如何套养鲥鱼
养殖鲥鱼的成本要多少？
鲥鱼市场价格很贵，一般在160～400元左右一斤，但如果是野生的话可能2000～5000元左右一斤，且在不同的市场、不同的售卖时间，价格都会存在一定差异。
比如在某宝上面，上海地区售卖的1～1.2斤的长江鲜鲥鱼，市场价格大概在60～65元左右一条，2.2斤左右的长江冷冻鲜鲥鱼市场价大概在196～220元左右一条，在无锡地区，1.5斤左右的长江鲜鲥鱼市场价大概在250元只有一条，所以具体价格还需去当地市场查看。当然也可在网上选购，不仅方便快捷，而且价格也比较合适。
南方最贵淡水养殖鱼？
长江野生鲥鱼
这种以长江中下游为主要产地的鱼类品种，与河豚和刀鱼并称为是长江三鲜，在古代曾是纳贡之物，因肉质鲜嫩，滋味鲜美，入口即化，因此又被誉为是江南水中珍品，通常野生鱼种的市场价格在2000至5000元之间。
长江刀鱼
长江刀鱼长江三鲜之一，目前在市面上常见的海刀、河湖刀的口感都不如长江刀鱼，而因这种鱼不好被人工繁殖，又因捕捞过渡、环境恶化等诸多原因，目前长江刀鱼的资源已经面临枯竭的程度，价格自然也是上涨了数倍。
鲥鱼怎么读鲥鱼是什么鱼？
鲥鱼读音：shí yú 鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时候入江，其他时间不出现，因此得名。产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。继扬子鳄、中华鲟、白鱀豚、胭脂鱼之后，长江鲥鱼也遭遇种群危机。
长江鲥鱼是不是已经没有了？
生活的长江、钱塘江和珠江流域的年龄大一些的朋友可能还记得鲥鱼的美味，鲥鱼是鲱科、鲥属的一种鱼类，最大可超过半米，体重可超过5公斤，体背部为墨绿或浅绿色，体侧和腹部银白色，嘴巴乳白色，幼鱼期在江河湖泊中生存，长到15厘米左右的时候进入大海，在海洋中上层水域成长。
鲥鱼又叫鲥鱼、时鱼、三来鱼、三黎鱼、混江龙等，以浮游生物为食，曾经是一种重要食材，肉质肥嫩、味道鲜美，每百克鱼肉含蛋白质16.9克、脂肪17克，还含有糖类、钙、磷、铁、核黄素、烟酸等成分，营养很丰富，经济价值较高，民国时期的大才女张爱玲就曾说过：人生有三恨，一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未写完。其中的第一恨“鲥鱼多刺”，就是说鲥鱼非常美味，然而就是刺多，影响了吃鲥鱼的享受。古代一些诗词达人如苏轼、贺铸、何景明、郑板桥等都留下了关于石鱼的诗句，苏轼称鲥鱼为“南国绝色之佳”。
而中药学认为鲥鱼肉味甘、性温，具有滋补强身的功能，也有消炎解毒的功效，曾是地方进贡朝廷的补品，为御膳食材，有“鱼中之王”的美誉。
然而，这么好的一种鱼，如今在我国长江和珠江流域已难觅踪影，在珠江流域，上世纪90年就很少能看到珠江鲥鱼了，对此珠江水产研究所副所长朱新平说，最后一次被证实为珠江鲥出没的消息已经是90年代末，几乎在同一时期，钱塘江（富春江）和长江的鲥鱼也消失了。
从上世纪90年代至今的二三十年来，鲥鱼不只是让享受过鲥鱼美味的人为之念念不忘却再无口福，就是常年在长江，珠江全长江等流域上打渔的渔民也是再未曾见过鲥鱼。因此很多野生动物专家以及相关机构认为鲥鱼在我国很多河流流域中已经功能性灭绝。这被认为是继白鱀豚和长江白鲟被研究人员宣布功能性灭绝之后的又一个坏消息。
可能有的朋友会说现在水产市场上有鲥鱼啊，虽然价格不菲，但是可以买到实用啊！其实现在市场上的石油都不是我国产的石油，而是进口自东南亚或者南亚的湄公河、伊洛瓦底江乃至恒河流域和入海口的鲥鱼，另外进口自北美洲的鲥鱼也比较多，吃过这些鲥鱼的年龄大一些的朋友都会发现如今鲥鱼的味道都不如早先产自我国河流中的鲥鱼，但是很无奈，如今水产市场上基本上是没有一条产自我国的鲥鱼的。所以，对很多年轻朋友来说，我国的鲥鱼是从未遇见，听闻已是传说。
然而在上世纪六七十年代时，长江口下游的鲥鱼常年产量都在50万千克左右，1974年时曾高产达157.5万千克，之后开始逐年减少，至1985年仅有3万千克，进入90年代近乎绝迹，其趋于灭绝的主要原因一般认为是长江水体污染日趋严重，加上捕捞强度过大、尤其是对幼鲥鱼的过度捕捞，使得鲥鱼趋于灭绝，我国也曾经提出并实施过鲥鱼保护计划，比如开展鲥鱼人工授精、卵孵化及仔鱼培育的研究，1987年3月起还曾对长江鲥鱼实施过短期（3年）禁捕规划，但长江鲥鱼资源濒临枯竭的现状仍无明显改变。
鲥鱼如何清洗？
方法/步骤分步阅读
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刮鱼鳞之前，先将鱼放入一盆已经放进少量食醋的冷水中，浸泡一段时间，然后再用工具来刮鱼鳞，可感觉容易许多。
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洗鱼时，在鱼身上均匀涂抹一层食盐，然后用清水冲洗干净，就可以去掉黏液。
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剖鱼时，如果不小心扯破鱼胆，做出的鱼就会带有苦味，胆汁不仅有毒而且影响味道。可以用酒、小苏打或发酵粉便可以使胆汁溶解。因此，在沾了胆汁的地方涂上些酒或小苏打将胆汁溶解，然后用冷水反复冲洗干净，就可去除苦味。
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处理好的鱼肉该祛鱼腥了，准备一盆温茶水（一般1杯浓茶兑成温茶水可浸泡1000～1500克鱼），将鱼浸入温茶水5～10分钟后，便可减少腥味。或者在烹调鱼的时候，将鱼浸入温茶水5～10分钟后，便可减少腥味。在烹调鱼的时候，加一些白酒，不仅可以调味，而且可以去掉鱼腥。也可以在做鱼或熬汤时，放入少量牛奶进锅，可使鱼肉变得酥软、鲜美。也可祛除鱼腥味。还可以将活鱼浸泡入盐水中（盐与水的比例为1：200），一小时后，鱼腥味就可以消失