如何辨别水产
水产包括海鲜吗？
水产包括海鲜。
海鲜只是水产里的一个很小的内容。
海鲜大体上指海水中的鱼、虾、蟹、贝、海藻这些，而水产是大的行业名词，包括养殖、捕捞、加工、饲料、兽药这几个行业，涉及海、淡水两大水体环境。
水产养殖中如何分清水质的好坏？
1.透明度
透明度太低，说明有机质过多，水质过肥，或水质已经恶化；
透明度太高，比如一米深还能看见底，说明水质过于清瘦，不利于水草及有益藻类等浮游微生物生长。好的养殖水体透明度应保持在30-40公分左右。
2.颜色
好水质
茶褐色：以秋冬低温季节较常见，经过肥水后的水体一般呈现茶褐色，主要以硅藻、隐藻为主。属于好水质。
黄绿色：以春、秋季较常见。主要以硅藻、绿藻为主。
淡绿色：以绿藻、小球藻为主。
以上都属于以有益藻为主的好水。
异常水质
黑褐色：当有益藻老化，甚至出现恶化时，水体有害物质过多，水体中以会产生毒素的裸藻、鞭毛藻等有害藻为主时会产生不太正常的黑褐色。
蓝绿色：水体以蓝藻、绿藻、小球藻为主。其中蓝色主要由有害藻蓝藻形成。出现蓝绿色水时，表明水质越来越适应蓝藻生长，一旦蓝藻形成绝对生长优势，这池水也就完了。
浓绿色：以绿藻、小球藻为主，但由于水体老化，绿藻以及小球藻生长必须的营养逐渐消耗减少，有益藻也逐渐老化，死亡，或由于水草因高温老化腐烂，水色由淡绿逐渐变成浓绿色。如果不及时换水调水，水质还会更加恶化。
坏水：
红色、酱油色：以甲藻、裸甲藻为主。当这类水藻大量繁殖时，水色会由红变黑。稻虾养殖塘口通常发生在秋季水稻收割后淹田十几天左右，由干稻草浸泡沤烂形成。这类水质通常伴随着氨氮、亚盐以及其他毒素超标等问题。
蓝色：易发生在6-7月份的高温天气，同时水体ＰＨ偏高，非常适宜蓝藻的生长。当蓝藻形成绝对生长优势时，水体蓝如油漆，中后期水面还会形成蓝色的油膜。蓝藻会施放巨毒的囊藻毒素，本身也不易被鱼虾消化吸收。
泥皮水：底部有机质积累过多，在高温以及微生物作用下，浮于水面，严重的会导致封塘，隔绝空气。通常易伴有氨氮、亚盐超标的情况，在高温作用下，极易导致鱼虾发病。
3.感性指标：活、爽、嫩的判断
当水体菌藻失衡后，正常的生态环境被打破，易腐烂的有机质与有害物质增加，水质容易发浓发粘，水色异常，水体不干不净，水面常有非常薄的一层油膜，水面张力变大，空气无法交换，造成水体缺氧，加速水质、底质的恶化。这种水有一种风吹不动，船荡不开的感觉，这就是不活，不爽、不嫩。不能称之为好水。
所以，我们常说的好水，一般都讲究活、爽、嫩，同时水体透明度达到30-40公分，表明有一定的肥度，有益藻及有益微生物的生长较好。
水产是什么意思？
水产是指海洋、江河、湖泊里出产的有经济价值的动植物的统称,如鱼、虾、藻类等。广义上讲是水生动植物的生产。现在一般意义上是指水产品养殖，加工以相关行业。随着科技进步，水产的意义已经扩展到很大的范围 ，包括养殖，销售，配套设备生产，运输，饮食，文化等很多方面。
孔雀石绿虾的鉴别？
如果虾在近期被较高浓度的孔雀石绿浸泡过，那么用肉眼就能从体表等部位观察到有蓝绿色的孔雀石绿残留，或看到煮的汤汁出现异常的绿色。但在大多数情况下，用肉眼是无法识别的，因为有色孔雀石绿会转化成更具毒性的无色孔雀石绿，必须通过大型精密仪器才能对孔雀石绿进行分析、检测。
为了便于对水产品中孔雀石绿含量进行检测，我国从2004年开始出台了以下几种标准的检测方法:
1.水产行业标准SC/T 3021-2004《水产品中孔雀石绿残留量的测定 液相色谱法》（检出限为：孔雀石绿2微克/千克，无色孔雀石绿4微克/千克）
2.国家标准GB/T 19857-2005《水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定》，这其中包括了液相色谱一串联质谱法（孔雀石绿、无色孔雀石绿、结晶紫、无色结晶紫的检出限均为0.5微克/千克）和高效液相色谱法（孔雀石绿、无色孔雀石绿、结晶紫、无色结晶紫的检出限均为2.0微克/千克）
3.国家标准GB/T 20361-2006《水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定高效液相色谱一荧光检测法》（孔雀石绿、结晶紫的检出限均为0.5微克/千克)
哪些是水产品？哪些是海鲜？如何区分？
水产范围更大一点，包括海洋、江河、湖泊里出产的动物或藻类等，和这些水产品服务或加工行业的总称，如水产品加工、水产品进、出口贸易、观赏水产品等。包括养殖、捕捞、加工、饲料、药这几个行业，涉及海水、淡水两大水体环境。
海鲜范围小一点，是水产的一种，又称海产食物，包括鱼类、虾类、贝类、蟹、海藻这些海产品等。
海鲜一般吃活的，新鲜捕捞的，味道更鲜美。
水产品里面不少是死的，冷链运输的。