虾肠红修复方法
虾肠红修复方法，有哪些才是你心中的最爱？
广州，作为“北上广深”之一，是一个让多少人向往的城市。
广州的美食，也已它独有的清、鲜、嫩、滑吸引这无数的吃货们。
广州的美食
广州是中国十大美食之都，民间有“食在广州”的美誉。广州菜是粤菜的主体和代表，口味上以清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆为主，追求原料的本味、清鲜味。既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。
广州著名的菜点有：
1. 白切鸡白切鸡，广州最受欢迎的美食，通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸后，晾干切块。
成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。
2. 肠粉关于肠粉的起源，众说纷纭，没有统一的说法，有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。
广州的肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油及其他酱制成，口感较甜，配菜多为生菜。
3. 龟苓膏龟苓膏，滋阴润燥，降火除烦，清利湿热，凉血解毒。用于虚火烦燥，口舌生疮，津亏便秘，热淋白浊，赤白带下，皮肤骚痒，疖肿疮疡。
4. 双皮奶据说，双皮奶始创于清朝末期，是（顺德）当地一位农民在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出民间美食“双皮奶”，并流传至今。
5. 艇仔粥艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民（又称水上人家）创造的，其后又在广州发扬光大。现为广东著名的传统小吃之一。
艇仔粥的配料有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等。烹制时将滚烫的粥底倒入配料中烫熟即成。艇仔粥以粥底绵滑、味道鲜美、口感丰富而闻名于世。
6. 萝卜牛杂萝卜牛杂是用白萝卜、牛杂制作的一道流行于广州西关的著名小吃，属于粤菜系，人们记忆中的美食之一。此小吃有近二百年历史。有一种说法，认识广州就得从萝卜牛杂开始。
7. 云吞面云吞面，又称竹升面，是广州特色小吃，起源于广州，粤菜系。主要分汤面（大地鱼上汤搭配猪油韭黄）、捞面、炒面（需要将面先蒸后炒）。
8. 及弟粥粤式粥点。相传其创制于明代。
用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。讲究粥底绵滑，白米粥熬到米粒全化。客人点时，舀入小锅烧滚，加猪心、猪肝和猪粉肠，滚熟后盛碗，撒花生米，切碎油条，伴小碟鸡蛋散上桌。猪内脏又称“杂底”，美化为“及第”，成为卖点。
9. 烧鹅烧鹅，传统特色菜肴，属粤菜系，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。
广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。
10. 钵仔糕广东省的地方特色传统糕点之一。其主料是粘米粉或澄粉、木薯淀粉，以爽滑可口、口味丰富著称。钵仔糕可以分成两大类：老式钵仔糕和水晶钵仔糕。老式钵仔糕在以前比较多，现在多见的是水晶钵仔糕。
11. 姜汁撞奶姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇，沙湾是鱼米之乡，养水牛产奶是当地农民副业。.
主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
12. 干炒牛河干炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粤菜。广东地区的特色传统小吃之一。于清末民初年间发明。
河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入芡汁的湿炒，和不加芡汁的干炒。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。
虽然没法用几个词来描绘广州，但是只要吃过了广州的美食之后，广州的印象就会深深烙印进心里。关于广州，你还有更多的发现吗，欢迎给我们留言。
如何蒸出嫩滑好吃又营养丰富的蒸蛋？
蒸水蛋，鲜香嫩滑，深受人们的喜爱。一碗好吃的蒸水蛋，平滑如镜，组织细腻，一勺子挖起来，断面看不到蜂窝气泡，绵密Q弹，吃到嘴里，入口即化，如绸缎般的丝滑，那种感觉太美好了。
——如何蒸出嫩滑好吃的蒸水蛋？
想要蒸出平滑如镜，嫩滑好吃的蒸水蛋，您需要做到以下几点：
最佳水蛋比例1.5:1，这个经过实验，咖啡认为是最佳的水蛋比例，蒸出来的水蛋平滑得像镜子，晃当一下盘子它会抖上几抖，相当Q弹。
蛋液过筛，搅拌的过程中会出现气泡，同时蛋清里也有蛋筋，这些都要经过过滤筛除，否则蒸出来的水蛋组织会有气泡。
温水入蛋，30-40度最相宜，用手去触碰水，水热但没有炙热感即可。
蒸制的过程中要覆盖，或是覆盖耐高温保鲜膜，或是覆盖大一圈的盘子，防止水蒸汽滑落，会导致水蛋上有孔，影响口感。
淋汁也是关键，淋汁具有点晴之效，不可缺少。咖啡淋汁：蒸鱼豉油1汤匙，香油半汤匙，凉白开1汤匙，混合均匀淋在水蛋上，这是三四个蛋的淋汁量。
蒸的时间，以三四个蛋为例，中火蒸12分钟，蒸的过程中可以透过锅盖玻璃观察到里面的状态，还红红的就是没有凝固，黄黄的且颜色均匀就是OK了，切记蒸水蛋忌用大火！
——如何蒸出营养丰富的水蛋？
在水蛋中加入各种食材，口感更加好，营养也加倍。可以和水蛋搭配的食材比较多，咖啡家常用的搭配食材如下图。只是一部分，远远不止这些。
下面咖啡和大家分享其中一道，希望大家喜欢
虾仁豆腐蒸水蛋
食材清单：
基围虾11只，鸡蛋3枚，嫩豆腐250克，小葱1根，淀粉1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，盐2克入蛋液，2克清洗虾仁和上浆，香油半汤匙
制作步骤：
第一步：基围虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳。
清洗虾仁：入少许盐和淀粉，轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液，反复清洗，沥干水份
虾仁上浆：虾仁里入少许盐揉搓融化，入半个蛋清搅拌产生粘性，最后入淀粉增强粘性，冰箱冷藏30分钟。
第二步：豆腐切小块，冷藏20分钟，这一步的目的是为了控出豆腐自身的水份。
第三步：鸡蛋入盐打散，取温水1.5倍加入，过滤，把蛋液倒入盘中。
第四步：用耐高温保鲜膜覆盖，上面扎些小孔。
第五步：蒸锅上汽之后放入盘子，中火蒸12分钟，蛋液凝固放入虾仁，再蒸2分钟取出。
第六步：取出盘子，浇上淋汁，撒上葱花，完成。
更多蒸水蛋，请关注：咖啡私房菜，每日更新美食做法，想吃好吃的来找咖啡吧。
可以推荐几个可以让儿童长高长壮的菜？
大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。
可以推荐几个可以让儿童长高长壮的菜吗？在回答这个问题以前，我们先来看看影响儿童长高的营养物质有哪些，孩子要想长得高，需要均衡地摄取到如下的营养物质，这是孩子吸收营养生长发育的基础。他们分别是：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和微量元素、无机盐、膳食纤维和水。其中，对孩子长高起着明显作用的是如下几种：蛋白质、锌、钙、磷、维生素A、碘。
蛋白质：这是儿童生长发育的基础营养，可以把它比喻为“建筑材料”，在补充蛋白质的过程中，需要注意，植物性蛋白里面缺乏有助于长高的赖氨酸，应重点补充动物性蛋白质，确保孩子生长发育的基础材料充足，摄取优质蛋白质的来源为鱼、虾、瘦肉、禽蛋、牛奶和豆制品等。
锌元素：锌元素是有助于儿童长高的重要的营养素之一。如果孩子体内缺锌，会出现发育迟缓，生长速度低于同年龄孩子，而且还会严重影响激素的合成和分泌系统。摄取锌元素可以给孩子补充动物内脏、鱼类和坚果等食物。
钙和磷：钙和磷是体内含量最多的营养物质，它们大部分存在于骨骼之中，充足的钙磷是儿童长高的重要的营养物质，奶类、蛋黄、虾皮、牡蛎、芝麻酱、豆制品、蔬菜等都含量丰富，家长应尽可能地多样化地给孩子补充。
维生素A：维生素A对骨骺软骨中细胞的活性有重要作用，家长可通过橘类水果、胡萝卜、菠菜等食物为孩子补充。
碘：碘是人体生长发育很重要的营养素，如果体内缺碘，对孩子的体格和智力都会有影响。家长可以为孩子准备海带、海鱼、紫菜、贝类等海产品补充营养。
菜谱分享：【清蒸黄花鱼】【锦绣虾球】【花开腐皮鸡肉卷】【胡萝卜炖排骨】【海鲜丝瓜汤】下面咖啡针对各种主要营养素为大家准备了五道菜谱，希望你们能够喜欢。
第一道：清蒸黄花鱼【食材清单】
黄花鱼1条，大葱1段，小葱2根，青红辣椒各1段，姜1块，蒸鱼豉油30克，油适量
【制作步骤】
第一步：黄花鱼基础处理做好：腹部的黑膜抠干净，喉部的筋骨扯干净，贴骨血抠干净，清洗干净，沥干水分。在鱼身上两面各开几刀，夹上姜丝，摆上葱段，鱼肚子里也塞上姜丝，腌制20分钟。
第二步：大葱切成段，竖着摆进盘子里，盘底铺上姜丝，把鱼摆上，上面再摆上姜丝。
第三步：蒸锅上汽之后，把盘子放进去，连同蒸鱼豉油一同放进去，蒸6分钟虚火2分钟。
第四步：青红椒切丝，小葱切丝，大葱白切丝。
第五步：取出盘子，倒掉蒸鱼水（重要），捡去姜丝，倒入蒸鱼豉油，摆上椒丝和葱丝，淋上热油，嗞拉嗞拉，香葱的香味被激发出来了，开动吧。
必须嘱咐的话：
鱼的腥味的三大来源是：腹部的黑膜、喉部的筋骨、腹部的贴骨血，必须处理好，这是鱼好吃不腥的关键。
蒸鱼水很腥，要倒掉。
鱼在腌制阶段不可放盐，会影响鱼肉的鲜嫩。
第二道：锦绣虾球【食材清单】
基围虾16只，火龙果1个，胡萝卜半根，秋葵2根，鸡蛋1枚，干果适量，淀粉3克，盐2克，油适量
【制作步骤】
第一步：基围虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，背部深开一刀。
第二步：虾仁清洗与上浆：虾仁入盐和淀粉，轻轻揉搓，揉出虾仁身上的粘液，清水反复漂洗干净，沥干水分。先入盐揉至融化，入小半个蛋清搅动产生粘性，最后入淀粉搅动增强粘性，入冰箱冷藏30分钟，取出后入半汤匙油抓匀锁住浆水，这就是一个完整的上浆过程。
第三步：胡萝卜切片，用模具压出花。炒锅入水，水中加入少许盐和油，水开入胡萝卜和秋葵焯水1分钟过凉，将秋葵切成厚片。
第四步：火龙果清洗干净，对半切开，取出果肉切成方块，挑一个完整漂亮的壳做为盘饰。
第五步：炒锅入油，油温四成，入虾仁滑炒变色。
第六步：入胡萝卜片、秋葵和姜片翻炒均匀。
第七步：加入盐调味，翻炒均匀。
第八步：起锅前入火龙果肉和干果翻炒均匀关火起锅。
第三道：花开腐皮鸡肉卷【食材清单】
鲜鸡腿4个，黄瓜1根，胡萝卜1根，豆腐皮2张，大葱1段，姜1块，冰糖10粒，八角2颗，蒜2瓣，生抽2.5汤匙（鸡肉2+胡萝卜0.5），料酒2汤匙（焯水1+入菜1），蚝油1汤匙，老抽半汤匙，盐2克，油适量
【制作步骤】
第一步：黄瓜和胡萝卜切丝，葱姜蒜切片，锅烧开水入盐少许，水开关火入豆腐皮烫30秒取出。
第二步：准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，搅拌均匀备用。
第三步：鸡腿冷水入锅，水中加入姜片、八角、葱段和料酒，煮3分钟捞出温水清洗干净沥水。炒锅入油，爆香八角、姜片和葱段，入鸡腿小火煎成黄金，倒入碗汁翻炒均匀，入没过鸡腿的开水大火煮开转小火。
第四步：加盖锅盖煮10分钟，入盐和冰糖再煮10分钟，大火收汁，留少许汤汁不要全收干。
第五步：另起锅，入葱姜蒜爆香，去渣。入胡萝卜丝、盐和生抽半汤匙翻炒断生起锅。
第六步：把鸡腿去骨拆成条。
第七步：留下的汤汁过滤掉各种辅料备用。
第八步：取一张豆腐皮，竖着平铺在案板上，最下端码上黄瓜丝、胡萝卜丝和鸡肉条，卷起来，斜切成3CM的段。
第九步：摆盘，最外面摆上一圈，余下的各种材料放在大碗中，浇入2汤匙煮鸡肉的汤汁抓匀，码在盘子中间，开吃吧。
第四道：胡萝卜炖排骨【食材清单】
排骨500克，胡萝卜1根，冰糖10粒，大葱1段，小葱2根，姜1块，干辣椒4根，香叶3片，八角3颗，桂皮1块，草果1枚，盐2克，生抽2汤匙，料酒1.5汤匙，老抽1汤匙，油适量
【制作步骤】
第一步：排骨清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱结、八角、姜片和料酒，水开后煮3分钟捞出，用温水洗掉浮沫，沥干水分。
第二步：准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1.5汤匙，老抽1汤匙，搅拌均匀备用。
第三步：炒锅入油，冷油入冰糖，小火熬至出现褐红色气泡，入排骨翻炒上色，小火。
第四步：上色均匀之后，倒入所有辅料翻炒出香味，再倒入碗汁翻炒2分钟。
第五步：所有食材转移至砂锅，加入没过排骨的开水，大火烧开转小火加盖焖煮。
第六步：胡萝卜切成滚刀块，块切得大一些。
第七步：本菜时长1.5小时，对排骨没有酥烂要求的可缩短时间，最后半小时加入盐调味。
第八步：加盐的同时，加入胡萝卜焖煮到够钟。出锅装盘后撒上葱花，开动吧。
第五道：海鲜丝瓜汤【食材清单】
沙白500克，丝瓜1条，小葱2根，枸杞1抓，姜1块，料酒1汤匙，盐2克，白胡椒粉1克，油少许
提前准备工作：沙白泡养除沙干净。
【制作步骤】
第一步：丝瓜刮皮切成滚刀块，姜切丝，小葱切葱花。
第二步：炒锅入少许油，入姜丝煸炒出香味，倒入沙白翻炒均匀。
第三步：入料酒去腥。
第四步：枸杞清洗干净，泡5分钟沥水备用。
第五步：加入适量开水，倒入丝瓜煮开，转中火。
第六步：倒入枸杞煮5分钟。
第七步：加盐调味。
第八步：加入少许白胡椒粉调味，关火，撒上葱花，开动吧。
细心的家长会发现，这五道菜谱是针对五种儿童长高重要的五种营养而推荐的，大部分菜肴营养成分叠加更有营养。其实咖啡有助于儿童长高增智的菜谱很多，篇幅有限，不能一一分享，感兴趣的家长关注：咖啡私房菜，自助查阅，我一定能帮到你。