重庆哪里产黄鳝
重庆哪里产黄鳝，长寿湖十大名鱼？
最有名的鱼有鳙鱼、鲢鱼、银鱼、鳜鱼、翘嘴红鲌、草鱼、鲤鱼、青鱼等。常见的捕捞渔获物有青鱼、草鱼、鲢、鳙、鲮鱼、鳡、赤眼鳟、鲌类、鳊、铜鱼、鲤、鲫、鲿类、银鱼、乌鳢、黄鳝等20多种鱼类。
长寿湖是重庆市最大的湖泊旅游风景区，六、七十年代长寿湖就已被列为四川省的十二个著名风景区之一和重庆市十佳旅游风景区，1992年元月3日重庆市人民政府批准长寿湖景区为省级风景名胜区，1997年命名为重庆市新巴蜀十二景之一“长湖浪屿”，已纳入“魅力重庆一日游”旅游线路。
水煮鳝鱼丝的正宗做法？
水煮鳝鱼是一道四川、重庆地区的传统美食，属于中国八大菜系之一的川菜系。材料为鳝鱼、鸡精、豆芽等。
材料：
鳝鱼500克
豆芽100克（或其他蔬菜）
郫县豆瓣50克、干辣椒50克、花椒20克、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、白胡椒、料酒
做法：
1，鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液）沥干水分，切段
2，用白胡椒、料酒稍腌
3，葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段
4，炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用
5，再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部
6，炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（也可加入火锅底料或是香水鱼料），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入味精鸡精、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
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炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时加入干辣椒花椒淋在鳝鱼段上即可！
川菜中的火爆鳝鱼怎么做？
火爆鳝鱼是川菜中具有代表性的一道名菜，正宗的火爆鳝鱼成品色泽红亮，味鲜脆嫩。火爆鳝鱼，少不得大量的大蒜和豆瓣酱，加上泡姜泡辣椒爆炒，出锅撒一点芹菜段，更是画龙点睛，去腥又增香。下面我就和您分享一下具体的做法吧。
用料:鳝鱼 500克、独头大蒜 100克、扬名豆瓣酱 50克、干辣椒 12克、混合花椒 3克、泡姜 47克、泡辣椒 90克、芹菜杆儿 45克、熟菜籽油 143克、胡椒粉 1克、特级鲜 24克、鸡粉 1克、葱 18克
做法步骤：
1、准备好佐料。干辣椒(重庆石柱红5号)12克，混合花椒粒3克，独头大蒜100克一开二，扬名红油豆瓣酱50克，芹菜段45克，泡辣椒90克，泡椒47克切片。剐好的鳝鱼段500克。
2、锅里放熟菜籽油143克，烧到280°，下鳝鱼段，爆炒断生(看不见血)。
鳝鱼特意没有洗，剐的特别干净，不带骨头。
3、鳝鱼大火爆断生，铲出来。鳝鱼不可一直在锅里，爆久了，鳝鱼会软，口感不好了。
4、把锅里剩的油烧辣，因为爆过鳝鱼，油里有水分，要用锅盖罩着，防止油溅。先下大蒜100克，等大蒜爆到金黄，下干辣椒和花椒粒。
5、下泡姜泡辣椒。
6、扬名红油豆瓣酱50克，调中火，把豆瓣炒香，颜色炒出来。
7、把鳝鱼倒进去，爆炒。
8、放胡椒粉1克，珠江特级鲜酱油24克，鸡粉1克，下芹菜段45克，火葱段18克。
9、翻炒一下即可出锅。
四川哪里有黄鳝泥鳅养殖基地？
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盘鳝怎么烹饪？
干扁盘鳝是一道特色菜，小时候父母常用在农田里抓来的黄鳝做这道菜，其味道到现在仍让人记忆犹新，特别是吃的时候也很讲究，像吃田螺一样，会吃的人用嘴直接分开能吃和不能吃的部分。吃干扁盘鳝要用筷子夹起盘鳝，正确的方式才能用嘴快速的吃到鳝鱼能吃的那一部分，而且干扁盘鳝做起来并不简单。方法如下:
食材
土黄鳝 1-2斤
姜蒜末 适量
红辣椒及花椒 根据口味适量放
油 60克
盐 12克
生抽 30克
豆瓣酱 适量
方法步骤:
1制作干扁盘龙鳝，是整条制作，所以要选择小一点的土黄鳝，先放在清水里养水至少1-2天，水脏了马上再换清水，目的是将鳝鱼的内脏用清水养干净。制作前倒入菜篓沥干水分.
2准备好的姜蒜沫等配料，放在一旁备用
3锅烧热，放少许植物油，待油也加热后，将鳝鱼倒进锅内，马上用锅盖盖上。动作要快。
4听到锅内没有咚咚的声响，大概十几秒吧，将锅盖揭起，开始翻炒黄鳝。将鳝鱼炒软后， 先捞起锅。
5洗锅后放适量植物油，放姜蒜翻炒，放入适量盐，再将鳝鱼倒入锅内翻炒，根据口味加适量辣椒、花椒及豆瓣酱或少量紫苏叶，翻炒时加少量水焖一下，炒至鳝鱼卷缩入味。
6扒拉出锅
注意事项
鳝鱼倒入锅中时，锅盖要迅速盖上，如果出现鳝鱼跑出来的情况，场面比较难处理，没有经验的人不要轻易尝试哦。
制作干扁盘鳝不能选择太大条，否则不易熟。