虾黄鳃怎么办
虾黄鳃怎么办，麻辣虾尾怎么做出来好吃？
大家好，我是冷美食，很高兴能回答这个问题
辣炒虾尾
原料：虾尾、辣椒、花椒、酱油、泡椒、白糖、盐、洋葱。
做法步骤：
第1步、龙虾尾清洗干净。
第2步、锅里倒油，比平时炒菜多一倍。
第3步、倒入虾尾翻炒一下。
第4步、放入花椒和辣椒，榨出辣味和麻味。
第5步、2分钟后，加一点啤酒，不要淹过虾尾。
第6步、大火烧开。
第7步、调入酱油，泡椒和白糖。
第8步、锅里剩一点汤，加入盐和洋葱翻炒一下就出锅。
小贴士：
盐要多放点，要不然虾尾吃不出来味道，洋葱不要炒老了。
怎样才可以弄干净呢？
小龙虾的清洗过程是比较繁琐的，大家一定要花时间仔细洗干净，这样做好的龙虾更加好吃，而且也卫生放心。
如何清洗小龙虾？1、刷虾腹。一只手抓住小龙虾的背部，另一只手拿刷子，用力刷子小龙虾的腹部，把腹部刷的白白净净。过程中可以带着手套，以防被小龙虾夹到手。
2、剪虾钳。用剪刀把小龙虾钳子的尖端剪断，这样做一方面可以防夹手，另一方面可以让虾钳肉入味，这对钳子里是有很多肉的，大家吃的时候不要把它们丢掉噢！
3、剪腹爪。把小龙虾腹部的四对小爪子剪掉。
4、剪头壳。把剪刀从头部、身躯接壤的地方伸进去，剪开三分之一的头壳。
5、剪虾腮。小龙虾的腮就藏在头部两边，把头壳剪开后，就可以轻松把虾腮剪干净了。
6、剪虾嘴。把剪刀放在小龙虾眼睛后方，然后把整个嘴部剪掉。
7、取虾胃。剪开虾嘴之后，就可以从这个位置把里面黑色的虾胃拉出来。
8、取虾肠。捏住小龙虾尾巴最中间的那一片，用力往外拉，把整根虾肠拉出来。这一步也可以不做，等到吃的时候再取，也是可以的。
9、最终清洗。最后，把处理干净的小龙虾，轻轻放在水里冲洗一下。要注意的是，由于虾嘴已经被剪开了，所以这里的冲洗手法要轻柔一些，以免把虾头里美味的虾黄给弄破了。
以上就是清洗小龙虾的所有步骤。整个过程是比较繁琐的，需要耐心细心，一只一只清洗干净，这样自己吃的时候才能更放心。
如何烹饪小龙虾？说完了清洗，再来说说烹饪。大家在烹饪小龙虾的时候，经常遇到一个问题，就是小龙虾很难入味。
这里给大家介绍一个好方法——凉卤法。准备一锅清水，里面放入生姜、料酒、大蒜、盐，煮沸之后放凉。然后把爆炒过的小龙虾放进去浸泡20分钟，再捞出来控干水分，进行下一步的操作就可以了。这样一个凉卤浸泡的过程，相当于给小龙虾“腌制”，这样做好的小龙虾就会非常入味了。
十三香小龙虾：
1、小龙虾洗干净后，放入油锅炸到颜色通红，捞出来浸泡在凉卤里20分钟。
2、重新起油锅，油温烧热后，放入葱、姜、大蒜、辣椒酱、十三香调味料、干辣椒、八角、香叶，煸炒出香味。
3、将浸泡过凉卤的小龙虾放入锅中均匀翻炒3分钟。
4、倒入啤酒，没过所有小龙虾，然后盖上锅盖，小火焖煮15分钟。
5、收汁，淋上葱花就可以了。
这道十三香小龙虾全程没放一滴水，味道特别浓醇鲜香，汁水浓郁，而且龙虾肉也很入味。
煮小龙虾的时候，千万不要煮太久，不然龙虾肉老了就不好吃了。
大家还可以在小龙虾里放入自己喜欢的配菜，如土豆、年糕、莴笋等，这些配菜浸泡在小龙虾的汁水里，特别鲜美好吃。
为什么有的小龙虾吃起来有点苦？
龙虾发苦怎么回事
因为龙虾肉质中的蛋白质变性了,氨基酸腐败了后会产生氨气,也有可能炒久了。
龙虾怎么挑选新鲜的
首先，购买时要一定挑选活的新鲜的小龙虾。死的小龙虾千万不能食用，因为龙虾死后，体内的大量细菌立刻分解，很容易就引起食物中毒。新鲜的小龙虾鲜亮饱满，肉质紧而有弹性，如果是放置了一段时间或是已死的小龙虾，则肉质酥软，看上去空空的，不饱满。另外，龙虾中绿色的“龙虾肝”及小龙虾的头部千万不要吃，因为这些器官(肝脏)及头部储存着毒素，食后可能会引起食物中毒。同时也不能一次性食用过多小龙虾，避免因消化不良影响身体健康。
吃龙虾注意几点
加工小龙虾时首先要用清水将其表壳清洗干净;其次龙虾两腮里的脏东西要清除，因为腮毛里面吸附了很多细菌，虾壳最好用刷子刷洗;第三龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。烹饪时，一定要高温煮熟煮透。只有在高温条件下，才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。生食或半生不熟，都可能使人体感染寄生虫。判断是否煮熟的简单方法可通过观察虾仁横截面颜色是否一致，一致则熟。
以下这样处理小龙虾更安心哦、
1，买回小龙虾以后，先找一个干净的盆子，里面加入一勺盐，少许醋搅拌均匀。
2，把小龙虾放入浸泡15分钟，让小龙虾充分吐出脏东西，我这个很新鲜，刚打捞上岸，水藻还在，就要多换几次水。
3，然后拿起小龙虾，把小龙虾的大钳子给掰下来，以防止夹手，最好带上手套处理，用牙刷使劲的刷洗小龙虾的腹部。
4，刷洗好以后，把小龙虾尾部分成3个叉，正中的那个叉连着肠，用手揪着拉出来，小龙虾的肠就去掉了
5，再处理小龙虾的头步，小龙虾的胃在头步，很多细菌，用剪刀在小龙虾的头步三分之一的地方，剪开去掉就OK了，这个黄色的是虾黄，别扔了哦。
6，这样就处理好了，冲洗一下就行了，很简单吧。吃小龙虾，要这样处理，简单快捷干净卫生，吃起来鲜美又放心！
什么是被挑虾线？
挑虾线指的是的，将虾在烹饪前，拿牙签等工具将虾背里面的一条黑色线给挑出来的过程，因为虾的虾线是肠道，不卫生，所以吃之前需要挑虾线。
虾线
1、因为通常来说，虾的虾线是肠道等消化系统，往往简单集合重金属，烹饪前应当把虾线拉出来，虾背上的虾线，是虾未分泌完的废物，假如吃了，口内会有泥腥味，影响胃口不说，也不健康。
2、通常在烹饪过程中会将整只虾一块烹饪，因而许多人也会一同连虾头一块吃到，可是疑问来了，虾在生长过程中，一些有害金属会沉积在头部，假如食用，有害金属也会损害我们的健康，尤其是如今人工养殖期间。
3、虾头中首要集中了虾的胃、肝脏、心脏等内脏。而我们所说的最“脏”的当地，本来是坐落虾的腮部。虾首要靠腮来过滤，所以有害物质都集中在腮和体表，所以食用的时分最佳不要使用腮以上的部位。
4、在不清楚虾子是不是敢洁净的情况下，虾黄要少吃，最佳不吃。由于从有关实验标明，虾肉很安全，没有什么重金属的污染，可是有些样本中，虾的脑子重金属会超标，虾黄坐落头部，简单遭到污染。
都说小龙虾重金属超高？
安全吃龙虾4步骤：
1.龙虾一定要清洗干净
活龙虾在买来后，最好放在清水里养24—36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质，杀死细菌。在加工龙虾时，是两腮里的脏东西要清除，因为腮毛里面吸附了很多细菌，虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。另外要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗2-3次。
2.煮虾前去头 要煮透
在被污染的环境中，小龙虾吸附的能力特别强，它有可能把对人体有害的重金属吸附进去，当它吸附重金属元素后，头部会自然产生一个“囊”，把重金属包裹起来。同样，龙虾头部是最易积聚寄生虫的部分，所以吃的时候要去头。要是煮之前能将头去掉最好。
3.不吃小龙虾的头
小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。小龙虾的虾头部分千万不能食用。
4.吃虾要有节制
吃虾时要有节制，不要一次食用过多，因为虾是高蛋白食物，部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等，最好不要食用小龙虾。小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风病人也不要食用。