肉食牛饲养方法
肉食牛饲养方法，食肉和肉食是一个意思吗？
食肉是指以吃肉为主体的动物，叫食肉动物，如虎、豹、狼等；肉食指动物长到一定程度时，人们宰杀后能吃的动物，叫肉食动物，如：牛、羊、猪等。家禽中的鸡、鸭、鹅等也属于肉食动物。食肉动物的肉，人们一般情况下是不食用的，它们的肉质中有一种元素对人体有一定的刺激作用和损害。
牛生念什么？
一、牛生是个“牲”字。
牲的读音是shēng
部首: 牜 结构:左右结构 笔画:9
笔顺: 撇、横、竖、提、撇、横、横、竖、横
二、牲的基本释义:
(1)(形声。从牛，从生。本义：古代供祭祀用的全牛)
(2)同本义
(3)又如：牲体(古时祭祀用的牺牲的躯体);牲礼(祭祀时的用牲之礼);牲玉(供祭祀用的牺牲和玉器);牲事(古代祭祀中有关准备牺牲的事)
(4)泛指供祭祀、盟誓及食用的家畜，包括牛、羊、豕、马、犬、鸡等
(5)又如：牲犊(古代诸侯向天子供膳的小牛);牲饩(所献赠的活的牛羊豕);牲醪(牲体);牲头(祭祀用的牲畜之头);牲糈(祭祀用的牲畜和精米);牲币(牺牲和币帛);牲号(牺牲的名号)
(6)指野生动物
(7)通“腥”。生的肉食
饭店的水煮牛肉嫩滑爽口？
感谢邀请回答，那今天我们就来聊聊这个主题：酒店里水煮牛肉为什么那么嫩？No1：引言
大家好！我是小七，这里是小七深夜厨房。
关于烹饪于我来说，它更像是一种体现生活艺术的载体，而对于美食的态度，则是你对生活艺术态度的缩影，在这里，您将学到许多传统名菜小吃的做法，现学现用的烹饪技巧，多元化的美食艺术以及对待美食的生活态度，关注我，每日分享精彩美食教程!
No2：相信大家也比较喜欢吃牛肉，在即将到来的冬天，牛羊肉也成为了许多朋友首选的食材。而在酒店里牛羊肉也是出镜率极高的食材，比如涮羊肉，大盘羊，椒盐牛柳，水煮牛肉等，而今天我们所要说的正如标题所说，水煮牛肉为何那么嫩呢？
No3：水煮牛肉有理由相信大多数朋友都吃过这道菜哦，酒店里的水煮牛肉麻辣鲜香，口感嫩滑，吃起来嚼劲十足，但当我们自己在家里做的时候，却做不出来酒店里的那种味道，这到底是为啥呢？有些朋友可能会说厨师们技术好，调料用的好，做出来的味道当然好啦，其实小七告诉您，水煮牛肉做的嫩不嫩确实和这些有关，但这不是关键所在，接下来小七告诉您，到底该怎么选材，怎么做才能做的嫩，做的好吃！
No4：选材是关键一道菜做的好与不好，食材的好与坏是影响这道菜最为关键的一点，水煮牛肉这道菜亦是如此，首先我们在牛肉的选择上最好的选择就是牛里脊肉，牛里脊肉是牛身上除了牛脑和牛眼边最嫩的肉，是做这道菜的首选，而我们经常会用牛腩或者牛腱子肉来代替，用这两种做出来的当然也好吃，也有方法使其变得嫩滑可口，但从口感上终究是差点意思，当然了，价格上来说牛里脊也是比后者更贵，大家可以自行选择哈，但里脊肉绝对是最好的！我们接着往下说。
No5：食材的前期处理正如标题所说，过程同样重要，在制作之前还有最重要的一步就是腌制。那我们到底应该怎么去腌制呢?
1：500克新鲜牛里脊肉洗净后切厚度均匀的薄片状，然后取一容器放之，放入一小撮嫩肉粉，然后再加入清水，浸泡20分钟。（嫩肉粉可以使牛肉表面变得光滑，肉质变得更加细腻，浸泡的目的是泡出血水）
2：泡出血水后，将牛肉捞出用凉水冲一遍然后沥干水分放到容器中，放入适量的食用盐，鸡精，白砂糖，生抽和料酒去腥调味，然后再加入适量生粉，一小勺食用油，一个蛋清顺时针上劲，一直打到牛肉的手感很紧致。
3：大白菜洗净后半颗切块，冻豆腐半颗切块，豆腐果适量。
4：食用油，老抽，三五底料，猪油，五香粉，胡椒粉，花椒，干辣椒，蒜末，葱花适量备用。
No6:过程同样重要1：锅烧白水，待烧开后将白菜，豆腐和豆腐果下入锅中，待水再次煮开时,大概多20秒即可捞出，沥干水分放到汤碗中。
2：锅加少量油，放入干辣椒和生姜片，爆出香味后倒入50克三五底料，大火翻炒，然后再加适量水，放入适量老抽调色，食用盐，白砂糖以及鸡精调味，大火烧开后将腌制好的牛肉一片一片的放下去，并用筷子搅拌下，防止粘在一起，烧开后，用勺子将烧出的浮沫撇出，然后再倒入适量五香粉和胡椒粉，记住时间不要太长哦！
3：把烧好的牛肉连汤一起倒入锅中，再将花椒，蒜末和葱花放在碗中，锅内烧油，烧到冒烟时盛出洒在葱花上，爆出鲜香麻辣味，放一抹香菜点缀一二即可食用。
这就是我们在酒店里做水煮牛肉这道菜的做法，在家也可以做出来，不过过程会稍显麻烦，大家一定要多尝试尝试。当然在做这道菜有以下几小点要注意到：
No7：总结1：牛肉的选择上一定要选择牛里脊肉，肉质鲜嫩多汁，蛋白质高，脂肪胆固醇低，营养又美味。
2:腌制的时候不要过于着急，一定要把牛肉腌制到紧致才可，另外泡出血水的那一步也不要省。
3：牛肉在锅内煮的时间不宜过长，否则口感会变老，肉质也变得松弛，有种吃木屑的感觉。
4：最重要的一点就是大家一定要都尝试尝试，实践出真知嘛。那今天关于酒店里水煮牛肉为什么会那么嫩的教程就到此结束啦！我是小七，下期不见不散！
感谢您能在百忙之中抽出时间观看我的文章，喜欢的话可以点击关注！每日更新精彩做菜教程!
炖牛肉怎么做？
很高兴能回答这个问题。
牛肉有很多种吃法，做法不一，口味各异。家常一点的，比如酱牛肉、番茄牛腩、酸汤肥牛、炒牛肉粒、牛柳、牛肉火锅、牛骨汤等等，还有人喜欢吃牛排，会买一些半成品回来加工。牛排今天就不跟大家分享了，半成品嘛，回来加工一下就好，只要能掌握火候，其他的菜式，我先挑三个和各位分享一下具体的做法。（酱牛肉和番茄牛腩我有分享过文章，感兴趣的可以去看一下）
一、牛骨汤【食材准备】新鲜牛棒骨、胡萝卜、姜片、番茄、胡椒粉、食盐、植物油
【制作方法】
1、将牛棒骨清洗干净，焯水，撇掉血沫，炒好后捞出；
2、将捞出的牛棒骨用清水炖1.5小时左右，放几片生姜；
3、番茄去皮切块、胡萝卜切块，起锅耗油后倒入锅中翻炒（先把番茄炒成酱后，再放胡萝卜块），加入炖好的牛棒骨汤，熬15-20分钟左右。
4、汤熬好后，加适量的食盐和胡椒粉调味即可。
5、其他配菜，如白萝卜、玉米等，可以根据口味添加。
二、炒牛肉粒【食材准备】牛肉粒、剥好的豌豆、葱姜蒜切片、小米辣椒、食盐、酱油、耗油、香油、鸡精、植物油、料酒、玉米粉、蛋清、胡椒粉
【制作方法】
1、牛肉粒中放入蛋清、少量食盐、玉米粉、胡椒粉，调好之后放在一旁腌制几分钟（蛋清不宜过多，少量即可）；
2、起锅烧水，水中放入少量食盐、植物油（让豆的颜色更绿一些），水开之后下豆子，时间不宜过长，半分钟之后就可捞出；
3、起锅烧油，油热加葱姜蒜片小米辣椒翻炒，出香味后，放入腌制的牛肉粒，炒至变色，加料酒、酱油、耗油；
4、牛肉粒全部上色后，加事先准备好的豆子，翻炒2-3分钟，加适量食盐（可加可不加，根据自己口味），翻炒后加香油、鸡精，即可出锅。
三、酸汤肥牛【食材准备】肥牛肉卷、泡椒、粉丝、金针菇、番茄、小米椒、植物油、食盐、味精、香油、葱姜蒜、白糖、白醋、鸡精或味精、胡椒粉
【制作方法】
1、金针菇去根，清洗干净沥干水分备用，肥牛用开水炒半分钟，水中加少量料酒，几片生姜去腥；
2、泡椒、小米辣椒切小块，葱姜蒜切碎；
3、起锅烧油，油热后下蒜末、小米椒、泡椒翻炒出现香味；
4、锅中加水，水开之后加食盐调味到，加适量胡椒粉、白醋，将洗好的金针菇放入锅中，煮熟后捞入碗中备用，粉丝烫一下捞出备用；
5、锅中加入烫好的肥牛片，锅开之后一起倒入盛有金针菇、粉丝的碗中；
6、撒上葱花、蒜末，淋热油，一道开胃的酸汤肥牛就做好了。
以上三种算家常菜之中的“硬菜”了，看着复杂，但做法还是比较简单的。试想一下，如果约三五个朋友来家里聚餐，吃饭期间端上一大碗酸汤肥牛，或一锅牛骨汤，那是多么拉风的一件事啊。
牛的胃有什么现象？
牛有四个胃，多胃的动物都是食草动物，也叫“反刍”动物，所以牛有“反刍”现象。
1、反刍是什么
反刍，又称倒嚼，指的是牛、羊、羚羊等部分草食性动物，首先咀嚼原料吞入胃中，在将食物吞下去后，经过一段时间又将半消化的食物从胃中重新返回到嘴里再次咀嚼。
2、反刍的过程
（1）牛、羊等反刍动物在进食的时候往往比较急，所以大部分食物（尤其是粗饲料）没有经过充分咀嚼就被吞入到瘤胃中，然后在瘤胃经浸泡软化、搅拌揉磨后，部分进入到网胃中，部分经逆呕重新回到口腔进行咀嚼，并且再次混入唾液进入瘤胃，直至食物被彻底嚼碎。
（2）反刍过程中，部分食物经瘤胃逆呕至口腔，部分食物经网胃重新回到口腔。