怎么做发酵菌
怎么做发酵菌，em菌怎样才发酵成功？
em菌经过一段时间发酵后，混合物散发出略微带酸甜的浓郁酒曲香味，证明发酵成功；如果只有酸味没有香味，则证明发酵失败；或者说混合物变成白色，证明发酵不成功。发酵完成后一般在通风条件好的环境下可以存放6个月左右，如果密封的较好则可以存放更长时间。一、em菌发酵成功标准
1、闻气味：在经过一段时间的发酵过后，如果饲料混合物散发出略微带酸甜的浓郁酒曲香味，证明发酵成功，如果只有酸味没有香味，证明发酵失败。
2、看颜色：经过发酵后，如果混合物为白色，证明发酵失败。
3、ph试纸：如果测试结果，ph值在4-5之间，则证明发酵成功。
发酵生产过程染菌？
1）从染菌时间来看，发酵早期染菌，可能原因有：种子带菌，培养基和设备灭菌不彻底，接种操作不当，无菌空气带菌；发酵后期染菌，可能原因有：中间补料污染，设备渗漏，操作问题
2）从污染的杂菌种类来看，污染耐热的芽孢杆菌，可能是培养基或设备灭菌不彻底；污染球菌、无芽孢杆菌等不耐热杂菌可能是种子带菌，设备渗漏；污染霉菌，一般是无菌室灭菌不彻底或操作问题。
3）从染菌的幅度来看，如果各个发酵罐或多个发酵罐染菌，而且所污染的是同一种杂菌，一般是空气系统问题；如果各别罐连续染菌，一般是设备问题。
仅是在分析问题时作为考虑问题的入门，应根据具体情况综合分析，且通过进一步的无菌检查来验证。
怎么用em菌发酵松树皮？
1、松树皮粉碎，松树皮用作牛、驴、马的粗饲料，可用揉碎机加工，揉碎可提高松树皮利用率。如果用作羊、兔、鹅粗饲料，可用粉碎机将松树皮粉碎成粗粉，以便混拌精饲料。稻草和麦秸比较柔软，可以用铡草机切碎，长度为1~2厘米。
2、配制菌液：取农盛乐EM菌原液2千克，加糖蜜或红糖2千克，水(自来水或井水)320千克，在常温条件下，充分混合均匀。
3、菌液混拌粗饲料：将制备好的菌液，喷洒在1000千克加工好的粗饲料上，翻动搅拌均匀。
4、装窖、密封，厌氧发酵：将混拌好的饲料一层层装入砖、石、水泥砌成的永久窖内，人工踩实。原料要装至高出窖口30~40厘米，覆盖塑料薄膜，再盖20~30厘米细土，拍打严实，防止通风透气。
5、开窖喂用：封窖后夏季经10~20天、冬季20~30天即可开窖喂用。长方形窖从窖的一端挖开1~1.2米长，清除泥土和表层污染部分，由上而下，一层层喂用。
微生物发酵工艺流程？
1.
发酵生产流程三个阶段: 上游、中游和下游。
先进行高性能生产菌株的选育;
然后在人工或计算机控制的生化反应器中进行大规模培养,生产目的代谢产物;
2.
现代意义上的发酵工程是一个由多学科交叉、融合而形成的技术性和应用性较强的开放性的学科。发酵工程经历了“农产手工加工——近...
手工加工 发酵工程发源于家庭或作坊式的发酵制作(农产手工加工),后来借鉴于化学工...
什么成分决定它最终口感？
对比成品的配料表
配料表的顺序是按照配料比重来决定的，也就是说越靠前这个原料含量百分比越多。我们都知道老北京酸奶比照普通的酸奶，最大的特征就是更加凝固浓稠。让我们看一下市面上的两种成品配料表，最大的区别就是浓稠的酸奶还添加了明胶，果胶，黄原胶，也就是一系列用作加凝的食品添加剂。其他的生牛乳，白砂糖，乳酸菌都是一样的
对比发酵粉的配料表同理的发酵粉中的22菌或者20菌都可以说是乳酸菌菌种，他们的作用是发酵，相对于口感稠不稠并无帮助。商家的标语也宣传着无添加，无糖的安心之选，那二者究竟是哪里不一样呢？答案是排在配料表首位的：麦芽糊精。
其实，麦芽糊精的名字让人第一眼瞄过总觉得它是一款甜味剂，其实大错特错了。麦芽糊精反而是甜度低，无异味的。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。 其原料多是含淀粉质的玉米，大米等。而麦芽糊精在各色罐头或汤羹汁类食品中，主要的作用是增加稠度，改善结构、外观和风味。用于固体调味料、香料、粉末油脂等食品中，起着稀释、填充的作用，可防潮结块，使产品易贮藏。在各种乳酸饮品中，它具有乳化能力强，提高粘稠度的作用。
所以从作用上来说：麦芽糊精=水淀粉虽说两个发酵粉的麦芽糊精具体占比不清楚，但是可以肯定的是，如果商家的配料表在准确无误的情况下，老北京酸奶发酵粉的麦芽糊精含量比肯定是大大多于普通的发酵粉的。
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