牛羊基怎么样
牛羊基怎么样，放久的醋坛子里长出的肉是好东西？
在山西酿醋作坊的朋友告诉我，每年除了卖醋以外，他还专门卖这种肥肉，年利润可达30万，原因就是因为肥肉是一种红茶菌！
中国，是一个拥有5000年历史传承的古老国度，作为文化承接上下几千年的国度，在我们的文化底蕴中流行吃什么补什么。
所以在许多外国人匪夷所思的目光下，我们国内的美食食材多种多样，天上飞的，鱼里游的，地上跑得无所不包。
在相声名家中经常流传一句顺口溜：山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜，猴头燕窝鲨鱼翅，熊掌干贝鹿尾尖。
这句话虽然是相声名家的顺口溜，但是其中的食材，包含了我们上下5000年中，所有的文化历史的底蕴。
而除此以外，在我们现实生活中，只有想不到没有做不到，很多普通人闻所未闻的食材，也是层出不穷多种多样。
其中各种各样的食材，必然也会有各种各样的调料，毕竟美好的食材没有，匹配的调料必然会让味道难以达到大成。
所以油盐酱醋茶，也成为了我们生活中必不可少的调味品，而在这么多调味料中，醋是我最喜欢的一种调味料。
每当炎炎夏季时，我喜欢专门拍个黄瓜加几瓣蒜，然后倒一点山西老陈醋，拿筷子放在嘴里后直接一嚼那种滋味让人闻之流口水。
而由于人们对老陈醋的喜爱，导致醋的产量持续每年略有增长，根据相关数据显示，从2010年~2019年中国食醋的产量已经达到了每年445万吨。
而这么好的数据下，必然是让许多人从中看到了商机，而我的一位朋友，正好在山西老家有自己的专有酿醋作坊。
所以对于这种放久的醋坛里，会出现肥肉的事情我也是很好奇，本着实事求是的态度，我专门询问了一下我的朋友。
没想到朋友听我说完以后，忍不住笑了起来道：这种东西其实在每家酿醋作坊里非常多见，并不是什么大惊小怪的事情。
而他们家每年除了卖醋以外，还专门卖这种肥肉，年利润可以达到30万，原因就是肥肉其实是红茶菌！
那么醋坛里的红茶菌是什么东西？为什么可以年利润达到30万？这种肥肉真的能吃吗？有什么优缺点？
现在就让我来聊一聊这个问题的答案。
关于红茶菌这种生长在醋坛里的红茶菌，是一种对人体有益的物质，在民间的说法中，它也被称之为海宝胃宝等称呼。
虽然从外表看起来非常像一个肥肥嫩嫩的白猪肉，但其实它是一种自然生长的菌类植物，所以红茶君只是一种菌类植物，特别适合素食主义者。
另外别看红茶金外表非常像猪肉，但其实它周围全部是由角膜醋酸杆菌形成，而角膜醋酸杆菌还有一种称呼叫木醋酸菌，膜酸醋菌等。
同时红茶菌的那一层白白的外膜，特别像一种类似海洋生物海蜇的皮，海蜇对于我们来说是一种特别美味的食材。
而红茶菌正因为拥有和海蜇类似的皮肤，所以它同时也被称之为海宝，别看红茶菌在国内并不起眼，但是在国外它却有一个想当当的大名字叫做康普茶。
而相比较于国内主要是在醋坛里生长发育，在国外它是依靠绿茶或者红茶，经过时间以及专业设备酿造以后最终做成康普茶。
目前要说红茶菌所流行的区域，在俄罗斯的农村地区和韩国比较广泛，而在美国最早是在1980年末和90年代初开始流行的。
而在国外制作红茶菌的过程，比起国内是有很大区别的，但是通俗来讲，还是注重双重的发酵过程。
根据资料显示，国外会在红茶菌的 SCOBY （一种煎饼状的细菌和酵母共生培养物）放入加糖的茶类混合物中，然而在室温下发酵 1-3 星期后。
经过装入透明的玻璃瓶 1-2 星期后，让其中包含释放的二氧化碳并促进碳酸化，确认时间然后装入瓶中放置在冷藏环境中，以减缓碳酸化和发酵过程。
红茶菌可以吃吗？有什么优点？前文中我已经解释了，红茶君的具体来龙去脉，所以红茶君确实是一种可食用菌类，也是一种康普茶功能性饮料的主要材料之一。
目前来说红茶菌确实可以吃，根据相关资料显示，红茶菌不止可以食用，也有以下几大优点：
第一点：缓解多种慢性疾病
首先红茶菌在国外是一种功能性饮料，但是在国内它已经有一百五十多年的历史，而经过相关科学人员研究，红茶菌确实可以治疗多种慢性疾病。
根据相关资料显示，红茶菌由于特殊的制作过程，会使它体内含有多酚，维生素B，少量人体必须矿物质，有机酸等。
其中多酚是非常重要的有益菌，多酚是一种可以在人体内，充当强抗氧化剂，并且并减少炎症的有益菌。
比如红茶菌含有乙酸、葡萄糖醛酸和 D-糖酸等有机化合物，而这些有机化合物已经被证明是抗菌效果的。
所以红茶菌可以对抗人体细菌的生长，还可以通过帮助肝脏清除体内毒素，这些有机化合物还有助于在体内运输多酚。
第二点：促进肠道吸收
除了红茶菌可食用以外，它最多的用处是用来制作各种功能性饮料，这就和我们经常喝水时喜欢泡茶叶一样。
当我们把红茶菌当做茶叶，泡在开水中经常食用，会让我们体内充满有益分子，而当许多人经常服用红茶菌所制造的饮料后。
红茶菌体内所包含的茶基，和在发酵过程中所产生的有益分子，会促进我们肠道有益细菌的多样性。
最终会导致我们身体会良好地吸收营养，促进排泄功能。
第三点：可以多种水果混合饮用
其实红茶君不只是可以单独泡茶食用，在必要的时候，它也可以与各种水果，或者是果汁混合饮用。
当我们在制造康普茶时，只要在发酵途中添加一些果汁或者水果，就会在康普茶中产生少量的糖和乙醇。
当发酵的时间足够长时，会产生额外的泡腾效果，特别像一种我们经常喝的肥宅快乐水，当然它也可以用香料和香草调味。
除此以外，如果我们把红茶菌晒干使用的话，也可以用作替代肉类，这样就可以让那些爱美的女孩在解决嘴馋的情况下，保证身体的曲线。
红茶菌有什么缺点？以上几点也只是红茶菌的优点，但是我们古人也曾经说过：是药三分毒。这代表着任何对人体有益的物品，其自身也是有几分毒性的。
所以红茶菌虽然有好处，但一个人每天最多只能摄入1000ml左右，如果超过这个量的话就会导致头痛，恶心，胃肠道不适等问题！
除了过多饮用红茶菌会出现身体不适感，某些不良商家在生产红茶菌饮料时，会因为容器出现问题，而导致红茶菌本身含有一定的外在毒素。
除此以外，并不是每一个人都适合饮用红茶菌的，某些人会对红茶菌内所包含的，有机分子产生过敏反应。
如果在食用前不注意，非常有可能会导致出现过敏反应，最终可能酿成巨大的危机。
写在最后：所以这才是为什么会说，醋坛里放久的肥肉是一种有益物质，但是任何有益物质如果服用过多也是会产生不良反应的。
毕竟我们的人体会有专门的调节系统，当某一个系统功能过于强大，最终会导致体内稳定失衡，造成功能紊乱。
所以红茶菌虽好，可不要贪杯哦，对此您怎么看？欢迎留言，讨论和转发。
今年养鹅行不行？
随着人们的生活水平日渐提高，一些城里人周末开着车到乡村去游玩。他们对农村充满了好奇，对吃惯了大鱼大肉的他们来说，乡村柴鸡，乡村炒鹅也成了他们必吃的一道美味。一些农村朋友也看到了养鹅商机，打算开始规模养鹅。养鹅有没有市场呢？规模养殖鹅有补贴吗？个人认真的查阅了一些资料，养鹅是没有补贴的，但是2020年养鹅的前景怎么样，能赚钱吗？怎么养鹅？带着疑问我们一起来分析一下吧。
一，2020年回农村养鹅可行吗？有前景吗？
鹅是食草性动物，养鹅必须在牧草旺盛的地方，方便割草喂养，便于减少成本。说一下养殖成本：鹅苗不便宜，大约十几元一只。饲料成本，出栏70天左右，体重7斤一只，粮食加牧草成本25元左右。兽药成本，一元五角左右。其他的不计。成品鹅8元一斤，一只鹅56元。减去成本，一只商品鹅，养好的情况下，利润十元左右。一个周期养殖一千到两千左右，如果批发的话保守估计，能赚两万元左右。如果自己去市场上，饭店去送，会赚的多些。但是如何做到养鹅有更好的效益呢？
要想让鹅有更好的效益，养好鹅是关键，那怎么养殖呢？从小养到大关键环节是育雏：养鹅好不好，育雏是很关键的，只有前期小鹅养好了，后期大鹅才没有一些疾病，育雏一般来说基本上都是平养。平养也分为网上平养和地上平养。网上平养由于接触的粪便少，比地面上好养，但是相对于来说成本高。育雏前的工作：地面上铺上一层稻糠，约三公分厚，用保暖器进行升温，（没条件得用火炉就行）温度在30℃左右，就可以进鹅苗了。鹅苗进来后，把多种维生素加入凉开水到里面，让小鹅喝，用破碎的玉米面放到料桶里让小鹅自由采食。
前三天保持30度左右，切忌温度忽高忽低。以后每过一天温度下降0.5℃，知道降到20℃就可以了。育雏期间注意观察小鹅的粪便，如果有拉稀的，就用防治大肠的药来控制。到一个月后，育雏结束，就开始正常饲喂育肥鹅了。
养鹅有哪些优劣势呢？在农村里，相对于养鸡，养鸭来说，养鹅的风险还是比较小的，它的发病率比较少，而且价格比鸡鸭要贵，而且它主要饲喂青草，饲料转化率相对来说比较高的。但是切忌，农村养鹅是个小市场，属于特种养殖范畴，规模养殖一定要看好销路，考察一下市场而定，不可盲目的进行养殖。
二，养鹅前景怎么样？
1，市场需求大
因为国内鹅饲养率比较低，存栏量比较少，而中国这个庞大的消费市场根本满不足不了需求，所以价格比较高，人们消费意识也转变了很多，现在很多人不喜欢吃鸡鸭鱼肉，反而对于牛羊肉、鹅肉野味等感兴趣，就说鹅肝和鹅肠吧在一些火锅店和西餐厅价格非常高，尤其鹅肝在西餐厅有的和黄金比较了，这毫不夸张，有市场需求，而养殖数量少，所以效益会因为市场需求带动增加。
2，鹅得病少
鹅相对鸡鸭来说抵抗力强，有统计表明一只鹅每天活动量超越两只鸭子，鹅本身就有比较健康的基因，因为鹅还算是飞禽，一般鹅得病主要是因为环境引起，只要注意在养殖鹅的时候把环境管理好，前期疫苗注射，后期观察鹅活动一般不会出现像其他家禽一样那么多疾病。
3，饲料比较杂适口性好
鹅是扁嘴动物，也是杂食动物，秸秆粉碎之后也吃，这是鸡鸭不能相比的，像豆秸和花生秧或者玉米秸秆这都是农村比较常见的秸秆，粉碎到细粉状态然后添加玉米面之类精料鹅非常爱吃，对于鹅生长也有好处，经常以精料为主的鹅一般油比较多，市场效应不好，现在人都追求健康不喜欢吃通过催肥起来的鸡鸭，合理搭配饲料还能降低成本，这样对于最后收益来说能增加。
4，适应强
鹅要比鸡鸭来说适应力强，不管在北方还是南方都可以饲养，不管是荒山还是海边都适合养鹅，虽然鹅是水禽但是在一些非常干旱地区养鹅早已经适应，因为鹅苗价格比较贵，所以在比较小阶段需要保暖，但是随着长大之后抵抗力增强，想必大家都见过鹅喝一些农村下水道里水一样很健康，这不光是抵抗力的问题还有适应力，干饲料或者青饲料都能养鹅，圈养或者放养也都适合，现在林下养鹅也比较流行，还有在荒山养鹅的。
鹅的价值主要来源市场需求，市场对于鹅的认可是不容小觑的，虽然鹅价比较高，很多消费者愿意买单，农村有丰富的土地也有低廉的饲料，还有大量劳动力，在农村很多行业也应对一些农民不想动用脑力赚钱，养鹅洽洽符合农村养殖。
三，养1只鹅成本和利润多少钱？
白鹅的养殖历史悠久，它是劳动人民经过长期人工选育和自然驯化形成的品种，其觅食力强、适应性及抗病力强、耐寒耐热、耐粗饲、耗料少，且合群性强。特别是生长速度快，肉质鲜美，而且羽绒产量高，且绒品质优。今天小编介绍一下养1只鹅成本和利润多少钱？
养1只鹅成本和利润分析
1，放养模式的养鹅投入
鹅苗：9元/只(具体根据当地行情为准)。
饲料投入：16元/只(具体根据自己的搭配和当地的饲料成本为主)。
疫病防控成本：1.5元/只。
综合成本：26.5元/只。
利润：按每只鹅重7.5斤，每斤9元，一只鹅能卖67.5元，减去成本，净利润为41元/只。
2，圈养模式的养鹅投入
鹅苗：9元/只(具体根据当地行情为准)。
饲料投入：23元/只(具体根据自己的搭配和当地的饲料成本为主)。
疫病防控成本：1.5元/只。
综合成本：33.5元/只。
利润：按每只鹅重7.5斤，每斤9元，一只鹅能卖67.5元，减去成本，净利润为34元/只。
农村养殖鹅要什么技巧？
1、养殖鹅要选择林下养殖
林下养殖，这个肯定会有农民问，什么是林下养殖？其实你林下一般都是种植的果树根下，这种情况养殖是养殖大鹅最好的一种方法，尤其是在南方地区，能看到一些果园树，下面都养着很多的鹅。不得不说，农民要是选择这种林下养殖的方式，养殖出来的鹅是非常健康的，再加上这样养殖方式是非常绿色环保的，有种放牧的感觉！养殖鹅选择林下养殖，不仅能够节约成本，还能节省一些买肥料的钱！比如将鹅的粪便当作肥料，这样还能够增加果树的产量。当然目前也是比较提倡这样的养殖方式。
2、养殖鹅要注意卫生，管理要精致
为什么说养殖鹅要注意卫生呢？其实鹅也算家禽类动物，时刻注意鸭舍的动向，像有不少的农民会选择弄个鸭舍养殖鹅，其实弄鸭舍需要注意卫生，甚至设备和饲料的成本是非常高的。再加上管理要精致，鹅舍需要保持干净清洁的环境。农民想要养殖优良品种的鹅，注意卫生是不可缺少的。甚至需要农民非常勤快，一点都不能马上，不过在鹅舍养殖鹅，要注意的是随着鹅的年龄增长，鹅的食量会慢慢开始大增。
很多的农民以为鹅吃得不多，其实不然，优质品种的鹅吃得比牛、羊还快！一旦农民喂养的少了很有可能出现鹅没有长大预期那么大！这也是养殖鹅的一个小技巧，注意有湖或水塘的可以让鹅在水中玩耍，这样多动的鹅很容易快速成长！因此，养殖鹅需要注意鹅舍的卫生，甚至鹅的食量会随着鹅长大而大增。
最美乡村你见过吗？
有幸见过最美乡村，在云南省保山市腾冲固东镇的银杏村，每年十月下旬到12月上旬，全村一片金黄，百年古树，宛如童话世界，让人沉醉其中！
从昆明长水机场可直达腾冲驼峰机场，机票200多，但是行李费另算，行程70分钟左右，很快！一下飞机，蓝天白云，门口就有出租车，可以和同行的人拼车去银杏村，大概200块左右！
到了银杏村山脚下面，你需要提前下车，坐当地的车上去，也可以提前定好房间，让房东叫车来接你，比较省钱。山脚的农家大娘们用银杏编制的花环，会追着你买，你可以买一个，拍照必备，也不贵！
进入小村庄，一片金黄迎面而来，黄叶纷飞，散落一地，木质的房舍带着红木的颜色，和金黄的落叶遥相辉映，相得益彰，小路上，房顶上，到处都是金黄的落叶，就聊透过树叶缝隙洒落的斑驳的阳光，也让人心生惬意……
我们入住的一家农家乐，小房间不多，我们在二楼，开窗即可看到挂满枝头的银杏叶和银杏果。房东小姐姐热情开朗，我们刚到就送上来一碗腾冲饵丝，银杏果＋本地土鸡，熬制的浓汤，配上当地特有的酸菜，真正是贴心至极！
在房间稍事休息之后，我和小伙伴整装出发，串门去也！
在村头有一条美食街，烤乳猪，各种土特产，在往前走就是玻璃栈道，下面是清澈的河流，还有围着山顶的木栈道，蓝天白云下，拍照真的不要太好看了！
从村口入村，最好是租一张多人自行车，毕竟小村里面多条街道，走下来还是蛮累的！
进入村庄，沿街的美食，美景，我们进入到一家看上去特别有氛围的农家乐，房东告诉我们，电影《武侠》就是在他家拍摄的哦！ 金黄的叶子落在地上，一张小桌，放着简单的茶杯，树上挂着的吊床，树下摇晃的躺椅，让人流连忘返……
走到村尾，一片片的花海，在蓝天之下，和村里的银杏形成对比，煞是好看！
在银杏村待了两天，过着舒适的慢生活，第三天，告别银杏村，我们去了大滚锅温泉，这里又是另一番美景！
一进大门，热气扑面而来，一路寻着温泉水走着去，滚烫的温泉瀑布，再往上走，随处可见的泉眼，走到怀胎井，男左女右，想生男孩女孩各自取一瓢饮！
来到大滚锅，云南十九怪，鸡蛋串着卖，用温泉水煮的鸡蛋和花生，味道特别，但是要自己看好哦，要不然转身就不见了！
温泉种类特别多，玫瑰花，硫磺，鱼疗，蒸桑拿，还可以去吃自助的水果，点心，好生惬意！
晚上直接去到和顺古镇，这里是我见过最干净，环境最好，最漂亮的古镇之一，绝对让你不虚此行！
周边还有很多旅游景点，比如热气球，火山公园等等，但是我们的下一个行程是云大巴去大理！一路经过保山，怒江，九曲十八弯的山路，边境的严苛检查，终于去到了梦寐以求的大理！
如何选购普洱熟茶？
大家好，上一篇文章讲的是生茶的选购，这篇讲熟茶的其实双十一之前已经传上来了，但是可能小编比较忙，审核一直没通过，后面又稍微修改了一点内容，现在终于发出来啦。在讲熟茶之前，先把上一篇中一张没找到的图发一下，先看图。
之前提到说在某宝上没搜到生茶汤色很难看的图片，这两天一个不注意就被我看到一张，我都怀疑他是直接用橙汁或者蜂蜜水来冒充生茶汤色的，其混浊程度我真的不知道如果泡出来真是这样的茶汤，买了这个茶的朋友是怎么喝下口的…
好了，说完了上一篇中遗漏的问题，接下来就谈熟茶，熟茶也是大部分人印象中普洱茶的样子，本篇内容主要是从熟茶的工艺出发对熟茶的选购以及入门做一个简单的介绍，至于后期的学习，还是只能靠各位值友自己多喝多感受了。
一、普洱茶熟茶1.熟茶的制作工艺
熟茶是以毛茶为基础经过人工渥堆发酵制作而成的，虽然说起来就是一句话的事儿，但其实熟茶的制作工艺却是在1970年代才被人工掌握的，而直到今日，优质熟茶的制作依然是一门真正的技术活，不是字面上的渥堆发酵一下那么简单。通过人工发酵技术，可以使制成的普洱熟茶获得与陈化多年的老生茶相媲美的口感滋味，但要注意的是，熟茶和老生茶并不能划等号，因为它们经历的发酵过程不一样，其内含物质的变化也明显不同。
一般提到发酵，大家的理解应该都是豆腐制成臭豆腐，牛奶制成酸奶这一类的微生物发酵，但在茶叶的制作工艺中，发酵一词有两种含义。
一种是指茶叶中的多酚类物质在酶的作用下产生氧化聚合作用，是一种茶叶内部的酶对茶叶内其他物质的氧化反应。白茶，乌龙茶，红茶的发酵属于这一类，个人将其称为氧化发酵。其变化形式类似于切开的苹果或梨，一段时间就会变色。
还有一种就是上面提到的微生物发酵，即日常概念中的发酵，黑茶，普洱茶，黄茶属于这一类。
2.熟茶和其他茶叶的区别
常有人说熟茶就是红茶吧，虽然两者汤色和叶底的颜色有时会很接近，但两者的香味和滋味都相去甚远。而从工艺上来说的话，在上一部分的介绍就能看出来，是两种完全不同的发酵过程，所以熟茶和红茶是完全不同的两种茶。
在国标GB/T30766-2014的茶叶分类标准中，普洱熟茶被分类为黑茶，但黑茶和普洱茶的发酵过程还是有不同的，黑茶从鲜叶到制成成品，是一个连续的过程，在初揉之后直接渥堆发酵，发酵之后还会进行复揉，而且其发酵时间较短；普洱熟茶则是在制成毛茶之后，再进行其人工发酵过程，发酵过程长达4-6周。通过茶汤颜色的比较，也可以分辨出两种茶的区别，此处对比新生产出来的两种茶的汤色,左图是黑茶，右图是熟茶。
3.熟茶的越陈越好
熟茶的诞生，就是以模拟生茶长期陈化之后的效果为目的的，所以熟茶已经是经过快速陈化之后的茶叶了。但是在人工渥堆发酵的过程中，除了茶叶发酵的味道，还会产生一些不太好的味道，比如常说的堆味，火味，甚至霉味，这其中一部分是工艺原因，但也有一些是工艺无法避免的味道，所以刚渥堆出来的熟茶，是不适合直接做成产品出售的，基本都要进行一段时间的存放之后才能制成成品进行出售。在这个过程中，不仅可以减弱甚至消除发酵时产生的异味，茶叶本身也会继续自然发酵，使茶性更趋于平和稳定，进一步增进茶汤的滋味和口感。而随着年份的增长，自然发酵的不断进行，熟茶还会发生更进一步的转变，但因其内含物质在经过发酵之后已经发生了大量的变化，所以其变化过程较生茶更缓慢，其滋味也会从浓醇渐渐转变为一种“无味至味”的感受，这个就有一点玄学的味道了，在你喝过这种真正有年份的熟茶之前是很难体会到的，这里上一张88年的老熟茶的汤色给大家看一看，与新出厂的熟茶有非常大的区别，滋味也是不同的，文章的封面图也是这个茶汤，只是是淡了一点的样子。
二、熟茶的选择1.发酵工艺
一次渥堆发酵的毛茶量不会低于1吨（传说中的一些小堆发酵可能在一两百千克），发酵过程中损耗率高达20%到30%，整个发酵过程更是长达40天以上，这样的制作条件，对于资金和人工都是有要求的，并不是你买了一堆茶就能发酵出熟茶来。有一些发酵熟茶的人是抱着碰运气的态度去做这个事情的，毛茶堆在这里堆个四五十天，出来的茶是什么样就什么样了，毕竟微生物的事情，你能和它去讲道理？运气碰的多了，才慢慢的有了经验，有了经验，才能去开发技术来控制碰运气的事情。怎么才能多碰运气呢，当然是要多发酵茶叶了，而可以长期大批量发酵熟茶的厂家，毫无疑问，只能是以大益为代表的大厂家了。据说大益现在已经进化到了第三代发酵技术“黑马”，对于整个发酵过程已经实现了基本控制，在发酵过程中，人占到了更主动的位置，而不是微生物。至于业内的其他厂家，在熟茶发酵工艺这一块敢出来和大益叫板的还真没见过。淘宝上那些什么元发酵，小堆发酵，竹筐离地发酵，真的能叫工艺？只是商业宣传而已，真要拉出来比品质比稳定性，那还不得把底裤都输光
既然发酵工艺大益一枝独秀了，那其他厂家还玩啥呢？刚也讲了，给自己的工艺取个名字，说自己有多认真多努力，是一种玩法，但成品的品质并不稳定，有好有坏。另一种玩法就是强调发酵的原料，比如号称用古树原料来发酵，损耗率前面也说了，再加上古树原料的成本问题，很多厂家只能用小堆发酵来降低发酵的成本，但小堆发酵的可控性比传统大堆发酵差远了，真要发酵出品质还行的熟茶来，难上加难，你说这真要发酵出一点能卖的茶叶，得卖多少钱一饼
2.拼配工艺
前面讲的都是发酵的工艺问题，接下来讲一讲拼配的工艺问题。生茶篇中讲过，茶叶的不同部位，其特性是不一样的，而发酵是一个集体行为，为了避免发酵过程中因为原料的差异而导致的发酵程度区别，一般会先将原料分级归类再进行发酵。发酵出来的茶叶，不同级别的滋味是不同的，而且发酵度也会存在区别，为了使最终的产品获得更好的滋味，就必须要对不同的原料进行拼配，这一步对于熟茶滋味的影响，仅次于发酵工艺。而拼配工艺的掌握，比发酵还难，所以一饼熟茶要好喝，工艺和原料相比起来，工艺比原料不知道高到哪里去了
现在生茶流行纯料，拼配方面的研究不太多，有些商家的拼配更只是单纯的为了降低成本，样子好看，味道过得去就行。熟茶的拼配就更少了，要做拼配，首先你得有那么多原料可以来拼吧，不是大点的厂家谁有那么多存货，其次是拼配的师傅，没有经验也做不了。所以小厂家小品牌的熟茶基本是发酵出来是啥样就啥样来卖了，比起大益之类的厂家来说，少了拼配的环节，滋味必然是有缺陷的。
说到这里，对于怎么选熟茶，大家应该有一个初步的印象了吧，大品牌的产品是入门首选，感觉自己已经入门之后，再去尝试其他家的茶叶吧。
拼配这里有一个内容要单独说一下，就是关于什么叫洒面，包芯和一口料，这部分内容生茶也同样适用。高等级的原料芽头和嫩叶较多，视觉上看起来比较漂亮，而级别较低的粗老叶包括叶梗则无论是颜色和外形，都不那么好看。所以在普洱茶的压制过程中，自古以来就有以高等级原料洒面的传统，目的就是为了好看。但一个饼面只有正面会进行洒面处理，背面就还是真实原料的样子，如果两面都洒，就变成了包芯，不是为了好看，而是为了掩盖原料级别低的事实，与作假无异。一口料就是不进行洒面处理，正反，里外都一样。下图所示就是常见的洒面，饼正面使用高级原料保证了美观，饼背面则是实际的原料。
3.冲泡前的辨别
和生茶一样，熟茶的饼面也以条索肥硕紧实，色泽，大小均匀为佳。干茶颜色，芽头是金黄色，其余的叶梗都以红褐色为主，如果色泽发黑，或者花杂，都是不好的。但要从外观直观的判断熟茶的好坏，除了饼面发霉，明显的发黑，有异物之类的，基本看不出个好坏，所以大概看一下就好，熟茶主要还是靠喝来判断。
外型上熟茶和生茶有一个最大的不同，生茶一般原料级别都较高，要求老叶片也就是黄片的比例要尽量低一些，一个是为了口感，一个是为了饼面的美观，所以老叶片太多的生茶是不太好的。但熟茶有时候会故意拼配一些老叶片甚至叶梗，比如洒面那张图的饼面的背面，就有可见的粗老叶片和叶梗，主要是为了提高茶汤的甜度，这时候老叶片的出现不一定代表茶叶不好，还是要靠最后的滋味来判断，这就是熟茶拼配工艺的重要性。
再上个对比图（图片均来自淘宝）给大家看看，左右两边的茶，看着是不是差不多，甚至左边的芽更多，饼面更漂亮，但我不会告诉你右边的价格是左边的15倍…这时候咋办呢，只有用喝的来比较了…
4.熟茶的叶底
熟茶的叶底，可以看出一个茶叶的发酵程度，发酵程度越深，叶底的颜色也越深，正常发酵程度的熟茶，叶底应该是红褐色的，发酵程度低的会偏绿色，发酵过重的则会变为黑色，甚至出现碳化的情况。现在有一些产品就是专门以轻发酵来制作的，所以也不能说发酵度低就是不好，毕竟也是一种新的口感，好坏还要看市场的接受程度，但如果发酵过度，叶底明显发黑甚至碳化，那就肯定是不好的了，谁愿意喝一股碳味的茶。熟茶的叶底以柔软、肥嫩、有光泽为佳，如果有腐烂的情况，肯定是不好了，多半是发酵工艺的问题，没救。
左边的原料级别较高，几乎没看到叶梗，发酵度稍低，呈不是很深的红褐色，但整体比较匀整，发酵程度也比较统一。
右边这个，有黑色，褐色，甚至绿色，必然是发酵工艺不成熟，发酵堆中的茶叶发酵不均匀才会发生这种情况，而从整体发黑的情况来看，已经发酵过度了。卖家有勇气把这种图放上来，不知是自己不懂茶，还是觉得某宝上的买家都不懂茶，这样的产品就出现在近日某大促活动的茶叶会场之中，突然觉得好心痛，常听人说普洱茶不好喝，这个锅到底应该让谁来背？
5.茶汤、滋味和香气
在熟茶的发酵过程中，造成茶汤苦涩味的茶多酚含量大幅下降，这就降低了茶汤的刺激感，基本消除了茶汤的苦涩味。氨基酸的含量也是下降的，所以熟茶的茶汤也就失去了鲜爽的滋味。原本存在在细胞中的胶质物质被分解为水溶性的果胶，加大了茶汤的浓稠度。糖分的变化目前还有争论，但从经验上来说，原料级别越低，熟茶的茶汤越甜。
综合来看，熟茶茶汤的基本特点就是几乎没有苦涩感，同时有一定的浓醇度，入口顺滑。颜色方面，红浓明亮是熟茶的标准，就是要求茶汤颜色是红色到深红色，同时有一定的粘稠度，色泽通透明亮，不能浑浊，前几泡轻微的浑浊对于新熟茶来说也是允许的，但不能持续。
这是一个正常的熟茶茶汤，不好的茶汤暂时没找到。。
以上就是一个熟茶茶汤的基本要求，但说实话，这实际是一个非常高的要求。前面讲工艺的时候就说过了，发酵工艺很难掌握，也就直接造成了成品可能会存在各种缺陷，常见的问题主要是茶汤浑浊，颜色发黑，没有粘稠度，有一些还有苦涩味，甚至出现酸味怪味。
香气方面，一般都说熟茶的茶香是以陈香为主，但这个陈香是什么香呢，肯定不是一支一支的那种香，这个陈香个人觉得是一种定义，就是纯正的发酵味，不夹带任何异味的纯正的发酵味。看淘宝的肯定很熟悉，什么陈香初显啊啥啥的，其实就是经过适当的存放，发酵过程中产生的异味已经消除殆尽，只有纯正的发酵味了。关于熟茶的茶香还有枣香，樟香，参香，桂圆香等，更加的难以描述，总之就是别有异杂味就行了。
6.产品推荐
说了那么多，到底如何判断一个熟茶的味道正不正常呢，只有祭出大益7572了，对普洱茶熟茶感兴趣的朋友，一定要从大益7572开始喝，无论是价格还是品质，7572都是业界标杆。在掌握了7572的滋味之后，再去尝试其他熟茶吧，不然入门就歪了的话，以后也很难救回来了。曾经有人自己尝试发酵熟茶，结果当然是失败了，但毕竟都是钱啊，就还是把这个茶叶拾掇拾掇做成产品来卖了，奇葩的事情也就发生了，第二年还有人来找这个茶叶，说是好喝…茶叶界的混乱可见一斑…
先岔一句解释一下7572这一串数字是什么意思，前两位数字是这个配方的创始年份，第三位数字是原料的综合等级，最后一位数字是茶厂的编号——1是昆明茶厂，2是勐海茶厂，3是下关茶厂，4是普洱茶厂，7572即是指勐海茶厂以7级料按75年的配方生产的一款茶。普洱茶比较出名的几个配方还有7542，7581，8653，也是同样的命名方式。
茶园主要肥料有哪些种类？
我是花百科帝君，很高心来回答盛产茶叶的茶树栽培问题。
我们今天说的茶树主要是绿茶树，以鄂西北地区的高山有机绿茶为代表。
绿茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分，随着人们生活水平的提高，人们对于茶叶的安全标准也越来越重视。常喝绿茶可以增进人体健康。
茶树在生长过程中需要进行种植管理，包括修剪、给茶树施肥等。茶树是需要测土配方施肥，如果想要优质茶叶一般遵循有机肥与无机肥相结合。有机肥包含农家肥(猪牛羊粪便发酵制成，草木灰，油料作物压榨后的饼渣，沼气池废料等）；无机肥就是我们所说的氮、磷、钾肥。但是要控制氮肥总量，磷肥和钾肥适中，特别是控制摘采茶叶前一个月期氮肥用量。严禁施用氯化肥，可施含硫型专用配方肥。
施肥方式上，基、追肥深施，施完后立即覆盖一层土，盖土深度需要在七厘米以上。有机肥料施用量每亩2000公斤左右。茶叶亩产（我们指鲜叶，下同）250公斤以下，亩施氮肥12公斤，磷肥6公斤，钾肥8公斤。亩产250-350公斤，亩施氮肥11公斤，磷肥5.5公斤，钾 肥7.5公斤。亩产350公斤以上，亩施氮肥10公斤，磷肥5公斤，钾肥7公斤。根据茶叶量产越高，施肥就量大一些这个原则来控制。
施肥和修剪时间从头年10月至次年2月都可进行，不能超过3月上旬。修剪一般以轻修剪为主，长势差、虫口严重的宜重修剪。还有幼苗定剪，一年生定剪高度30厘米左右。主要病虫害，对发生了茶饼病、茶煤病、纹枯病等病树连根挖除，及时烧掉，以防传染。对茶树老叶和树枝进行一次翻看清查，发现有虫卵、虫包、虫茧的枝叶及时摘除，也需要焚烧处理。清理完毕后全方位喷施一次石硫合剂，避免有起死回生的发生。
还要注意禁止喷洒农药，最好连国家允许使用于茶叶的生物农药也不要使用，确保产出的茶叶为有机绿茶无公害，保证喝到嘴的茶有利于大众的健康。
欢迎关注【花百科帝君】，每天带来更多种植养殖技术知识。