湖蟹的养殖方法
湖蟹的养殖方法，潮州湖蟹怎么做好吃？
就直接蒸吧， 可用醋做配料。
另介绍两种其它的
香辣蟹制法之一
主料：肉蟹
辅料：葱、姜、花椒
调料/腌料：盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油
操作：
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮、胃、肠切成块；
2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。
香辣蟹制法之二
主料：（两人份） 鲜肉蟹500克一只 。
辅料：花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小红辣椒三四只， 盐10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克。
做法：
1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全。
注意事项：
1、选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
2、宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。
还有哪些湖的大闸蟹比较出名？
阳澄湖大闸蟹全国闻名，每年都是供不应求，正是因为产量有限，价格又可以卖的高，所以市面上很多标榜为阳澄湖大闸蟹的其实并不是真正产自阳澄湖，而是其他地方的大闸蟹带到阳澄湖放水里过一下，就可以当成阳澄湖大闸蟹卖高价，俗称洗澡蟹，更有甚者，洗澡都不用了，直接就是其他地方产的蟹当做阳澄湖大闸蟹卖，牟取暴利。其实除了阳澄湖，其他地方的大闸蟹也很不错，去年我在江苏泰州溱湖游玩的时候，才知道当地也出产大闸蟹，叫做溱湖簖蟹。
溱湖簖蟹在泰州和周边地区很有名的，只是在外地的名气远不如阳澄湖大闸蟹，因此价格比起阳澄湖大闸蟹来说可就便宜太多了，我们当时见到有卖溱湖簖蟹的水产店，原本只是想了解下价格没准备购买的，结果一听那么便宜，果断买了两箱。体型较大的因为产量有限，会稍贵一点，体型稍小点像一只3.5-4两左右的，价格才只要10-15元每只，而自己家里吃的话，这种大小已经足够，喜欢吃蟹或者买过阳澄湖大闸蟹的朋友，会知道这个价格有多便宜。重点是，虽然价格便宜但蟹黄、蟹膏一样很多，簖蟹一样非常肥美，咬一口满齿鲜香，超级过瘾。
而溱湖出产的大闸蟹为什么会叫做“簖蟹”呢？原来簖是当地一种传统的捕蟹工具，类似于竹编的篱笆，只有个头大，力气足的螃蟹才能爬到簖里面，所以簖蟹会更肥美一些，吃起来蟹黄也更多，味道绝对不输阳澄湖大闸蟹，不相信的朋友，可以在吃蟹的季节买来尝尝，反正我自己是吃过以后就上瘾了，等今年秋天还会再买来吃。
散的大闸蟹怎么煮？
大闸蟹怎样煮
一、清蒸大闸蟹
材料
大闸蟹3只，姜1小块，大蒜3瓣，小葱1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml
做法
1、将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开
2、蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右
3、老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎
4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用
5、将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可
二、日式盐烤六月黄大闸蟹
材料
粗盐2包，六月黄大闸蟹2-3只
做法
1、将盐道入锅中烧热。
2、将大闸蟹肚子朝上(避免蟹黄流出)放入锅中。
3、加点盐将大闸蟹覆蓋，盖上锅盖以中火闷 15~20分钟。
4、享用大闸蟹大餐。
三、咸肉蒸大闸蟹
材料
大闸蟹，咸肉，绍兴酒
做法
1、先将湖蟹洗净;
2、带壳对半开，撒上1大勺绍兴酒，铺上姜片;
3、最后铺一层薄薄的咸肉;
4、上锅蒸10分钟即可!
小诀窍
1、清洗湖蟹时可用牙刷;
2、咸肉切片不宜太厚;
3、咸肉本身自带咸味，所以不用再放盐了哦!
4、市场上包括很多专卖店以及超市在出售的所谓阳澄湖大闸蟹其实都是‘洗澡蟹’，就是北方蟹拿到阳澄湖里面浸2天再当成阳澄湖大闸蟹出售的。
四、木瓜炖大闸蟹
材料
用料原材料：大闸蟹250克，木瓜100克，姜10克，清汤500克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克。
做法
1、大闸蟹宰杀洗净氽水，木瓜切菱形块，姜切丝待用。
2、净锅上火，放入清汤、大闸蟹、姜丝、木瓜，大火烧开转中火炖15分钟调味即成。
功效
大闸蟹含有丰富的蛋白质、维生素以及胡萝卜素，有补骨髓、滋肝阳、充胃液、养筋活血之功效。木瓜富含多种维生素，长期食用可提高人体免疫力，有促进消化、延缓衰老以及丰胸和清理人体内杂质之功效。
五、双米藿香蒸大闸蟹
材料
大闸蟹1只(重约800克)，泰国糯米50克，东北珍珠香米30克，藿香50克，葱花30克。
做法
1、泰国糯米、东北珍珠香米洗净，放入盆中加清水(水以没过表面为好)浸泡12小时，加藿香(洗净)上笼大火蒸40分钟取出，去掉藿香后装入盘中。
2、大闸蟹洗净，放在大米上上笼大火蒸12分钟，取出后在盘周围撒上葱花即可。
小诀窍
1、制作关键：糯米和香米一定要浸泡后再蒸,这样做出的米饭口感更糯。
2、备注：这款菜肴在制作时并没有用到调料，故上桌后必须跟酱料汁让客人选择，至于酱料的品种可以任选，可以是红油、豉油，也可以是芥辣等。
酱湖蟹怎么做？
可以清蒸，水煮，可以做香辣螃蟹，油炸，盐焗，姜葱炒，黄酒煮。
阳澄湖大闸蟹和普通蟹塘养殖的大闸蟹？
阳澄湖大闸蟹和其他产地的大闸蟹，它们是有比较明显的区别的。
其中，最重要的区别，就是蟹肉的甜味以及饱满度。
阳澄湖大闸蟹这个名号，一直以来驰誉海外，是其他产地的大闸蟹都无法比拟的。
这其中的关键，就在于阳澄湖的独特水质。
我们都听说过一句广告词：xx山泉有点甜，天然的弱碱性水。其实，阳澄湖的水质，正是这种天然弱碱性水，而且几十年以来都保持不变。
弱碱性的水质，本身尝起来就有些微微的甘甜，用这种水质养育出的大闸蟹，让它的蟹肉同样拥有甘甜的回味，这种甘甜是其他产地的大闸蟹所没有的。
阳澄湖的独特水质，除了带来甘甜之外，还能让大闸蟹有另外一个优点，就是它的肉质。
如果是生活在弱酸性水质中的大闸蟹，为了抵御酸性的侵蚀，大闸蟹就要花费更多营养去增厚自己的外壳，而阳澄湖的大闸蟹就完全没有这种烦恼，它们就可以将所有摄入的营养，用于滋长自己的蟹肉、蟹黄。
因此，阳澄湖大闸蟹的肉质会特别饱满紧实，而且外壳更加薄、脆，吃在嘴里是满满的鲜香。
我国现在的大闸蟹养殖行业已经非常正规化了，很多著名湖区的大闸蟹都非常优秀，比如太湖、洪泽湖、宝应湖等，这些产地的大闸蟹都是很好吃的。
不过，如果你真正吃过正宗的阳澄湖大闸蟹，那么你一定会发现，其他的大闸蟹，都是将就！