南非鲍养殖方法
南非鲍养殖方法，真正鲍鱼中的几头鲍是什么样的？
我大学舍友，人称“鲍鱼小王子”，因为他家是鲍鱼养殖专业户。在一次饭桌上与他的交流中我才知道了几头鲍的意思。
机缘巧合，大学毕业后，他与我来到了同一个公司。每年公司年终发放海鲜大礼盒时，他都有点不屑。
他说，这礼盒里全是冷冻的鲍鱼、黄瓜鱼、虾等。这些在他们那边都是不吃的，直接拿去喂鸡，他们要吃都是吃最新鲜的。
所以，每年发这些礼盒的时候，他确实都没有带回家，不是送人就是折现，确实够任性。
他这个人平时嘻嘻哈哈，会耍嘴皮子，酒量好但也很热情。
我们平常也都是无所顾忌地闲扯，反正大家都不会在意。
因为他家是莆田市南日岛的，所以我们每次都会开玩笑说，你什么时候带我们去你岛上玩，以尽你这堂堂南日岛的地主之谊。
然后，在那年的五一节他果真就热情地带我和两个科任老师去过岛上一次。
这次岛上之行可谓大开眼界。
南日岛是福建省第三大岛，也是莆田市第一大岛，与湄洲岛并称姐妹岛。
所谓靠山吃山，靠海吃海，所以养殖海鲜成为了当地的特色产业。
我们进岛的唯一方式就是轮渡，而且每天班次有限，晚了就可能排不上。
首先是开车到码头，然后人连同车都开上轮船，一起轮渡到岛上。
到了岛上，再把车开下来。
岛屿很美，岛上民风淳朴，岛民热情与勤劳。
一下轮渡，一股海水般的鲜味迎面扑来。
来到他家，家里是那种砖瓦房，古色古香。
接待我们的是他的爷爷奶奶，第一顿午餐就是琳琅满目的海鲜。
舍友告诉我，这些海鲜都是大清早爷爷去自家养殖塘里捕上来的，有些是岛上码头买的，绝对是新鲜。
说着说着我们就放开吃了。
只见，桌上有鲍鱼、石斑鱼、龙虾、鳗鱼、黄瓜鱼、蟹及各种螺类，有些我没见过也说不上来。
吃饭期间闲聊时，舍友说这是三头鲍。我就逗他说，你是不是眼花了，三头鲍怎么够我们吃呢，我一个人都可以吃上三五头，你这一盘起码二十头左右，你在逗我吗？
结果，此话一出，逗人不成反被逗。此时，他的爷爷走出来了。
爷爷说，明儿（舍友小名）说得“几头”是指鲍鱼的等级，而非数量，这是比较专业的术语，你们不懂也正常。
我心里暗自庆幸：还好在座的除了舍友家人外，其他人也不知道这回事，否则我这个笑话就闹大了。
紧接着，饭间就围绕这个鲍鱼展开了。
爷爷说，鲍鱼的等级是按“头”数记，每司马斤（港称，约合655克）里有“几头”鲍鱼，就是指这个鲍鱼是几头鲍。
举个例子，如果说一司马斤（655克）有3头鲍鱼，那这种鲍鱼就是三头鲍；如果有5头，就是五头鲍。
“头数”越少，鲍鱼的个头越大，等级也越高，价格也就越昂贵，所谓“千金难买两头鲍”说的就是这个道理。
爷爷告诉我们，他们家养鲍鱼已经有十几年了，前几年还有赚点钱，但去年就亏了100多万，因为下暴雨导致鲍鱼死了很多。
爷爷说，鲍鱼的养殖对环境要求很高，特别是水质。他们家目前的养殖方式主要有三种。
海底养殖：将幼鲍放置养殖笼中，配饵料，封闭好置于海底。筏式养殖：将幼鲍放置鲍鱼养殖笼中，然后固定在浮笼上养殖，定时投饵。池塘养殖：条件具备的地区，在陆地建池，采用流水和充气养殖。爷爷还说，现在鲍鱼运输出去贩卖也是一大难题。
如果是短距离的市场一般采用干运就可以。
干运鲍鱼的密度要合理，不能相互挤压，要保证鲍鱼环境的湿度、温度。
但如果是跨区域、跨省市这样的长距离运输，则需要采用湿运，这就很考验技术了。
湿运要采用塑料板作为鲍鱼的附着点，而且放置鲍鱼的容器要洗净并消毒，鲍鱼在运之前要选择暂养，以提高成活率。机泵也要保证运转，要有足够的海水并适当投放饵料及时清除粪便，到达目的地后要经过一段时间的再暂养，使其恢复活力才能剥离分养。
我好奇地问爷爷，鲍鱼是吃什么饵料长大的？爷爷耐心地回答说，是藻类。
原来饵料的质量直接关系到鲍鱼的生长速度。
一般3毫米左右的鲍鱼不能投喂大型藻类，它们主要是依靠附着性硅藻为食料。
待鲍鱼长至5~6毫米以后，就开始兼吃细嫩的水苔等藻类，随着生长再转为以大型海藻为主。
爷爷说养殖鲍鱼就和照顾婴儿一样，不容许有一点马虎，投饵料次数和数量还要根据季节来定。
夏天因为温度高，饵料容易腐烂造成水中氧气减少，引起环境恶化，从而影响鲍鱼生长。所以这个季节每2~3天投饵一次，每次投放量以能吃完为最佳。
秋天是鲍鱼生长发育的季节，每次需要投放足够的新鲜饵料，每4~5天投喂一次。
冬天水温低，鲍鱼吃得少，饵料又不容易坏，每8~10天投放一次即可。
原来养殖鲍鱼还有这么大的学问，我总算是明白了。难怪鲍鱼这么贵，都是按头卖的，原来是有道理的。
爷爷说，这些技术都是养殖户需要掌握的，你们作为消费者，只要知道怎么挑选就行了。你们知道怎么挑鲍鱼吗？鲍鱼营养价值高，价格又贵，要如何才能挑到肥美的鲍鱼呢？
爷爷夹起一头鲍鱼指着它说，挑选鲍鱼时，外形要完整，一定要摒弃有缺口、裂痕的鲍鱼。
一般来说，肉质肥厚的比肉质干扁的要好，而底部宽阔的比瘦长的要好。
要形状一致，不要挑选长相怪异、与众不同的鲍鱼，不好看也不好吃。
鲜鲍鱼的色泽与死亡时间的长短有关，色泽越暗淡表示死亡时间越久，新鲜度也越差。
最后爷爷笑眯眯地说，现在就差教你们如何做鲍鱼这道菜了。
我们一边听，一边流下口水。
爷爷说，像我桌子上的这道鲍鱼，就是采用最原滋原味的做法，清蒸鲍鱼。
爷爷说，首先将吸附在鲍鱼表面的黏液及淤泥刷洗干净，特别是隐藏在它四周的沟壑。
然后，用刀沿着壳底挖开，将背部的绿色内脏清除，洗净。
最后，正面划成网状装盘即可。
爷爷还说，海鲜其实最好的吃法就是清蒸，这样才能保证鲜，不需要太复杂，也不需要掺杂太多的料，以免盖过原有的鲜味。如果觉得清淡，可以清蒸好后依据个人口味再蘸料即可。
如果要做汤的话，也是很有营养的，可以将鲍鱼与土鸡一起炖，鸡汤中会融入鲍鱼的鲜味，二者混在一起，这个汤绝对鲜美。爷爷补充说道。
不知不觉中，我们的午饭时间就过去了一个半小时，桌子上的海鲜也随着爷爷的耐心讲解而吃了个精光。
随即，舍友就带我们到他家附近的岛屿及滩涂上游玩。我终于是体验到了在岛屿上的原始生活。
看着夕阳西下，发电风机转动与渔船整齐停放在岛上的场景，我着实有点羡慕。
写在最后：一方水土养育一方人，很感谢舍友及爷爷此行的热情招待。
此行让我明白了每一行都是有大学问的，而且干每一行都是不容易的。
所以三百六十五行，行行都可以出状元。无论我们从事什么行业，都要把每一行做精、做细。
这就是爷爷带给我的启发。
我是基层小林，一个在城市默默打拼的农村小伙关注我，带给你不一样的生活常识与人生感悟。
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米其林餐厅去过吗？
去米其林三星餐厅吃饭，
◢ 普通食客的点评是这样的：
哇哦！味道一级棒！
◢ 文艺食客的点评是这样的：
火用最热情的方式与牛排交流，
刀叉的默契配合，让鲜嫩的肉汁瞬间迸出，
随即消融在齿颊之中。
◢ 可要是遇上个极致食客，点评的画风……就会突变：
“为什么要谋杀我的牛排？”
“10分的火力只用了9分，你跟这只龙虾有仇？”
“用黄豆火熬海鲜汤，等于请海鲜在汤里洗了个澡！”
上海也有自己的“米其林餐厅”啦！
是的，你没看错，就是那个轮胎公司！米其林每年会专门雇一批美食侦探，像卧底一样装成普通食客，在全球吃吃吃，然后评选个一二三等奖来。一旦被选上，这家餐厅就出名了，然后就有源源不断的吃货开车出门（消耗轮胎）啦！就像可口可乐举办奥斯卡一样，好让人们光顾电影院（和买汽水）
然而在亚洲地区，只有日本、香港、澳门被这帮美食侦探扫荡过，这回终于想到魔都了！那些打着米其林幌子赚钱的餐厅都可以下架了，能冠上这三个字的只有这1家三星餐厅，7家两星餐厅，和18家一星餐厅，以及25家必比登美食推介餐厅。
不过看完榜单，感觉这帮美食侦探的思维还停留在香港呐，大董拿了两个一星，光烧鹅就出现了两家，其实上海还有很多特色的当地美食啊！像必比登美食推介餐厅就很好啊，至少传统、local、接地气嘛！而且，在魔都的你我他以前都吃过！
必比登美食推介餐厅
米其林星级餐厅授予那些“提供顶级菜肴”的餐厅，而必比登美食推介餐厅则授予那些“经济实惠物有所值”的餐厅，而且人均消费低于200元，有没有觉得瞬间不用吃土了！
1）兰亭
地址：黄浦区嵩山路107号
（pic by 七七）
推荐理由：吃过一次，浓油赤酱，很有本帮菜的腔调。鸡骨酱尤其推荐，甜甜的味道，非常入味。面拖黄鱼香到不行，外面酥脆，里面香咸。蔬菜的话，酒香草头、腐乳空心菜也是必点。价格超级无敌便宜，就是店面极小，只有7~8张桌子，永远在排队，永远在翻台……
2）阿娘面
地址：黄浦区思南路36号
（pic by sapphire57）
推荐理由：算是沪上比较有名的面馆，招牌是黄鱼面，有两种汤底，贵的很浓，25块钱的也不赖，酱油汤打底，鱼肉拆骨，处理得很干净。还有咸菜和辣酱的浇头，可以吃到一半再加到汤里丰富口味。好几次路过，不是高峰时段并不需要排队，如今被米其林一推荐，不知道什么时候才能吃上咯！
3）金刚馄饨还有面
地址：黄浦区蒙自路207号11楼
（pic by blue-kiss）
推荐理由：魔都火了很久的网红店，“金刚”两个字听起来就很厉害的样子，实际上他家的馄饨的确个头很大，一碗下肚撑死的节奏。三鲜馄饨用的是活虾，咬下去很有弹性。最受好评的是馄饨汤，蛋皮、虾米、香葱一样不缺，还有一勺猪油，立马香味四溢……
其他入选餐厅：
大壶春、苏浙汇、正斗粥面专家、绿波廊、吉士、鼎泰丰、翡翠酒家、功德林、南翔馒头店、韩妈妈、大蔬无界、东、茂隆、上海老站、文兴酒家、扬州饭店、Alma、Mi Thai、海金滋、兰心
你是不是也吃过不少家呢？
点评：
看到这些名字有没有很亲切！有没有“原来我们一直在吃米其林大餐，却没有好好珍惜”的感觉！不过从现在起，这些店不是你想吃就能吃到的了……建议开车也不要路过它们门口，因为肯定会交通堵塞！
一星餐厅
提起米其林餐厅，吃货们首先想到的就是高大上的就餐环境，和吓死人的四位数账单。其实有些带“星星”的餐厅不一定非要花上大价钱，比如这些星也没那么高不可攀：
1）Phénix eatery & bar
地址：常德路1号璞丽酒店二楼
（pic by 上海女郎）
推荐理由：餐厅在璞丽酒店里面，环境不用担心了。餐点以法国菜为主，牛肉塔塔蛮灵的，生蚝和大虾都很新鲜。带酒人均600左右，中午可能200元就能吃到，就东西的品质而言，真的是良心公道！
2）利苑
分店1：世纪大道8号上海国金中心3楼L3-17&18
分店2：淮海中路999号环贸广场L4-401
（pic by BONBON）
推荐理由：招牌菜是鲍汁凤爪，凤爪炖得很酥，牙口不好的都能吃鸡爪了。其次推荐龙虾泡饭，上海人最爱吃泡饭，加上龙虾更好吃了，米粒越嚼越觉得鲜……这家人均500左右。
3）老正兴
地址：福州路556号(近浙江中路)
（pic by Catseye）
推荐理由：老正兴上榜还是蛮意外的，国营餐馆，百年老字号，有20多人的包厢，适合家庭和单位聚餐。打开菜单能看到熟悉的油爆虾、焖蹄、八宝鸭红烧蹄膀、香油鳝丝等。人均一百来块，相当亲民！
其他入选餐厅：
艾利爵士、大董（iapm店和越洋店）、鹅夫人、福和慧、家全七福（嘉里中心店）、金轩、老干杯、迷上海、南麓浙里、苏浙总会、泰安门、新荣记（上海广场店）、雍颐庭（文华东方酒店）
点评：
太多粤菜了，而菜品就那么几个，实在不知道从何评价。借用七七的话说，就是：说不出来哪里不一样，但一吃就知道不同！
二星餐厅
二星餐厅有一半主打中国菜，并以粤菜居多。但多了一颗星，并不代表价钱贵一倍，像人均48元就能吃到米其林二星水准的喜粤8号就是一个惊喜！（爸妈营微信号：bamaying）
1）喜粤8号
地址：汝南街63号101室(8号桥四期)
推荐理由：世界上最便宜的米其林二星餐厅，这个理由够你拔草了吧？这家超低调的店，其实前身是来自澳门的5星餐厅，老板是香港米其林三星厨师，在港开了8年饭店后北上澳门，今年3月才将目标定到上海，没想到就摘下了二星。
2）8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA
地址：黄浦区圆明园路169号6－7楼
推荐理由：西式餐厅，以传统意大利菜著称。它在香港被评选为三星餐厅，在澳门被评选为一星餐厅，在上海摘了2颗星也算没丢脸。
其他入选餐厅：
中餐：逸龙阁、御宝轩、雍福会
西餐：乔尔·卢步松美食坊、ultral violet
点评：
如果一星餐厅还有争议，二星餐厅应该是实至名归吧，菜品精致，顾客体验绝佳。不过要提醒大家的是：提前排队！记得预约！
三星餐厅
最后隆重介绍下三星餐厅。至少在此次评选之前没听说过，某点评网站也是在上午10点名单公布后才急急忙忙加进这匹黑马……
唐阁
地址：马当路99号新天地朗廷酒店5楼
其香港店今年刚从二星跳到三星，还是蛮讨评委喜欢的。他们的招牌菜呢，就是这个三葱爆龙虾，时价1500元一份，加10%服务费，在加服务费的基础上再加6%的税，价格也是蛮吓人的。
整家餐厅还是蛮低调的，据说大堂里只有6张餐桌。不过也可以选择坐包厢，中午低消2000，晚餐3000，不吃大龙虾的话人均500~600也能搞定嘛！
在南宁预订年夜饭？
新春佳节将至，广西南宁市年夜饭预订开始逐渐升温。
记者近日在南宁市多家星级酒店了解到，绝大多数酒店包厢都已被预订一空，只有少部分大厅可以预订。其中，往年引人关注的天价年夜饭则是问多订少。“现在过年大家都希望轻松潇洒地在饭店吃现成的美味，又热闹又气派，预订的人自然多了。”刘小姐说。南宁市一家五星级别酒店负责接年夜饭预订的工作人员刘小姐介绍，她们每天平均一两小时就能接到几十个咨询电话，大部分咨询的人都会很快交订金。“‘生机盎然’就是上汤焗澳龙虾、‘贺岁元宝’就是秘制南非鲍、‘包罗万象’就是红烧原条梅花参”……在南宁一家五星级酒店５８８８元／席年夜饭菜单上，除了用祝福话语编写菜名的高档菜肴外，还有广西新春传统特色食品年粽和年糕来增强年味。为满足不同消费人群，各家酒店年夜饭的价位也高低不同，而面对近期席卷全球的金融风暴，似乎并没有影响到商家的天价年夜饭推出。从８８８８元到价格上不封顶，高档年夜饭套餐依然有着一定的市场。广西沃顿国际大酒店餐饮部经理助理黄福平说：“为讨新年有好兆头，天价年夜饭还是比较讨巧经商的人，问的人不少，但统计了一下，现在比较受欢迎的年夜饭价格是在１５００元到３０００元之间。”有谁能介绍下青岛净雅的海鲜自助餐？
据我所知青岛净雅就一家，在市南区的银海大世界里面。
地下一层才是自助餐区喔，不要走错了，叫：阳光海岸自助。
里面好像有好几千平米大，挺宽的，400多个人应该是没问题的。
菜品还不错，丰富，可以吃到中式、广点、日式、韩式、西式多种口味的料理，冰镇活威鲍、极品参鲍汤、蚝皇南非鲜鲍特色菜，除了海鲜还有鲁菜中的特色菜也可以尝尝。
七星鲍鱼干怎样做比较好吃？
鲍鱼的种类很多，网鲍，吉品鲍，禾麻鲍，南非干鲍等。他们的做法也是很多：茄汁蒜味九孔鲍鱼、鲍鱼泡参清补汤、锅塌鲍鱼盒、蚝油鲍鱼、鲍鱼炖蚬鸭……
鲍鱼暖沙拉
1、鲍鱼刷洗干净、去壳、内脏，放入电锅，外锅半杯水蒸热，放冷待凉。
2、酱汁所有材料用小火调均
3、花椰菜烫熟，泡冰水冷却，捞起备用；红甜椒切丁；鲍鱼剖半。
4、将所有食材拌匀，即可食用。
龙井鲍鱼
1.将鲍鱼去花边片成薄片，用原汤泡上。
2.玻璃杯内放入龙井茶叶，用开水冲泡后弃去头道茶水，再冲入开水至茶杯2/3处，将玻璃杯倒置于玻璃盏中央。
3.锅上火，注入清汤，加入鲍鱼片、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开，撒入豆苗，然后沿玻璃杯周围缓慢倒入玻璃盏内。
4.食用时，用手轻轻推动玻璃杯，使茶水从杯底缓缓溢出（注意茶叶仍留在玻璃杯内）。
鲍鱼焖红豆
１ 材料：新鲜鲍鱼，罐头红豆，红萝卜，鸡汤，香菜
２ 鲍鱼洗净上刀花，红萝卜切丁，红豆洗净
３ 锅中加入清水，姜，苍，煮开，鲍鱼焯水
４ 红萝卜用开水煮熟待用，
５ 炒锅加入适量鸡汤，中火煮开，放入鲍鱼，红萝卜，红豆，小火煮二分钟，加入味精，盐，胡椒粉， 香菜，拌匀，勾芡，最后加包尾油，上盘
鲍鱼蒸蛋
1、鲍鱼切片、蛋打散、葱切丝、红萝卜切末备用。
2、将蛋液过筛，加入水1杯半及盐拌匀，放入锅中蒸约10分钟，再放上鲍鱼续蒸5分钟。
3、取锅放入红萝卜及水，斟酌用盐、糖调味，以太白粉水薄芡，回淋作法2的蒸蛋，放上葱丝即可。