如何处理泥鳅
才买回来的泥鳅怎么过水？
泥鳅刚买回来不要立即烹调，应先放入盆内，加适量清水，然后 滴少许食用油，大约1个小时会将泥沙吐尽，此时再换水清洗，宰 杀后再烹调。
泥鳅买回来后如果不能立即食用，可先将其用清水漂一下，然后 放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时 间不会死掉，只是呈“冬眠”状态。要烹调时，取出泥鳅，倒在一 个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅便会复活。
泥鳅怎么杀？
我发表一下自己的拙见，不是烹饪专家，只是个做菜小白，说一下自己对泥鳅怎么杀与洗的理解：
泥鳅本身带有的一些腥味应该是我们大家所有要烹饪与杀泥鳅遇到的问题，自己以前也不太了解泥鳅怎么杀，是不是要先把泥鳅想方法弄死，因为泥鳅表面有一层粘膜，特别滑，很多人一拿到泥鳅就拿开水要烫，等方法闷，烫与闷的目的就是去除粘液后面好方便杀泥鳅最后好清洗。
个人认为，泥鳅宰杀一定不能拿开水去烫，更不能闷死泥鳅，如果这样做了既没有了泥鳅原有的鲜味，也会严重影响泥鳅的口感，还会让泥鳅的营养全部流失掉。
个人认为的杀泥鳅方法分享给大家，刚买回来的泥鳅先放入水中加少许食盐让泥鳅吐出泥醒味，尽量排出体内的泥土味，然后用剪刀杀鳝鱼，当然也不是太好杀，但是为了美味，我们还是要小心一点，注意安全，带上手套先剪开泥鳅勃颈处，再用剪刀剪开肚腹。千万记住不要用开水烫，那样营养全部流失。杀好后再用盐水加料酒浸泡半小时，然后再用清水洗净即可。
如何将泥鳅清理干净？
方法一 ：首先把养泥鳅的水沥干倒入有盖器皿，按500克泥鳅放入5—8克食盐，并立即盖上器皿，20分钟后就可以了。 方法二 ：在大泥鳅头部以下2厘米处，用刀在胆的部位切一个三角口取出胆、肠等内脏，将鱼籽保留；然后入沸水大火烫20秒，接着放到水管上冲洗几下，洗掉外表粘膜，去掉土腥味。
方法三 ：取大泥鳅500克，放到方便袋中扎紧，下到沸水中大火煮20秒拿出，稍冲洗一下，然后按照方法一中的步骤取出内脏，最后用凉水冲洗干净即可。
方法四：烹饪前，在装水的碗里放进两根辣椒，泥鳅就会吐出肚中的泥，待泥鳅吐完泥以后放入少许酒，再摇动一下，等泥鳅醉了，再用盐和水去黏汁。
小泥鳅怎么处理干净？
泥鳅生活在深水中，不但有土腥味，内部还有泥沙，所以清洗比较费事。
先放在清水中静养半天至一天，中间可换水几次，做菜前一两个小时换清水滴入些食用油，临做时冲洗一下，这样体内泥沙基本除尽。
冷水下锅盖上锅盖，点火煮沸，捞出放进凉水中，这时候泥鳅身上的粘液就变成一层白色膜，这是泥鳅土腥味主要来源，这时候很容易清洗掉。这样清洗过的泥鳅即干净又美味，而且很滋补。
以上是小泥鳅处理方法，大泥鳅我家都是去除内脏和粘液。
小泥鳅做法很多，炖豆腐，辣椒爆炒，油炸，椒盐等，大泥鳅用腊肉红烧更有一番风味。
活泥鳅怎么处理？
先把一把盐放在活泥鳅里，再盖上盖子，再烧一锅开水把开水倒入泥鳅里，然后再一条条的处理。