青水虾怎么做
青水虾怎么做，清水虾的清洗方法？
方法一、剪虾头除须，从虾脑部向下剪除。但是要小心别剪太多而把头部的虾黄洗掉哦。然后用剪刀挑出虾脑，轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出。再次剪虾尾巴，如果不想保持好看就剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉，最后挤虾肠，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠就出来了。清洗一下就可以了。
方法二、用牙签或大针在虾背部节间将直肠挑出;也可以直接把虾的背部用剪刀全部剖开，取出污物，这样即容易做到也比较入味。
方法三、将虾煮至半熟，剥去甲壳，此时虾的背肌很容易翻起，可把直肠去掉，再加工成各种菜肴。
盐水糟虾的正确做法？
主料:新鲜河虾约500克
辅料：香糟卤150 克、黄酒120克、盐25克、葱段15克、姜片15克、白糖10克、花椒2克。
制作方法：
1、要尽量选择个头差不多大的新鲜河虾，放入清水之中清洗干净泥沙（也可以剪掉河虾的足、须，也可以不剪掉），捞入筐中，控干水分，备用。
2、将炒锅洗刷干净，起火，锅中加入适量的清水烧开，放入葱段15克、姜片15克、黄酒20克、花椒2克，紧接着放入处理干净的河虾，盖上锅盖，用中火焯煮几分钟，要注意观察，待河虾的外壳呈现出鲜红色且虾肉比较结实时，捞出放入框中，控干汤汁。
3、将炒锅中煮过河虾的原汤撇去顶层的浮沫，过滤掉其杂质，加入食用盐25克、白糖10克，烧开后关火，使汤汁自然冷却。
4、将香糟150克和黄酒100克放入盆中，搅拌均匀混合后和过滤后的煮虾原汤混合，即成香糟卤水。
5、将处理好的河虾放香糟卤水中浸制大约2-3小时，待河虾腌制入味后，即可捞出装入盘中，再浇上点原味糟卤汁即可食用。
白切虾的做法？
食材
鲜虾250g油5g盐1g糖2g蒜子15g生抽60g葱白2g姜15g
步骤
1鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟
2将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用
3去腥调味料：白酒，姜，葱白
4姜切成薄片，葱白切成段
5锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白
6倒入少许白酒
7加上锅盖大火将水煮开
8水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀
9锅内水再次沸腾后再煮约半分钟
10用漏勺将虾捞起
11投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老
12用漏勺捞起沥干水份后，可装碟
13蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖
14蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下
15蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用
16锅内倒入少许油，开小火加热
17再倒入蒜末和姜丝翻炒
18加入盐
19加入糖
20拌匀后倒生抽
21加热至糖和盐溶解，即可关火
22用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。
大虾的正确煮法步骤？
用料
虾 500g
姜片 3片
香葱 2根
盐 半勺
料酒 1勺
清水 适量
做法步骤
步骤 1
将虾清洗干净，尤其是腹部爪子多的地方
步骤 2
用牙签，在虾的第一或第二节，挑去虾线
步骤 3
锅中清水烧开后，加入姜➕香葱，倒入料酒➕盐后，放入大虾
步骤 4
盖锅煮5分钟
步骤 5
煮至外壳变红，虾体弯曲后捞出，过凉水摆盘
清水明虾做法？
鲜虾500克、姜片2片、白酒2ml、香醋20ml、食盐适量。烹饪步骤：
1.鲜虾用水洗净。
2.锅内放入清水，加入姜片后大火烧开。
3.锅内加入白酒、虾、适量食盐。
4.虾煮好后（煮好的标准是虾的尾巴弯曲了）捞出放入冰水中10秒左右，然后捞出沥干水份装盘