金鲳鱼怎么挑
金鲳鱼怎么挑，金鲳鱼和银鲳鱼哪种好吃？
同为“鲳鱼”，但是金的不如银的贵。经常逛市场的应该都知道，银鲳鱼的价格是金鲳鱼的好几倍。贵有贵的道理，壹周君个人觉得银鲳鱼的口感要比金鲳鱼好一些。
我们先来明确一下这两种鱼的概念，我们俗称的鲳鱼其实就是指银鲳鱼，也叫白鲳，它是我国的一种主要海产品种。金鲳鱼更多的算是一种商品的名字，因为有两种鱼都叫此名，一是海产卵形鲳鲹，二是淡水白鲳，一种短盖巨脂鲤，属于淡水热带性鱼类。
金鲳鱼已经实现了人工养殖，而银鲳鱼多为野生捕捞，这也是它市场价格更贵的原因之一。但不论是养殖还是野生，金鲳鱼的口感是完全不能与银鲳鱼所媲美的。银鲳鱼除了中间的一片骨头，全身上下几乎没有鱼刺，烹饪出来的成品又鲜又嫩。
最能检验一种鱼肉质好坏的烹调方式就是清蒸了，事实证明金鲳鱼是不太适合清蒸的，口感口味都比较一般，相比之下银鲳鱼就有很大的优越感了。每一种烹饪方式银鲳鱼都能够驾驭，除非是烹饪的人的手艺欠佳，不然用银鲳鱼做出的饭不好吃的概率几乎为零。
金鲳鱼的肉质口感比不上银鲳鱼，和其生长、饲养有很大的关系。金鲳鱼的食量极大，一般三到六个月就能长到一斤重。
然而对于自然海域中生长的银鲳鱼来说，两年长到半斤重是很寻常的事情。而且银鲳鱼是一种极其“娇贵”的鱼，生长过程中极易受到刺激。假如晚上有人拿着手电筒朝水池里照一下，第二天就会有银鲳鱼受惊死亡。
晒干金鲳鱼怎么煮的做法？
烹制材料
主料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵) 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
烹制工艺
1、洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。 2、葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。 3、在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。 4、烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。 5、取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。 6、往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。 7、先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
如何能钓到扁鱼？
鳊鱼也属于杂食类，什么都吃，但对酒有着特别的嗜好。所以用酒糟打窝，用加点好曲香酒的钓饵钓鳊鱼，效果特别好。 鳊鱼一般在河的中断钓比较好。但一般在夏季的阵雨前，是在河流的中下游觅食。雨季则在中上游觅食。夏季选窝在阴凉处，秋后宜在深水区和有水草的边打窝。 钓鳊鱼的竿最好中调或中硬调，钩使小钩，一般是伊势尼3---6号。主线2号，子线.08号。线组最好使用串钩，栓六枚钩，脑线长6厘米，6只钩上都挂上饵，分不同水层，容易被鳊鱼发现，上鱼率高。 鳊鱼吃钩的反映是，明显的向上送，但比鲫鱼快，像是小鱼，这时就应该提竿，即可中鱼。鳊鱼上钩后不挣，也不远逃，挣扎力较弱，常常是把身子卷曲起来在那摆动。 诱饵可用酒糟，钓饵可用蚯蚓，小虾，嫩苞米，熟苞米粒，熟麦粒，大麦芽，青豆瓣，商品饵，等等，最好加点曲香酒。 方法：采用一线双钩，鳊鱼的上钩率提高50％以上。效果显著，钓友们不妨一试。 方法是在距底钩约20厘米处再挂一只钩子（最好用长袖钩），要注意直接缚在尼龙主线上。不要用引线，这样灵敏度极高。专钓鳊鱼。底钩宜采用朝天钩。铅坠可用保险丝，直抵钩柄处，且越轻越好（只要能使浮子缓慢沉入水中即可）。 这样两只钩子都是朝天的，鳊鱼咬钩时只要稍稍送浮或拖浮，便可及时提竿。实践中发现，钓上的鳊鱼十有八九是咬住上面一只钩子。一线双钩的另一好处是：翘嘴白条的上钩率也明显增加了，甚至鲫鱼、草鱼、鲤鱼等有时也咬住上面那只钩子，故钓获率也有提高。
平鱼是野生的还是人工饲养的？
野生的
很多人管平鱼叫做鲳鱼，它肉质鲜嫩紧致，不仅味道好吃，营养也非常的丰富，含有非常高的蛋白质、不饱和脂肪酸以及人体所需的钙、镁等营养元素，但是大家知道吗？平鱼其实也是无法被人工养殖的野生鱼类。
挑选平鱼的方法和之前挑的鲅鱼、黄花鱼挑选方法差不多，也是要从鱼眼、鱼腹和鱼鳃上面看它到底新鲜不新鲜。
钓鲳鱼用长柄钩好不好？
垂钓鲳鱼的线组应该比平常使用的都要大一些，首先就是主线一定要尽可能的选大号，比如我们平常垂钓5斤的鲤鱼可能用3号线就可以了，但是现在要改用4号或者5号线，而子线则一定要使用防咬线，号数应该至少在1.0以上，而且在每次上鱼以后都要检查子线的磨损程度，一旦发现有明显的磨损，就一定要及时的更换子线。
垂钓鲳鱼的鱼钩要选择长柄的罗非钩，而且钩条一定要足够粗，如果使用一般的短柄细钩，就很容易被淡水鲳给拉直！