老卤水养殖方法
老卤水养殖方法，做卤水怎么吊汤？
做卤水如何吊高汤？
很高兴回答这个问题，我为大家分享一下我做卤水的吊底汤的做法。
第1步:首选准备食材，这里介绍的是常规家庭卤水底汤的准备用料。
新鲜的猪棒骨2根，最好叫老板帮忙砍成两段，方便后面清洗，焯水祛除异味和血沫。
新鲜鲫鱼2条，叫摊主宰杀洗净，注意洗去鱼排处的黑膜。
当天宰杀的最少满1年的老母鸡一只，祛除内脏，拔去多余杂毛，洗净备用。
再取一块新鲜的猪肥肉，重量约2斤即可，洗净备用，整块就行，不用切。
新鲜猪蹄一只，叫摊主用火枪烧一下表皮，减少腥气，回家用热水刮洗干净备用。
准备一个大铁桶，花雕酒，姜葱适量。
第2步：起锅放上铁桶，加入清水12斤（具体用量可以根据情况适当增减）放入前面准备的食材，猪棒骨，老母鸡，猪肥肉，猪蹄，鲫鱼（鲫鱼需要先用热水烫去多余的黏液）花雕酒，葱姜。
第3步:大火烧开后，快速打去浮沫，盖上锅盖小火慢熬一小时后，用勺子搅动汤锅，再次盖上锅盖，将火力调制到保持微微沸腾，继续熬制3小时。
第4步:待4小时后，再次用勺子搅动，至锅内猪棒骨，老母鸡，猪蹄，鲫鱼骨肉脱离，肥肉软烂化渣。
取一只漏勺，打出多余骨渣丢弃不用，然后再将锅底的肉碎打起来，放在锅口处，用勺子背不停按压，多次反复操作，最后捞出肉渣不用。
到这里基础版的高汤就做好了，高汤用处很多，可以做一些清淡的海鲜，例如鲍鱼，海参，鱼翅，花胶等，能最大的激发出食材的鲜味。
也可以做一些上汤类的菜品，例如上汤娃娃菜等。
无论是做菜品使用，还是做卤水都要保证，每天早晚烧开两次，烧开后不能动，要打过汤中的残渣，否则容易变味坏掉。
由于制作高汤的成本很高，虽然味道醇厚自然，但香味单薄。现在有那么一部分的餐饮店，会选择使用浓汤宝一类的食品添加剂，成本低廉，香味浓郁扑鼻，各位朋友出去吃饭的时候，如果碰到某些菜品香味异常浓郁，就要当心了。
卤水虾和海水虾的区别？
答：主要区别。第一，活性不同，卤水虾是以虾为主料制作的菜品，是熟菜；而海虾是没有制作过的，或者是鲜活的虾。第二，颜色不同，卤水虾体表红色的；海水虾的体表有多种颜色的。
卤水咸虾是一种食物，制作原料有海虾、 黄酒、八角等。海虾也称红虾、赤虾、大青虾等，是水产、海产虾的肉或全体的总称。海虾营养成分丰富，味道鲜美，可做食膳也可做为药材使用。海虾主要分布于黄海、渤海及长江口以北各海区，为中国特产。