鸡有多少品种
鸡有多少品种，十大稀少鸡品种？
在世界范围内广泛存在，且存在历史悠久，也是我们日常餐桌上必不可少的美味，不过鸡的品种真的是非常多，日常我们见的无非也就是一些土鸡、肉鸡或则会野鸡。今天带大家来看看下面几个稀有鸡品种！
1、龙鳞鸡：顾名思义，就是这个品种的鸡品种羽毛像龙鳞一样漂亮，不像其他鸡品种是和鸡身贴服的，这个鸡的羽毛有点外翻。这个鸡是一种非常古老的品种了，现存数量非常少，主要用于观赏！现有关单位正在做保种和繁殖工作。
2：长尾鸡，顾名思义就是尾巴很长，该品种是日本人工杂交的，尾巴最长可以达到6--7米，是世界上羽毛最长的鸟类，主要用于观赏。
3：藏马鸡，羽色介于白马鸡和蓝马鸡之间，生活在海拔3000-4000米的高山和亚高山，外观看起来更像鸟，不过飞的速度很慢，不能远距离飞翔。
4，石鸡，体长27-37厘米，体重440-580克，个体跟鹌鹑差不多。主要生活在低山丘陵地带的岩石坡和沙石坡上。怎么感觉都是一只鸟，好小啊....
5:天山雪鸡，生活在青海，西藏，青海，四川等地，鸡的体型较小,体长60厘米左右,性成熟的公鸡基本在3斤左右。
6：梵天鸡，看了那么多小体型的鸡，最后给大家看看世界上最大的鸡，梵天鸡，又称婆罗门鸡，别看鸡很大，但是肉质真的好，很细嫩，蛋白质含量也高，深受消费者的喜爱。
甚至有人把他当做宠物进行饲养，看到这里你有没有想要养一只来当宠物呢？带出去一定相当吸引眼球。
做香酥鸡选什么鸡好？
香酥鸡好吃又解馋，儿子和老公都喜欢吃家里就会时常来做，选对鸡是这道美食的关键，家庭制作特简单。接下来我们了解一下香酥鸡类。
香酥鸡是山东名菜之一，属于鲁菜系。此菜选用笋母鸡，以高汤蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥异常，其色红润，肉烂味美，外皮酥脆，香味浓郁是下酒的美味。
而又名香酥童子鸡也是一道色香味俱全的名肴。最早起源于明末清初时期，是当时宫廷御筵中一道名贵菜肴。主料为童子鸡。
香酥鸡和香酥童子鸡其实它们的选材都是一样的，都是用小仔鸡，嫩鸡。做法也大致相同。鸡肉蛋白质的含量比例较高，脂肪少，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，是被大众认可的。咱们就来说说鲁菜的香酥鸡吧。
香酥鸡选鸡的特点正宗的香酥鸡一般选用山东产的三黄鸡，用母仔鸡最好，这种鸡它个儿头小，肉质也不错，熟的也快。最好选用1斤左右的母仔鸡，这种鸡的肉质嫩，刚好适合来做香酥鸡，腌制入味也快即省时又快捷方便。
香酥鸡怎么做？其实在家庭制作这款好吃的美味也是很简单的，只不过香酥鸡首先要经过长时间腌制，冷藏过夜最好，然后在炖煮熟或蒸熟后放凉，最后用8成油温炸至而成即可。
一、为什么鸡肉要腌制那么长时间？腌制时间长才能更好的入味，鸡肉本身是整鸡没切开，入味比较难，这部也是制作的关键，所以要腌制时间长一点。
二、蒸好的鸡为什么要稍微放凉一下？蒸好的鸡放凉一下，是为了清理鸡表面和鸡肚中之前的香料残渣不会烫到自己，而且放一下能沥干鸡身上的水分，炸制时不容易飞溅，避免烫伤。
三、为什么炸鸡的时候要油温八成热？因为油温过低炸的时间就会过长，会把鸡肉里面的水分炸干，就不好吃了，而油温太高容易炸焦，所以控制好油温也是烹饪的关键。
实践操作香酥鸡是一道比较简单的菜，主要就是腌制，然后蒸或煮在炸熟，撒上蘸料就可以食用了，可以当休闲小吃，也是绝好的下酒菜。下面我就分享一下香酥鸡的做法，简单易学。
～～【香酥鸡】～～特点：外皮酥脆，香味浓郁 ，营养美味、简单易学、一看就会。第一步：准备食材
备料主料：笋土鸡（最好在750克左右）
辅料：酱油80克、花生油1000克、味精3克、绍酒30克、清汤180克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒盐3克、八角3克、精盐15克、丁香2克、胡椒粉5克、葱段25克
蘸料：盐、辣椒粉、五香粉、胡椒粉、孜然。
处理食材1、首先把小土鸡宰了，放血，开水烫毛拔净，清除内脏和油脂，冲洗干净，将鸡爪塞入腹中，沥干备用。
2、沥干水分的笋母鸡放在案板上，用刀背将鸡翅骨、鸡大腿骨砸断不及破皮，然后用手错开下腿骨，再用铰剪从开膛处伸进鸡肋骨的两侧，扭断胸骨，并用力将鸡胸部压扁，处置完后将鸡纳盆，用精盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、丁香、花椒、八角等调好的味料，使劲用双手再三地在鸡身表里搓擦至入味，然后将料渣和香葱、姜块等塞进鸡腹内，腌渍过夜。（主意鸡段其骨，不破其形，在家庭制作就不用斩骨直接腌制就行。但腌制中对鸡的搓擦按摩一定要到位，时间长点好入味。还有隔夜腌制也是为了给好入味）。
制作过程1、将腌制好的鸡，放置的时候将鸡脯向上，使其舒展不卷曲。将腌制的调料全部均匀地撒在鸡身上，然后放到蒸锅上，还可以往鸡身上淋些料酒增香去腥，用旺火蒸1小时左右。
2、蒸好的鸡稍微放凉一点，把鸡身上所有的残渣都去除掉，沥干水分。
3、然后锅中加入大量食用油，油温八成热的时候，把鸡放进去炸，炸至表皮微焦即可。（香酥鸡能不能外皮酥脆，关键在于炸制的火力，炸鸡的火要旺火，油温要八成热，油要多点）
4、最后在复炸一边，这样才能让香酥鸡外皮酥香、内里软嫩。鸡肉炸好后，捞出控油，撒上孜然、花椒等调料，然后用手掰开或用刀切开，这样就可以享受美味了。
技术总结1、在腌制过程中一定要用花椒、精盐把鸡身上、鸡腿根、翅根及腹内搓到，不可漏掉。
2、如果没有嫩一点的笋鸡，老一点的鸡也可以，就是炖煮或者蒸的时间就要长一些，口感还是嫩点的鸡好点。
3、一般腌制蒸出来的鸡会比炖煮的鸡吃起来味道更浓郁一些，如果没那么长时间，可以炖煮沥干后再油炸，味道也是不错的。
4、在炸制香酥鸡之前一定要把鸡的水分沥干，用干净的毛巾或者厨房专用纸巾把上面的水份擦干净在炸制，避免鸡身上太多的水份油会四溅。
5、炸鸡之前一定要把鸡身上的腌料残渣清理干净，不然带上残渣会炸出苦味。
6、炸鸡的时间不能够太长，多翻面，炸匀，鸡的表皮微焦发黄即可。出锅后由于鸡身上的温度还会让颜色加深些。
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一只鸡多少钱啊？
鸡一般都是按斤称重卖，饲料鸡一般是8元钱左右一斤，散养果园鸡一般是10多元钱一斤，纯土鸡约50元一斤。
现在鸡的品种有很多种，有饲料喂养的，散养的，有矮脚王、三黄鸡、土鸡、老母鸡、黑脚鸡，每个品种的鸡价格不一样，如果是经济便宜点的大概八左右一斤，口味好点的真土鸡就是五十元左右，稍好点的就是十一右，鸡越大钱相对就越多。
中国最大的鸡品种有什么？
我国本土最大的鸡种是桃源鸡。
桃源鸡是湖南省的地方鸡种，它以体型高大而驰名，故又称桃源大种鸡。主产区在桃源县中部。分布于沅江以北、延溪上游的三阳港、佘家坪一带，产区附近也有相当多的数量，省内以长沙、岳阳、郴州等地较为普遍。
桃源鸡的形成历史，尚无确切资料可考。据清代《幽风广义》论鸡篇中曾载有："楚中有一鸡，并高三、四尺。"该地当时为楚国所辖，该篇记述是否即指桃源鸡，有待查证。
桃源县环境适宜，饲料资源丰富，且山坡闲地较多，是放养家禽的良好场所。一般农户每家养鸡达20－30只之多，并有选养大种鸡和出让种蛋的传统习俗。由于当地优越的自然环境条件，经过较长期的人为选择，因而逐步形成现今体高、个大的地方鸡种。
贵州养什么鸡比较好？
贵州夏无酷暑，冬无严寒，水草丰沛，生态气候条件优越，孕育了矮脚鸡、长顺绿壳蛋鸡、高脚鸡、黔东南小香鸡、乌蒙乌骨鸡、威宁鸡和竹乡鸡等 7 个优良地方品种，是我国鸡种资源基因库的宝贵资源。
1 贵州地方鸡种品种来源、产区
1.1 矮脚鸡
品种来源：矮脚鸡属兼用型地方品种，饲养历史悠久，据 1941 年《捧鲊地方志》记载，已有200 多年的饲养历史。 产区内布依族、苗族、汉族等多民族聚居，历来有用鸡头祭祀、喝鸡血酒誓盟拜友、孝敬老人、宴请亲朋好友的习俗，且矮脚鸡性情温顺、产蛋多、肉鲜味美，故当地群众有饲养矮脚鸡的习惯。
产区：原产地为贵州省兴义市，中心产区为兴义市捧鲊、七舍、仓更、泥函等地，分布于兴义市及周边兴仁、安龙、贞丰、册亨等县。
产区自然生态条件： 地处贵州省西南端，与云南、广西毗邻，海拔 275～2 207 m，年平均气温16～20 ℃，最高气温 35 ℃，最低气温-3 ℃；年降水量 1 300 mm，相对湿度 70%～84%，属亚热带季风气候。
1.2 长顺绿壳蛋鸡
品种来源：属兼用型地方品种。产区是汉族、苗族、布依族混居地，具有悠久的养鸡历史。当地群众从本地土鸡中发现少数产绿壳蛋的个体，所产绿壳鸡蛋风味极佳，被视为病人、产妇的滋补珍品。产区交通闭塞，养鸡多为自繁自养，春秋季节利用母鸡抱窝时选留绿壳蛋进行孵化繁殖，经长期选择，逐渐形成长顺绿壳蛋鸡。
产区：原产地及中心产区为贵州省长顺县鼓扬镇，主要分布于长顺县中南部鼓扬镇及周边中坝、云盘、摆所等 7 个乡镇。
产区自然生态条件：产区喀斯特地貌特征明显，山高坡陡，峰峦叠嶂，平均海拔 1 200 m。年平均气温 16.3 ℃，无霜期 288 d，年降水量 1 400m，年平均日照时数 1 202 h，气温温和，雨热同季，属中亚热带季风湿润气候。农作物主要有玉米、水稻、小麦、油菜、马铃薯、甘薯及豆类等。
1.3 高脚鸡
品种形成：属肉用型地方品种。当地群众历来喜欢养大鸡吃肉，每逢节日和婚嫁喜事，都以大公鸡作为馈赠礼品。故而，当地人民逐渐养成选大鸡、大蛋留种的习惯，经长期选育逐渐形成高脚鸡这一地方品种。
产区：原产地为贵州省中部地区普定县，中心产区为普定县坪上乡硝硐村，主要分布于坪上苗族彝族布依族乡硝硐、岩上等村及六枝、织金县等偏远山区。
产区自然生态条件：产区地处贵州省中部偏西，云贵高原向东南倾斜的斜坡地带，地势较高，海拔 1 200～1 800 m。 年平均气温 15.5 ℃，无霜期285 d。年降水量 1 350 mm，相对湿度 80%。气候温和、雨量充沛、无霜期长，属亚热带季风湿润气候。
1.4 黔东南小香鸡
品种形成：属兼用型地方品种。产区为少数民族聚居地，耕地少、粮食产量低、饲料贫乏，鸡的饲养方式简单，鸡群白天在房前屋后、野外树林杂草丛自由觅食，晚上栖于楼脚、畜圈。在这样的经济和自然条件下，经过当地人民长期选育逐渐形成了黔东南小香鸡体型小、耐粗饲、耗料少等特点。
产区：原产地及中心产区为贵州省榕江、从江、黎平和锦屏等县，分布于周边剑河、天柱、雷山和台江等县。
产区自然生态条件：地处贵州省东南部，地貌以山地、丘陵和河谷盆地为主，平均海拔 613m，最高海拔 1 704 m，最低海拔 213 m，年平均气温 18.1 ℃，无霜期 310 d。年降水量 1 211 mm，年平均日照时数 1 313 h，属亚热带湿润气候。
1.5 乌蒙乌骨鸡
品种形成：1949 年后，贵州省毕节地区畜牧科学研究所收集该地区乌骨鸡为素材，经选育形成。该鸡属兼用型地方品种，具有一定的药用价值。
产区：原产地及中心产区为云贵高原西北部乌蒙山区毕节、织金、纳雍、大方、水城等县，主要分布于毕节、大方、纳雍以及周边赤水等县。
产区自然生态条件：产区地处贵州省西北部，地势西部高，北、东、南 3 面低，多为峡谷、洼地，平均海拔 1 511 m，最高海拔 2 218 m，最低海拔 470 m。年平均气温 14.8 ℃，无霜期 240 d，年降水量 960 mm，年平均日照时数 1 420 h，属亚热带湿润季风气候。
1.6 威宁鸡
品种形成：属兼用地方品种。威宁鸡饲养历史悠久，相传产区彝族人们自古就有用鸡胫骨祭祀和卜吉凶的习俗，由于当地群众居住分散，房前屋后空闲草地较宽，多灌木丛林，适宜放养，养鸡成为当地重要的家庭副业。加之产区交通闭塞、经济文化落后，外来鸡种难以进入，经当地人们长期选育形成。
产区：威宁鸡原产地为贵州省威宁彝族、回族、苗族自治县，中心产区为威宁县西北部的大街和龙街两个区，分布于相邻的区、乡和水城、赫章等县。
产区自然生态条件：产区地处云贵高原乌蒙山脉东延部，地势由东南向西北平缓抬升，平均海拔 2 200 m，年平均气温 9 ℃，无霜期 208 d，年降水量 1 113 mm，年平均日照时数 1 606 h，属亚热带湿润季风气候，农作物主要有玉米、马铃薯、燕麦、荞麦等。
1.7 竹乡鸡
品种形成：属兼用型地方品种。当地群众素有养鸡习惯，养鸡是重要的家庭副业。经当地人民长期选育，形成了具有乌骨特征的鸡种。
产区：原产地为贵州省赤水市，中心产区为赤水市天台、复兴、旺隆、官渡、长期、长沙等乡镇，分布于赤水市周边乡镇。
产区自然生态条件：产区地处贵州省西北部，地形以丘陵为主，海拔 320～1 620 m。年平均气温 18.1 ℃，无霜期 280～350 d，年降水量 1 268mm，属中亚热带温暖湿润气候，农作物主要有水稻、小麦、大豆、油菜、玉米、马铃薯等。
2 贵州地方鸡种的品种特征及体尺指标
2.1 品种特征
2.1.1 矮脚鸡
体躯匀称、胫短，体呈匍匐状。羽色主要有黄、麻和黑色。喙短，呈黄色或灰黑色，单冠，冠齿5～8 个，呈红色。皮肤白色，胫有黄、白、黑 3 种颜色。公鸡背、翅、胸、颈羽色为黄色偏红，主副翼羽、腹羽、尾羽为绿色；背宽平，尾翘。母鸡以黄麻色为主，黑麻色次之，少量为白色。雏鸡背脊有少量条纹状灰绒和黑绒。
2.1.2 长顺绿壳蛋鸡
体型紧凑、结构匀称、背部平直。喙呈黄褐色或黑色。单冠，冠齿 5～7 个，多呈红色，少数呈黑色。皮肤呈白色或黑色。胫、爪多呈黑色，少数呈白色或黄色，个别个体有胫羽。公鸡胫羽、鞍羽呈红色，背羽、腹羽红黄相间；黑羽公鸡全身羽毛为黑色，少数个体背羽、腹羽红黑相间。母鸡羽色以黄麻色居多，有少量黑麻羽和白羽。雏鸡绒毛以黄麻色居多，少数为黑色、淡黄色，背上有条状黑色绒毛带。
2.1.3 高脚鸡
体型较大，骨骼粗壮、胸深宽而前突，背腰直而短平，腿高。喙粗短，略弯曲，呈黑色，多为单冠，齿冠 5～6 个，少数为玫瑰冠，皮肤多呈白色。公鸡头较大，全身羽毛呈红黄色，腹、翅羽呈黑色，尾羽呈墨绿色、有光泽。母鸡头稍小，多为平头，羽毛多为麻黄色和黑褐色，部分母鸡有胡须。雏鸡绒毛呈黑褐色，背部有 1～2 条不规则的黑色背线。
2.1.4 黔东南小香鸡
体型小、结构匀称、羽毛紧密。头较小，多为平头。单冠，冠呈乌紫色或红色。耳叶多呈红色，少数呈白色。喙呈黑褐色，皮肤呈白色，胫呈黑褐色，少数个体有胡须、胫羽和趾羽。公鸡羽毛多呈深红色，兼有红花、黑红和白色，尾羽发达，呈墨绿色。母鸡羽毛多呈黄麻、黑麻和褐麻色，兼有黑色和花色。雏鸡绒毛多呈麻色，少数个体呈白色和黑色。
2.1.5 乌蒙乌骨鸡
乌蒙乌骨鸡体型中等，羽毛以黑褐色为主，兼有白、芦花、黄、灰等羽色。多为片羽，丝羽较少见。喙、胫、皮肤、肉均呈乌黑色，耳呈乌绿色。公鸡冠大、直立，冠齿 5～7 个，个别有偏冠。母鸡冠较小，呈细锯齿状。雏鸡绒毛多为黑色。
2.1.6 威宁鸡
体型结构匀称，羽毛紧密。喙粗短，呈黑色。胫有黑色和白色两种，部分有胫羽。公鸡单冠直立，冠齿有 5～7 个；羽毛呈红黄色，颈、胸、背、翅羽呈棕红色，主翼羽、副翼羽和腹羽、尾羽呈黑色。母鸡单冠居多，少数为玫瑰冠，间有凤头；羽毛以黄麻色居多，黑麻色次之，少数有黑色和杂花色。
2.1.7 竹乡鸡
体型匀称，羽毛疏松。单冠，多为平头，冠呈红色。喙、胫以黑色居多，部分个体皮、肉呈黑色。公鸡颈羽、背羽呈红色，尾羽呈黑色，带有墨绿色光泽。母鸡羽毛多为黑色，麻黄色次之，少数有黄、黑麻及灰色。 雏鸡绒毛多呈黑色。贵州地方鸡种的保护与研究利用
矮脚鸡、高脚鸡、黔东南小香鸡、乌蒙乌骨鸡采用保种场保种；长顺绿壳蛋鸡、威宁鸡和竹乡鸡采用保护区保种；矮脚鸡、长顺绿壳蛋鸡和乌蒙乌骨鸡已经开展了品种选育工作，并分别形成了品系，而高脚鸡、黔东南小香鸡、威宁鸡和竹乡鸡尚未开展鸡种选育利用工作。
4 品种评价
矮脚鸡属于兼用型鸡种，具有较好的生产性能，肉嫩味美，适应性强，抗潮湿，由于胫短、温顺、易于饲养管理，是当地群众喜爱的鸡种；长顺绿壳蛋鸡具有觅食力强、耐粗饲、抗病力强、肉质好等特点，所产绿壳蛋品质好，具有良好的市场前景；高脚鸡具有体型大、产肉多、后期脂肪沉积能力强，肉质较好等特点，但该品种早期生长发育缓慢、产蛋少，当前群体数量剧降，应尽快扩繁和加强选育；黔东南小香鸡具有耐粗饲、觅食力强、肉质鲜嫩等特点，但生长缓慢、产蛋少，今后应加强选育，提高生产性能；乌蒙乌骨鸡是贵州特色品种，肌肉中富含黑色素， 但该品种就巢性强，今后应加强其生长性能和产蛋性能的选育；威宁鸡是贵州高寒山区的地方良种，耐粗饲、抗逆性强，但生产性能很低；竹乡鸡体型较大、具有耐热、蛋品质好、贮脂能力强、肉质鲜嫩等特点，可作药用，经济价值较高。
贵州鸡种遗传资源丰富，应充分利用地方鸡种的优良基因，运用现代育种技术手段，提高地方鸡种的生产性能，培育出适合消费要求的优秀配套系，提高遗传素材的社会和经济性价值。