如何挑选土鸡
是不是健康的鸡，要怎么选，有什么技巧吗？
建议选择正规市场里卖的冰冻或者现宰冷藏的鸡！
2005年禽流感过后，活禽交易一再受到限制，这几年市场上已经看不到活禽了。国家之所以取消活禽交易，目的就是为了预防禽类疾病的传播。而目前我们能在市面上买到的冷藏或者冷冻的鸡肉，绝大多数都是出自正规养殖场和屠宰场，我国有严格的执行标准和审查机制来保证这类食品安全，所以大家可以放心食用！
不过，还有一个问题是人们普遍关注的：很多人认为养殖场的鸡被打了激素，不安全。自己家里养的土鸡好。其实这种认识并不正确！
1、鸡肉的营养价值：取决于它所吃的饲料。养殖场里的饲料在营养成分配比上会更加科学合理。即使两者营养成分有所差异，也差异不大，所以不用纠结它的营养；
2、鸡的成熟时间：取决于鸡的品种和饲养方式。土鸡可以养几年，可这在养殖场是不允许的，否则老板要亏死了，大家都能理解对吧！早熟的品种40-50天即可成熟，并且养殖场的鸡是没日没夜得吃，从而促进了生长发育，缩短了成熟时间。并不需要给它们吃什么激素哦！鸡宝宝们如果被打了激素从而内分泌失调也是会死的哦！
3、疾病的控制：土鸡虽好，但缺乏疾病的控制措施，一旦发病容易传播给人类；而养殖场里是大规模饲养，有严格的疾控制度，其主要办法是给鸡喂食抗生素。而这可能就是土鸡唯一的好处了！
4、自己养鸡条件不允许。绝大多数上班族，特别是住在城里的，是没有条件自己养鸡的。
综上所述，市面上的鸡肉大多是可以放心食用的！每周食用1-2次，每次75g左右即可。
——“食话师说”成员 国家二级公共营养师 黄文丹
怎样识别极品土鸡？
土鸡只是地方鸡品种的统称！我家住在华北地区所以一般饲养的都是华北柴鸡！
华北柴鸡外观体形清秀，头尾上翘，羽毛紧凑，羽色有深麻、浅麻、黑色、浅花、偶尔也有白色和其他一些杂色羽毛，其中以深麻、浅麻为主。冠为单冠，冠形大小中等，厚实、直立。脸、耳叶均为红色，胫上无毛，颜色有青色和白色两种，皮肤为白色。成年母鸡体重1.5公斤左右，公鸡体重2.5公斤左右。冀南柴鸡习性活泼，觅食性强，适合散养。
鸡蛋颜色为浅粉色，蛋形较长，小头较尖，近似30度左右的圆锥形，蛋重较小，一般开产蛋重33克左右，高峰后蛋重45克左右，蛋清粘稠，蛋黄为杏黄色，颜色较深，卵黄膜韧性较强，一般打开后可用筷子夹起蛋黄而不散。
华北柴鸡120天见蛋，达5%产蛋率（即开产时间）130天左右，开产体重1。2公斤左右，达50%产蛋率时间为160天左右，高峰产蛋率可达80%，维持时间3个月左右，年产蛋量200枚。
现在因为市场需求量的增大出现了很多大规模散养土鸡的养殖户！其实品种还是那个品种，只是饲养户总会添加一些饲料，为了成活率用一些防疫药品！吃起来总感觉和小时候妈妈散养的土鸡差些味道！
因为我家在农村，每年妈妈都会养着土鸡，小鸡抓回来以后，妈妈用砖头垒一个圆形的小圈！把小鸡放进去上面盖上竹帘子，防止野猫伤害小鸡！等到小鸡的绒毛退尽，有一捧多大的时候就可以放出来先在院子散养！等到再大些再撒出去，它们白天“上房跳墙，走街串巷”的找吃的！可是每天傍晚妈妈还总会喂它们一些玉米粒！妈妈说:喂它们玉米，是让它们知道该回家家里有好吃的，养成习惯到点就回家！
小鸡长大了以后，如果公鸡多些，那我们就有口福了！妈妈总会在卖的时候留一只自家吃！小时候总怪妈妈舍不得多留些公鸡自家吃！那时还是太小不懂得操持一个家庭有多么的不容易！
要说好吃还是老母鸡炖的汤最好吃！不过母鸡妈妈是根本舍不得杀的！因为要留着生蛋，用鸡蛋换一些基本的生活用品！除非是真有的老鸡不生蛋了，又经不住我们这俩小馋虫的“软磨硬泡”才会杀了一只给我们解馋！
春天来了，有的母鸡会抱窝！妈妈总要孵化些小鸡来补充“兵力”这些小鸡长大以后，妈妈总会挑出一只最漂亮的大公鸡去别的村子里“换亲”我问妈妈干嘛这么麻烦！老妈说家里的母鸡全是这公鸡的姐姐妹妹不能再用它当鸡爸爸了！所以要“换亲”！
转眼我和姐姐都长大了！妈妈也上了年纪！村子里也不让养鸡了！偶尔回想起小时候，再看看妈妈花白的头发，总会有点酸酸的感觉！可惜妈妈不再养鸡也吃不到妈妈养的土鸡和土鸡蛋了！
其实山里的农家散养的土鸡更正宗！他们全是自繁自养！而且吃的全是山上的昆虫野果嫩芽！而且也没有污染！如果说到极品的话，我觉得还是山上的农户自家散养的土鸡才有资格这么称谓吧！
如何挑选土鸡？
头要小，毛要亮，脚要细，毛孔小。较喂一般的饲料“快速成型鸡”而言，土鸡的头相对较小，且鸡冠也偏小，颜色红润。由于土鸡在喂养时，所摄取的食物多是纯天然的，没有附带任何添加剂，所以土鸡的毛色与普通鸡来说，更为鲜亮，会给人一种油光发亮的感觉。而看“脚”是土鸡最为直观的辨别方法。土鸡的脚细，但却显健硕，精神有力。由于土鸡大多处于放养的状态，且喂养时间较长，所以其掌底部会有层厚厚的茧。土鸡皮肤薄、紧致，毛孔细，是呈网状排列的。
请问下新手准备回农村散养土鸡买脱温鸡还是买什么鸡好？
养鸡是个辛苦活，也是个技术活。新手养鸡如果是小规模的话，可以购买脱温后的鸡苗，如果是大规模上千只的话，建议还是购买3～4个月的育成鸡好。
土鸡苗过了脱温期后，虽然好养一些，但是作为一个新手，没有任何经验还是很难保证成活率的。正常情况下，土鸡苗的脱温时间在一个月左右，饲养30天的土鸡苗很多机体功能并不完善，突然改变饲养环境，其生长发育，甚至成活率均很容易受到影响。出点小问题对新手来说可能都会措手不及，导致全群瘫痪。
饲养3～4个月的育成土鸡就好养多了，不管是适应能力还是抗病能力都比较强。最重要的是很多疾病都发生在2月龄以内的土鸡苗身上，而且还有多种疾病对于成年鸡没有什么影响，但是对于雏鸡来说却是致命的。虽然所投入的资金会多一些，其实算起来比购买脱温鸡苗养划算很多，又不用花那么多的精力。
土鸡的饲养周期长，购买3～4个月的鸡苗可以提前出栏的时间，对于前期投入的成本回收比较快。不过，笔者认为刚刚开始，又是新手，在考虑规模时一定要慎重，到中途再发现资金不够的话是个非常麻烦的事情。毕竟养鸡要是还没到出栏体重就要卖来循环资金，亏损绝对是在所难免的了。在你看来，什么样的鸡才能算是真正的土鸡？
我专门为了买到真正土鸡，去拜访了山间放养鸡场的师傅，他认为鸡肉吃起来特别香，嚼劲儿特别好，与飼料养殖完全不一样，鸡肉炖汤的时候香味朴鼻，而且这鸡汤非常清亮，呈谈黄色，油脂少，香气四溢，上等土鸡骨头坚硬，鸡肉在炖的时间要长，这样的鸡就是我们常说的土鸡，那么我们在挑选土鸡时，怎样的鸡才算是真正的土鸡呢？
1.土鸡品种很重要，不要那些杂交鸡种，地域区很强，选第一代的孵化鸡种，我们这地区有芦化鸡，三黄鸡，柴鸡，矮脚鸡等，都必须是散养，运动量越大越好，羽毛紧凑，富有光泽，体型较小，一般母鸡不超过四斤，公鸡不超过五斤。
2.飼料很讲究，土鸡一般喂农家传统粮食和粮食副产品，白天都放养在山间和树林间，笕食野草，昆虫之类食物，肌肉得到锻炼，食欲大，可添加一些青菜之类绿叶菜，营养圴衡，养殖时间一般在八个月以上，母鸡一年以上更好，
3.鸡爪要细，要有飞指，就是第五指，鸡皮肤较簿，脚蹲力强，肉质紧，鸡冠高，颜色鲜艳，脂肪较少，不要挑选很肥的鸡，鸡眼晴有神，鸣声清脆响亮，这样的土鸡才是上等好鸡。