酶豆渣怎么做(臭皮子是怎么发酵的)
酶豆渣怎么做,霉饼怎么做?
材料
黄豆豆渣 100g,鸡蛋 4枚,面粉 50g,香葱花 15g,盐 1茶匙(5g),油 2茶匙(10ml)
做法
鸡蛋在大碗中打散,然后加入黄豆豆渣、面粉、香葱花,盐拌匀成较稠的糊状。
中火烧热平底锅中的油至六成热,用大汤勺舀一勺豆渣饼糊倒入平底锅中,以勺背压成圆饼状。
中小火煎2分钟后,翻到另一面继续煎2分钟,至两面煎成金黄色,小饼熟透即可取出。
臭皮子是怎么发酵的?
原料整理:取新鲜千张,切成长15×20厘米左右的长方形,剔除碎片。
2.酸化:取生产豆腐的酸下脚水(又叫窑浆水或窑子水),下脚水pH值4~4.5,将切块的千张一张张分散,置50℃下脚水中浸泡15分钟以上。浸泡时务必使千张的各个部位都接触下脚水。浸泡时间长短视气温高低而定。气温高,时间短;气温低,时间长。
3.卷筒:将经过酸化的千张置竹筛布上,沥去浮水。用手工卷成千层筒。筒的直径2~3厘米。千层千张,筒中空。
4.霉制,将卷筒千张一条条摇在霉箱中霉制。霉箱即霉豆渣容器。将千张筒横向置于霉稻草上,间距2厘米左右,霉箱重叠堆垛,每垛10层,上下各置放空霉箱一只。
保温发酵。早春、晚秋季节在霉房常温中霉制,冬季霉房生炉子保温,使室温在20℃左右。室温高时2~3天;室温低时3~4天,千张筒上隐约可见白色毛霉菌丝;品温上升,此时倒箱,将上下霉箱颠倒堆垛。
第二天,毛霉长满千张筒。将霉箱由重叠堆放改为交叉堆放,以便降温。再过1~2天,菌丝变淡黄红色。出箱,即霉千张。霉制周期:冬季5~6天,早春、晚秋3~4天,夏季2天。
做霉千张要发酵几天?
冬季5~6天,早春、晚秋3~4天,夏季2天,将卷筒千张一条条摇在霉箱中霉制。霉箱即霉豆渣容器。将千张筒横向置于霉稻草上,间距2厘米左右,霉箱重叠堆垛,每垛10层,上下各置放空霉箱一只。保温发酵。
早春、晚秋季节在霉房常温中霉制,冬季霉房生炉子保温,使室温在20℃左右。室温高时2~3天;室温低时3~4天,千张筒上隐约可见白色毛霉菌丝;品温上升,此时倒箱,将上下霉箱颠倒堆垛。
第二天,毛霉长满千张筒。将霉箱由重叠堆放改为交叉堆放,以便降温
绍兴霉千张的做法?
霉千张制作工艺流程:千张→酸化→卷筒→进霉箱→霉程→倒箱→霉倒→霉千张(成品)
原料:取新鲜千张,切成长15×20厘米左右的长方形,剔除碎片。
酸化:取生产豆腐的酸下脚水(又叫窑浆水或窑子水),下脚水pH值4~4.5,将切块的千张一张张分散,置50℃下脚水中浸泡15分钟以上。浸泡时务必使千张的各个部位都接触下脚水。浸泡时间长短视气温高低而定。气温高,时间短;气温低,时间长。
卷筒:将经过酸化的千张置竹筛布上,沥去浮水。用手工卷成千层筒。筒的直径2~3厘米。千层千张,筒中空。
霉制,将卷筒千张一条条摇在霉箱中霉制。霉箱即霉豆渣容器。将千张筒横向置于霉稻草上,间距2厘米左右,霉箱重叠堆垛,每垛10层,上下各置放空霉箱一只。保温发酵。早春、晚秋季节在霉房常温中霉制,冬季霉房生炉子保温,使室温在20℃左右。室温高时2~3天;室温低时3~4天,千张筒上隐约可见白色毛霉菌丝;品温上升,此时倒箱,将上下霉箱颠倒堆垛。第二天,毛霉长满千张筒。将霉箱由重叠堆放改为交叉堆放,以便降温。再过1~2天,菌丝变淡黄红色。出箱,即霉千张。霉制周期:冬季5~6天,早春、晚秋3~4天,夏季2天。
豆腐渣的深加工有什么好办法啊?
豆腐渣是好东西,千万不要丢掉,用豆腐渣和面粉放一起,加点发酵粉和成偏软一点的面团,盖上保鲜膜放在温暖的地方,等面团发酵成两倍大就可以了,然后放在面板上揉面排气,做成小剂子擀成小饼,再盖上保鲜膜醒几分钟,平底锅放油烧热放入小饼,两面烙至金黄出锅,这样烙出的饼松软好吃有营养,喜欢的朋友可以试试。