养麻花鸡怎么样
养麻花鸡怎么样，如何养鸡不生病不死？
一、选择适宜品种
1.1规模化养殖土鸡切忌贪图便宜，从市场或农村小型孵化场购买来源不明、成活率低、市场销路差、价格低的黄杂鸡苗或土杂鸡苗。
1.2规模化养殖土鸡必须坚持从正规种禽场选择经选种选育、提纯复壮的青脚红麻羽良种土鸡苗，苗鸡价虽高，但抗病力强、适应性广、生长快、易饲养、市场销路好、售价也高，如河南固始鸡、福建贡鸡、农大麻花鸡和山地乌骨鸡，成活率达95％以上。
1.2.1固始鸡 原产河南固始县，因外观漂亮、肉美汤鲜、风味独特、营养丰富驰名海内外，被誉为中国土鸡之王，明清时期定为宫廷贡品。选育后的固始鸡抗病力强、生长快、性成熟早、产蛋多、好养好销、经济效益高。青脚、青嘴、皮白、羽色红、麻黑。公鸡红羽黑尾、冠大鲜红，50日龄公鸡开始啼鸣。70日龄公鸡体重1.5公斤、母鸡1.25公斤，100日龄公鸡体重2－2.5公斤、母鸡1.75－2公斤、料肉比2.4－2.6:1。育雏成活率95％以上，市场最低盈利价8.0元／公斤。
1.2.2农大黑脚麻花鸡 四川农大选育的优良土鸡品种。快羽、早熟、生长性、抗病力强、成活率高。黑脚、黑嘴、公鸡冠大红羽、黑尾、母鸡麻羽。70日龄公鸡体重1.75公斤、母鸡1.5公斤，料肉比2.2－2.4:1。育雏成活率98％，市场最低盈利价7.50元／公斤。
1.2.3山地乌骨鸡 四川地方珍贵鸡种，因肉质鲜美、细嫩，具有滋补和药用价值而深受消费者喜爱，商品鸡和所产的绿壳蛋供不应求。黑羽、乌皮、乌肉、乌骨、乌内脏、耐粗饲、抗病、生长快。70日龄公鸡体重1.6公斤、母鸡1.3公斤。90日龄公鸡体重2公斤，母鸡1.6公斤。料肉比2.4－2.6:1。育雏成活率95％，最低盈利价8.00元／公斤。
1.2.4贡鸡 原产福建永安市，毛色好，肉质、风味美，深受市场宠爱，经国家立项为农业综合开发项目，全国农业精品展销会上荣获金奖，是国内最为畅销的优质土鸡品牌。土鸡羽色、快羽、早熟、生长均匀、毛色一致，冠大面红，色泽自然，黑胫不褪色，腿细、肉质细嫩，风味鲜美，体型适中。10周龄公鸡体重1.65公斤以上，母鸡体重1.3公斤以上，料肉比2.3－2.5:1。育雏成活率98％以上，市场最低盈利价8.00元／公斤。
二、适度规模 全进全出 适时出栏
2.1养鸡户应根据庭院宽窄、林果地的面积和经济条件进行适度规模化饲养，克服小打小闹的做法，向规模要效益。一般每户批养200－500只为宜，年养3－4批。实行全进全出的饲养制度。第一批鸡全部出栏后立即对饲养场地和用具进行彻底的清扫、冲洗和消毒，一周后再接下一批雏鸡饲养。
2.2商品土鸡90－100日龄、体重2公斤左右出售肉质好、味道鲜、经济效益最好。饲养时间过短和超过120日龄出栏都会降低经济效益。
三、每周加喂砂粒
室内养殖的土鸡每周加喂1次经高锰酸钾水清洗晒干的小米粒大小的河滩细砂粒。每1000只鸡1－4周龄喂2.5公斤，4周龄以上4.5公斤。
四、饲养和供温方式
4.1规模化养殖采用烟道供温较为理想，小批量养殖可采用红外线电灯供温，每个250W红外线电灯可育雏50－100只。
4.2规模化养殖土鸡最好采用网上平养的饲养方式。在离地面60－80厘米架设鸡床，鸡床上铺设专用塑料网，鸡不与粪便接触，减少疾病的传播。
4.3养殖数量少，经济条件差的农户可采用地面垫料平养方式。地面铺有垫料，垫料选择干燥、吸水性好、无污染霉烂的麦秸、谷草和锯木屑，厚度为5－10厘米，并视垫草潮湿程度经常更换、使用前先阳光暴晒消毒。
五、进雏前的准备
5.1严格消毒 进雏前一周，育雏室打扫干净，用华神消毒灵或百毒杀对墙壁、门窗、地面、屋顶全面进行喷洒消毒。所有用品、用具先用清水洗刷干净，再用消毒灵药液浸泡消毒2小时，捞出放置在阳光下晒干。经消毒、晾晒的用品、用具全部放置在育雏室内，密闭门窗，然后用高锰酸钾和福尔马林进行熏蒸消毒。每立方米空间高锰酸钾14克、福尔马林28毫升，保持24－36小时，打开门窗通风24－48小时方可进鸡。
5.2预热 育雏室要求保温。除盛夏外育雏室应提前1－2天进行预热，使室内温度达32－35℃。
5.3器具 饲料桶和饮水器育雏期每50－80只鸡配1套，育肥期每20－30只鸡配1套。同时还要备用消毒器械、连续注射器和干湿温度计。
5.4药品 华神消毒灵、复合酚、高锰酸钾、福尔马林、电解多维、氧氟沙星、病菌净、球痢净、禽肠净等。
六、育雏期的饲养管理
雏鸡是指1－6周龄的鸡。雏鸡是一生中生长发育最旺盛的时期，也是最娇嫩的时期，抗病力弱、抗寒能力差、胆小怕惊、消化机能发育不健全。必须科学的饲养精心的管理才能获得良好的育雏效果。
6.1温度 温度是规模化养殖成功的关键。农村养殖雏鸡大批死亡主要原因是育雏温度低，雏鸡层层扎堆、互相挤压，时间稍长造成大量压死现象。第一周最关键育雏温度35－33℃，第2周33－30℃，以后每周下降2－3℃，降到18－20℃的保持稳定。
育雏期供温程序
（单位：℃）
周 龄 1周 2周 3周 4周 5周 6周 7周以后
育雏温度 35－33 33－30 30－27 27－24 24－21 21－19 20－18
温度是否适宜还可根据雏鸡群的表现状况来判断。温度均匀适宜时，雏鸡活泼、分布均匀、自由活动；温度过低时，靠近热源、拥挤成堆；温度过高，雏鸡远离热源，展翅张口呼吸，食欲下降，大量饮水；雏鸡在某一部位打堆说明有贼风。
6.2 湿度 育雏头三天相对湿度60—65%，3天以后相对湿度55—60%。
6.3 饮水 雏鸡运抵育雏室后，休息1小时左右开始诱导饮水，先将雏鸡的嘴浸入水中使其学会喝水。第1周饮凉开水，水温与室温大致相同。前5天饮水中加入2%葡萄糖、电解多维和氧氟沙星。1周龄后饮用清洁、新鲜的地下水，饮水中加入0.01—0.02%高锰酸钾或华神消毒灵，可起预防疾病和消毒胃肠的作用。应做到饮水不断，自由饮用。
6.4 饲喂 雏鸡最好在出壳24—36小时开食，开食前2小时先饮水。1—4周龄使用成都正大1100小鸡全价料。5—6周龄使用成都正大1200中鸡全价颗粒料，使用自配料能降低饲料成本，饲喂效果更好。1周龄每天喂8次，2周龄每天喂6次，其中早晨5点和晚上10点必须各喂1次；3—6周龄每天3次，更换饲料逐渐过渡。做到少喂勤添，保证鸡群吃好吃饱，每次喂料时间应固定。
6.5 密度 1周龄40—60只/m2，2—3周龄30—50只/m2，4—6周龄20—30只/m2。
6.6 光照 1—3日龄24小时光照，4—7日龄18小时光照，8日龄以后自然光照。光照尽量用弱光、红光，强光会引起啄癖。室内照明每平方米配白炽灯2.7W。
6.7 通风 确保室温前提下，加强通风换气，保持室内空气新鲜。
6.8 分群 根据大小强弱及时分群，弱鸡增加营养，使鸡群发育整齐，保持较高的均匀度。
七、育肥期的饲养管理
雏鸡6周龄脱温后，即转入育肥期。7—10周龄的鸡为中鸡，70—100日龄的鸡为大鸡。这个时期的土鸡对环境适应性强、消化机能提高、长势快，容易饲养。
7.1 温度 适宜温度18—25℃。
7.2 湿度 相对湿度55—60%。
7.3 密度 10—20只/m2。
7.4 加强通风换气，保持室内空气新鲜。
7.5 分群 弱鸡加强营养，病死鸡挑出淘汰，提高鸡群均匀度。
7.6 饲料 最好采用自配料，能降低成本，提高效益。缺粮户7—10周龄饲喂成都正大1200全价颗粒料，适当添加5—10%的完整麦粒或碎玉米和10—15%青绿饲料。10周龄以后，选用成都正大1300全价颗粒料，适当添加10—20%完整麦粒或碎玉米和15—20%青绿饲料。更换饲料应逐渐过渡。
7.7 饲养方式 7—10周龄采用室内平养，减少运动量，提高增重速度和饲料转化率。10周龄后采用室内平养与庭院散养相结合，白天将鸡放入用尼龙网圈好的庭院林果地中散养，饮水不断，自由采食昆虫和野生青绿杂草，肉质细嫩、味道鲜美，冠红羽亮，保持土鸡特色。饲料成本降低，经济效益增加。
八、日常卫生防疫要求
8.1 鸡舍门口设消毒池、洗手消毒盆，进出口遵守消毒制度，必须换鞋、更衣。每周用华神消毒灵带鸡喷雾消毒1次。
8.2 鸡舍必须保持清洁，天天打扫卫生，每3天消毒1次。料桶和水桶每2天用高锰酸钾水清洗晒干。
8.3 每天清晨必须观察鸡群的精神状态、饲料消化及粪便情况：白天观察采食、饮水情况，夜间观察呼吸情况和鸡的动态，防止打堆，发现问题及时诊治。病死鸡深埋或焚烧。
8.4 防止鸟兽、昆虫传播疫病。防止猫、狗进入鸡舍，采取措施做好灭鼠、灭蚊、灭蝇工作。
8.5 鸡对痢特灵、喹乙醇、敌敌畏敏感，容易中毒。
九、免疫程序
搞好鸡的免疫接种和消毒防疫工作是规模化养殖土鸡成功的关键。
土鸡免疫程序
日龄 病 名 疫 苗
1 马立克氏病 马立克疫苗 皮下或肌注
7 新 城 疫
传染性支气管炎 新城疫+传支H120=联苗 滴鼻点眼
14 传染性法氏囊病 法氏囊病弱毒苗 饮水滴口或滴鼻
21 新 城 疫
传染性支气管炎 新城疫+传支H52=联苗 滴眼、滴鼻或倍量饮水
28 传染性法氏囊病
鸡 痘 法氏囊病中毒苗
鸡痘弱毒苗 饮水滴口或滴鼻
刺 种
十、预防用药程序
用药
日龄 药 物 名 称 用 药 方 法 用 药 目 的
1—5 华神电解多维
+氧氟沙星 兑水连用5天 补充营养，减少应激预防霉形体大肠杆菌和鸡白痢
9—12 球虫杀手或逐球 拌料、连续3天 预防球虫病
16—18 电解多维+呼康泰+氧氟沙星 兑水、拌料，连喂3天 补充营养，减少应激，预防早期呼吸道感染
24—26 呼康泰+杀菌星 兑水、拌料，连喂3天 预防呼吸道感染和肠炎
35—36 球虫杀手或逐球 拌料连续3天 预防球虫病
60—100 病菌净+恩诺沙星
克瘟灵+大巴灭 拌料或兑水,连续3天,间隔20天,加强一个疗程 预防病毒和细菌感染
去丈母娘家发生最尴尬的事是什么？
那些亲戚是谁？上次介绍过的一个都记不得了！
刚去丈母娘家的时候，除了老婆一家人，还有他家的七大姑八大姨，然后给我介绍的时候，也都是一笔带过。往往是介绍下一位的时候，上一位是谁已经搞不清了。
我记得和老婆刚结完婚不久，她家一个亲戚过生日。我们也过去了，然后把我安排和一桌长辈坐在一起，老婆和她们的兄弟姐妹们在一起，其实我都不认识，但尴尬的是，这些人都是之前见过面，并且已经给我介绍过了。
到了吃饭的时候，作为晚辈，我是要向长辈们敬酒的。但是我又搞不清身份，不知道从哪一位先开始。就在我努力思索第一次和他们见面的场景时。他们已经开始推杯换盏起来。这也让我松了一口气，至少我有了缓冲的余地。我就准备找老婆来解围，结果转头一看，老婆人都不知道哪去了。
就这样时间一分一秒的过去，桌子上的人大多也都举过杯了，此时的我如坐针毡，眼看着再不起来敬酒，就轮到我失礼了。于是我就准备从年纪大的先开始，心里想着长者为尊嘛。正当我做好准备要起身的时候，丈母娘及时赶到了。在她的指引下，我才顺利的完成了这样艰难的工作。
后来我发现，其实是那个相对年轻的长辈才是上宾，如果那天敬酒错了顺序，那可就尴尬了，在我们农村老家，顺序是很重要的。丈母娘笑着跟我说，其实早就发现了我的尴尬，就想看看我是准备怎么做的，看看我懂不懂人情世故。当时我脑门子全是黑线。
至今去老婆家，他们一家还会拿这件事取笑我。唉，把柄落入他人手里了，好尴尬！
你们那边吃饭讲究吗？有没有什么特别的规矩，欢迎留言。也欢迎您关注我，每天坚持更新！
肉鸡多少天可以出栏？
1、肉鸡出栏时间 鸡适时出栏应考虑到饲料消耗、屠体品质、市场需求及销售价格等诸多因素。现代肉鸡的特点是早期生长速度快，母鸡在7周龄，公鸡在9周龄增重速度达到高峰，以后增重速度逐渐减慢。随着日龄的增加，每千克增重耗料量也随之增加。如以第2周龄料肉比为100％，则第3周为113．6％，第8周为168．2％，到第10周为201．9％，耗料量增加1倍。出栏日龄推迟，饲料转化率降低，脂肪较多，肉质品质下降，经济上不合算。有些鸡在6周龄前即可达到上市体重标准，饲料消耗较少，但是屠体品质欠佳，胸肌和腿肌的比例较小，出肉率较低，加工费用较高，过早出栏也不经济。肉鸡在6周龄－7周龄，体重在1．9千克—2千克时出栏最为适宜。这时肉鸡生长速度快，饲料报酬高，肉质好。2、三黄鸡出栏时间和出栏体重 一批三黄鸡，48天出的栏，均重3.3斤，我是用小肉食鸡饲料喂的，网上平养，整个按照小肉食的饲养标准进行的养殖。正常情况下，三黄鸡应该是林地散养或地面散养，不喂肉食鸡饲料，大约80-90天左右出栏，体重在3斤左右，防疫和饲养管理标准参考蛋鸡的即可。完全可以上市了，那时的价格是6.5元/斤。现在就不知道了。3、 肉鸡56天出栏饲养技术 核心提示:一、雏鸡的饮水和开食 1.肉用仔鸡的饮水。雏鸡进入育雏舍后，要先饮水，后开食。因为小鸡出壳后处于高温、高密度条件下，体内水分消耗多，特别是雏鸡经过长途运输，易发生脱水。水中加入3%～5%的白糖或红糖，用手抓握雏鸡头部将鸡嘴插入水盘，强迫雏鸡饮水，或者用吸管 一、雏鸡的饮水和开食 1.肉用仔鸡的饮水。雏鸡进入育雏舍后，要先饮水，后开食。因为小鸡出壳后处于高温、高密度条件下，体内水分消耗多，特别是雏鸡经过长途运输，易发生脱水。水中加入3%～5%的白糖或红糖，用手抓握雏鸡头部将鸡嘴插入水盘，强迫雏鸡饮水，或者用吸管往鸡嘴内滴服水滴。 在头3～5天内最好喂给温开水，以后改喂凉水，刺激雏鸡食欲。饮水不可中断，水质要好。 每1000只雏鸡配备15个约盛3.5千克～4千克水的饮水器。饮水器均匀地放在饲料盘与保温伞或热源的附近，要求分布位置固定，使鸡容易找到水喝。使用饮水槽的鸡场，平均每只鸡至少要有2厘米的饮水位置。 饮水器高度要随鸡的日龄增长作适当调整，要求饮水器的边缘与鸡颈中部高度一致，这样可减少水外溢，弄湿垫料。 饮水的质量要求新鲜、清洁、卫生，饮水器或饮水槽每天都要清洗和定期消毒。 雏鸡的饮水量，通常是每吃1千克饲料，饮水2千克～3千克，气温越高，饮水量越多。当环境温度为32℃时，平均每100只肉鸡在不同周龄每天供水量为：1周龄3.8升，2周龄10.2升，3周龄20.8升，4周龄27.2升，5周龄33.3升，6周龄39升，7周龄42.8升，8周龄45升。 2.肉用仔鸡的开食。肉用仔鸡饮水后0.5～1小时便可开食，开食时间越早越好，毛干即可开食，最迟不宜超过36小时。总之，为了避免雏鸡孵出后因放置时间加上运输时间过长，使早出壳的雏鸡因饥饿脱水发生死亡，开食宜早不宜迟。当饲养人员走进室内，有60%～70%的雏鸡张望蹦跳，急走而来，饲养人员用手敲打垫草，雏鸡便低头寻觅，这时就可开食了。 开食前先准备好煮熟的鸡蛋（每天每30只雏鸡用1个鸡蛋），去壳搓成碎末状，加发酵牛奶（羊奶也可）少许，拌入适量玉米面（从第2天开始加入混合料）和氯霉素粉（每100只雏鸡3片），将混合料拌成不干又不黏即可开食。头两天将混合料撒在报纸上，尽量使光线强一点。第3天可把饲料撒在塑料布上，如实行笼育可用小饲槽喂鸡。 开食时荧圈要小一些，然后把饲料均匀撒在报纸上，使每只鸡都有啄食的机会。如发现有的雏鸡叼荧圈、聚堆、靠边、仰脖直叫、呆立不动打瞌睡、不啄食，饲养员可将雏鸡弄到中间去，一只手轻轻撒料，另一只手轻轻敲打报纸，诱鸡啄食。经过2～3次以后，雏鸡就会吃食了。 肉用雏鸡开食是否正常，可从采食量进行辨别。凡开食良好的雏鸡，采食量逐日增加，1日龄平均每天每只采食2～3克，从第3日龄开始采食量增加较快，每只每天能吃6～7克的料，第4日龄可增加到9克，第5日龄可增加到11～12克。从以上规律可以看出，肉用仔鸡的采食量1～10日龄是日龄乘2加2克，11～20日龄是日龄乘2加5克，21～30日龄是日龄乘2加7克，31～40日龄是日龄乘2加9克。如果是生长发育快的肉用仔鸡，采食量还会增加。 开食后的肉用仔鸡，每天饲喂次数也随日龄而异，1～10日龄每天喂8次，每次间隔2小时；11～20日龄每天喂6次，每次间隔3小时；21日龄后每天可喂5次，每次要少给勤添，尽量让鸡吃饱。 二、防止啄癖 啄癖是指啄肛、啄翅、啄尾、啄趾、啄羽毛等恶习。啄癖以雏鸡时期为最多，个别鸡发生啄癖，很快就会蔓延全群。一只被逐伤，全群追逐啄食。轻者啄伤翅膀、尾基，造成流血伤残，影响生长发育和商品外形。重者啄穿腹腔，拉出内脏，有的半截身子被吃光而造成死亡。光照太强，密度过大，通气不良，饲料配方不当等，均会引起啄癖。因此，可根据具体情况采取断喙措施。 肉用仔鸡饲养周期短，为降低应激强度可以不断喙。但在炎热气候时，为了避免由于啄癖而造成的损失，饲养在普通鸡舍内的鸡群应施行断喙术。断喙宜在6～9日龄进行，此时便于抓鸡和保定，喙较小且软；易于切除、烫烙。这时断喙精确性高，速度快，对雏鸡应激小。断喙方法，分为冷断法和热断法两种。 1.冷断法：用自动断喙器冷刀断喙。此法对肉用仔鸡有一定好处。对肉用种鸡由于喙组织未经高温烫死，喙部仍会长出，以后还需再次断喙。 2.热断法：用电热断喙器的热刀片除去上喙的一部分，或上下喙的各一部分。做法：右手捉鸡，交给左手固定。右手拇指放在鸡头背部，食指放在咽下，稍施压力，使小鸡将舌后缩，以防与热刀接触。然后将喙插入电热电断喙器平板上相应直径的圆孔内，使切口大约在上喙的1/2处下喙的1/3处。操作时使雏鸡头部向下倾斜，让上喙多切除一些，形咸上短下长的喙形。热刀片温度应为600～800℃，眼观为暗红色，从上向下切。当刀片切到底时，必须使切过的喙与刀片接触2.5～3秒钟，可将喙抵着热刀片转动，使新鲜切面毛细血管结痂封闭，边缘变钝圆，以起到既切断、消毒止血，又能烫死喙组织防止喙再生的作用。 若没有专门的断嚎器，也可用普通剪刀和电烙铁结合断喙，或只用电烙铁烫烙也可。 断喙注意事项：①断喙后鸡嘴应上短下长才符合要求。②断喙过长不易止血，一定要止血后才能放手。③勿将舌，尖断去。断喙时可将食指横在鸡的上下喙之间，挡住舌尖。④断喙后光照要弱，防止互相啄喙，影响伤口愈合。⑤断喙的当天和前后各1天在饲料内加入维生素K4，每千克饲料5毫克，以促进凝血。在断喙后3～5天内在饲料中适当多添加多种维生素。⑥断喙后3～5天增加料槽、水槽中饲料和饮水的深度，以防因断喙造成采食疼痛和不适。
养殖家鸡用什么饲料喂养长得快？
对于农村里面养的鸡，特别是家庭养殖土鸡的时候。就不要急功近利。想要养殖良好的口感，不能够通过速度来取胜的。
我们都知道在农村里面养鸡，特别是土鸡的情况下，如果说你喂养饲料，那么这种情况，喂养出来的土鸡肯定是不理想的。
想要土鸡好吃，必须不能喂饲料。在我们农村这边确切的来说。如果想要吃到土鸡，想要在农村里面养的鸡好吃一点。
对于这个问题，饲料绝对不能喂，如果我们在养殖的过程当中混有饲料那么很明显的能够感觉得到肉质会不太好。
所以在这种情况之下，我们个人觉得如果想要吃到味道纯正的土鸡，那么绝对是不可以喂饲料的，应该用我们家里面的五谷杂粮给他吃。
比如说喂点菜叶，喂点青草，米糠和谷子之类。虽然他生长的周期比较慢，但是养出来的价值是很高的。
长得快就不叫土鸡了。土鸡的周期一般都比较长，至少都要经历过七八个月。可能有的人认为，只要是在农村里面养殖的鸡。都叫土鸡，其实不是的，这个想法是错误的。
农村里面养殖的鸡不叫土鸡，他不一定叫土鸡，他真真正正使用农村里面的土鸡养殖方法的才能够叫土鸡。
所以在市面上很多人买到围土机，就是前期使用饲料来快速让它长大，后期的时候就胃上五谷杂粮，预计为一个多月，然后价格卖的土鸡一样高。
所以经常求速度长快的，这种土鸡肯定不是纯正的土鸡。所以你要去问问那些卖土鸡的，你们的土鸡一般时间有多长？
假如他们回答说四五个月，那么肯定不是纯正的土鸡，土鸡一般的生长都有七八个月时间不够，肯定是长不到要求的。
家里面的鸡一般都怎么养呢？其实农村里面的鸡一般都是怎么养的呢？在我们这边基本上是给予五谷杂粮比如说种植的番薯以及其他的玉米棒子，还有青菜叶，这些都是他们日常的粮食。
饲料我们一般都不会喂，喂饲料的只是前期在幼苗的时候处于半斤以下的，由于它的消化系统非常脆弱，不能够快速的吸收其他的营养的时候才能喂一些饲料。
所以面对于农村里面，我个人觉得是非常放心的一个土鸡的养殖和使用。
正宗的山东枣庄辣子鸡怎么做？
现杀小公鸡 一只，剁小块
花生油 量大些
花椒 一把
醋 半汤勺
甜面酱 一汤勺
老抽半汤勺
生抽 一汤勺
生姜 一块
料酒 一汤勺
炒的同时烧热水 半壶
盐 一汤匙半~两汤匙
干辣椒 一把(大概10个)
葱 一根
鲜辣椒 15~30个左右
蒜拍碎 一头
香菜 两颗
香油 适量
配菜（可选） 下面只选1种
土豆 切薄片
鲜面条 煮熟控干水，铺盘底
蛤蜊 焯水到开口，控干水
小麻花 一口一个的那种
枣庄辣子鸡的做法
选料说明
鸡~~最好现杀的小公鸡，最好1年份的散养小公鸡，剁小块……洗干净即可，不用泡血水，不用焯水，不用油炸，不用腌制，直接炒，这样的鸡肉最新鲜，炒出来也最好吃，做好后也绝对不会有腥味，放心…如果市场没有卖的，那么冷鲜鸡优于冷冻鸡（请先化冻再炒），鸡最好剁小块，不推荐大块（如果买不到本地散养小公鸡，养殖鸡建议用三黄鸡，绝对不要用母鸡、麻鸡和肉鸡）……如果是腿带蹬子的老公鸡，一定要炖很久很久，视蹬子长短来加时间，一般老公鸡1小时起步才能咬得动
辣椒~~最好枣庄本地薄皮辣椒才最正宗，外地买不到就用朝天椒，螺丝椒，尖椒，小米椒代替，不推荐甜椒、太空椒等不辣的辣椒，这道菜最大特色就是辣，很香很香的辣，原则就是地方上什么辣椒辣买什么，辣椒真的很重要…（千万不要因为不能吃辣而不放辣椒，辣椒是这道菜的灵魂）
酱料~~本地人会用抱犊牌的醋，甜面酱和抱犊牌的酱油，现在也出了一款抱犊牌辣子鸡专用酱油，用这牌子做出来是最地道的味道(抱犊厂家记得给广告费)，外地不一定买得到，用别的牌子的替代就好了，生抽老抽不说了，如果酱油请选用非转基因非脱脂大豆的酿造酱油
醋的主要作用是叫骨头酥和很容易脱骨，也有祛除腥味的用处，一般使用米醋，酸度不高容易挥发，陈醋酸度太高不易挥发掉酸味，白醋和香醋基本没用过
汤勺的量具体没算过，就是炒菜用的勺子铲子来计算的，中餐不会精确到g，适量就行
配菜~~在饭店里一般来说不加配菜是最好的，不会用土豆片来凑数……但是家庭中炒辣子鸡吃往往都会加点配菜，一般来说只用一样，家庭中最常用的是土豆片，也可以放煮熟的鲜面条铺底（面条鸡），小麻花（麻花鸡），蛤蜊（蛤蜊鸡）…自己任何你想吃的，请自我开发，如果好吃请留言告诉我……
（土豆片推荐脆口，炒个8分熟，剩下2分靠温度闷熟）
步骤1
油烧热,放花椒,放鸡肉,然后大火炒,把水分炒干
(刚开始时候可能有些粘锅,炒几下鸡肉中的水分就出来了,图是从鸡肉中炒出的水分,尽量把这些水分炒干，有噼里啪啦声音为佳)……炒好的特点，鸡肉大小会明显小一圈
步骤2
把水分炒干后,倒入醋,然后继续翻炒，尽量炒干，有噼里啪啦声音为佳(这两步一定要耐心，鸡不腥的关键步骤，不是靠料来压盖，而是把腥气炒走)
步骤3
醋中的水分炒的差不多了,放一勺甜面酱，炒匀后放老抽和生抽,还有切好的姜,继续翻炒…（如果家里有酱油，可以代替老抽+生抽）
步骤4
翻炒均匀后，加料酒继续翻炒(做这道菜之前,用锅烧热水,一定要用热水哦~~)枣庄辣子鸡的做法
步骤5
然后倒入热水,使水莫过鸡肉即可,大火改中小火,盖盖慢慢炖会,把鸡肉炖熟
步骤6
看水分还剩下2/3,放盐,干辣椒,火不变，打开盖子烧制~~
步骤7
水分还剩下1/3时候,放葱花,改大火炒，收汁
(这里可以放生类配菜，比如土豆片）
[土豆8分熟即可，剩下2分靠闷熟，脆脆的口感比面面的好吃]
步骤8
水分炒的差不多了,放鲜辣椒,继续翻炒
步骤9
汤汁收的差不多了,关火，放蒜瓣（这里可以加熟类配菜，比如小麻花，蛤喇）
步骤10
该出锅前,放一半香菜(不喜欢不放香菜).撒上香油,翻炒均匀
步骤11
鸡肉盛到盘子后,撒上另外一半香菜点缀,正宗的枣庄辣子鸡就完成了~~~
小贴士
PS，鸡一定要剁小块，不推荐大块（大块不好吃，口感柴，不进味……)
(炖鸡切大块，炒鸡切小块，炸鸡切整块，烧鸡不切块）
1.我怕吃辣怎么办?
无解,枣庄辣子鸡的特点就是辣,灵魂！！！折中的办法就是用水涮着吃了,但是这样失去了菜本身的风味,试试这种辣,一定会喜欢上的
2.喜欢土豆的朋友,把土豆切薄片，口感脆口优于面口，8分熟即可，其他2分靠余温闷熟，这样的土豆很脆，当然一人一个口味只是建议
3. 辣子鸡吃不完放到冰箱冷藏室,北方冬天放阳台，第二天再吃,发现菜水冻更加美味,拌上米饭,美味啊~~~一定要小心碎骨头
4.水一定要用热水,这样炒出的肉嫩（小窍门）