如何挑选白条猪
如何挑选白条猪，白条猪属于中国品种吗？
答:白猪是1974年传入中国的。(由英国约克郡当地猪与中国猪等杂交育成)大白猪又称为大约克夏，原产于英国。
猪肉三级白条多少斤？
猪肉的质量差异很大,应对猪肉进行分级,并分割使用。猪肉可按胴体的肌肉发达程度以及脂肪的
厚薄和按胴体不同部位肌肉的组织结构、食用价值和加工用途两种方法分级,均有三个等级。猪胴体可切割为前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、后腿肉和蹄膀等6个部位肉;分割肉加工主要包括白条肉预冷、三段锯分、小块分割与修整、快速冷却、包装和冻结等工序
一级猪：重量60-65KG之间，从头往下数算第五、六肋骨上方脊膘厚度≤2CM，后腿肌肉丰满，臀部弧线明显，成弓状，且体表无伤；
二级猪：重量在70-75KG间，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度小于3CM，大于2CM后腿肌肉丰满，且体表无伤；
三级猪：重量在75KG以上，从头往下数第五、六、肋骨上方脊膘厚度超过3CM，后腿肌肉松弛折多瘦肉较多，带有肥肉或瘦肉。
白条猪肉种公猪如何鉴别？
一般白条猪体重200到300斤之间，所以饲养时间不长，体型不大。
在买肉的时候看猪皮。猪皮一般小于5mm，肥膘在三指左右。而种公猪因饲养时间长，所以体型普遍超过400斤，猪皮较厚，肥膘四指以上。且有尿骚味。其实两种猪肉吃起来都没问题，只不过种公猪肉较硬不易烂。白条猪重量标准范围？
一 )、边猪收、验货标准：
1、 一片白条猪的重量在 25KG-35KG。
2、 第一条为基准，每一片白条猪第 6,7条肋骨中间位置的肥膘厚度在 15毫米 -20毫米。（包括 20毫米）
3、 肥膘（平躺）在 21毫米 -25毫米（包括 25毫米），按重量的 5%扣称， 26毫米 -30毫米（包括 30毫米）按重量的 10%扣称。中间肥膘超过 30毫米的 白条猪拒收。
4、 门店根据前一晚订货数量允许供应商有 20%的白条猪肥膘厚度超出 20毫米，但在 25毫米以内。超过 20%的白条猪按第三条标准执行。
5、 新鲜白条猪体表无明显伤痕，无片状猪毛，体表上盖有级别的合格印章或肉检验合格验讫印章。
6、 新鲜白条猪肥膘有光泽 ,弹性强 ,瘦肉成暗红色。
7、 在收货后发现表皮内部（因条件限制无法检测）存在断骨、淤血、脓包、米粒肉等伤残肉，则按实际伤残肉的重量于第二日收货时退货给供应商。
8、 收货时，向供应商收取检白条猪的检疫证明。若无检疫证明或检疫合格证的，门店有权拒收。
今年猪市有点乱？
今年猪市有点乱，乱在哪？
确实，现在猪市很乱，主要是没有计划养殖和出栏，大多数是养殖业的生手，不懂生猪养殖规律，造成市场肥猪出栏过余集中，导致肥猪价持续下降。2018年下半年的8月3日沈阳市沈北新区沈北街道发生非洲猪瘟时开始的疫情，非洲猪瘟疫病迅速传播，很快大陆各个省区都感染疫病，国内生猪存栏数量大幅度减少，对国内生猪生产造成了很大的破坏，据农业农村部400个定点监测县的数据显示，2019年8月生猪存栏同比下降了38.7%，能繁母猪存栏同比下降了37.4%。市场肥猪供不应求，造成猪肉价格暴涨，2019年6月份后，国内各个地方发生了猪肉价格暴涨，我们这里猪肉价从每斤7元左右暴涨到45元。养猪进入了红利时期。出栏一头肥猪利润超过1500元，养能繁母猪一头一年收入超过2万元，养猪人是赚得盆满钵满的，高额的养猪利润和政府补贴吸引了大量的企业跨界投资养猪，就是经济效益特别好的房地产企业就有1000多家投资养猪，其他的如造车的、制造冰箱、电脑、网上开商店的企业都来投资养猪。这些企业是冲着养猪的高利润、高补助而来的，去年年底前国内生猪养殖数量就增加30%以上。这么多的跨界投资养猪企业涌入养猪业，市场发生了翻天覆地的变化，肥猪由供不应求变化为供大于求，肥猪价格从年初就开始持续下跌，我们这里的肥猪从年初每斤19元持续下降到现在的12元左右，市场猪肉从春节期间每斤23元左右下降到现在的18元左右。新跨界投资养猪的企业大多数是门外汉，新投资的企业有房地产、有制造汽车、空调、洗衣机、电视机，网络等企业，这些企业对生猪养殖规律不清楚，大多数以工业管理模式组织生猪生产。新跨界投资养猪企业两个不当的操作使萎靡不振的猪肉市场更加雪上加霜。一是在不适宜出栏的季节仍然大量出栏肥猪，养猪人都知道，春节后到端午节是一年中猪肉消费的淡季，也是一年中猪肉价格最便宜的季节，一般都要控制在这段时间内的肥猪出栏数，尽量减少肥猪的出栏。跨界投资养猪企业没有按照生猪养殖规律养殖，仍然按照工业产品的生产与管理，造成今年春节后在这段时间内大量出栏肥猪，造成市场的肥猪供大于求，引起肥猪价格持续下降。二是养殖企业人为地增加猪肉消费淡季的猪肉供应量，具体表现就是养殖企业大量养殖300斤以上的大肥猪，现在叫二次育肥，这是导致肥猪价格持续下跌的主要原因，一些养殖企业在春节后发现市场的肥猪价格持续下降，他们按照工业生产方法囤积可以出栏的肥猪进行继续养殖，渴望在二次育肥期间肥猪市场发生翻天覆地的变化，透明不知道大肥猪的出肉量比正常出栏的肥猪多，一般是两头大肥猪的出肉量相当于三头正常出栏肥猪的出肉量，二次育肥使猪肉供大于求，价格就会持续下降。本来春节后就是猪肉的消费淡季，养殖企业的这个不当操作使萎靡不振的猪肉市场更加雪上加霜。三是屠宰企业一家独大，与养殖企业不同步、不协调，过去肥猪出栏后卖猪肉的自己屠宰自己销售，不存在垄断，有多少个卖猪肉的摊位就有多少屠宰场，猪肉销售竞争是低价格的竞争，是服务的竞争。现在，各个地方屠宰企业控制了白条猪的价格，使猪肉价格仍然居高不下，虽然肥猪价格大幅度下降，但是猪肉销售量没有明显增加，销售量上不去，生产肥猪处于供大于求的状况，价格就会持续下跌。实际上现在国内生猪养殖数量仍然不足，根据统计，现在生猪养殖数量仅恢复到2017年的95%左右，我国每年生猪的正常递增是5%左右，三年就是要在2017年的基础上增加15%以上，所以按照正常发展速度，缺额在20%左右，因此，国内的生猪生产并没有真正的饱和，与正常发展速度比较，缺口还是大的，到秋季后进入猪肉消费旺季，肥猪供应的缺口就会显示出来，猪肉价格是要上升的，而且上涨幅度是相当大的。现在肥猪出栏过多，出现虚假的肥猪过剩现象。