水种毛葱的方法

1、水种毛葱的方法，开水白菜的做法是什么？

开水白菜，是一道看着其貌不扬，但是人家很牛的，国宴里的菜啊，这才是大羹不和的境界啊，刚开始不知道开水白菜为什么会是国宴里的菜，后来专门查了一下才知道是为什么了，原来是川菜师傅和世俗观念的一种抗争，最后当然是川菜师傅证明了自己喽。

开水白菜的创始人叫黄敬临，据说当时是慈禧时期在清宫御膳房创作出的。

开水白菜

1. 准备食材大白菜4-5颗2年以上的走地老母鸡一只，越肥越好！花胶一支 提前两天泡发干贝十颗松茸四根切片虫草花30克

2. 切下鸡胸脯的肉以备后用！找一口大砂锅，放足纯净水，小葱，嫩姜，菇盐，料酒，不用放一点点的味精，花胶开始就放进去，干贝，松茸和虫草花关火前1小时投入。煮开后小火炖4小时，旺火炖半小时。此时就可以得到一锅浓浓的纯正鲜美的老母鸡汤了！

3. 取出鸡胸脯肉，用锋利点的刀剁成鸡蓉，

4. 用冷下来的老母鸡汤冲开鸡蓉，用筷不停朝一个方向搅拌，慢慢的这些油和杂质会包裹在鸡蓉上形成一个团用纱布包住漏斗捞出这些杂质

5. 最好用过滤纸放在滤勺上本胖纸一时找不到买了咖啡过滤纸将就用用叠起两层来过滤鸡汤起码过滤3次以上过程中切不可心急要把汤头过滤的如开水一般纯净

6. 准备两颗大白菜将外面的皮剥去直到只剩下最中间最鲜最嫩的白菜心用0.25的银针扎白菜心的表面扎满细密的孔却不能破坏白菜的结构

7. 将白菜放在漏勺里，用勺子将热水浇在白菜上，将白菜烫熟，因为如果将白菜直接放进开水里煮，会影响白菜的口感。这样可以最大程度上保留白菜的清香。将过滤好的鸡汤倒入盘中，将白菜心浸入其中。

8. 上笼蒸2分钟后端出。单独夹出以备食用！一盘汤汁清澈，菜色碧绿，味道鲜美，质地细嫩的开水白菜就完工啦!那最为细嫩的白菜心咬在口中，一股天然的鲜甜，隐约中竟然也有了一丝入口即化的味道！这才是食物本源的滋味！传说中大羹不和的境界！

看完之后有木有一种，很牛的感觉，做了这么多只为烫个白菜。到底这道菜的魅力在哪？有多美味，只有做了尝了才知道，虽然现在的我还吃不起国宴，但是，我可以自己做，哈哈哈，虽然麻烦点，但是吃到就好啊。

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2、冬天冷棚葱苗怎么管理？

我家里这几年一直种越冬葱苗。地土面积小的话，种植越冬葱苗是个很有效益的选择。每年每亩地可以卖到六千到一万之间，快的可以在清明就开始卖，晚的端午前也卖完了。不会影响种植其他农作物，是个很不错的选择。缺点是不能像种大葱一样扩大面积，管理，收获葱苗时候很费人工，种植面积有限。

管理的话，我家地处北方，以我们这边为例。

首先，越冬葱苗最大特性是不怕冷，不怕干旱，适合偏沙土的土地种植。在每年的十到十一月间种植。种植前，要注意提前四五天给土地里面灌除草药。葱苗一般不怕病虫害，但除草问题很严重。所以一定要提前灌除草药。四五天后，撒种种植，自己掌握密度，尽量均匀，别太稠密。

其次，入冻前的管理。在撒种以后，浇水一次。等十天左右出苗，再浇水一次。到土地上冻前，浇水一次。这期间不必追肥，除草等。葱苗如同小麦，须过冬。在天很冷时候，葱苗会黄叶，枯萎。不必担心，葱苗只要有根就能活。如果在太北方地区，上冻时间太冷，时间太长的话。可以贴地铺层薄膜，这样有助于葱苗天暖时候早复苏还阳。

再次，刚年后，就地铺薄膜，冷棚盖好，帮助土地开冻，葱苗早还阳上市。在葱苗刚重新出土时候，要趁葱苗小，人好进去，草也小，除草一次到两次。葱苗出土，就要去掉薄膜。到了葱苗长到一指高时候，可以浇水追肥。在葱苗半尺时候，要注意喷洒杀菌药，防黄叶病。

最后，种植葱苗是为了销售，是为了经济利益。葱苗的销售途径有两种，一种是当小香葱，卖到市场为了人吃的。这种的话，就晚几天，等葱苗壮实了，再出土卖出去。一种是转卖给其他农户，当葱苗种植大葱用。这种就可以早点，反正按捆，不按重量，早上市价格高。我们家是捆成小捆，散卖给周边农民。他们都有自己扎葱，为了自己吃的习惯。这样的话收益比较高。

以上是我的回答，希望能帮到你。

3、南方秋天适合栽毛葱吗？

毛葱，适宜黑土地生长．生育期58天，不怕冻，每年的4月份栽植，出叶后根部呈6—14个葱头，属高产作物、在黑龙江中北部广大农民家庭的院里都能种植这种作物。

而南方是黄土、红土……，最好还是对毛葱有个了解。这样才能更好的种植，把风险控制在最小。

4、浆水怎么制作？

一？浆水和酸菜是西北人饮食习惯的显著特点。

说起浆水和酸菜，很多人自然而然的想到了是大西北地区所特有的饮食习惯，不错，这的确是当地人饮食的一个显著特点，特别是一些农村地区，更是如此，哪家人少了一缸美味的酸菜，好像饮食生活也失去了意义。不过完全认为只有西北人才吃浆水和酸菜，其实这也是一个误解，在于西北区域想接壤毗邻的一些地方，比如四川省的广元所辖的一些地方、还有平武等部分农村，也有吃浆水和酸菜的习惯，大致做法和西北无几，只是在选材上更为广泛一些罢了，这些都是缘于在某些地域饮食习惯上的影响。但是喜食浆水和酸菜的确是西北一带人喜闻乐见的饮食习惯和显著特点，特别是在农村一带优胜，所以一般情况下我们就认为浆水和酸菜就是西北地区的产物，也就不足为怪了。

浆水和酸菜是一对连生姊妹，起源传说颇多，据究她源于西北干旱，少时蔬，不易储存蔬菜的产物。浆水和酸菜无论在曾经生活穷困潦倒，物质匮乏的年代，抑或是如今生活蒸蒸日上，欣欣向荣的日子里，他们都惺惺相惜，不离不弃，游走在西北人的餐桌上，滋润孕育着黄土高坡一代又一代的人，总之西北人的饮食生活中就少不了她们的踪影。虽然酸菜是酸菜，浆水是浆水，但是做酸菜自然就会有浆水，有浆水的形成必然是因为有酸菜。做一缸酸菜，浆水和酸菜的多少，取决于主人的喜好和取舍，还有季节的变化。一般的情况是喜食酸菜者，就多用菜，少着水，浆水自然就少了；而喜欢食浆水者，就是菜少而水多则已，浆水也就自然多了；夏天浆水可当饮品解渴消暑，故可菜少而水多，冬季寒冷少有喝浆水者，自然就会菜多而少水。馇酸菜（即做酸菜）不论是选择酸菜多还是浆水多，浆水和酸菜都是相互成就，谁少了谁都难以长期生存，所以他们是一对一往情深的连生姊妹，也是当地人餐桌上恋恋不忘的公众情人。

二、制作浆水和酸菜的方法和技巧

西北人基本上个个都会做浆水酸菜，特别是农家妇女，更是做酸菜浆水的行家，那么一缸地道正宗的浆水和酸菜是怎样制成的？

首先要知道，当地人把做浆水和酸菜一般称之为“投酸菜”“窝酸菜”或“馇酸菜”等。对于这些称谓笔者个人觉得唯“馇酸菜”最为准确，其次是“窝酸菜”，因为“馇”的字面意思就是一边煮一边搅，很形象生动的说明酸菜的制作方法。其次，要知道做酸菜的原材料比较多，如芹菜、萝卜、萝卜缨、苜蓿、苦苣、莲花白、蒲公英、以及各地的一部分野菜等都是馇酸菜的原材料，这些原材料即可单独做酸菜，也可混合在一起做酸菜。

再次就是要明白浆水就是制作酸菜的水。一般情况只有在制作酸菜的时候才会有浆水，否则不可能单独有浆水一说，所以本地人制作酸菜的时候一般不会说做“浆水”，而大多是说做“酸菜”，但是当酸菜制作好了以后，又把浆水和酸菜本能的分割开来称呼，菜为酸菜，水为浆水。做好的酸菜酸与不酸，取决于浆水酸不酸，浆水酸了酸菜也就自然酸了。通常的做法是为了让浆水酸度纯正，最好的要有陈浆水最为“引子”，另外就是在水中将入玉米面粉或者小麦面粉调制的糊状促使发酵自然边酸。

还有做浆水和酸菜少不了一个厚实的陶缸或则是瓦缸，这个也算是做酸菜的必备的武器之一。冬天还少不了一个大石头，主要是用于镇压缸中酸菜，因为冬天吃酸菜多，用石头镇压酸菜的目的就是让浆水完全的浸泡住酸菜。

这里就以取材最为广泛的莲花白为例讲解浆水和酸菜的做法。

所需物质：瓦缸1个 擀面杖1把

原材料：莲花白3个 浆水引子（陈浆水）约1500克 玉米面粉300克 泉水60斤

做法：1、将瓦缸、擀面杖洗干净备用；莲花白去掉根茎，切成粗丝，用清水洗过备用；取纯净水约500克倒入容器内，加入玉米面粉调散成糊状待用；

2、锅洗干净倒入60斤清水，大火烧开后放入切好的莲花白，煮至断生，再将玉米糊搅撒后均匀的倒入锅中，边倒边搅，搅至均匀，让后将其倒入准备好的瓷缸中，再倒入浆水引子，也可以提前把浆水引子倒入缸中；

3、将倒入缸中的菜和汤用擀面杖顺着一个方向搅动几下，至汤、菜一体，均匀旋转后，找一厚实干净无害的塑料蒙住缸口，用绳子系好，再搭盖上一些专用的棉被裹住缸体即可。冬天棉物要盖厚实多包裹，夏天则少搭盖。

这样就算一缸酸菜做好了，在夏天窝（存放）1-2天，棉物可有可无或少搭盖，也不用包裹，盖上盖即可；而冬天要窝3-7天，棉物要盖厚实并裹好，带时间一到就可以结掉外物，那一缸新鲜灵动的酸菜就呈现在您的面前，任君挥霍。

做浆水酸菜其实并不复杂，但是要做好一缸纯正酸味适度的浆水和酸菜，也未必就没有讲究。春夏新鲜的原材料多，而且质地都比较脆嫩，也是做浆水酸菜最好的物料，此时做酸菜，原材料不易在水中久煮，断生即可，以防酸菜做好后茸烂不成形；野菜等具有苦性足的菜要先汆一水，去掉部分苦涩味，再另锅烧水调糊放入汆过水的原材料搅匀入缸，如苦苣菜等；适宜春夏做酸菜的原材料有刚刚发芽至2-4厘米的苜蓿菜，或芹菜、白萝卜、苦苣等，特别是夏季尤以苦苣酸菜为最佳，这是夏季酷热，苦苣酸菜更具有消暑的功效，其浆水更易解渴也消暑。冬季一般蔬菜偏少，自然生长的野菜基本上没有了仅有的莲花白、大白菜、萝卜等也已老柴，此时的菜就要在水中久煮，部分蔬菜因生长周期的影响也有一定的苦涩味，所以要先汆水过，然后另锅加水烧开再做酸菜。

夏季炎热，多以吃浆水为主，酸菜为辅，所以“馇酸菜”时蔬菜要少，水要多加，而冬季则菜多而水少；做酸菜最好有陈浆水做引子，那样做出来的酸菜和浆水的味道更加纯正，也能有效缩短浆水和酸菜的发酵时间；做酸菜的时候如果没有玉米面粉，也可以用普通面粉代替，调入面粉的目的是为了增强发酵，让其更酸；浆水意为成浆的水，自然说明水体成液浆体状，但也不易过浓而形成糊状，那样也就不好吃了。

浆水和酸菜也是比较小气的姊妹，有时候还很娇气。她们喜欢阴凉的地方，缸体还要与地面充分接触，俗称接地气，不喜欢油荤，所以舀浆水酸菜的容器最好固定或不能有油污，容器在舀的时候最好的开水锅烫一下，以防细菌浸入，破坏了浆水和酸菜，不易保管，容易生花变坏，记住了这些她们就对你百依百顺，任您调教！

三、浆水和酸菜在日常饮食中的应用

酸菜在浆水中滋润，浆水在酸菜中丰富。在西北人的饮食生活中他们既可以混搭在一起烹调饭菜，也可以各自分开调美味。如甘肃定西一代的酸面片子，就是在锅中倒入水放入切好的洋芋粗条煮开后，将切好的面皮倒入锅中煮熟，直接在缸中舀出一瓢浆水夹裹着的酸菜一同倒入锅中搅匀烧开，即可入碗上桌，佐以咸菜、油泼辣子为食；同样的食用方法还有俗称的懒疙瘩等，都是浆水和酸菜混搭在一起食用的。

又如甘肃天水、陕西等地的浆水面，就不会有酸菜的影子，一般都是锅中烧油，放入火葱葱花炝锅，注入浆水，再根据浆水的酸度适量加入清水烧开，后调入食盐等起锅装入容器，此时如果浆水本身酸而又喜欢吃酸的人就稍加水，反之则多加水；另锅如水烧开下面条煮熟捞入碗中，盛入浆水即可，食用时也可随上咸菜、油泼辣子、大蒜等；这样的吃法当地还用于酸辣凉粉的调制，别有一番风味。也有人用这个方法，用葱花炝锅，直接吧酸菜和浆水一同入锅烧开，一般是酸菜多而浆水少，调入盐或自制的咸菜后，夹过着馒头、煮洋芋等一同食用，胃口大开，大快朵颐。

还有一些地方，是将酸菜捞起后切碎，用其他一些食物进行烩、炒等食用。

四、不忘初心，对浆水和酸菜怀有感激之情

我的故里在甘肃通渭县常河镇，属于书中所述苦甲天下之地定西地区的一个偏远小镇，浆水和酸菜是家家户户最普遍的食物，因幼时穷苦，常年以酸菜充饥，常想这大致就是下里巴人的生活写照，故对浆水和酸菜有着别样的感情，后追梦居天府之国成都，也就很少吃酸菜，但缘于从事饮食烹饪工作，也喜研究故里饮食，故得知浆水和酸菜的由来和历史典故等，也知晓浆水和酸菜不仅仅在甘肃、陕西、青海、宁夏等地有，在新疆、四川、湖北等一少部分地方也有浆水和酸菜的身影，而且大体制作方法相同，也有小的区别，主要是在一些原材料的选择上更加的广泛多样性，食用方法上别出心裁，逐渐趋于多样化。

时至今日，我依旧记得故里民间的两句顺口溜：“三斤辣椒十斤盐，一缸浆水吃半年”。从中不难看出，浆水在老家人的生活里曾经扮演了特别重要的角色，不得不承认，在以往那些物质生活极其贫乏的年代里，浆水和酸菜不光是老百姓日常饮食里的调味品，更重要的是它还担负着储藏蔬菜、聊以充饥的重任。过去的岁月或许在饥饿的阴影中，曾经长久地笼罩着我们那片贫瘠的土地，当老家人特有的那种如浆水办清澈、纯正，如酸菜办质朴、粗狂的豪迈的特质在贫瘠的土地上勤劳奋进，生生不息。

有人形象地说西北人走到哪里，浆水缸就背到哪里。由此可以想见西北人对一缸浆水和酸菜该是怎样的珍惜与感激，在人生奋斗的路上也是不忘初心，砥砺前行。这大概也就是在物质生活极大丰富的今天，仍然还有许多人惦记着浆水和酸菜的一个重要原因吧。生活中在西北的人，一生都要感激浆水和酸菜，那时候，幸亏还有浆水缸，幸亏还有遍布山川的野菜，让许多先民和乡亲能够等到又一个麦黄的季节。生活再好，西北人都不会忘记那一缸浆水酸菜的特殊贡献；美味再多，浆水和酸菜也不失其为美味之一，盼故里的浆水和酸菜赶上时代的潮流，精心制作，做出更多的美味佳肴。

5、五叶齐大葱种植的技术要点有哪些？

大葱是人们生活中常见的一种调味品，营养丰富、气味辛辣芳芳香、不仅可以去味菜肴的腥味，还可以增加食欲。尤其是在北方和东北地区，人们一口馒头，一口大葱，吃的津津乐道。

大葱的品种较多，像河北省的章丘大葱、世纪葱王、辽葱1号、辽葱2号等，这些大葱我们一般都很熟悉。五叶齐大葱是天津地区培育的一种产量高、适应能力强、抗病能力强的优良品种大葱。一经上市，在天津、河北、山东等地大量栽培。由于五叶齐大葱产量高、品质优，深受种植户喜爱和市场欢迎。

五叶齐大葱在生长的过程中，始终保持五片绿叶，如手指状向上生长，心叶两侧等高，因此得名“五叶齐”。该品种大葱产量高，株高1.6米~1.7米，亩产可以达到6吨~7吨，葱白粗长，可长达65厘米~75厘米。葱白长说明大葱入土深，培土多，故而五叶齐大葱具有较强的抗倒伏能力。在适应气候环境方面，五叶齐大葱适应力强，耐寒、耐热、耐旱，在北方大部分地区都能种植，能抗霜霉病和软腐病。

一，播种育苗

①整地 五叶齐大葱采用种子播种，一般春播种育苗，夏季移栽，冬季收获。苗床选择靠近水源，浇灌方便的肥沃地块。土壤PH值在6.5~7.2之间的壤土或砂壤土育苗。冬前整地，要求地块上年度未种植过葱类作物，亩施腐熟的有机肥4000㎏。施肥后深耕翻地，在小雪前后浇足冻水保墒。

②播种 春季播种时间应根据当地气温回升情况而定，一般掌握在地表3~4厘米化冻时播种。采用平播方式播种，播前浇足水，待水完全沉降后手工撒种。播种量每亩1.2~1.5㎏，每亩苗床幼苗可供10亩大田栽培。播完种后用细土覆盖，厚度不超过1厘米，然后喷施封闭除草剂。

③苗期管理 播种后种子很快出芽，出苗后要控制浇水。幼苗所需要的水分主要是底墒，原则上在幼苗二叶一心以前不浇水。因为浇水以后地面极易龟餐、板结，水分蒸发反而会更快。另外，早春浇苗容易引导土壤返碱，造成大面积死苗。如果苗床过干可以用喷雾器向苗床喷小水。除此之外要幼苗长到一定高度时及时间苗，苗距保持在3厘米。如果想提前移栽，可每隔7~10天浇水一次，让幼苗快长，以达到理想的大苗、壮苗。如果移栽时间晚，可采用两头促、中间控的方法浇水。三叶一心到四叶心之间浇水一次，然后停水、蹲苗，使葱苗不旺长，准备移栽前七天再浇一次水。这样不会因为移栽晚，秧苗大而造成倒伏、烂苗现象。

二，移栽定植

①整地 五叶齐大葱忌重茬种植，可接茬土豆、小麦、豌豆、白菜等作物接茬种植。地块选择地势高、土质肥沃、平坦地块。移栽前亩有机肥4000~5000㎏，深翻晾晒。

②开沟 五叶齐大葱葱白长，为了满足葱的生长需要，必须要经过多次培土。提前开沟，预留合适的沟宽和沟距才能满足培土取土需要。一般定植沟深度在12~15厘米，沟距在60~65厘米。

③起苗 当苗高40~50厘米，鳞径粗1厘米左右就可以起苗移栽。拔出的葱苗要放在阴凉处，不能放在阳光下曝晒，起苗后尽快定植。

④定植 可采用插葱法和排葱法。插葱是先在定植沟里放满水，把葱苗像插秧那样插入沟槽内。优点是插苗快，葱苗直立，返青快。缺点是根系不能自由生长。排葱是指把葱苗按照一定间距排列在沟槽内，然后培土，再浇水。排葱根系发育较好。栽苗时要注意苗的摆放方向，如果垄沟南北向，葱苗靠西；如果垄沟东西向，葱苗靠南。这样能够避免太阳直射葱苗，利于葱苗缓苗。

三，田间管理

①中耕除草 缓苗后15天既可进行中耕，即把垄面的土向栽植沟里填平，利于葱苗生长，同时还可以疏松土壤，清除杂草。后期杂草茂盛时，也可以用化学除草剂除草。

②肥水管理 立秋前后，五叶齐大葱进入生长旺盛期，需肥需水开始增加，每亩追施尿素20~25㎏。充足的水分供应不仅保证大葱的正常生长，而且还可以起到用水调肥的作用。水量充足，肥效发挥约就好，能加速扩大叶面积，增加营养积累，延长叶片寿命，使叶鞘增厚，葱白坚实粗大，适时适量浇水对大葱生长起着重要作用。五叶齐大葱从入秋到收获需要浇水5~6次，原则上保持土壤见干见湿。

③培土 培土的作用是利于葱白伸长。大葱鳞茎是绿色的，想使其变白、软化，必须让它在阴暗的环境中生长，培土刚好能满足这一需求。五叶齐大葱葱白长达70厘米，在生长期间需要培土四次，培土总高度控制在15~20厘米之间。

四，病虫害防治

秋季高温高湿，是病虫害繁殖高峰期。葱田间常见的害虫主要是葱蓟马和葱潜叶蝇。葱蓟马成虫和若虫都会为害葱心叶和叶片，它们利用唑吸式口器吸食叶表皮下的汁液，使叶片上产生众多黄白色品浅白色小斑点。受葱蓟马危害的叶片常出现卷缩、下垂、干枯的情况。在防治上可以利用葱蓟马的趋黄性和趋蓝性特点，在田间设置黄颜色粘板或蓝色粘板诱捕成虫。也可以在虫口高发期喷药防治，可采用10%吡虫啉2500倍液，或48%毒死蜱1300倍液，或1.8%阿维菌素3000倍液，或50%辛疏磷乳油1500倍液喷雾。以上药药交替使用，防止葱蓟马产生抗药性。

葱潜叶蝇潜伏在叶片上下皮层之间啃食叶肉，在蚕食叶片的同时会留下不规则的纹路，导致叶叶部分或全部失绿。防治上可以采用悬挂黄颜色粘板捕虫，也可以喷雾具有渗透能力的阿维菌素乳油3000~4000倍液防治。

五叶齐大葱由于抗霜霉病和软腐病，其在田间的主要病害是紫斑病。紫斑病属真菌性病害，危害大葱的叶片和鳞茎。发病初期，叶片上出现灰白色小点，周边有淡黄色晕圈。随着病情发展，灰白色小点演变成淡褐色椭圆形凹陷斑点。病斑连逐渐变形竭色、暗紫色。当湿度大时，发病部位会出现轮纹状霉层。病害严重时，导致叶片变黄、干枯或折断。在发病初期可采用70%代森锰锌可湿性粉剂600倍液，或75%白菌清可湿性粉剂1000倍液加70%甲基布托津1500倍液喷雾。隔7~10天喷药一次，共喷2~3次便能遏制病情蔓延。

收获贮藏

寒露之后，气温逐降，五叶齐大葱基本停小止生长，应及时采收，否则影响产量。采收时应避开早晨霜冻天气，大葱上冻后叶片容易折断，使叶片失水，容易腐烂，不利于冬季贮藏。采收后的大葱置于田间晾晒一两天，当叶片变软后回收，便于运输和贮存。采收回家的大葱放于阴凉避风处，根部朝下，地面保持潮湿。葱把之间留有空隙，以利于通风，便于长期存放。