猪耳号如何用（两种凉拌的做法）
猪耳号如何用，种猪的耳缺和普通猪耳缺的区别？
种猪耳朵缺口是为了了区别普通猪的一种记号，证明它是种猪，一般是单独饲养。，普通猪的缺口是在猪仔的时候打预防针的记号给，可以多个猪在一起饲养，形状不同而已。
猪耳朵怎么做最好吃？
猪耳朵怎么做最好吃？两种凉拌的做法，一种偏四川的麻辣香味，一种广式的清淡脆爽。
猪耳朵富含胶质，口感脆爽，很多人喜欢，也有很多人怕吃，我们可以把猪耳朵用来爆炒、卤、酱和凉拌等各种做法，每一种方法都可以说相当的美味好吃，在所有的烹饪方法中，最受欢迎的要属凉拌的做法了，而且也是最简单的一种方法。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
既然大家更偏向于凉拌的做法，那么我们就来分享2种凉拌的方法，一种是麻辣浓香的凉拌猪耳，还有一种是广式的白切猪耳。前者是红卤，后者是白卤，你学会了这两种，可以把它们混合来使用，比如我喜欢后者的白卤，但是喜欢前者的拌料，那么就可以把它们结合即可。
凉拌猪耳的做法：【主料】：猪耳朵1只。
【配料】：蒜子3瓣、香菜3颗、生姜1块、小葱6根、花生米100克、熟白芝麻10克。
【调料】：八角2个、香叶5片、盐、料酒、白糖，生抽，老抽、芝麻香油，辣椒油，花椒油。
【准备工作】：
1、一般猪耳朵上面都会有残留一些绒毛，所以我们可以放在灶上用火烧一下，把每一个部位都要烧掉，烧的时候注意别烫到手。烧好后再用钢丝球全部刷洗一遍，然后再用清水冲洗干净后备用。
2、蒜子去皮后剁成蒜蓉，香菜清洗干净后去根再切成小段，生姜去皮后切片，3根小葱切成葱花，另外3根小葱打成葱结备用。
【烹饪方法】：
1、花生米先用开水烫10秒钟，然后倒出控水，起锅加能没过花生米的油，油温三成热时改中火后倒入花生米，中火浸炸，慢慢把花生米炸酥，炸到花生米有噼里啪响的时候再炸一会就可以倒出控油，如果家里有现成炸好的花生米的话，那么这个步骤就可以省略，花生米在这里是用来增加口感增加香味的，如果你不喜欢花生米的话也可以不放。
2、起锅加入清水，水的量要以能没过猪耳朵还要多一些为标准，把猪耳朵，姜片，葱结，八角和香叶一起放入锅内，还要加入5克盐、30克生抽，10克老抽和30克料酒进去，然后大火烧开后加盖改小伙煮上30分钟左右，可以用筷子插一下猪耳朵，如果能插进去那就说明熟了。把猪耳朵捞出后放凉，放凉后就可以改刀切成片，切片的时候尽量切薄一些，这样吃起来才不会感觉肥腻。
3、把切好的猪耳朵放入一个大盘中，把准备好的花生米、蒜蓉也倒进去，再加入1克白糖，20克生抽，5克芝麻香油，10克辣椒油，5克花椒油，接着充分搅拌均匀，搅拌均匀后把准备好的香菜和葱花倒进去拌均，拌匀后就可以装盘，最后再表面撒上熟白芝麻即可。
这样一道口味麻辣浓香的凉拌猪耳就做好了。下面我再分享一个广式的白切猪耳朵做法，希望你喜欢。
广式白切猪耳朵的做法：【主料】：猪耳朵1只。
【配料】：生姜1块、小葱4根、蒜子4瓣、沙姜1块、香菜1颗。
【调料】：盐、白糖、鸡精、生抽、花生油。
【准备工作】：
1、要先把猪耳朵上的绒毛仔细地用火烧一遍，也可以用用淘汰下来的修眉刀或者刮胡刀来把绒毛刮干净。刮干净绒毛后再把猪耳朵里里外外仔细地清洗干净。
2、生姜切片，小葱打成葱结。
3、为了猪耳朵的味道更好，我们还要准备一个卤料包，里面有八角3个、香叶3片、桂皮1小块、草果（拍破去籽）1个、甘草2克、白扣3克、胡椒6克、沙姜3克、丁香1克。
【烹饪方法】：
1、首先我们要对猪耳朵进行焯水处理，焯水的目的是为了去除猪耳朵的杂质和异味，猪耳朵冷水下锅，大火烧开后再煮5分钟即可捞出，捞出后再用清水把猪耳朵再多清洗几遍，一定要把猪耳朵彻底的清洗干净。
2、重新起锅烧水，水量要能没过猪耳朵还要多一些，大火把水烧开后加入姜片、葱结和20克高度白酒，还要多加上一些盐，这样才能入味，盐的量就是我们平常炒菜2-3倍的量，这个主要看锅中的水的量而定，因为我们要做的是白切，所以就不加生抽酱油了，家里如果有盐焗鸡粉的话可以加50克进去增加味道，最后把猪耳朵和香料包也一起放进锅内，大火烧开后改最小多火煮上1个小时。
3、多准备些冰水，猪耳朵卤好后捞出就马上放入冰水中，让卤好的猪耳朵立刻降温，这样可以使它的表皮更加的Q弹，口感会更好，最多泡上20分钟左右猪耳朵就可以完全冷却，猪耳朵冷却后就捞出控干水分，然后用保鲜膜密封好放入冰箱速冻，这样猪耳朵的肉质就会更加紧实，口感更好，一般冷冻两个小时左右就可以取出然后切成薄片备用。
4、在猪耳朵速冻的时候我们来做一个原味蘸料，把几瓣蒜子拍碎剁成蒜蓉，1块沙姜拍散后剁成末，还要1颗香菜切碎粒后放入小碗中，热锅加入花生油，把油烧热后淋入小碗中，把蒜子、沙姜和香菜的香味激发出来，搅拌均匀后加入1勺卤猪耳朵的卤汤，适量的生抽，少量的蚝油，少许的白糖和少许的鸡精后搅拌均匀，这样一个蘸料就准备好了。我们吃的时候蘸着蘸料酒可以吃了。
这样一个广式的白切猪耳朵就做好了，这样做出来的猪耳朵口感特别的好，也特别的好吃。
结语：把卤好的猪耳朵用来爆炒也是非常下酒又下饭的一道菜，以前我分享过炒猪耳朵，所以这里我就不再重复了。猪耳朵还要吃，但是自己在清洗的时候一定要清洗干净，如果想吃猪耳朵就自己买来做吧！只有自己才能保证绝对的干净。
看到这里，相信你也对于猪耳朵怎么做最好吃有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
全国生猪耳标编号？
猪耳标号码有两部分组成。第一部分是1******，第二部分是耳标的顺序号。其中第一部分的6个*符号表示该地的行政编码，只要从网上查一行政编码所表示的地方，就可以查到归属地。
死猪怎么抽血？
如果刚死的可以从经脉，死了有段时间了，可以解剖从心脏去血，时间久血液会凝固住的，大多数猪场都是使用耳静脉抽血的方法采血。 这种方法，存在很多缺点：(1)费时。从耳静脉抽血，每采一头猪需要5分钟以上，一个大型的猪场，如果送检40头猪血，采血起码要4个小时。(2)易失败。由于猪的耳静脉小(特别是小猪)，采血过程中猪只又经常晃动，使本来已经插准的针头，经常抽不出血来。(3)血样不卫生。很多时候，特别是猪小的情况下，用一次性针筒抽血，很难抽得出来。为此，很多兽医人员都是用针头刺穿耳静脉后，直接用西林瓶在耳沿接血，这样接到的血样，不符合卫生要求。由于耳静脉采血费时费力，很多基层兽医技术人员为贪图方便，应付工作任务，往往只采一头或几头猪血，然后稀释成几份送检，造成检验结果不准而误诊，贻误猪场治疗时机，给猪场带来严重经济损失。 前腔静脉采血，是一些熟练的兽医常用的采血方法。但是，能熟练运用这种方法的兽医，并不是很多。由于有关资料缺少对这种技术的详细介绍，很多基层兽医人员往往以为这是一种复杂的技术，需要高超的操作技能。其实，只要掌握操作要领，经过一段短时间的摸索，每个兽医人员都可以掌握这种技术。我场兽医人员经过一小时左右的讲解和示范，就能基本掌握这项技术。 应用前腔静脉采血方法，可比耳静脉抽血节约一半以上的时间，而且采出的血样卫生干净。我场兽医人员依这种方法采血，每次采血20头母猪和40头肉猪，不足2小时即可完成任务。现将这种技术介绍如下： 1. 选取合适的针筒和针头。针筒一般为5ml规格的一次性针筒。由于猪的大小不同，前腔静脉的深浅不一样，要求使用的针头是不一样的。针头太短，刺不到前腔静脉;针头太长，则可能刺穿前腔静脉，同样采不到血。根据我场操作的经验，公母猪宜选用16# 50mm针头(这种针头猪场不常用，但很多针头生产厂家都有生产，可以找兽医药械销售店联系购买);30kg以上的中大猪，宜选用12# 38mm针头;10-30kg小猪，可选用9# 25mm(一次性注射器常配的针头);10kg以下乳猪，应选择9# 20mm针头(一次性注射器所配的另一种规格的针头)。 2. 猪只的固定。公母猪用保定绳固定，要求尽可能吊得高一点，使猪的头颈与水平面呈30度以上角度，这样，即方便采血人员察看采血部位，又使前腔静脉向外突出，静脉血充胀。20kg以上的中大猪，由1-2个饲养员用捉猪器(或保定绳)拉住，头昂起，偏向右侧;20kg以下的小猪，可由1-2个饲养员抓起，
农村猪肉档卖的大猪耳朵是人工造的吗？
农村里猪肉做卖猪肉的好啊，现在猪肉价蹭蹭上涨，我们村里的猪肉档就一摊，猪肉卖到20块一斤了，主要是生猪存栏少了，进货也难，听他们说好多人去猪场抢购，没出栏的猪都做了记号预定了。看到猪肉那么贵，题主可能是担心猪肉档里有人掺水，怀疑大猪耳朵的真假了，毕竟和我们平时吃的猪耳朵差别有点大。
不过现在哪个肉不是人工造的呢？饲料鸡、饲料鸭，鸡蛋也是人工造，为了早点卖肉，养猪养鸡户都是“填鸭式喂养”，能灌就灌，为了能多卖蛋，喂饲料让鸡拼命下蛋，这些都是人工造的，所以猪肉档里卖的大猪耳朵多半也是人工造的，想吃上纯正的农家猪，自己养多半就能吃上，要不就是到村里看看谁家养了几头猪，说不定也是米糠米饭青菜养的，这些猪的耳朵和我们常见的猪耳朵大小差不多，肉质好。
话虽如此，在饲养的肉猪里，有些的猪种的耳朵就特别大，即使不是饲料养的，它也是天生的大猪耳，所以农村猪肉档里大耳朵也不一定就是人工造耳。
比如苏太猪、太湖猪的耳朵就很大，当然还有那些生了好几窝崽，不知道养了多少年的老母猪，前两种天生大，母猪的耳朵大，估计和体型有关，因为养母猪是为了多生崽，而且养母猪都是独栏独喂，吃的睡的都没人和它抢，吃了就睡，睡了吃，一养就是好几年，耳朵大也是正常的。
现在买猪耳朵，不如以前好分辨了，以前都是人工杀猪，现在都是机械化了，本来还能看出哪个是母猪耳朵，现在都是白白净净的，像是泡了什么水一样，而且卖猪肉的大佬们都会把猪耳朵整理的非常的干净，以前买回家要刮毛，现在几乎不用了，猪肉档里有人会专门用喷火枪烧干净，再用刀刮一次，看起来品相特别好。
题主担心的人工假猪儿其实是多余的，现在猪肉检查很严格，像隔山肉这种杂肉比较脏而且不易清洗都要盖了红印才能卖，猪耳朵更是不例外，只是有的红章或洗或刮，我们买的时候看不到而已。