面瓜怎么酵的（用酵母做的馒头与用老面酵子和碱馒头）
面瓜怎么酵的，用酵母做的馒头与用老面酵子和碱做的馒头有什么区别？
做过馒头的朋友一定知道，面团的发酵和蒸制的火候是最关键的，发酵的方式主要是酵母发酵和老面发酵，现在大多是直接在超市里买活酵母来发面，其实这种方式更健康和便捷。
一、老面发酵pk酵母发酵：酵母发酵更健康、营养和便捷
1、营养程度
老面是指每次发面时剩下一小团面，因为里面还有很多酵母菌而作为菌种使用。
老面发酵是传统的发酵方法，它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵作用，使面团发酵膨胀，由于产酸细菌较多，会使面团产生不良的酸味，必须加碱来中和，碱的添加严重破坏了面团中B族维生素等营养成分，蒸出的馒头营养成分会降低。
酵母是酵母菌种经过糖蜜等营养物纯种扩大培养、加工而成的，是一种纯生物发酵剂。与老面等发酵方法相比，酵母发酵的营养价值更高。
酵母的主要构成物质是蛋白质和碳水化合物，并且含有丰富的B族维生素和微量元素。发酵的过程中酵母大量繁殖，从而加快了面团的发酵速度并增加了馒头的营养。
2、便捷度
同时由于酵母纯度很高，含杂菌量极少，因而在面团发酵过程中产生的酸性物质也少，可以省去加碱的麻烦。
一般老面发酵需要4-6个小时，酵母发酵2个小时左右就可以了，更省时间。
二、冷水上锅还是热水上锅
面团发酵好了后，一般冷水上锅蒸，许多人喜欢用热水蒸，认为开得快，其实并不科学。因为生冷的馒头突然遇热气，表面会粘连，蒸出的馒头会夹生。
当然也有一种看法认为，老面发酵的馒头适合用热水。
蒸的时候要用中火，大火蒸会把面团蒸死。
至于酵母发酵和老面发酵的馒头哪个口感更好，就看个人口味了，从健康卫生角度来看，还是推荐用酵母发酵
怎么做真正的老面酵头？
在没有工业酵母之前，人类各种发酵还都是以干酵引子与老面引子作为发酵物；小麦的主食、酒曲、酸奶的乳酸菌与乳酸菌协作发酵等等，都是人类几千年以来的发酵文明史。
揭开老面引子神秘的面纱老面引子是指发面的“面种子”，在北方也叫面起子，或酵子。它是前一次发面蒸馍时留下一小团面，由于里面有很多酵母菌，在下次发面时作为菌种用。
老面发酵法是很古老的方法，把前一天做馍时留下一小块发面，加入适量的温水，和入面粉中，任其自然发酵。冬季一般10个小时就会发酵到位，夏季不超过6个小时。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌的存在，发酵时间越长，就会有独特的酸味出现，做馒头时必须用纯碱来中和。
这种用上次发酵的面做菌种发面，而蒸制的馒头就是老面馒头；与之相对应的是用酵母粉(有干、鲜之分)直接发面蒸馒头，叫酵母馒头。
制作老面引子的方法【1】面粉自然醒发。取干面粉适量放于面盆中，边搅动面粉边慢慢的倒入大温水，搅成面絮后再用手揉成面团(要软一点；再用保鲜膜包住，置于温度较高的如土炕、电褥子的床、或蒸箱、面包醒发箱内，视季节不同，起码10小时以上，面团就会膨胀，体积增大，有明显的蜂窝状，就是发面，也是“老面”。
【2】白酒或啤酒醒发。因为白酒或啤酒内会含有发酵物，以适量为主，加入面团中，也能是面团很快发酵。面粉约500克，白酒或啤酒约100克，热水250克。夏季最多5小时，就是冬季最多10小时，面团也会醒发。
【3】用蜂蜜醒发。蜂蜜直接倒入和面水或倒进面粉中，按蜂蜜、温水、面粉1:12.5:25(单位:克)的比例和成面团。将揉好的面团用毛巾盖住，放在有热度的地方。季节不同，醒发时间也不一样。一般都是4——10小时，面团会膨胀有酸味。
【4】酵母粉醒发。如果出现老面“断片”现象，也可以用上酵母。500克面粉约用5克酵母，用温水和面，夏季最多4个小时，面团会醒发好，面团当老面引子使用。
【5】蒸熟的馍醒发。忘了留下老面，也不是说就没有“面根”了。只要有蒸熟的馒头、花卷也行。就是将它们瓣碎，用大温水浸泡后加入面粉中。和面、发面的做法和上面几种是一样的。
制作老面注意事项用水有讲究。夏天用凉水或温水(手感觉有那么点热乎就行)；冬天要用比较热的水，千万不要烫水，否则会出现面被烫死的现象，并且和好的面要放在有温度的地方。检查面是否发好。和面4一10小时后，用手指扒开面团，发现有均匀的蜂窝状小孔，且有酸味就是最好的“发酵物”——老面了。3.注意把“根”留住。既然是用老面发面，那么这个老面就是发面的“根”。每次蒸罢了馍一定要留下一小块备用。同时要注意保存，尤其是夏季，气温高，为防止继续发酵，应冷藏起来。如果老面长时间不用，会干涸，使用前先用温水化开并搅拌少量的面粉。
也许在很多人的记忆深处，或馒头、或酸酸甜甜的面包、或年味……只有儿时的味道最美，味觉最深刻。因为无化肥农药的五谷杂粮(有机食材)，用无工业酵母的天然老面，用天然酵母发酵风味，用传统匠心手艺唤醒了原味，用远古艺人传承的发酵匠心“唤醒”了原味。
做面包和做馒头用的酵母一样吗？
做面包和做馒头用的酵母还是有一定区别的。面包现在做为早点会经常出现在餐桌上，做面包的材料多样，酵母一般都采用化工合成的酵母，其用量要求比较严格，要在发酵时间上易掌控，比如面包房常用的安琪酵母等等。而馒头是我国北方人普遍食用的主食之一，馒头用料简单但用的酵母选择比较多，像江米甜酒曲，自制老面头，面瓜酵头等都可用做馒头的酵母。
山东菏泽鄄城馒头酵子用什么做？
甜瓜曲头酵子，俗称酵母，是鄄城地区特有的发酵粉。曲头酵子之所以与传统酵母不同，是其制作工艺独特，且添加了一种只有鄄城才有的酵引子------曲头。曲头是在一年当中最热的三伏天，取新鲜、熟透的甜面瓜瓤，与面粉混合加工进行初步发酵，用荷叶包裹捆绑、吊挂，在强烈阳光下暴晒，并在通风处经过九九八十一天风干，去其包裹叶，碾成粉状而成。待秋收黄金季节，用当年的玉米面，
按一定的比例加当地地下水混合均匀，放阴暗通风处，经三番五次的翻折、搓揉进行二次发酵直至粉末而成。添加曲头的酵子，取材天然，数次自然发酵，经过大自然和劳动的结合，成就了人间的美味原料。由于曲头酵子没添加任何色素和添加剂，属纯天然绿色食料，且多次自然发酵，使其氨基酸丰富。用其做出来的馒头，色泽纯正，味道鲜美，口感香甜，而且筋道有嚼头！有“曲头酵子真不赖，光吃馒头不用吃菜”的美誉。
曲头酵子不仅成就了民间的美味，也形成了鄄城美食工艺独特的文化，这是大自然赐予我们的恩惠，使我们代代相传。
请问有什么好办法消灭虫子吗？
相信在农村的大门口或者是院子里都会栽种几棵柿子树吧，现在的柿子品种也是非常多，有“灯笼柿”“面瓜柿”这两种是目前在农村种植是最多的，如果这两种柿子自然成熟了，那口感是非常的爽口香甜。
在我们老家柿子吃不完的柿子我们都会把其做成柿饼，因为柿饼可以长期存放，适合各种人群食用，但是在我们种植柿树的时候经常会遇到一些问题，因为是树也是非常容易生病害的，可是在农村一般自己种植的果树都不喜欢喷撒农药去防治，但是我们照样可以让柿树不生虫害，今天我就把我们村的这种方法讲一讲。
“柿树”一棵柿树的形成是需要嫁接才能成为真正的柿树，这种果树的适应环境能力非常强，几乎只要是有土壤的地方都可以正常生长，还有就是这种果树可以生长很长时间，一般可以达到50年的生长期。
种植柿树的最佳时间都是在每年的2月初，主要是因为这个时候的树苗正处于发芽的时期，但是在种植果树的时候一定要对其根部进行营养液和消毒杀菌剂浸泡其根部12个小时左右，这样可以在柿树生长的前期可以防治虫害的作用和提高前期的存活率。
“不打农药如何防治柿树生虫以及如何消灭虫子的经验”想必大家都知道在咱们农村做饭的时候都会烧地锅吧，也就是咱们用干柴烧出来的一种灰，这种灰就是咱们在日常生活中常说的“草木灰”。
在我们那里就是用这种灰防治害虫的，方法就是先用水管或者是喷雾筒在柿树的叶子上均匀的喷洒一遍清水，然后把准备好的草木灰用筛子过一遍，主要是为了获取比较细的灰，这个时候我们要趁叶片还带有水分的时候，把草木灰撒在叶子上。
这个时候叶子上的水分就会把草木灰吸收在叶片上，我们村的老年人都说草木灰可以起到有效的消毒杀菌的作用，毕竟里面还含有碱，所以一些虫子就对碱就不喜爱，因此这样的方法就可以防止虫子的危害。
综上所述:对于种植的柿树不打农药是对我们食用的安全保障，因此防止虫害用生活中的草木灰既安全又方便还实用。