黄鸭叫怎么剖
黄鸭叫怎么剖，怎样做美味的鱼汤？
说到鱼汤，一般都会想到中式的做法。恰巧最近研究了日本料理，对于日式传统料理吸物的做法有一些收获和心得。虽然日本的鱼汤并非是白色，却同样的鲜美，并呈现另一番滋味。作为大家回答的补充，葱姐来分享一下。
今天以鲷鱼为例，教大家做一道简单的吸物。
食 材 | 1碗汤的用量
鲷鱼…………100g
昆布…………1片（6*10cm大小）
杏鲍菇………1/4根
黄瓜…………1/4根
盐……………适量
鲣鱼素………适量
清酒…………适量
步 骤
切松叶装饰物
1. 黄瓜对半开。切面向下置于砧板上，如图纵向细密切。注意下刀至2/3处，不要切断。
2. 横向斜刀45度，片去顶端后。刀向左移2cm，斜切，下刀至2/3处，同时拇指将黄瓜推向一边，让它呈现风吹松叶，松叶倾倒的状态。
3. 刀再向左移2cm，斜切，切断，同时拇指将黄瓜推向另一边。最终呈现如下图的效果。
4. 将切好的黄瓜置于容器中备用。
腌制鲷鱼片
1. 鲷鱼片一剖为二，取5cm左右宽鱼肉2段（约100g）。
2. 每片鱼片十字切花（纵向、横向切数刀），均下刀至2/3处，切勿切断。这样能让鱼肉在煮汤时更好地释放出鲜味。
3. 将鱼肉两面均匀撒上海盐，少许清酒，腌制20-30分钟。
烹煮汤汁
1. 取一片昆布，冲去表面杂质，入清水中煮10分钟。将杏鲍菇切片入锅，再煮10分钟。捞出所有食材，关火冷却。
2. 鱼片放入汤内，煮至再次沸腾（大约2分钟）。关火，静置1分钟。取出鱼片，放入冰水浸泡10秒捞出。
3. 剩余的汤汁根据个人口味，加入鲣鱼素，调整浓淡便可。
4. 将所有食材码放在碗中，汤汁过滤倒入，最后放入辣椒丝点缀。吸物就做好了。
试吃者体验：
温热的汤带来海风的味道
知识点 1 | 3分钟煮鱼法
我们通常在汤汁沸腾后，将鱼放入，让鱼肉表面的蛋白质迅速凝固，以锁住鱼肉的鲜美。但鲜味被锁住后，鱼汤就显得过于寡淡。为了给汤提味，只能通过长时间炖煮的方式，却让鱼肉变得又老又柴。
日本的煮鱼能手野崎洋光先生指出，煮鱼的关键在于，将鱼放入冷水中，然后开火，鱼的味道随着温度的上升，慢慢浸染汤汁，仅需三分钟就能给你不同以往的鲜美体验，同时鱼肉又保持滑嫩的口感。
知识点 2 | 霜降り造り
文中，将鱼肉沸水煮开后，迅速过冰水的方法，称为霜降り造り（しもふりづくり），是日本料理中独有的去除鱼腥味的方法。
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豆腐炖黄鸭叫怎么做好吃？
主料:
黄鸭叫250克，
豆腐200克，
辅料:
菜油适量，
盐适量，
肉丸子适量，
生姜适量，
蒜瓣适量，
香菜末适量，
胡椒粉少量，
步骤
1.黄鸭叫宰杀后洗净，表面撒盐和胡椒粉略腌制。
2.自制豆腐切块。
3.准备好生姜片、蒜瓣和香菜末。
4.取4个自制的肉丸子。
5.锅内油烧热，下姜蒜爆锅。
6.鱼下锅改小火慢慢煎。
7.翻面继续煎，同时撒点盐。
8.鱼煎至基本定型后，豆腐下锅，用铲子随意切块。
9.倒水，改大火炖。
10.汤烧开后，肉丸子下锅继续炖。
11.肉丸子煮的浮起来后放入剩下的蒜瓣改小火炖。
12.炖至鱼开始涨大，即可关火出锅了，出锅前撒香菜末。