平鱼怎么处理
平鱼怎么处理，如何煎小鱼不粘锅？
很高兴回答您这个问题，我来分享下我的方法
煎鱼技巧如下：
1.利用鸡蛋液来煎鱼
鸡蛋液实际上可以包裹在鱼的表面，在煎制之前，我们在鱼的表面裹上一层蛋液的话，就会对鱼的身体进行一次保护。所以，在煎鱼之前，我们其实可以将一个鸡蛋打入碗里，将蛋搅拌均匀之后，用烧烤刷或者是别的方便涂抹蛋液的工具，将蛋液涂抹在鱼的表面。
这样，再把鱼放入已经烧热了的热油锅中，之后把火调为小火，慢慢的煎鱼。这样煎出来的鱼表皮不会破，同时，鱼也不容易粘在锅上。降低了鱼被煎糊的几率。
2.利用食用盐
在鱼下锅之前，先把锅里的油烧热。待到油温升高之后，在锅底撒上一些食盐。将盐融化，把油与盐搅拌均匀。待到油温较高之后，再把鱼放入锅中煎制。这样也可以保全鱼身的完美性。与此同时，鱼本身也会进一些味道。这样有助于加快烹饪的速度。也让鱼肉肉质本身更加鲜美。
3.使用生姜煎鱼法
先将生姜洗净，切成薄片。然后将锅擦拭干净，将姜片放在锅底用力摩擦出汁，之后再在锅中加入适量的油，将油加温。加温至适量的温度之后，再把鱼放入锅中煎炸，且不要多次翻转鱼面。待到一侧煎透之后。再翻转为另一面进行煎制，这样就不会粘锅。同时煎鱼的时间比较少，制作晚餐的效率极高。
白鲳鱼的家常做法？
1、白鲳鱼清蒸最好吃，在做的时候需要准备300块左右的白鲳鱼，一条，两棵，苗两根，再准备适量的和片以及食用盐，另外要准备适量的和以及。
2、把准备好的葱姜辣椒洗净以后，全部切成丝状，把白鲳鱼去掉，内脏处理干净以后，在它表面用刀划上刀花，然后涂抹适量食用盐腌制二十分钟。腌好以后的白鲳鱼，放到盘子中再撒上，切好的葱姜丝和青蒜，然后，淋上和米酒。
3、把放有白鲳鱼的盘子入锅，隔水蒸至开锅以后再蒸15分钟，取出以后浇上蒸，然后在炒锅中放适量色拉油加热，最后把热油直接浇在白鲳鱼的表面即可。
煎鱼家常做法？
步骤/方式1
2条鲳鱼处理干净
步骤/方式2
两面改刀。
步骤/方式3
加入1勺料酒，适量精盐抹匀。
步骤/方式4
加入2克黑胡椒粉。
步骤/方式5
加入2克椒盐和2克孜然粉，抹匀。
步骤/方式6
抹匀后，在鱼肚子内放上生姜片，腌制半小时以上。
步骤/方式7
电饼铛预热，涮油。
步骤/方式8
放入适量洋葱丝，姜片
步骤/方式9
放入鲳鱼，表面涮油。
步骤/方式10
盖上盖，开上下火，煎一会之后再翻面。
步骤/方式11
煎至两面微黄，加入适量椒盐和孜然粉。
步骤/方式12
装盘
红鲳鱼怎么清理鱼鳞和内脏？
1.鲳鱼的鱼鳞比较细，所以摸上去特别光滑，但其实，鲳鱼是要刮鱼鳞的。打鳞的时候，要从鲳鱼的尾部逆向往上打，这样你就会发现刮下来一层鱼鳞啦。刮了鱼鳞之后再摸鲳鱼，它就是肉肉的感觉了。
2、鲳鳊鱼要去鳃。可以先找找在鱼头的地方有一块是比较硬的可以掀起来的东西，把那个掀开，会看到鱼头里面有个红色的像扇形的东西，那个就是鳃了，伸两三个手指头把那个拽下来就可以。如果怕弄伤手指的话，也可以试着用刀尖斜着伸进去，将鱼鳃从根部用力刮下来。
3、一般鱼的体内都会有一层黑色的膜，最好将其去掉，因为那些膜会比较腥，煮出来的鲳鱼口感上会有所下降。
屈浩大师的干烧鲳鱼的做法？
干烧鲳鱼地道做法，看准1点，炒出的糖色火候恰到十分。这道著名鲁菜干烧鲳鱼，只所以如此经典，必有其烧制诀窍：1、炒糖色。这道菜不用老抽酱油调色，正宗的做法用到了传统的“炒糖色”，这绝对是一个技术活。可能在朋友们眼中，炒糖色火候极难把握；其实，只要看准这一点，也不太难。那就是把冰糖或白糖炒至有多量大泡冒起时，颜色变为“鸡血红”色，立即离火，倒入开水，便是火候恰到十分的“糖色嫩汁”。不但甜度大大降低，也不会发苦。
这几点也要注意
除了炒糖色之外，还要注意这几个窍门：2、自然收汁，不勾芡。3、鲳鱼花刀处理要深达鱼骨，先直刀、再改刀成“网格状”花刀。4、鲳鱼腌渍入味时，涂抹少量酱油，炸制时颜色更红润。5、在炸制鲳鱼时，一定要高油温炸透。6、少量五花肉、榨菜丁，增加菜品滑嫩口感，去除鲳鱼腥味，是必备配料。7、如果选用鲜青豆，一定要后下。8、出锅前要淋入适量辣椒油，起到画龙点睛的作用。