土公鸡怎么鉴别

1、土公鸡怎么鉴别，鸡公煲怎样做才好吃？

你好，很高兴回答你的问题。鸡公煲主要是他的吃法，吃的时候可以加别的配菜像煮火锅一样边煮边吃。味道是可以根据自己的口味来调的，可以做成辣的，也可以做不辣的。 用蒜蓉辣酱代替辣椒也是可以的 下面一起来看看鸡公煲不辣的做法 鸡公煲不辣版的用料 ； 鸡腿 2只、洋葱 半个、姜 4片、芹菜 2根、老抽 1勺、料酒 2勺、糖 100克、盐 10克、蚝油 2勺、甜面酱 2勺、排骨酱 1袋、土豆 2个、胡萝卜 1根、大葱 1根、大蒜 5瓣、生抽 2勺鸡精1勺

鸡腿切小块用盐和料酒腌制，葱姜切断，蒜切沫备用。

热锅冷油，葱姜蒜下锅炒香，炒出香味，下鸡腿，炒变色，放土豆块、胡萝卜快、芹菜段，放排骨酱、甜面酱翻炒均匀，放生抽、糖、老抽翻炒均匀，放盐、蚝油翻炒均匀，添水改中火。

煮至20分钟后，改大火收汁，加入少许鸡精，翻炒均匀，即可出锅。

鸡公煲的家常做法

半只鸡（切小块） 青红椒各1个， 芹菜少许，黄瓜 1根，紫皮洋葱 半个，干辣椒 十来根，姜片 4、5片，大葱 一小段，耗油 2勺，番茄酱 2勺，大豆酱 半勺，糖 适量，盐 少许（看最后咸不咸酌情添加）胡椒粉 少许，辣椒粉 适量，麻辣香锅料 一袋，豆瓣酱 一勺半，鸡精、 料酒 一勺半木耳或香菇 适量

鸡公煲的家常做法步骤

步骤 1

备料： 鸡肉洗净 香芹、洋葱、青红椒切好。 木耳、香菇或其他菌菇类泡发。

步骤 2

鸡肉腌制： 耗油、番茄酱、大豆酱、糖、胡椒粉、辣椒粉、鸡精拌匀，与鸡肉充分搅拌、腌制1个小时。

步骤 3

热锅冷油 ，下干辣椒、姜、葱炒香 ，下香锅料（香锅料其实可以用豆瓣酱、糖、盐、鸡精、豆豉这些代替）、豆瓣酱。 转！中！小！火！

步骤 4

下所有蔬菜，炒至感觉所有的菜都沾上了酱料。 尝一下咸淡，以芹菜为例，吃起来要觉得稍微有点咸了。别炒的时间太长，因为后面鸡肉闷熟要时间，有足够的时间让它们入味变软。

步骤 5

下鸡肉 均匀的摆在菜上，浇上腌料汁。 下泡发的木耳或者香菇之类。 再有就是容易熟的菜，我这次用了黄瓜片。 不动鸡肉，盖上锅盖焖煮5分钟。 上一步放菜前一定要转中小火，砂锅减温要一定时间。所以这里焖煮底下菜才不会粘锅。

步骤 6

开盖搅拌，汁水会出来更多。 其感觉类似三汁闷锅。 转大火。 继续搅拌至均匀。 倒入些许鸡精和料理酒（这个东西可以不要，也可以放醪糟/米酒，味道会稍微有些差别，不打紧）

步骤 7

继续焖煮至鸡肉熟透。就可以吃了。

2、什么样的鸡才能算是真正的土鸡？

我专门为了买到真正土鸡，去拜访了山间放养鸡场的师傅，他认为鸡肉吃起来特别香，嚼劲儿特别好，与飼料养殖完全不一样，鸡肉炖汤的时候香味朴鼻，而且这鸡汤非常清亮，呈谈黄色，油脂少，香气四溢，上等土鸡骨头坚硬，鸡肉在炖的时间要长，这样的鸡就是我们常说的土鸡，那么我们在挑选土鸡时，怎样的鸡才算是真正的土鸡呢？

1.土鸡品种很重要，不要那些杂交鸡种，地域区很强，选第一代的孵化鸡种，我们这地区有芦化鸡，三黄鸡，柴鸡，矮脚鸡等，都必须是散养，运动量越大越好，羽毛紧凑，富有光泽，体型较小，一般母鸡不超过四斤，公鸡不超过五斤。

2.飼料很讲究，土鸡一般喂农家传统粮食和粮食副产品，白天都放养在山间和树林间，笕食野草，昆虫之类食物，肌肉得到锻炼，食欲大，可添加一些青菜之类绿叶菜，营养圴衡，养殖时间一般在八个月以上，母鸡一年以上更好，

3.鸡爪要细，要有飞指，就是第五指，鸡皮肤较簿，脚蹲力强，肉质紧，鸡冠高，颜色鲜艳，脂肪较少，不要挑选很肥的鸡，鸡眼晴有神，鸣声清脆响亮，这样的土鸡才是上等好鸡。

3、有人说土鸡就是三斤左右小体型的？

你好！这个问题我来回答一下！

在我们这，一般是这样认定的，成鸡体重在三斤左右的称柴鸡。土鸡有两种，小体形土鸡成鸡体重在四斤左右，大体形土鸡成鸡体重在五斤左右。再大的就是肉鸡了，如果不懂鸡的人家拿小肉鸡给你说是土鸡可能你也分辩不出来，懂行的看一下一般能知道几月龄，还能看出这鸡还有没有生长空间。

所以说不能只从一方面认定鸡的品种和质量。希望我的回答对你有所帮助，谢谢！

发几张我自己养的土鸡照片，五个月，四斤半左右！

4、农村的粮食鸡150一只你愿意买吗？

偶尔尝个鲜还可以接受，但是要是经常吃的话，那就没必要了。

以前每每有老家的亲戚来城里，总会带上一些土特产，尤其是老家的菜籽油、红薯粉、土鸡蛋、稻米之类的东西，像是农村家里养的土鸡、鸭子也比较多。

那时候，农村老家基本上家家户户都会养一群鸡鸭，甚至是猪，就是用来自己家里吃的。

农村散养的土鸡，不可能去喂饲料，也不会总是关起来，一般就是放出去让它们自己吃小虫子跟各种草籽之类的食物，然后就是喂些稻谷、粗粮、菜叶子。

要说农村散养的土鸡到底好不好吃，那味道的确是饲养场的肉鸡不能相比的。

相较于饲养场的肉鸡，农村的土鸡基本上都是散养的，活动量非常大，而且土鸡的食物来源更加多样化，并非是吃饲料，因此农村土鸡的脂肪含量往往更低，但风味却更加充足。

土鸡不管是炖汤，还是其他的吃法，鸡肉的香味、鲜味明显都更浓烈一些，肉质也更紧实。

除非做法比较重口味，像是地锅鸡、辣子鸡之类的做法，因为大量的香料调味料掩盖了味道，要是这样的话，土鸡与饲料鸡之间的差别，就不太明显了，不太容易吃出来。

在城市里，想要买个土鸡也不太容易，一方面市场上比较少，另一方面也不容易辨别真假。

实际上从营养方面来说，养殖的肉鸡与农村散养的土鸡，并没有什么区别，甚至于散养的土鸡因为卫生条件等没什么保障，所以鸡肉携带病菌之类的风险反而更大一些。

当然，营养归营养，农村的土鸡更加好吃，那倒是真的。

而且在传统观念上，绝大部分人都更愿意相信，什么土鸡土猪土鸡蛋，就是那种散养的农副产品味道更好、营养价值也更高，所以这类产品往往价格也是不便宜的。

以前家里吃土鸡，主要都是农村老家的亲戚带到城里，平时还是买城里的鸡，也不知道到底是养殖的鸡还是土鸡，反正味道也都差不多。

有一次回老家，发现老家有大型的土鸡养殖林区，于是就顺手买了几只。

价格的确很高，老母鸡一只要一百五十多元，一般的土公鸡也要一百块上下。

比起城里的养殖鸡，土鸡的确是贵了很多，但也就是偶尔吃，也就无所谓了，一般土鸡就用来炖汤或者做炒鸡，尤其是炖汤，毕竟这么贵的土鸡，就是要吃出那股鲜味。

其实平时家里吃的肉还是以猪肉为主，作为南方人，吃鱼也比较多，鸡肉常见，但频率不高。

一般来说，家里大约一两个星期吃一次鸡，用来换换口味罢了，所以对于鸡肉到底是土鸡还是养殖鸡的要求也没那么高，养殖鸡也无所谓，红烧的做法照样好吃，营养也差不多。

土鸡的价格，比养殖鸡贵出了相当多，一只土鸡能买两三只养殖的鸡。

偶尔买土鸡尝个鲜，或者家里有人生病了身体不舒服，买个土鸡炖个汤，那没什么，一只土鸡一百多元也无所谓，但要是平时吃的鸡全都要求是这么贵的土鸡，那还是算了吧。

5、农村老话十年的鸡头赛砒霜？

回退二十来年人们炖鸡吃的时候还是吃鸡头的，一些人吃起鸡头来特别地兴奋，边吃边嚷嚷着“吃秦桧”，当然秦桧是不会在鸡头里面的，人们说的鸡头里面的“秦桧”不过是鸡脑的一部分，准确说应该是鸡脑中的一种负责感知太阳光的一种松果体。

近些年人们用一句话重新点燃了鸡头的热点，就是“十年鸡头胜砒霜”，砒霜是一种天然性剧毒，不仅出现在各种文学作品里，在现实生活中砒霜也是一种剧毒。一句“十年鸡头胜砒霜”把两件完全不相干的事情联系在一起，人们不吃鸡头了，也不提秦桧了。

从鸡的寿命来说也就七八年时间，折算成人的年龄也就七八十岁样子，如此说来十年的鸡头即便想吃也很难遇到。人们之所以说“十年鸡头胜砒霜”无外乎说鸡的寿命长了体内一些重金属或者其它毒素会超标，而这些重金属和毒素可都是从鸡嘴吃进去啊。

其实鸡体内的重金属或者其它毒素即便超标首先会集中在鸡的肝脏上，然后才能说渗透到鸡的各个身体组织中，重金属或者毒素能够侵蚀到大脑基本上鸡也就该死了。近些年人们其实不仅仅是鸡头不爱吃，鸡屁股鸡脖子甚至鸡爪子看那不顺眼都会被扔掉。

主要因素还是生活条件好了，肉食的可选择性大了，菜市场转一遭鸡鸭鱼肉想吃什么就买点儿什么，而且越来越多的人喜欢吃点儿健康。科学研究发现，鸡头上虽然没有砒霜一类的剧毒物质，但是鸡脑胆固醇含量非常高，胆固醇是高血压心脏病的罪魁祸首。