猪灌肠怎么做（猪大肠怎么好吃）
猪灌肠怎么做，猪大肠怎么做好吃？
干煸肥肠，色泽深红、筋韧辣香。
将猪肠置于清水里，洗去粘液，在猪肠里外撒上面粉、食盐、反复揉搓，再用清水洗净。用这种方法清洗的非常就会很干净了。
1.清洗干净的猪大肠冷水下锅，下姜片、小葱结、卤料包、料酒、高度白酒。盖上盖子大火烧开，转中小火煮40分钟。（喜欢吃烂一点的可以煮开以后放高压锅压10分钟。）
2.生姜蒜子切片，青红椒斜刀切块
3.煮好的肥肠捞出来放凉。然后切成滚刀块。
4.热锅倒油，下蒜子生姜、干辣椒、花椒，炒出红油，下肥肠，翻炒。
5.开始调味，加生抽、料酒、少许老抽调色。一小勺盐。翻炒均匀
6.最后下青红椒翻炒，炒至断生就可以出锅了。
家常做法，操作简单，香辣可口。喜欢吃肥肠的朋友一定要试试。
蒸或者煮的时候怎样才能不破呢？
要注意以下几点就不会破：
1、在灌肠的时候不要灌太满，因为灌肠在蒸或煮的时候因为热量太大会膨胀，灌肠的时候少装点就不会破了。
2、在蒸的过程中火不要太大了，火太大水蒸气会把肠子胀破。
3、灌肠的时候不要灌的太紧，稍微留点空隙。
4、灌完肠后在肠子上多扎一些小孔，蒸的时候气出去了不容易破。
猪小肠怎么做没有苦味？
猪小肠制作得法也是美味，不过若不是个中高手，就会出现楼主说的苦味。猪小肠几乎不含脂肪，但是一般人是不屑于去吃的，制作起来麻烦，费时费力而往往味道不好，令人沮丧；其实方法很简单，关键就在于初步加工，买来的小肠用温水洗涤干净，入食醋搓洗少待一会洗净，明矾水再浸泡一下，入冷水锅过一水，捞出趁热加入干面粉50克拌匀，停15分钟洗净，加入白酒渍味10分钟，入卤汁煮熟即可；洗涤过程中肠腔易进入空气，漂浮汤面不易煮熟，需要多处扎破放气，竹蓖压实煮透就成为半成品了，多种烹调方法都适用，简单而美味的瘦身食品
在我们当地，市场买的猪小肠习惯叫“粉肠”，其中一段有苦味的叫“苦粉”、没苦味的叫“甜粉”。
叫“苦粉”的小肠内壁有一层黄绿色的东东（稍为翻开可以看出来），这黄绿色的就是胆汁，苦味的罪魁祸首。最好别买。
猪小肠怎么做才不苦
猪小肠怎么做才不苦
先把小肠外壁冲洗干净,再用筷子把小肠翻过来,内壁朝外,(翻的时候,没翻跟翻的要分开,不然脏东西会粘在外壁上),接着拿大粒盐,地瓜粉,醋放进去(选大粒盐是因为可以把大粒大粒的盐当砂子一样的作用),然后不断且反复的抓揉搓洗,当小肠内壁的粘状物都被大粒盐搓下来之后,倒入温水将之洗净。捞出来后再放入一些面碱,就是食用的碱,再返复的搓洗,再用温水清洗几遍捞出就大功告成了。经过这两次的加料搓洗,保证一点异味都没有了。
为什么煮出来的猪小肠苦的
残留了苦肠猪。 小肠中一段花油里面夹着一根分泌胆汁的导管,通常也称为 “苦肠”。我们都知道胆囊分泌的汁液是苦的,如果屠工没将其管道摘除干净,买回家后又没有注意到,炒出来的小肠就会带有苦味。
胆汁分泌过剩。有的猪在生长时,由于某种原因单子分泌过剩或通路不畅,使得猪小肠、猪大肠等消化器官,胆汁聚集过多,会使得猪小肠苦味增加。
清洗不当引起。 猪小肠里面有很多消化液及食物残渣,这些消化液是有苦味和腥臭味的,在清洗这些粘液的时候,既要确保粘液被彻底洗干净了,同时也要避免揉搓太久,弄破黏膜而引起肠发苦。
猪小肠的营养价值
猪小肠的热量以及减肥功效：热量:65大卡(100克)。 分类:肉类及制品。 评价:猪大肠属于脂肪及胆固醇含量较高的内脏,热量也不低,减肥期间不宜常吃。
猪粉肠是横结肠一部分，用来吸收营养的，是猪小肠和猪大肠连接的一段小肠，比别的小肠厚一些，吃起来比其他的小肠脆口，含的营养物质也多一些。当然，在市场上不容易买到，因为许多人争着买，喜欢吃猪肠的人都会先买。
洋葱辣炒小肠
这个小肠也是我无意中发觉出来的，味道比泡椒的香，而且香辣中带有点点甜的感觉，很是下饭
小肠用刀破开，加醋搓洗两次再清洗几次2.加上清水煮开至一刻钟左右3.煮好的小肠切短节4.洋葱切丝5.干辣椒一大把切节，花椒小把，姜蒜切粒6.大葱切节7.锅中多点油，油温高后下辣椒姜蒜等，在迅速下入小肠翻炒，放上适量的生抽（两大勺左右），一点白糖炒一两分钟8.倒上洋葱翻炒至熟9.倒上大葱和鸡精翻炒均匀起锅（生抽放了都不需放盐了）小贴士小肠切开后用醋搓捏几下基本就干净了，清洗干净煮20来分钟就好，不能煮太过了，小肠和肥肠不一样，肥肠适合吃软，而小肠太软口感不好。怎么灌制猪血肠？
猪血肠的灌制法：
主料：猪血1000克、猪小肠300克
调料：猪香脂油、盐、葱姜、花椒粉、胡椒粉、五香粉、老汤、油适量
做法步骤：
1、新鲜的猪血，如果结块一定要滑开，加入盐、油、五香粉、胡椒粉、花椒粉、葱姜碎搅匀，最好加一些猪的香脂油，切成细碎加入。
2、猪小肠反复清洗干净
3、取一根猪小肠，端头用线绳或麻绳扎紧
4、可以选择取一个“漏斗”，塞进小肠的另一头，然后用手挤出空气，让猪血通过漏斗灌进猪小肠，灌完后绑结后直接剪断，直至灌完。
5、灌完的血肠
烤猪小肠正宗做法？
用料
猪小肠300g ，红／绿辣椒1个／3个，耗油1勺，大葱适量，姜适量，蒜适量，胡椒粉少许
做法
1.把猪肠用筷子翻过来，用淀粉不加水搓洗，然后用清水清洗，如此洗两遍。
2.锅内放水，把洗净的猪肠放入锅内，加入适量葱块、姜片、花椒，煮至猪肠八成熟（煮的过程中要勺子漂出浮沫）捞出切成滚刀块备用。
3.辣椒洗净切成菱形块，葱切丁、姜切小片、蒜切片备用。
4.锅内放油烧至三四成热放入耗油，葱姜蒜爆香，放入煮好的猪肠翻炒加入少许水，盖上壶盖闷大约一分钟，加入辣椒，盐、胡椒粉、生抽、鸡精翻炒一下，出锅装盘即可。