去的店。