阉鸡怎么养的好
阉鸡怎么养的好，家里的土鸡老是抱窝？
土鸡抱窝，就是说正在下蛋的老母鸡下了几个蛋后就停止产蛋，整天蹲在鸡窝里不出来，撵起来过一会又跑到鸡窝里蹲着，俗称“抱窝”，我们常称这种母鸡为“赖抱母鸡”。遇到这种情况，如果不想让母鸡继续抱窝孵蛋的话，我们经常采用以下3种方式让母鸡醒抱。
方法1：隔离催醒。如果家里不准备孵小鸡，或者鸡蛋数量不够孵的情况，一旦发现家里出现赖抱母鸡，心里很是恼火，于是最先采取的措施就是隔离。先把鸡窝给堵上，让母鸡无处抱窝，或者把鸡窝里的鸡蛋全部取走，没有鸡蛋刚赖窝的母鸡就不会抱窝。还有就是用布条栓住母鸡的脚，限制它的活动范围，只供给它水和食物，一个星期左右会醒抱。
方法2： 物理催醒。赖抱母鸡有个共性，就是鸡的内分泌功能失调，导致母鸡的体温升高，因此我们会采用两种方式给母鸡醒抱。首先可以用冷水浸泡，把赖抱母鸡放入浅水里，水量以浸泡到鸡的小腿部为宜，让母鸡站立不能蹲下，反复3至4天可以醒窝。
或者直接把赖抱母鸡丢进水塘里，让它遇冷刺激后自己逃命，如此反复2至3天也会醒窝。其次是用冷沙催醒，把湿冷的黄沙放在预备好的阴暗潮湿的鸡窝里，黄沙厚度在30公分左右，周围可以放置一些稻草，让把赖抱母鸡放入鸡窝。记住每天把母鸡提起，翻动黄沙，并一直让黄沙保持湿冷状态，这样一来，初抱母鸡2至3天即可醒窝，而严重的赖抱母鸡则要5天左右醒窝。
方法3：药物催醒。一旦发现下蛋母鸡停止下蛋出现抱窝现象时候，当即就可以灌喂1片去痛片，一天喂一片。也可以喂阿司匹林，一天喂2次，每次1片，还可以喂安乃近，一天1片。用药物灌喂无论采取哪种方式，一般几天后就会醒窝。
还有一种农村的土方，就是喂湿玉米。把玉米放在温水中浸泡半个小时左右，按照母鸡的体重，一般1公斤以上的母鸡灌喂3两湿玉米，而1公斤以下的母鸡喂2两湿玉米就可以，灌喂后立马把鸡关入鸡笼里，一般情况下第二天就会醒抱。
话三农，聊农事，我是花腰妹，带你一起走进农村天地！
养一只阉鸡的成本是多少？
养一只阉鸡大概需要几十块人民币吧，如果是专业的养殖场就要少一些成本，农村放养成本就要高很多，甚至养下来要更多，专业养殖场主要是喂养zl，一般只养两三个月就可以上市了，在农村放养最少也是半，有时候一年多甚至更多，总之在农村成本高
请问白切鸡有什么简单易学的做法？
HI，大家好，我是小柠绿，一个从深圳搬到佛山的胖妹吃货。很高兴能回到您这个问题，作为在广东深居了30多年的吃货，从老家吃到广州吃到深圳再吃到顺德，不知道吃了多少只鸡，我想还是比较有那么一丢丢资格回答您这个问题的。
广东的白切鸡还是分了派别的，例如广州的做法、顺德的做法、清远的做法以及蘸料大有不同，对于口感和熟程度的追求也有不同，但大体成品基准还是差不多：皮爽肉滑。
随着时间的转移以及健康观念的改变，对白切鸡的标准还是有所改变的。最明显的便是熟程度，记得小时候好的白切鸡的标准之一是：骨头带血，肉熟，临近骨头的肉微微带着点粉色；但这个标准放置经历过禽流感的现代人，就不大OK了。
现代的标准，随着对健康和安全的新要求，改成了：骨头刚刚熟，肉质保持嫩滑。不过说句真话，虽然白切鸡的口感很重要，但也是因人而异，最最最重要的是鸡本身，毕竟是白切，原材料太差，怎么吃都难吃，那些农家土鸡，怎么做都那么香，首先不管技术水平，鸡得鸡味。
如果自己要做白切鸡，方法还是挺多的，有讲究的，有简单的，今天小柠绿就慢慢道来，希望对您有所帮助。
选料：拒绝“豆腐鸡” 新鲜是基准想要自家做白切鸡，还是要舍得本钱，千万不雅贪图便宜买那种工厂鸡，一般都是那种吃饲料的白羽鸡，买来做白切鸡不如不吃。
一定要买农家鸡，最好是三黄鸡、清远鸡，特别是土小母鸡和土阉鸡，小母鸡肉质鲜嫩多汁，阉鸡皮厚肉脆（比较不会有腥味）。
大至的选择就是：
1、野生土鸡>农家鸡＞圈养鸡＞工厂鸡
2、三黄鸡＞清远鸡＞普通鸡
这是一般家庭的选择，可能更懂鸡和更懂行的会给你更好的鸡品种，但一般买这两种鸡吃起来不会差，工厂鸡是真的不要买……
记得小时候爸爸带我们去吃野鸡，那个味道和肉的口感记到现在，就是很香，肉质嫩爽脆，现在是哪里也吃不到，就是吃得到也贵到天价！
简而言之，做白切鸡，功夫很重要，但最最最最最最重要的还是那只鸡的品质，新鲜只是基准，有“鸡味”是第二标准。
PS：还有一个很重要点，为何菜市场的鸡不够好吃，是因为菜市场杀鸡都是一批批宰杀的，有些还泡在水里，这样放久味道就不好了，最好是现宰，两小时内下锅，这样鸡味最好。
讲究的人，会把煮鸡的水换成纯净水、高汤，也会把煮鸡的锅换成砂锅之类更天然的器皿。
做法：由简入繁因为喜欢吃白切鸡，倒是看了很多白切鸡的做法，有简单的家庭版，有比较复杂的专业版，我们都来看看，但有一些办法是家庭无法实现的，只有大餐厅能走量的那种才能实现，我们慢慢来说。
材料：
1.鸡
2.姜葱
3.冰水
4.花生油
5.大锅
电饭锅版：
1.把鸡、姜葱放入电饭锅，加入水（尽量覆盖住整鸡）
2.按下煮饭键，煮好后用筷子插入鸡肉，能轻松插入便是熟了，如果没熟就再保温闷10~20分钟，一般情况都会熟了。
3.把煮好的鸡放入冰水浸泡10~15分钟（提前准备好），如果没有冰水，就冲冷水。
4.捞出沥水，控干后直接剁，或者涂上一层熟花生油（花生油要先烧熟了放冷）。
家庭版：
做法：
1.锅里放水，放入葱段、姜片（千万不要蒜，可以放少许胡椒、料酒）
PS:
①锅最好是那种长型的砂锅，可以把整只鸡浸泡起来，没有的话就要几点经常翻一翻，让他熟得均匀。
②喜欢味道浓厚一点的，可以在汤里放浓汤宝，或者放入其他骨头、小鱼干、昆布之类的一起煮，主要是提鲜。
2.水沸之后关小火放入鸡，放之前，手拿住鸡头，放进去后再提上来，这样来回3次，再把鸡整个放进去煮，水要保持90度左右，不要沸，煮30~45分钟，然后关火焖10~15分钟。
3.把煮好的鸡放入冰水浸泡10~15分钟（提前准备好），如果没有冰水，就冲冷水。
4.捞出沥水，控干后直接剁，或者涂上一层熟花生油（花生油要先烧熟了放冷）。
专业版：
1.锅里放入高汤（可以自己用各种骨头加虾米、鲜蔬、小鱼干这些熬煮，简单就放浓汤宝），放入姜葱（千万不要蒜，可以放少许胡椒、料酒、鱼露）。
2.水沸之后关小火放入鸡，放之前，手拿住鸡头，放进去后再提上来，这样来回3次，再把鸡整个放进去煮，水要保持90度左右，不要沸，煮30~45分钟，每隔10~15分钟拿出来用冰水浸泡一会，再放进去煮（大概2~3次），然后关火焖5~15分钟。
3.把煮好的鸡放入冰水浸泡10~15分钟，如果没有冰水，就冲冷水。
4.捞出沥水，涂上一层熟花生油（花生油要先烧熟了放冷）。
记得我看过广州很出名的壹心鸡，他们做白切鸡有两三个锅，除了对鸡的大小重量有严格的把控外，他们烹饪的时候也很讲究：第一次在第一个锅浸泡，第二次在第二锅浸泡，最后再冰水锅里浸泡，大概就是第一个锅泡熟，第二锅泡入味，第三锅泡口感，而且第二锅的汤汁属于老汤，一般家庭很难有这种，所以他们的鸡做出来才好吃。
壹心鸡我吃过，口味和口感没得说，肉质嫩滑多汁、皮冰爽Q弹，鸡也很新鲜，但鸡的品质比较一般，鸡香味不够，估计是因为考虑成本，选的是比较一般但比普通餐厅要好一点的鸡，如果用品质很好的鸡去做，味道肯定要提升不只几倍。
蘸酱：灵魂提升讲真，不用蘸酱，我也能吃完一整只鸡，不过有蘸酱呢，会让风味提升不少，说完鸡的做法，现在就来说说，广东比较常见的白切鸡蘸酱做法。
下面酱汁统一的提升点（可以偷懒不做）：
1.如果想要香一点，可以把花生油煮沸了，再浇上去。
2.像个整体味道做个提升，酱油就要自己调配一下，可以这样做（代替下面生抽的部分）：
材料：李锦记生抽、美极鲜、鱼露、香菜、葱、八角、香叶、桂皮、花椒、糖
做法：将所有放进去锅里煮3~5分钟，不用的时候就放着浸泡，用的时候就把材料过滤掉，只留酱汁。
3.可添加胡椒粉，不建议放鸡精。
4.可以放入熟芝麻、花生碎提香，特别是沙姜酱和蒜香酱。
葱姜蓉：
材料：
1.葱 1根
2.姜 1块
3.花生油 适量 1/2汤匙
4.生抽 适量 1汤匙
5.盐 1茶匙
6.糖（可以不要，提鲜，中和咸度用）1/2茶匙
做法：
1.把葱姜剁碎后者磨成蓉
2.把处理好的姜葱放在碗里，放入盐、糖、生抽、油，拌匀即可。
红葱头酱
材料：
1.红葱头 6~8个（买不到洋葱头，可以把洋葱头换成洋葱）
2.生抽 1汤匙
3.花生油 1/2汤匙
4.糖（可以不要，提鲜，中和咸度用）1/2茶匙
做法：
1.红葱头切成小圈或者碎块（不喜欢太辛辣的那个味，可以先用水泡5分钟，再控干备用）
2.把红葱头碎放入碗里，加入生抽、糖、花生油拌匀即可。
沙姜酱
材料：
1.沙姜 1块
2.生抽 1汤匙
3.花生油 1/2汤匙
做法:
1.把沙姜剁碎
2.把沙姜放入碗里，加入生抽、花生油拌匀即可。
还可以加入辣椒圈、金桔汁增加异国风味（其实就是吃海南鸡的蘸酱，用来沾白切鸡也很棒！）
蒜香酱
材料：
1.蒜头 半个
2.生抽 1汤匙
3.花生油 1/2汤匙
4.糖（可以不要，提鲜，中和咸度用）1/2茶匙
做法：
1.蒜头切成小圈或者碎块
2.把红葱头碎放入碗里，加入生抽、糖拌匀
3.另外起锅，导入花生油烧制200°+，浇在酱汁上面。
这个酱用来拌粉也很好吃，特别是河粉、陈村粉、卷粉等。
还有另一个升级的做法，材料是一样，做法有些不同。
金银蒜酱：
做法：
1.把蒜剁碎，一部分放入碗里，另一部分蒜剁碎用清水冲洗后沥干（把多余淀粉洗掉，不会容易糊，炒出来的蒜更金黄）。
2.放未洗过的蒜的碗里放入生抽、糖
3.起锅放入油，把冲洗过沥干水的蒜倒进去炒至金黄。
4.把炒好的蒜直接放入碗里（前面放入生抽、蒜的碗），和生蒜拌匀即可。
这个两个蒜蓉酱都很适合放辣椒圈，也可以加一些鱼露或者胡椒粉。
酱料的话，最基本和合适就这几个，可以沾着吃，也可以直接浇上去。
还有一种酱汁，个人觉得挺适合用来沾白切鸡的，但毕竟比较另类，感兴趣的亲可以试试，其实就是平时我们吃沙拉酱的油醋汁和日式和风酱：
油醋汁
材料：
1.初榨橄榄油 2汤匙
2.意大利黑醋 1汤匙 （可用普通黑醋代替，或者用柠檬汁代替，主要是取酸味）
3.蜂蜜 1/2~1汤匙
4.法国第戎芥末酱 1/4汤匙（可不用）
5.研磨黑胡椒 一圈（可用普通黑胡椒）
6.研磨海盐 一圈（可用普通盐）
7.干香料(百里香，罗勒等) 一小撮（可改用洋葱或者不用）
8.随意摇晃的密封罐 一个（可以用汤匙手动搅拌）
做法：
1.把所有材料放入密封罐，摇晃均匀即可。
2.可以加入辣椒圈
日式和风酱（日式沙拉酱）
材料：
1.柠檬 2~3个
2.生抽 200ml（5~8汤匙）
3.冰糖 100g
4.熟芝麻
做法：
1.把冰糖和酱油放入锅中，用小火煮到冰糖融化后关火
2.冰糖酱油冷却后，放入柠檬汁和熟芝麻（柠檬可以切片去籽直接放入，不要在温度热的时候放进去，柠檬遇到热水会发涩发苦。）
这两个酱汁可以一次性做多一些，放入冰箱保存，一个月都不会坏，平时可以当做沙拉酱使用。
因为酸酸甜甜的口味，刚好可以解白切鸡肉质的油腻感，酸甜又很开胃，个人觉得和国外的异国风味和本土白切鸡碰撞出来很有激情，好好味的说。
这两个酱汁不想自己做的话，网上都有得卖~
你们以为白切鸡的做法就这样结束了吗？NONONO！下面我要说说可能不大正宗的白切鸡做法，或者可以说叫做水晶鸡之类，但其实也算是白切鸡。
白切鸡番外材料：
1.鸡
2.姜葱
3.冰水
4.花生油（提前烧熟后放冷）
5.大锅
6.盐+胡椒粉（水晶鸡部分）
白蒸鸡版：
1.把姜葱塞在鸡肚里，上面也再放一些姜葱
2.过里放水，大火烧开，放入鸡，转中小火蒸30~45分钟
3.放入冰水里浸泡10~15分钟，没有冰水便冷水冲
4.沥干后，直接斩件或者涂上花生油再斩件。
水晶鸡版
1.用盐和胡椒粉把整只鸡均匀抹匀，腌制2个小时以上
2.把姜葱塞在鸡肚里，上面也再放一些姜葱
3.过里放水，大火烧开，放入鸡，转中小火蒸30~45分钟
4.放入冰水里浸泡10~15分钟，没有冰水便冷水冲
5.沥干后，直接斩件或者涂上花生油再斩件。
PS：可以腌制完后剁成块去蒸，但这样就不用过冷水直接吃了，整只也可以不过冰水直接吃，口感差些。
个人很喜欢吃这个水晶鸡，也有饭店用桶子蒸，叫做桶子鸡，总之很好吃。
没有鸡，你让广东人怎么活据说广东人每年吃掉7~8亿只鸡……所谓无鸡不成宴，平时要吃鸡，过节要吃鸡，有客人来更要吃鸡，广东人对鸡的热情，让鸡是瑟瑟发抖，内心慌得一逼。从大大小小不同做法的鸡就可以看出来，没有鸡广东人会活得不那么愉快，一只鸡有千万种做法，底子里还是广东人爱吃鸡的本性，深度里是广东人对生活的热爱，好客的本质。
你最爱鸡的哪种做法？
anyway，大吉大利，今晚吃鸡！
为什么不用阉鸭子？
鸭子从出壳到长成，用不了多久的时间，像养殖场的鸭子，饲料喂养的，一个半月就可以食用。不像鸡，喂的再好也得三四月长成。
我们从市场上买的鸭苗（普通鸭苗），一般公鸭和母鸭的比率很低，买四五十只鸭苗，搞得不好也就是二三只公鸭。
而像番鸭的公鸭，可以长七八斤一只，而且番鸭可以繁殖后代，所以一般情况公鸭是不用阉的。
在孵化场，普通鸭出壳的时候，工作人员都把公鸭挑出来另做他用
什么是扇鸡？
扇鸡
性情活泼，善于奔走并善飞行，喜欢游走觅食，奔跑速度快，高飞能力不强，只能短距离低飞并且不能持久。食量小，食性杂，胃囊较小，容纳的食物也少，喜欢吃一点就走，转一圈回来再吃。
怎样做扇鸡好吃
1、火腿切粒洗净备用，猪瘦肉洗净后切粒备用，鸡脚一分为二洗净备用。 干贝洗净后备用，老鸡去皮洗净斩件备用
2、湛江扇鸡洗净斩件备用
3、放入适量清水在煲内，连同所有食材（除湛江鸡），一起煲50分钟。
4、然后把湛江鸡进行氽水，接着用纯净水过冷
5、最后把鸡放入上汤浸30分钟