兰母蟹怎么煮
兰母蟹怎么煮,螃蟹该用冷水还是用热水煮?
不论是蒸螃蟹还是煮螃蟹,我都建议用冷水。
我们在烹饪螃蟹的时候,都会把蟹绑起来。虽然螃蟹被绑住了,但是它还是有一定余地可以动弹。如果用开水来蒸煮蟹的话,螃蟹会突然感受到过高的温度,剧烈挣扎,尽管被绑着,但还是有可能因为过度挣扎,而把腿弄断。
因此,用冷水来蒸煮螃蟹,水温会逐渐从低到高,螃蟹就不会骤然感受到高温,挣扎幅度也会降低,可以尽量避免断腿的情况。
在烹饪螃蟹的时候,除了用冷水之外,还有两点值得注意的地方。
第一,摆放方式。我们在蒸煮螃蟹时,应该把螃蟹按照“白肚朝上、青背朝下”的放置来摆放。这样摆放,一方面是可以让螃蟹受热更均匀,另一方面是为了避免蟹黄从蟹壳内溢出。
第二,水中加入紫苏。紫苏叶是一种常见的中药材,可以把紫苏叶放在水里,随着高温,紫苏叶中的精华可会融入到螃蟹内,起到驱寒、去腥、增香等效果。
兰花蟹吃公的还是母的?
1、吃蟹吃公的還是母的
公螃蟹和母螃蟹都能够吃。有叫法称,九月团脐十月尖,团脐指的是母蟹,尖脐则是公蟹,意思是农历九月要吃母蟹,可以吃到美味可口的蟹肉,而公蟹的肥嫩時间比母蟹完,十月公蟹的蟹黄充裕,更是服用的最佳时间。
2、公蟹和母蟹有什么不同
(1)公蟹
公蟹的腹部下边有一个细三角形的盖,并且太紧的贴在肚子下。公蟹生长发育比母蟹要慢,来到十月份的情况下,公蟹的人体脂肪才会逐渐堆积起来,长出蟹黄,剥掉蟹壳,能够见到乳白色的黏糊糊的物块,便是蟹黄,公蟹煮开以后,蟹黄会变为透明色状,蟹黄越多,表明公蟹越健壮。
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(2)母蟹
母蟹的腹部下边是一个宽敞的盖,盖旁边有一圈毛,用筷子能够将蟹盖刮起来。在农历九月的情况下,母蟹的消化腺和子宫卵巢长出蟹肉,以提前准备越冬,和繁育生孕的需要,剥掉蟹壳,能够见到一团淡黄色的粘性物质,就是生蟹肉,煮开以后蟹肉会变为鲜红色,色调越重,表明蟹越健壮。
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3、公蟹和母蟹哪一个更美味
母蟹的蟹肉多,在农历十月之前吃更强,来到十月后,蟹肉多长出海蟹排出来,因此母蟹的肉味沒有公蟹好啦,而这时候公蟹的蟹黄比母蟹多,味儿较为香甜软嫩,并且较大的特性是煮开后不容易发硬,吃起來香嫩可口。除此之外,公蟹和母蟹的营养成分也是有差别,母蟹的蟹肉里含胆固醇,而公蟹沒有,因此公蟹较为合适肝功能异常的群体服用。
到龙袍吃蟹黄包怎么走?
面粉1000克,温水600克,猪五花肉700克,肉皮冻280克,蟹肉160克,蟹黄、酱油各40克,猪油100克,料酒6克,香油8克,白糖、葱花、姜末各5克,精盐15克,胡椒粉、味精各1克。1、将面粉加水和匀揉透,放置片刻; 2、猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅; 3、将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。贴士1.做汤包关键一步是剔蟹黄、蟹肉。剔蟹黄、蟹肉非常有讲究,有近十道工序,所选螃蟹必须是单只净重2两以上的健康长江绒螯蟹,而且必须是母蟹,舍此便会失去龙袍蟹黄汤包的独特风味。螃蟹用清水涮清体内污物后,洗刷干净,上笼屉蒸熟,剪下蟹螯、蟹爪,用钢钎剔出蟹肉,剥下蟹壳,剔出蟹黄;用刀将蟹身剖为两半,用钢钎将蟹肉细细剔出。剔一只螃蟹,耗时约5分钟。通常一只蟹只能剔出两笼蟹黄汤包所需的蟹肉、蟹黄。2.皮汤配鸡汤味道才够鲜龙袍蟹黄汤包的汤汁味道十分鲜美,这里头其实诀窍还不小。先是制作皮汤。肉皮选用的是猪脊背上的厚肉皮,刮洗干净后入沸水中焯一下,水温和时间很有讲究。焯完后用清水洗净,铲去皮肉上肥膘,刮去皮外杂质污垢,用温水洗净后,加入适量清水用文火慢熬成乳白色的皮汤,再按一定配比兑入高汤(老母鸡汤)“吊鲜”,冷却后即凝结成果冻般的胶状物——皮冻。据介绍,这种汤中富含不饱和脂肪酸,不但有营养,还能美容呢。3.一个包子正好33道褶捏包子的情景十分有意思。记者看到师傅将包子皮往左手上一摊,取馅置于正中,十指大动,只见包子皮在手中快速旋转,转瞬间一只形如秋菊吐艳的小巧玲珑的蟹黄汤包已赫然在目了。老实说,吃了这么多年包子,外形能如此之美的实属未见,包子上共有33道褶——竟与制作蟹黄汤包所需33道工序暗合。每道褶仿佛一片菊瓣,每只包子都如一朵即将开放的白菊,而汤包中间小圆孔中露出的蟹黄又正如菊花的花蕊。想不到一只蟹黄汤包竟能体现出“菊黄正是蟹肥时”的诗意。4.吃蟹黄汤包要喝茼蒿汤龙袍蟹黄汤包不但制作讲究,吃法也相当讲究。龙袍长江大酒店“蟹黄大师”王永贵介绍了品尝蟹黄汤包的步骤:食客落座之后,先品尝龙袍盐水鹅、盐水江虾等几道特色冷盘,然后上由鸡丝、猪蹄膀肉、蟹黄、甲鱼肉、木耳、鸭蛋和高汤精心烹制的龙袍蟹黄“头道菜”。几道荤素菜肴过去,就轮到“主角”蟹黄汤包登场了。除谨记“轻轻提、慢慢移,先开窗、后喝汤,最后一扫光”的要诀外,还需以生姜米和镇江香醋佐餐。吃完包子,百味俱淡,喝上一碗茼蒿汤,饮上一杯清茶,备觉神清气爽。
蟹黄汤包的正宗做法?
蟹黄汤包的做法及用料
螃蟹5只,猪肉皮100克,高汤500克,盐适量,糖少许,酱油适量,葱末适量,姜末,胡椒粉适量,干河虾籽少许,干淀粉少许,鸡蛋1个,耗油适量,猪前夹肉(肥瘦相间)250克,温水200克,面粉 400克
蟹黄汤包的做法步骤
1.螃蟹蒸熟取肉
2.锅里放少许色拉油或猪油,将蟹肉放入略炒。待用。
3.提早一天做好皮冻,也就是包子里的汤汁。将肉皮毛和肥肉渣清理干净后。 锅中放水及葱姜料酒将肉皮煮开后将肉皮捞起切成细丝。
4.将肉皮丝和高汤一起放入高压锅中煮至软烂。
5.再把肉皮从高汤中捞出用料理机打烂。打烂后就像白白的浓汤,再把肉皮汤倒回锅中和高汤加适量盐煮一会。倒入饭盒容器,冷却后放入冰箱冷藏。
6.准备肉馅。在绞肉中加入葱末、姜末、盐、糖、酱油、耗油,鸡蛋液、虾籽,搅打均匀。
7.往肉馅中少量多次掺进高汤或水。每次加入都要搅打上劲。
8.往肉馅中加入螃蟹油,搅拌均匀。加入胡椒粉及少量淀粉。
9.将肉皮冻切碎加入。馅料就准备好了。馅料可以盖好盖子放冰箱待用。
10.准备面团。称好面粉。我用的是筋度较高的粉,中筋粉也可以 。
11.加入温水200克,用筷子赶紧搅拌,到没干粉时,就下手在容器里揉捏。揉至容器较干净时,将面团移到桌面操作,揉成较光滑的面团。盖上湿布,醒20分钟。
12.将硅油纸剪成正方形小块。
13.醒好的面团揉成长条。切成一个个小剂子。看包子大小,可以在10克到18克一个。桌上抹适量干粉,将小剂子擀成很薄很薄的圆形。肉馅放在面皮中间。捏褶子。包子捏好,垫好纸。注意留好空间。
14.冷水上锅蒸10分钟。
螃蟹拉黄煮出来什么样子?
螃蟹成熟发黄时,一般是干的,会凝固成糊状或固体状。
成熟母蟹的蟹黄比较薄,通常说明蟹黄没有蒸过。未煮熟的蟹黄最好蒸熟后再吃,以防未杀灭的细菌和寄生虫进入人体,危害人体健康。蟹黄需要蒸十分钟左右才能完全成熟。但未成熟的母蟹虽然很瘦,煮熟后可以吃,但味道较苦,不建议食用。
蟹黄很稀,最好不要吃。因为这种情况,大部分蟹黄都是不蒸的,不成熟的螃蟹味道不好。平时没人会买,所以蟹黄薄的时候最好吃。再蒸十分钟。通常在蟹壳变红后,蟹黄会在十分钟左右成熟。