海肠的养殖方法
海肠的养殖方法，池塘里海肠怎么养殖？
单环刺螠常称海肠或海肠子，它是一种长圆筒形的环节动物，软乎乎地蠕动，浑身无毛无刺，常呈浅黄色，它长得像裸体海参，但其营养价值比海参还要强。
海肠体型肥大，身体前端有一长吻用于寻找食物，利用其黏性黏着底部的小动物或有机颗粒作为食物。它栖息在泥沙上，有很好的潜沙能力，身体能潜到50cm以上。它为杂食动物，多以泥沙中腐烂的有机物，小型底栖藻类等为食。
人们真正把海肠用来制做菜肴，摆到餐桌上，不过50多年的历史，海肠一般人群均能食用，具有温补肝肾、壮阳固精的作用，特别适合男性人群的食用。现在野生的越来越少，那么如何人工池塘养殖呢？
1、建制池塘。池水深度在1.5m左右，池底质为沙质底或泥沙底，以沙质底为最好，含沙量是7比3或者6比4为宜，并且水质一定要好。
2、池塘清底消毒。放苗前用高效底净10亩/袋或者臭底速清30亩/桶清底，解毒绿水素3亩/瓶解毒，强力参康2亩/瓶消毒。平时管理好水的情况下，经常换水，后期如果水瘦可以用硅藻旺10亩/袋配合长效肥水膏15亩/桶定期施用肥水。
3、海肠养殖形式。①单养海肠，投苗1-1.5万尾/亩。海肠以底栖硅藻、有机碎屑、以及小型微生物为食。需要经常换水或者定期施用肥水，也可以施用腐熟的鸡粪等。海肠基本上没有什么病害，平时基本上不用药，并在养海肠的圈内禁用杀鱼药、杀草药。
②海肠与海参套养，海肠潜沙生活，圈底全是海肠钻的洞，海参小苗很容易掉到洞里出不来，所以我们要投放大一点的苗，秋天放手投苗来年春天就可以卖了，养殖海肠一般都在禁渔期销售，和套养的海参两不耽误。
③海肠与虾套养，但由于斑节虾等它能吃小海肠苗，所以投苗的时机非常关键，为了避免虾吃海肠苗，我们必须提前投放海肠苗，待海肠苗钻底以后虾就吃不到海肠了。我们应于八月底至九月初投放海肠苗，这样第二年投放虾苗就没有什么问题了。
4、海肠养殖效益。①采捕海肠可以购买专门的采捕机器。②按放苗1-1.5万尾/亩，0.2元/尾，投入成本2000-3000元/亩，产量300-500斤/亩。禁渔期海肠30头/斤能卖到100元/斤或以上。如养殖海肠10亩，放苗1万尾/亩，产300斤/亩。投入成本10000×0.2×10=20000元，总收益300×100×10= 300000元，净收益300000－20000=280000元，这样看来，经济效益还是可观的。你觉得呢？欢迎留言点赞关注！
像海肠一样的海产品？
跟海肠一样的是沙虫。
1、区别：
海肠比沙虫肥一些，其它无异。
2、详细介绍：
①单环刺螠(Urechis unicinctus )，俗名:海肠、海肠子，属于螠虫动物门(Echiurioidea)、螠纲(Echiurida)、无管螠目(Xenopneusta)、刺螠科(Urchidae)。它是一种长圆筒形的软体动物，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色。海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。体粗大，长约100一300mm，宽约25-27mm，长200mm-250mm，体表满布大小不等的粒状突起，吻圆锥形;腹刚毛1对，粗大;肛门周围有一圈9-13条褐色尾刚毛。分布于俄罗斯、日本、朝鲜和我国渤海湾等，是我国北方沿海泥沙岸潮间带下区及潮下带浅水区底栖生物的常见种。不吸血。
②方格星虫（Sipunculus nudus），又称为光裸星虫，俗称“沙虫”。它的形状很像一根肠子，呈长筒形，体长约10～20厘米，且浑身光裸无毛，体壁纵肌成束，每环肌交错排列，形成方块格子状花纹，方格星虫虽然没有海参、鱼翅、鲍鱼的名贵，但味道鲜美脆嫩，为海参、鱼翅所不及。生长在沿海滩涂，因为对生长环境的质量十分敏感，一旦污染则不能成活，因而有“环境标志生物”之称。
青岛有哪些当地的地道美食？
青岛，一个充满浪漫气息的海滨城市;它融合了山与海的神韵，是一个历史与现代相互观照的城市。每个旅行者在这座城市都能找到属于自己的惊喜。青山、碧海、红瓦、绿树，这不仅是青岛的真实写照，也是康有为对青岛色彩的诚挚评价。
或许栈桥的风将你吹得迷醉
或许是五四广场的迷离灯火挽留你到深夜
★ 来青岛一定要做的事 ★
1、逛沙滩，观沧海，感受青岛独有的休闲时尚;
2、访街巷，逛老城，在万国建筑中追溯城市的历史;
3、越大海，沐日光，尽情享受别样的海滨浪漫时光;
4、爬崂山，赏海景，在制高点看日出云海，领略另一重魅力;
5、喝啤酒，吃海鲜，体验入乡随俗的生活。
逛沙滩，观沧海
来青岛旅行的第一目的必定是看碧海蓝天!虽然现在的天气不能下海，但是在海边漫步，看看海景也是很有意境的。青岛专门在沿海修了一条滨海步行道，西起团岛，东至石老人，全长约36.9公里，自西向东，每个海湾的景色各有不同，见证着青岛这座城市的变迁。
游玩建议：可以一天之内徒步走完，也可以乘坐观光巴士沿途游览，还可以在八大关、五四广场附近借自行车骑游，中途可以选择几个地方小坐、看海、发呆。
1.青岛印象：栈桥、回澜阁、小青岛
栈桥有着一百多年的历史，是青岛最早的军事专用人工码头建筑，它既目睹了青岛的屈辱岁月，也见证了青岛的建设与发展。位于栈桥南端的回澜阁为双层飞檐八角亭阁。
漫步于栈桥海滨，新月型的城市轮廓清晰可见，回澜阁熠熠生辉，隔水相望的小青岛上白色灯塔亭亭玉立，每逢风平浪静之时，成千上万只海鸥自由地翱翔，使这片海域充满了生机。
坐标：青岛市南区海滨，青岛湾北侧
2.城市魅力：五四广场、奥帆中心
五四广场建于1997年，因纪念青岛作为五四运动导火索而得名。或许除了海岸风光和啤酒以外，“五月的风”这个红色螺旋风状上升的雕塑就是青岛最有代表的象征了。五四广场的海滨视野开阔，往东步行数里便可到达奥帆中心。
坐标：青岛市南区东海西路
奥帆中心是2008年奥运会帆船的场地，世界各国的国旗还飘扬在半空中，迎风招展。选择傍晚时刻去奥帆中心最合适，不仅可以看夕阳，晚上奥运火炬和白色灯塔亮起来后，听着浪声，看帆船随波起伏，很有fell。周边有百丽等购物商场和酒吧街，吃玩很方便。
PS：可参与奥帆中心夜游、快艇、双体帆船等体验。
坐标：青岛东部新区浮山湾畔，毗邻五四广场和东海路
3.历史记忆：八大关
八大关是最能体现青岛“红瓦绿树、碧海蓝天”特点的地方，名称来源于八条以我国八大著名关隘命名的马路。这里汇聚了来自法、德、瑞士、日本等20多个国家的建筑风格，有“万国建筑博览会”之称。盛夏最值得一走的是紫薇盛放的正阳关路，情侣还可以去西南角的“爱情角”坐坐，绿柏相隔，别有情调。
坐标：青岛市南区武胜关支路10号
4.深蓝畅想：青岛海底世界、极地海洋世界
青岛海底世界，这里是个海洋生态大观园，行走在隧道中，如同置身于海底，大小鱼儿在身边游弋，还有人鲨共舞的场面;地下四层亚洲最大的单体圆柱展示水缸内有一些珍贵的珊瑚礁生物。
地址：青岛市南区莱阳路2号
参考票价：90元/人
青岛极地海洋世界，在模拟的极地环境中不仅可以看到白鲸、海象、海狮、海豹等珍稀的极地动物，连冰雪溶洞、爱斯基摩人雪屋等极地景观也随处可见，精彩的动物表演不容错过，特别适合带小朋友一游。
PS：每天都有多项动物表演，请关注好出演时间。海底世界和极地海洋世界逛一个就可以了哦!
地址：青岛崂山区东海东路60号
参考票价：150元/人
访街巷，逛老城
看过了碧海蓝天，就该去老城区细品红瓦绿树，体味一番青岛特有的韵味。老城区多是德占、日占时期的老房子，现在大多都已是民居。散步在安静的老城区里，在转角邂逅惊喜。
PS：推荐步行，间隔较远的景点之间选择公交。
1.领略宗教风情：各式教堂
天主教堂，建于1872年，是中国唯一的祝圣教堂，由德国设计师毕娄哈依据哥德式和罗马式建筑风格而设计。耸立于千楼万宇之间，十分庄严肃穆，是青岛最大的哥特式建筑，一直到80年代都是青岛最高的建筑。
PS：每天早6点平日弥撒，每周周日8点-9点主日弥撒弥撒，只有主日弥撒才会使用管风琴。
坐标：青岛市南区浙江路15号
参考票价：10元/人
开放时间：周一至周六8:00-17:00
基督教堂，典型的德国古堡式建筑，坚固厚重的墙壁、半圆拱形花岗岩窗框、陡斜的红色屋顶以及绿色尖顶都给人宗教建筑特有的美感。每逢星期日，虔诚的基督教徒都来这儿聚会，伴着悠扬的钟声和优美的赞美诗，默默祈祷。
坐标：青岛江苏路15号
参考票价：5元/人
开放时间：8:00-16:30
圣保罗教堂，由俄国建筑师尤力甫设计，红清水砖墙，花岗岩勒脚，是一座仿罗马风格式建筑。与南面的基督教堂，西面的天主教堂，形成三角鼎立之势，是拍婚纱照的好去处。
坐标：青岛观象二路1号
2.走逛老街风范：劈柴院、中山路、大学路
劈柴院，汇集了各地风味小吃及本地地方戏曲表演，价格中等，本地的豆腐脑、锅贴、馄饨较为有特色，有兴趣的童鞋可以品尝一下，有点拥挤。
坐标：青岛市北区劈柴院
中山路，有百年历史，南段是栈桥至德县路，名斐迭里街，属德国等欧美侨民居住地，史称“青岛区”;北段为德县路至大窑沟，属国人居住的“鲍岛区”，也称“华人区”，“南洋北中”的格局使这里独具魅力。
坐标：青岛中山路
大学路，保存着原汁原味的老城区味道，车少人少，十分安静，马路两旁大都是德日时期的老建筑，红瓦绿树的典范，比较适合拍照、散步。
坐标：青岛市南区大学路
3.俯瞰老城风姿：信号山
信号山的设计别具匠心，特别是山顶3个不同高度的红色圆顶蘑菇楼，宛如3支熊熊燃烧的火炬，耸立于青松、绿树丛中，格外醒目。圆内观景楼的五层设有旋转观景音乐茶座，20分钟旋转一圈。晴时，岛城的红瓦绿树、碧海蓝天、山光水色一览无余。山上还建有信旗台，专为轮船及帆船入港时传递信号。
地址：青岛市南区齐东路17号
参考票价：20元/人
越大海，沐日光
探访青岛三“最”——览世界第一长跨海大桥，穿中国第一长海底隧道，游亚洲最好的海水浴场。
1.世界上最长的跨海大桥
胶州湾跨海大桥，从青岛到黄岛全长约35.4公里，其中海上段长26.75公里，桥上行车时间约30分钟，汽车开在桥上有到不了头的感觉，沿途可以看到天空清澈的白云，海上漂浮着的小舟、轮船，对面城市中耸立的高楼，如海市蜃楼一般，模糊可见。
PS：大桥沿途都是禁止停车的。
坐标：青岛黄岛区胶州湾
2.中国最长的海底隧道
青岛至黄岛的海底公路隧道，全长7800米，号称中国第一长海底隧道，隧道内行车时间约20分钟，可快速往返青黄两地。时间充裕并且对海底公路感兴趣的可以坐车路过一回。
3.亚洲最好的海水浴场
黄岛金沙滩，全长3500多米，宽300米，是我国沙质最细、面积最大、风景最美的沙滩，水清滩平，沙细如粉，色泽如金，号称“亚洲第一滩”。望着水天一色，踩着细软松沙，听着澎湃涛声……漫长海岸线，任你耍闹!
坐标：青岛黄岛开发区薛家岛漓江路
爬崂山，赏海景
崂山最高峰崂顶海拔1133米，是全国唯一在海边拔地崛起的山脉，有“海上第一名山”之称，以聊斋中的《崂山道士》名闻天下。山上有“九宫八观七十二庵”，全山有上千名道士，据说丘长春、张三丰等都曾在此修道。
精彩看点：
1、太清宫里寻找“崂山道士”;
2、北九水里观十八潭;
3、流连仰口里的奇洞怪石;
4、观道教名山里的佛教寺院;
5、巨峰顶上看日出、云海……
PS：崂山分为北九水景区、华楼景区、仰口景区、巨峰和太清景区，去不同的位置，需要走不同的线路。
坐标：青岛崂山区海尔路178号
喝啤酒，吃海鲜
在青岛街头巷尾的啤酒屋畅饮、吃海鲜是入乡随俗最原始、最土著的方式。在庭院棚子的小木凳上，挤挤地相聚而坐，大碗大碗饮酒、天南海北聊天，格外悠然自得。
1.啤酒佳节，畅饮狂欢
青岛啤酒是啤酒界人士公认的世界三大名牌之一，节日期间，青岛的大街小巷装饰一新，举城狂欢。啤酒城内更是酒香四溢、激情荡漾，来自世界各地的知名啤酒品牌纷纷亮相。
地址：青岛崂山区世纪广场啤酒城及周边区域。
2.海鲜大餐，舌尖盛宴
名菜：原汁蛤蜊、肉沫海参、清炒螺片、干炸蛎黄、高汤鲍鱼、干烧牙片、崂山菇炖鸡等。
小吃：海菜凉粉、豆腐脑(咸)、甜沫(咸)、虾仁馄饨、排骨米饭、鲅鱼水饺、槐花饼等。
饮料：青岛啤酒、崂山白花蛇草水、崂山可乐、崂山矿泉水等。
小馆子推荐：无名小馆子、九龙餐厅、万和春排骨米饭、顺天馄饨等
1、小红楼牛肉灌汤包
推荐理由：60年历史，此包松软劲道，鲜嫩可口，馅多汤，香而不腻。
推荐指数：★★★★★
地址：市北区昆明路17路
电话：83834200
2、百味坊秘方排骨
推荐理由：排骨米饭起源于青岛，在青岛已有八十多年的历史了，更是青岛十大名吃之一。因其风味独特，汤鲜味美，香而不腻，快捷实惠，百吃不厌，而近年来享誉全国。这家店的排骨味道比较好的，色泽微黄，上桌之前不脱骨，筷子一夹便骨肉分离，入口即烂。
推荐指数：★★★★
地址：青岛市市北区威海路2号
电话：13969710530
3、大虾烧麦
推荐理由：四方大酒店特色品牌，著名品种有：大虾、牛肉烧麦。80年代荣获商业部“金鼎奖”，外形酷似石榴花。制馅独特，面皮加工工艺高，口味鲜香。
推荐指数：★★★★
地址：四方大酒店温州路60号
电话：83717888
4、天府元霄
推荐理由：人称“元宵大王”的特色品牌，15年历史，成品皮薄馅大，开锅既熟，香甜可口，食而不腻。
推荐指数：★★★★★
地址：天府酒家中山路208号
电话：82826498
5.天釜石锅鱼
推荐理由：天釜石锅鱼作为石锅鱼行业的老字号，全国已有近两百家连锁店，天釜石锅鱼选用野生鳙鱼，以四川特产调料烹制，具有麻辣浓郁，滑嫩鲜香的绝佳口味
推荐指数：★★★★★
地址：青岛市市北区台东邮局前小吃街
电话：13280830602
6、青岛锅贴
推荐理由：40年历史，著名品种有牛肉、三鲜、大虾、锅贴，其讲究的用料，严密的配方，精良的工艺，使成品外焦里嫩，鲜香可口。
推荐指数：★★★★
地址：李沧区锅贴铺四流中路82号
电话：84840478
7、海鲜馄饨
1993年底推出，滑而不碎，汤鲜馅大
地址：馄饨王快餐公司泰山路38号
电话：82830000
8、青岛大包
推荐理由：由30年历史的青岛三鲜大包发展而来。有海鲜、肉类、蔬菜系列品种，用料考究，响誉岛城。
推荐指数：★★★★
地址：青岛饭店中山路53号
电话：82891888
9、长城海鲜水饺
推荐理由：30年历史，其面质柔韧，皮薄馅大，汁多味鲜。
推荐指数：★★★★
地址：市北区长城饭店胶州路60号
电话：82828638
10、谷香村排骨面
推荐理由：70年历史，排骨面，熏鱼面，虾仁面最为著名。有海鲜、肉类、素菜三大系列，有口感劲道、久泡不软汤鲜味醇等特点。
推荐指数：★★★★★
地址：谷香村面馆保定路12号
电话：82847382
4月份吃什么海鲜正当时？
海鲜重在一个鲜字。失去鲜字的海产品剩海了。海鲜没有了鲜就只有大海的味道了😋😋😋😋😋所以当季海鲜才能将鲜发挥的淋漓尽致
4月份吃什么海鲜正当时👍鲅鱼
鲅鱼是开春的第一批鲜鱼。鲅鱼学名蓝点马鲛鱼。是一种喜欢贴近水面迅速游动的鱼类。以体型完整无划痕破损。鱼表成蓝绿色，鱼鳃鲜红。无异味的为好。鲅鱼饼子是大连地区的标配美食。油炸鲅鱼。玉米面大饼子两种不搭的食物却在大连人那里碰撞出火花。（鲅鱼饼子更像东北蘸酱菜）
鲍鱼饺子：用刀挂下细腻的鲅鱼肉。在葱姜，花椒，大料等料水（秘方）是活好鲅鱼馅的关键中的关键。在点缀韭菜。那是一个鲜，鲜，鲜字了得
👍皮皮虾
皮皮虾又叫濑尿虾。皮皮虾的美味经过电影食神中的撒尿牛丸表现的清纯，欲仙欲死的将皮皮虾的鲜甜以初恋的味道展示到了极致。
4--5月份是皮皮虾一年中个头最大。肉质最爆满的季节。公虾肉质爆满结实。味道鲜甜。母虾籽多味道奇香。皮皮虾怎么分公母呢？请你待着问题看图说话
清蒸皮皮洗虾好吃皮难扒！！！请留言说说你有什么好办法？？？？？？？？蛤蜊开春浮游生物随着焯水蜂拥而来。此时的蛤蜊食物丰富。体态肥美。蛤蜊‘’有天下第一鲜‘’的美誉。
蛤蜊用盐水养2小时吐净泥沙。直接放入锅中放姜，葱即可盖过焖1--2 分钟至开口即可食肉喝汤
八爪鱼叫鱼不是鱼的神奇小生物。是网络时代最红的海鲜没有之一。无论以出售海鲜为生计的海边大妹直接鲜活‘爆头’（满嘴黑墨）还是网红小哥为博人眼球呲牙咧嘴品尝这极致的鲜活（都没考虑八爪到胃里眼睛看着七零八落的肢体从上边掉下来是什么感受）
总之不管怎样八爪鱼总算乘着网络快车迅速串红了个人建议八爪鱼吃法——你随意
黄花鱼大家了解一下
海肠子除了炒韭菜还能怎么吃
没有备注的这几种海鲜在你的家乡叫什么？有什么特色吃法
我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注
能否报一下当地名菜？
广东菜有很多名菜，广东菜通常都不会做辣，但也是做得非常美味的。下面我为大家介绍一下我们广东菜的由来吧！
粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广州府菜（广府菜），广义上的粤菜又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）[1]。粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。
广州府菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地，具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。广府菜是粤菜的代表，自古有“食在广州，厨出凤城(顺德)”、“食在广州，味在西关”的美誉，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。
潮州菜发源于广东潮汕地区，潮菜是粤菜的主干与粤菜的代表，在2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖，2010年代表粤菜参加上海世博会，2012年代表中国菜参加韩国丽水世博会。潮州市2014年入选中国国际广播电台“全球网民推荐的最中国美食城市”。也有“食在广州、味在潮州”的说法。
广东客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地，范围包括梅江、东江和北江流域。客家菜可细分为“山系”、“水系”、“散客菜”。山系的“客家菜”，分布在梅州等地，而水系指的就是“东江菜”。梅州是客家菜之乡，而客家菜以东江菜为代表， 菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，乡土气息浓郁，颇有中原遗风。
中文名
粤菜
英文名
Cantonese Cuisine
主要食材
海鲜，三鸟，家畜，瓜果蔬
分类
中国四大菜系，粤菜
口味
清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆
快速
导航
影响
特点
经典菜品
荣誉
发展历史
粤菜中的广州府菜集顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。
粤菜十大名菜
粤菜在国外是中国的代表菜系。粤菜做法比较复杂，精细。粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种健康标准的体现。
起源
粤菜历史悠久，源自中原，起源可远溯至距今两千多年的汉初，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟。广东物产特别丰富，唾手可得，烹而食之，由此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯。随着历史变迁和朝代更替，中原移民不断南迁，带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。
白切鸡
漫长的岁月，使广东既继承了中原饮食文化的传统，又博采外来及各方面的烹饪精华，再根据本地的口味、嗜好、习惯，不断吸收、积累、改良、创新，从而形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。
形成
粤菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。早在西汉《淮南子·精神篇》中就载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味游刃有余。后来，中原移民不断南迁，带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。漫长的岁月，使广东既继承了中原饮食文化的传统，又博采外来及各方面的烹饪精华，再根据本地的口味、嗜好、习惯，不断吸收、积累、改良、创新，从而形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。
蜜汁叉烧
脆皮烧肉
粤菜不断吸收外地特别是中国北方烹饪技艺和西餐烹饪技艺，灵活善变，贯通中西。粤厨们秉持着广东人那种灵活多变的发散性思维方式。他们具备一种素质，就是对一切可吃的东西，总是无休无止地进行研究，怎样才能把它们加工得好吃，更好吃，以满足人们“常吃常新”的饮食要求。[2]
粤菜具有海纳百川的根基，善于取各家之长，为我所用，常学常新。粤菜的移植，并不生搬硬套，乃是结合广东原料广博、质地鲜嫩，人们口味喜欢清鲜常新的特点，加以发展，触类旁通。由北方的“爆法”演进为“油泡法”；由整形烹制的“扒”改进为分别烹制分层次上盘的“扒”，扩大了用料范围；引进西餐的焗法、吉列炸法、猪扒、牛扒，改造为自己的烹调方法和名菜；借鉴西餐的SAUCE（调味汁）做法，首创了粤菜的酱汁调味法等，无不体现出粤菜的创新性。[2]
红烧乳鸽
粤厨们还敢于对传统大胆否定，不断进行过滤、筛选。例如粤菜的烹调理论，有“猪不落姜、羊不落酱”的说法。意思是说烹调猪肉、羊肉时，不能加入生姜与酱油，否则会使肉类的鲜味丢失。年轻一代的粤厨们，勇敢地突破了前辈们留下来的戒律，通过不断探索与研试，一批诸如姜汁爆肉片、酱烧羊蹄、XO酱羊排等创新菜肴被推出应市，并深受消费者欢迎。[2]
除了正式菜点，广东的小食、点心也制作精巧，而各地的饮食风俗也有其独到之处，如广东早茶，潮州的工夫茶，这些饮食风俗已经超出“吃”的范畴，成为广东的饮食文化。
发展
广东的饮食文化与中原各地一脉相通。其中一个很重要的原因就是历史上曾有多个另立王朝的内地人。历代王朝派来治粤和被贬的官吏等，带来了北方的饮食文化，其间还有许多官厨高手或将他们的技艺传给当地的同行，或是在市肆上各自设店营生，将各地的饮食文化直接介绍给岭南人民，使之成为粤菜的重要组成部分。
上汤焗龙虾
汉代以后，广州成为中西海路的交通枢纽；唐代外商大多聚集在羊城，商船结队而至。当时广州地区的经济与内陆各地相比，发展较快。
南宋以后，粤菜的技艺和特点日趋成熟。这同宋朝南迁，众多御厨和官府厨师云集于粤，特别集中于羊城有关。唐代开始，广州成为我国主要的进出贸易口岸，是世界有名的港口。宋、元之后，广州成为内外贸易集中的口岸和港口城市，商业日益兴旺，带动了饮食服务作为一个商业行业发展起来，为粤式饮食特别是粤菜的成长提供了一个非常重要的条件和场所。
白灼象拔蚌
明清两代，是粤点、粤式饮食真正的成熟和发展时期。这时的广州已经成为一座商业大城市，粤菜、粤点和粤式饮食真正成为了一个体系。闹市通衡遍布茶楼、酒店、餐馆和小食店，各个食肆争奇斗艳，食品之丰，款式之多，世人称绝，渐渐有“食在广州”之说。
鲍汁扣辽参
“食在广州”还离不开广东饮茶，它实际是变相的吃饭，各酒楼、酒店，茶楼均设早、午、晚茶，饮茶也就与谈生意、听消息、会朋友连在一起了。广东饮茶离不开茶、点心、粥、粉、面，还有一些小菜。值得一提的是潮州工夫茶，它备用特制的紫砂茶壶、白瓷小杯和乌龙茶，投茶量大，茶汤浓香带苦，回味无穷。广东点心是中国面点三大特式之一，历史悠久、品种繁多，五光十色，造型精美且口味新颖，别具特色。 广东粥特点是粥米煮开花和注意调味，有滑鸡粥、鱼生粥、及第粥和艇仔粥。广东粉为沙河粉，软中带韧。广东面以“伊府面”最为出名。
椰汁冰糖燕窝
粤菜也追求“新派”。但几千年所形成的选料广博奇杂，菜肴讲究鲜、爽、嫩、滑的南国风味对创新的变化影响颇深。“万变不离其中”，传统的美点薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、糯米鸡、娥姐粉果、荔脯秋芋角、马蹄糕、叉烧包、蟹黄包、奶油鸡蛋卷以及名小吃肠粉、炒河粉、艇仔粉、及第粥、猪红汤、伦教糕、萝卜糕、咸水角、凤爪、卤牛杂、薄脆、白糖沙翁、德昌咸煎饼、大良崩砂等更是历久不衰。这表明广州菜系植根的土壤是十分深厚的。
粤菜广采“京都风味”，“姑苏风味”和“扬州炒卖”之长，贯通中西，扬名海内外。
影响
食在广州的来由
清代上海在五口通商开埠以后，广东人蜂拥至上海，从事与贸易相关的工作。居沪广东人，短时间内就猛增至四五十万；配套的粤菜馆成行成市地开办起来，逐渐征服了上海人以及其他各色移民，尤其是一众的文人；而文人们在至为发达的商业传媒上摇笔弄舌，“食在广州”的名声就这样开始不胫而走。[18]
木瓜炖雪蛤
最早高度宣扬粤菜的著名人士，当数客居上海的杭州人徐珂。他在所撰的传世名著《清稗类钞》以及《康居笔记汇函》里，对粤菜再三致意，并提升到一个人文高度。如他在《粤多人才》里说：“吾好粤之歌曲，吾嗜粤之点心“。民国以后，岭南饮食在经济与北伐的双轮驱动下一路飙歌北上，在北京以谭家菜与本地的太史菜遥相呼应，共同开创“食在广州”时代的先河；在上海以海派粤菜赢得“国菜”的殊荣，将“食在广州”推向时代巅峰，臻于“表征民国”的饮食至高境界。[18]
百花鱼肚
在作为上海地标的南京路上，主要餐馆多为广东人所开。永安、先施、新新、大新四大百货公司均为广东人所开，均附设高档餐厅。从新新公司独立出来的新都饭店，更是后来居上，力压群雄；上海滩名人杜月笙当年为其子摆的婚宴，即席设于此。与新都饭店望衡对宇的新雅粤菜馆，抗战胜利后三分之二的客人都是欧美人，李宗仁代总统曾在此宴请各国各界贤达。
椒盐濑尿虾
民国时期，粤菜在上海逐渐取得霸主地位，引起人们对原生粤菜的窥视欲望，许多记者，或者特约人士，便纷纷将在广州饮食界的所见所闻，写成文章，发回报道。上海《申报》记者禹公1924年底前往广州，发回了一篇《广州食话》，开门见山地说，“广州人食之研究，是甲于全国者”。[18]
俗话说“食在广州，味在西关”，西关曾经是广州最繁华的美食中心，这里的美食有几百种，汇集了粤菜中最传统，也是最经典的菜品。西关是广州美食文化的核心区域，也是最正宗广式点心的发源地。[3]
2016年9月21日，世界著名的美食指南《米其林指南》发布了中国大陆地区的第一本美食指南--《米其林指南 上海 2017》，上海地区的星级餐厅名单。选出的26家星级餐厅中粤菜有9家，上榜数量最多。唯一的三星餐厅为粤菜餐厅，7家二星餐厅中有4家中餐厅，也以粤菜居多。[19] [20] [21] [22]
国际影响力
19世纪初，到达北美地区的华人有很多是广东人，他们所开的馆子自然多为粤菜馆。以加拿大为例，中式餐馆在20世纪60年代以前脍炙人口的是所谓“杂烩”。之后陆续开设了许多茶楼酒家，其菜式、点心皆仿照香港标准。在大城市，以“正宗粤菜”标榜的茶楼酒家为数很多。到上世纪90年代，多伦多唐人街里主要做的都是广东菜。[23]
潮州卤水拼盘
在美国，粤菜餐馆不仅受到华侨的欢迎，也受到美国人的喜爱，它们很快成为唐人街最红火的生意之一。1852年《上加利福尼亚报》曾写道:“在一段时间内，这个城市几乎所有的餐馆都是由华人经营的”。19世纪60~70年代，两位访美的中国官员也在日记中记录了他们在旧金山品尝到的粤菜：“食于远芳楼，山珍海味，烹调悉如内地”“茶点八色，果一盘，俱广产”。1960年的一次民意调查表明，粤菜是当时仅次于意大利菜的全美第二大主要菜系[23] 。2010年，广州著名小吃炒河粉被美国《洛杉矶时报》网站评为年度十大美食的冠军。[24]
蚝烙
据一些报刊介绍，美国有中国餐馆的近万家；英国有4000家；法国、荷兰各有二千多家；日本不下数千家。这些地方的中国餐馆，多数是粤式茶楼、菜馆，生意很旺。澳大利亚的悉尼市，在“唐人街”的影响下，饮茶已成为一个专门名词，凡到悉尼市游览的人，都以一到“唐人街”享受一下粤式饮茶用餐的韵味为时尚。粤菜的其独特的清淡风味，独领风骚，以“食在广州”的声誉驰名中外。
潮汕菜是广东菜的代表和主干[14] [7] ，以昂贵著称，其选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全，有中国最高端菜系之称。中国菜享誉全球，潮州菜堪称中国菜登峰造极之作。勇于创新是潮州菜誉满全球的最重要原因之一。近年来，潮州菜也多次以高端优质的形象在国内外亮相：2010年潮州菜代表广东参加上海世博会，2012年潮州菜代表中国菜参加韩国丽水世博会，2014年8月，潮州因潮州菜成功入选由中国国际广播电台国际在线主办的“2014中国城市榜——全球网民推荐的最中国美食城市”。[8] 汕头被称为“中国美食界的一座孤岛”。[25] 因此也有“食在广州、味在潮州”一说。[10]
特点
质和味
粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。
潮州牛肉丸
粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。
地理优势
广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。自秦汉开始，中原汉人不断南迁进入广州。他们不但带来了先进的生产技术和文化知识，同时也带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。
沙茶牛肉
用料
粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。
盐焗鸡
讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。畜类菜色：脆皮烤乳猪、太爷鸡、清汤牛腩等百余种。海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料。
食谱特色
粤菜最大特色便是用料广博奇杂，配料多而巧。飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。粤菜可选原料多，自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。吃鱼，有“春鳊秋鲤夏三犁（鲥鱼）隆冬鲈”；吃虾，“清明虾，最肥美”；吃蔬菜要挑“时菜”，是指合季节的蔬菜，如菜心为“北风起菜心最甜”。除了选原料的最佳肥美期之外，粤菜还特别注意选择原料的最佳部位。[2]
客家酿豆腐
丰富精细的选材和清淡的口味恐怕是粤菜广受欢迎的重要原因。粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。[2]
盆菜
广东人喜爱吃的白切鸡，把鸡浸在开水里浸熟，保持了鸡的原味，吃的时候才加姜、盐等配料。清平鸡是白切鸡中的佼佼者，被称为“广州第一鸡”。它只用白卤水浸制，不加任何配料，但皮爽肉滑洁白清香，骨都有味。[2]
如此美味的粤菜，背后真正的英雄是一大批技艺超群的名厨大师。北京饭店的名师康辉早在上世纪80年代初就被法国名厨协会授予“烹饪大师”的称号，这是中国烹饪史上的第一回。祖籍广东的香港名厨杨贯一厨艺精湛，以“阿一鲍鱼，天下第一”的美誉驰名世界。广东烹饪技术力量雄厚，名师名厨辈出。他们以高超厨艺，让粤菜美食大放异彩，同时也培养了大量的烹饪后人。[2]
烹调方法
烹调方法有21种之多，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主，而且随季节时令的不同而变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，并有“五滋”（香、酥、脆、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。选料广博奇异，品种花样繁多，飞禽走兽、鱼虾鳌蟹，几乎都能上席。风味注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。
梅菜扣肉
经典菜品
广州菜
广州菜范围包括整个珠江三角洲、香港、澳门，粤西和粤北部分地区，[26] 用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。[2] 广州菜是粤菜的代表，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。[5] [4] [6]
干炒牛河
著名的广州菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、姜葱焗肉蟹、玫瑰豉油鸡、牛三星、牛杂、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。
菠萝咕噜肉
烧鹅
特点：烧鹅表皮烤得金黄带脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度；薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中，恰恰增添肉质的鲜美。[27]
白灼虾
豉汁蒸排骨
白切贵妃鸡
特点：著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。[28]
玫瑰豉油鸡
广州文昌鸡
特点：著名广州菜肴以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。
红烧乳鸽
特点：粤菜中的经典菜式，外脆肉嫩，色香味俱全。[29]
蜜汁叉烧
特点：做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻。[30]
蚝皇凤爪
特点：著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。
萝卜牛腩煲
炸子鸡
特点：色泽金黄，外脆内嫩，干香鲜咸。
豉汁蒸排骨
特点：豉汁蒸排骨用的是肋排，这个部分的骨头一般比较软，肉多。[31]
姜葱焗肉蟹
什锦冬瓜帽
特点：造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富。
清风送爽
特点：造型别致，一清二楚，赏心悦目。
雄鹰展翅
特点：造型逼真，可食性与欣赏性并举。
支竹羊腩煲
炊太极虾
特点：造形美观、鲜嫩清馥。
百花鱼肚
特点：鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。[32]
罗汉斋
萝卜牛腩煲
特点：牛腩性温，吃多了容易上火；而白萝卜却性偏寒，两者一起炖煮，恰恰起到了寒热中和的效果。[33]
广式烧填鸭
特点：用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。
蒜香骨
海棠冬菇
特点：颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。
煲仔饭
冬瓜薏米煲鸭
特点：鸭绵软，汤味美。
咸蛋蒸肉饼
特点：鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。
池塘莲花
特点：形似莲花。清爽可口，食之不腻。
潮州菜
“食在广州、味在潮州”。[10] 潮州菜发源于潮汕地区，“色、香、味、型”并美。潮汕菜是粤菜的主干与粤菜的代表，[14] [7] 潮州菜是享誉中外的一大菜系，也是潮州文化的重要组成部分，潮州菜历史悠久，起源于唐代，发展于宋代，明代又进一步推陈出新，进入鼎盛时期；到了近现代，潮州菜享誉海内外，是中外烹饪界的一朵奇葩，在中国乃至世界烹饪文化中占据重要的位置。
金瓜酿芋泥
潮州菜最主要的特点就是选料考究、制作精细、清而不腻，在用料、火候、调味和营养配比等方面都具有鲜明的地方特色。潮州菜馆遍布世界各地，“有华人的地方就有潮州菜馆”。[34] 潮菜虽然是世界名菜、贵菜，但实质上是老百姓的菜，属于粗菜精作。潮菜肥而不腻、淡而有味、食而不胖，注重清淡、注重养生、注重原汁原味，是健康菜、环保菜，符合健康饮食的大潮流，适合现代人的饮食需求和消费需求。[35] [36] 汕头被称为“中国美食界的一座孤岛”。[25]
著名的潮州菜有：潮州卤水拼盘、潮汕牛肉火锅、卤水猪手、卤鹅肝、蚝烙、潮州打冷、芙蓉虾、沙茶牛肉、潮州牛肉丸、水晶包、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、干炸虾枣、金不换炒薄壳、金瓜酿芋泥、潮汕鱼丸、普宁豆酱鸡、普宁豆干、七彩冻鸭丝、反沙芋、厚菇芥菜、麒麟鲍片、清炖鳗鲡汤、三色野生斑、清蒸海上鲜、牛肉粿条汤、千层肉、无米粿、炒糕粿、糯米猪肠、粿汁、潮州粉粿、白果甜芋泥、水晶球、麻枣、宵米、鸭母捻、糕烧白果等。
卤鹅肝
佛手排骨
特点：形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
一帆风顺
特点：蟹鲜、果香、清口。
牡丹煎酿蛇脯
特点：蟹黄称誉“牡丹”，虾胶美名“百花”，鲜嫩爽滑味美
护国菜
护国菜
南宋末年，末代小皇帝昺逃难到潮汕一带，给潮汕子民留下诸如无尾螺、宋茶、珍珠粥、凤凰天池四脚鱼、南澳宋井、潮阳海门莲花峰试剑石等无尽的忆念，就在那饥不择食的时候，竟也为后人留下一道润如碧玉，香滑可口的名菜——护国菜。传说少帝昺某日傍晚逃难至潮州城郊一荒山破寺，后有追兵，前有落日，饥慌交逼，想想定是泪流潸潸了。然民以食为天，腹中无物马不前，这龙种龙孙也不例外。奈何昔日珍膳玉食宛若眼前落霞，只剩下凄丽的记忆。老和尚怆惶侍驾，净土梵界，难烹御膳，便来急智，赶忙从寺后园地抓出一撮地瓜叶，滚水烫过，撒些盐巴，奉膳救驾。不料少帝食罢，赞不绝口，问起此为何菜，和尚聪明，随口答曰“护国菜”，君臣听罢，大加赞许，皆大欢喜。
鸳鸯膏蟹
潮州卤水拼盘
潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。
生菜龙虾
与中华其他美食相比，潮菜是最“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色；其内涵则有如潮州女性——端庄大方，不哗众取宠。
卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜，俗话说“先入为主”，它是食客评判酒家潮州菜水平的重要标准；水平高的潮州菜酒楼，卤味拼盘一定做得好 。
芙蓉虾
鸳鸯膏蟹
此菜味极鲜美，造型美观，一只呈清红色，一只呈精青色，相对成对，故名“鸳鸯膏蟹”，为席上佳肴。
清汤蟹丸
海鲜类肉丸是潮菜的特长，此菜可变通为虾丸、墨鱼丸、螺丸。
金不换炒薄壳
生菜龙虾
龙虾，体粗状，甲坚硬多棘，肉味鲜美。中国东海所产的锦绣龙虾，体大，每只重达数公斤，更为名贵。此品将龙虾烹熟，切片装盘，与生菜拼砌成虾形图案。
芙蓉虾
潮州出产河虾、海虾两种。对此，明清两代的《潮州府志》均有记载：“渔人以罾捕河虾……曾治荤食者，以焯虾之汤和入诸品，则物物皆鲜，亦犹笋汤之利于群蔬。”
潮汕鱼丸
潮州牛肉丸
牛肉丸作为著名的潮州小食，在潮州已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加进了一些嫩筋，吃起来就有点嚼头。
普宁豆干
蚝烙
“西天巷蚝烙”是潮州名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。
红炖鱼翅
特点：翅针软滑，香味浓郁。
普宁豆酱骨
普宁豆干
普宁首先制作豆干的是燎原镇光南村人，早在明朝初期就学会制作豆干了。元朝末年，群雄并起，陈友谅被朱元璋打败之后，他的军师何野云（人称虱母仙）流落到普宁一带。他除了会为人选地建房、造寨门、修坟墓之外，还有一套制豆干的手艺。当时，光南村的二世祖母逝世，请何野云选地造墓。同时他也教光南人做豆干。
干炸虾枣
乒乓粿
揭阳乒乓粿历史悠久，闻名海内外。一般为扁圆形。裸皮半透明，是用糯米浸泡后磨成浆，炊熟，加入少量白糖搓揉，使棵皮柔软带有稠度。采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱珠油为粿馅。
潮式肠粉
据说肠粉起源于广州，而后传到潮汕人手里，后经潮州人几十年的改造成就今天与广州肠粉迥异的潮式肠粉，而其中潮式肠粉又以流沙一带的肠粉为代表，潮式肠粉广受海内外人士嘉奖，以至于今天成为潮菜中的名点。
反沙芋
砂锅粥
潮州砂锅粥向来颇有名气，潮州人不仅重视吃粥，而且连煮饭时也喜欢多放水，据说饭热后捞起饭粒留下米汤，这米汤可以作饭后饮料或其他用途，延续了悭省又讲营养的好习惯。潮州粥煲煮时间通常在20分钟左右，分为白粥和咸粥两大类。对于住家最大的一个好处，莫过于煲煮简单快捷。
潮州粉粿
普宁豆酱骨
鲜嫩香醇，有浓郁的豆酱味。
番薯粥
潮州人一般在早餐吃的.配上一些自家泡的咸菜(酸菜)或者来一碟黑橄榄,风味无穷.[38]
鸭脚扎
别看轻鸭脚扎，这是一道粗材精做的传统手工菜，其繁复工序，相当考验大厨的细心及耐性。怀旧烧鸭脚扎与一般酒楼所见到的鸭脚扎分别在于以鹅肠代替腐皮，以叉烧代替香芋。软绵的鸡肝加上腌制好的叉烧一起放进用秘制卤水浸泡过的鸭脚掌内，再以鹅肠层层捆绑，涂上麦芽糖，用中火烤制。出炉时，不但色泽明亮，香气四溢，而且入口香脆，卤水味与叉烧味尤其搭配，越嚼越香，佐酒一流。[38]
卤汁千层峰[39]
五十年代的香港，大量潮汕人聚居，他们为生计每日肩挑扁担及箩筐沿街叫卖，卤水风味小吃继而兴起。卤水汁是经年月一点一滴积聚的醇香美味，师傅需每天加入新鲜材料调制，才越陈越香，那一大桶乌黑泛亮、香浓无比的卤汁是潮州人世代相传的传统味道，不少食店都有自家秘制的卤水胆及独家配方。
客家菜
客家菜（又称东江菜）分成五个流派：赣南派、闽西派、梅州派、东江派、海外派。“梅州派是客家菜的代表，东江派是客家菜中的一派。起源于广东东江一带的客家人聚居地区，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。[2] [14]
酿苦瓜
传统的东江招牌菜是：雁南飞茶田鸭、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜、酿苦瓜、梅菜肉饼、腌面、炒猪大肠、客家清炖猪肉汤、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭、东江东坡宴、东江龙蚬、西湖听韵、东江酥丸、八宝窝全鸭、鲫鱼煎蛋、炒猪大肠等。
“盐焗鸡”是广东的一款名菜。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。
猪肚包鸡
后来东江首府惠州盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带。
酿豆腐，所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等。
盆菜作为东江菜的菜式，出现由来以久，一般也称为大盘菜，大盘菜源于传统的“发财大盘菜”，顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。[40]
荣誉
潮州菜在2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖。[9]
2004年10月1日，潮州被中国烹饪协会授予“中国潮州菜之乡”。[9]
2006年2月11日，梅州被中国烹饪协会授予“中国客家菜之乡”。[15]
2010年12月27日，“岭南文化十大名片”评选结果在广州星海音乐厅发布，粤菜入选“岭南文化十大名片”。[41]
潮府酒家曾连续三届应邀参加世博会。在米兰世博会上，潮府馆代表中国饮食界，展示中国传统潮州菜及工夫茶历经百年的传承与创新。
2010年潮州菜代表粤菜参加上海世博会。
2012年潮州菜代表中国菜参加韩国丽水世博会。
2014年8月，潮州因潮州菜成功入选由中国国际广播电台国际在线主办的“2014中国城市榜——全球网民推荐的最中国美食城市”。[