怎么分辨柴鸡（教你一招）
怎么分辨柴鸡，冻鸡怎么分辨公鸡和肉食鸡？
我理解您想区分的是笨鸡/土鸡，这种传统养殖的鸡，和工业化养殖的肉食鸡吧。中医看病需要望闻问切，我们看鸡也得望问切。
常见的肉鸡一般有三种，第一种笨鸡/土鸡是按照传统养殖方法喂养的鸡，其生长周期长，肉质紧致。第二种肉杂鸡是用肉食鸡和传统鸡种杂交后产生的鸡，像三黄鸡。其就是用白羽肉鸡和褐羽鸡杂交后选育的鸡种，兼顾了两种鸡的特性。生长周期跟肉食鸡一样短，肉质上又偏向土鸡。第三种肉食鸡，就是咱们从国外引进的肉鸡，最有名气的就是双A肉鸡，其大生长周期短，增重快，很受快餐行业欢迎。 白羽肉鸡
我们在购买鸡肉时，要先望，先看鸡冠，笨鸡的鸡冠很大，肉食鸡和肉杂鸡的鸡冠普遍较小。其次看鸡皮，笨鸡的鸡皮普遍较粗糙，毛孔大。而肉食鸡和肉杂鸡就比较细腻，不过这条在完全冷冻的情况下不太好区别。最后看鸡爪，笨鸡的鸡爪在爪杆处，会额外长出一个突起，养的时间越长其突起越大越硬，形似鸡的第五脚趾。而肉食鸡和肉杂鸡完全没有。 注意看图中画圈的部分
再问，受养殖条件限制，笨鸡一般很少集中屠宰，基本采用单独宰杀的方式。因为笨鸡散养，导致鸡体大小差异性大，不利于工业化屠宰。而肉食鸡和肉杂鸡经科学养殖后，体型均一度好，基本上都是工厂流水线式屠宰。所以问问卖家，鸡的生产厂家，就能区别出来。再者肉食鸡和肉杂鸡中个体大的部分基本都是用来生产分割品的，像鸡腿鸡翅中等等，平时能买到的整鸡基本就是肉杂鸡和笨鸡这两种。 冷冻的三黄鸡
最后切，也就是摸骨。笨鸡喂养时间长，鸡骨头很硬。而肉食鸡和肉杂鸡骨头就很软，力气大的人，很轻松就能掰断其骨头。
最后送给大家一个选鸡的窍门，适用于工业化屠宰的肉杂鸡。咱们常说人死不瞑目是有冤情，而选鸡的时候，就要找这种死不瞑目的。因为原来在屠宰厂工作时发现，越是好的鸡，它就越容易出现死不瞑目的现象。就是杀完鸡眼不闭合的鸡，鸡生前都是很健康的。死不瞑目的鸡
作为一个食品从业者，希望我的回答对您有所帮助。
如何辨别鸡肉？
新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽,皮呈米色、有光泽和张力,毛囊突出。
我们在超市里能买到的基本上是肉鸡，这种鸡肥大松软，却少了几分鸡味。现在集贸市场上买活鸡都可代为宰杀，我们只要挑选好，就能随时吃到鲜美的鸡肉了。 挑选健康的鸡：健康的鸡，精神活波，羽毛紧密而油润；眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝；冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软；两翅紧贴身体，毛有光泽；爪壮有力，行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬；站立不稳都是不可买的。 挑选嫩鸡：识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄，无僵硬现象；脚尖磨损少；脚腕间的突出物短的是嫩鸡。挑选散养鸡：我们做鸡汤都爱用散养鸡(也称柴鸡、草鸡、土鸡，即农家养的鸡)，识别的方法可以看脚：散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力；而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉后。 识别活宰和死宰：如果购买已经宰杀好的鸡，需要注意是否是鸡死后再宰杀的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡。识别注水鸡：如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈黑色，肯定是注水鸡；如果用手掐鸡的皮层，明显感觉打滑，也一定是注过水的。
怎么辨别鸡肉的好坏?
选食鸡肉的四大误区
由于近年来东南亚等地区频繁出现禽流感，让很多人谈鸡色变。而鸡肉是人们喜爱的肉类之一，大家很难抵挡白斩鸡、三黄鸡、香辣炸鸡等鸡肉食物的诱惑。为了远离禽流感的侵害，这里要提醒主妇们的是，在选择食用鸡时，一定要清楚鸡的来源，不食用来路不明的鸡。
此外，在日常生活中，以下对于鸡肉的一些错误认识和说法亟需更正：
1.为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮?
其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。
2.鸡胸肉比鸡腿肉更健康?
研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛 羊肉。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。
3.黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?
实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。
4.鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?
烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用。
另外，据有关人士介绍，禽流感病毒对乙醚、氯仿、丙酮等有机溶剂，高温及紫外线均很敏感。在70℃高温下加热数分钟或阳光直射40～48个小时情况下，或者使用常用消毒药均可杀死禽流感病毒。
雪山草鸡和麻鸡怎么区分？
雪山草鸡是利用我国优质地方良种藏鸡、茶花鸡为主要素材，经多种杂交选育而成的草鸡新品种。
雪山草鸡性成熟早，公鸡45天啼鸣，母鸡100天产蛋。该鸡长羽快，基本无啄羽现象。抗病能力强，适合多种方式饲养。商品鸡生产成本低、售价高，市场容量大，效益好。麻鸡是家养土鸡，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名，麻鸡特征为三黄、二细、一麻，素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、鲜得味美、风味独特而驰名。
假公鸡怎么辨别？
怎样辨别在市场里买的鸡是不是土鸡？
说实话分辨土鸡可是有一门学问的，这个要问收购商是最懂了，很多时候就是养殖的农民都说不出太多的学问，因为他们真没有注意太多。而收购商必须要懂得分辨是不是土鸡才行，不然买回来的是伪土鸡，那就要亏本了。
问过一位收购商，他就说出了一些门道，再综合老农自己的知识，主要可以通过一摸二看三问来分辨是不是真的土鸡。
1、一摸
首先就可以通过摸土鸡来查看，直接就是摸鸡的肉质，一般放养的纯土鸡天天都跑来跑去的，所以肉质紧实。而饲料鸡是不运动的，所以一摸一大把肥肉。可以说土鸡看着挺大的，但是一摸就比较精瘦了，这样的土鸡才是比较好的。真正的土鸡重量也不会太重的，因为都是用粮食养殖的养不肥，就算养一年也就是三四斤左右，太重的可不要买了。
2、二看
其次就可以能够观看鸡的外表来确定了，由于需要走动跟捕食，所以鸡脚比较细，而且脚底部比较粗糙。爪尖会磨损比较严重，因为在外面需要经常刨土。而且土鸡由于天天都跑来跑去，看起来也会更加精神，反应也会过度，力气还比较大，抓住反抗都比较激烈的。
3、三问
最后就是问价格了，如果只是20块钱左右一斤，那么可以确定这并非就是真正意义上的土鸡，一般都是半饲料半粮食的。还有可能是买来的饲料鸡，然后再喂食粮食几个月再拿来卖。真正纯野外放养的土鸡，生长速度很慢，价格卖四五十块钱一斤都可能，因为粮食成本都非常高了。从价格就可以看出这土鸡是怎么养出来的。
当然土鸡还是可以吃出来的，只不过这不适用前期分辨了。当然真的跟养殖户合作的话，是可以直接先煮一餐来吃的，味道鲜美，肥肉还不多的话，这土鸡的品质就是很不错的了。
如何检验林下鸡蛋的新鲜度？
鸡蛋是我们生活中经常吃到的食物，具有很多的蛋白质和营养元素，购买鸡蛋的时候外观是很重要的一个指标，下面就从几个方面来介绍一下怎样挑选新鲜的鸡蛋。1.鸡蛋放在手里触摸手感，新鲜的鸡蛋手感比较粗糙，表面会有一粒粒的凸起，还有一层白色的霜，是本身的一层保护膜。摸在手上手感光滑发亮，鸡蛋表面有一些黑色的点透出来，这样的鸡蛋就不是新鲜的。2.将鸡蛋拿到耳边晃动，看是否有声响。时间长的鸡蛋二氧化碳会从蛋壳中渗透出去，蛋黄和蛋白质会慢慢收缩、变干，导致鸡蛋内气室越来越大，气室越大，鸡蛋内的活动空间就越大，所以晃动的时候，里面的声响就越大。3.闻气味，新鲜的鸡蛋上，它会有着一种腥味，放置时间长的鸡蛋，会随着时间的流逝而消失，对于这种没有气味的鸡蛋，最好不要买。4.日光观察，手握鸡蛋，对着日光或灯光透视，如果鸡蛋呈微红色、半透明状态、蛋黄轮廓清晰，则是新鲜的。如果看起来昏暗不透明、有污斑，说明鸡蛋已经变质。 以上就是今天给大家带来挑选鸡蛋的小技巧，希望大家能够喜欢，大家有什么想说的，可以在下方就要回复，喜欢的可以点赞，关注，谢谢大家！