给猪怎么打水（为什么要往猪体内打入空气）
给猪怎么打水，小笼包的肉馅怎么打水？
用料：
滚水 60g
猪绞肉 适量
中粉 80g
温水 100g
酵母 4g
中粉 200g
白砂糖 5g
步骤：
0. 猪肉洗净剁碎，然后放入盐和高汤或者清水，用筷子使劲向同一方向搅打上劲，这个步骤成为“打水”，水是分几次慢慢加入，直到肉馅粘稠顺滑状。
1. 打好水的肉馅再加入其他的材料，继续搅打拌均匀，因为每人做的份量都不一样，所以调味料我没有固定的份量，都是适量，自己根据自己买的猪肉多少来放，也可以根据自己的喜欢的口味来调味。
2. 滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。
3. 面团室温下冷却备用。
4. 面粉中加白砂糖5g。
5. 酵母溶于温水中，拌匀静置3-5分钟，倒入酵母水于面粉中。
6. 用筷子或者手将所有材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团。
7. 将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起。
8. 然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟。
9. 将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子（大小自己掌握）
10. 将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片
11. 包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状。
12. 包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发（时间以当天的天气而定，当日用了20分钟）。
13. 面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟（全程约15分钟）。
为什么要往猪体内打入空气？
现在农村基本上很少看到有人杀猪了，不管是平常还是在过年这样特殊的时候，其原因：一是从大趋势的角度考虑，养猪污染环境，农村不符合环保要求的养猪散户己禁止养猪。二是农村大多数村庄都成了空心村，即使留在农村的人家，基本上也没见有养猪的，所以现在在农村能看到杀猪，也算得上是一件较为难见的事情。
以前，从腊月初八开始，农村人就陆陆续续开始杀年猪，据说这天杀的猪，经熏制成的腊肉，可以经年累月的放也不会坏，很多地方比如四川云南等地，每家每户只少要杀两头大猪，肉可以从年头吃到年尾也不会坏。
杀猪对于农村人来说是件快乐的事，将近年关，只要听到谁家有猪叫声，就知道这家要杀猪了，于是就有很多人围着看热闹，有男的也有女的，有老的也有小孩，男的除看热闹外，有时还能插手帮帮忙，女的就不一样了，她来是有目的的，看她手上拿的盆就知道，她是要装点猪血回去用来做血饼，当然装之前也不忘夸一下女主人能干，能喂养出这么大一头的猪。小孩和老人纯粹是看热闹。
杀猪也是一件辛苦繁琐的事情，需要一定的力气才行，因为够得上过年杀的猪，重量基本上在200斤左右，这么大一头的猪要把按在凳子上杀，没有点体力是吃不消的，所以自古以来，屠夫的形象在人们心目中都是些五大三粗的人。
其次，除了具备足够的体力外，还需气息好，也就是一口气能憋很久的那种，为什么呢？就是题主提到的要给猪体内打气。我们那儿不是打气，是用嘴往猪体内吹气，如果你的气息差是吹不进去的。
吹气它也是有方式方法和技巧的，首先在猪的后脚内侧处〈割那支脚都可以，就看怎么方便怎么来〉用刀割开一个三角形的口子，稍微要大一点点，然后用一根长约一米五左右的铁棒（大概食指粗细），从割开的刀口处插进去，铁棒要插到猪的五个部位，首先要插到猪的两个耳朵的根部，其次要插到杀猪的刀口处附近，切忌不要插穿否则漏气，最后还有要插到其它三支腿的根部等五个位置，这样做的目的是能使气流容易吹到猪体各个部位，吹起来不那么费劲。
下一步就是吹气了，吹气前先把后脚切口处洗干净，然后就蹲下来左手握住猪腿，位置需在三角刀口处下方，右手抓起切成三角形的猪皮，嘴巴紧贴切口处开始吹，吹的时候先用鼻子深深地吸一口气，气流再从嘴里吹向猪体内，这口气吐完左手要紧紧抓住刀口处的下方，不然气流会漏出来，反复这个动作，猪体就会慢慢地鼓胀起来，当然为了使猪身的每个部位都能充分的鼓胀起来，特别要在两只猪耳的根部及两只猪前腿的根部用木棒敲打，你会发现原本还搭拉着的耳朵很快就竖起来，当两只耳朵四支脚腿都竖立起来，猪身也圆圆地鼓气来了，说明就可以不用再吹气了，然后就用绳子在左手握猪脚的位置缠紧，不要让吹进去的气流从这里跑出来。
做完这些后下一步就是用开水烫猪的全身，虽然死猪不怕开水烫，但不能过份的烫，否则猪毛照样是拔不掉，这个屠夫自然能把握好分寸的。
写到这里，大家应该知道为什么要向猪体内打〈吹〉气的原因了吧，目的就一个，方便抜毛，但即使这样做了，猪毛也是拔不干净的，在做菜前还需要再进行去毛处理。至于为什么抜不干净，我先说个故事听完大家就明白了。
从前有个理发匠，他在店门口上挂了一块写有“胡须一刀净”的招牌，意思就是说他刮胡须刮得特别好特别干净。有一天一位满脸落腮胡须的大汉路过，看到招牌后心想，这人口气真大，今天就要让他尝尝苦头，于是就走了进去，理发匠看到有客人自然是微笑着接待，这位大汉也憨直，直接了当地说今天不用理发，就专给我把胡须刮干净就行了，不过话先说好，今天如果你能把我的胡须刮干净了，我给你双倍的钱，如果刮不干净那你就白忙活了，同时还说给他三次机会，理发匠心想这能难到得了我，于是满口答应并开始了工作。
这位满脸落腮胡须的大汉是会点气功的，一开始他就把两边腮帮子弄得胀鼓鼓的，理发匠一看心里暗喜，心想这位客人不但不刁难他，反而还这么配合，这回他赢定了，当他把到处的胡须刮干净并用手摸过确认干净了以后，就对客人说“刮好了，你看看满意不”，这大汉也不出声，先是把口里憋了很久的气吐了出来，然后不紧不慢地用手在脸上摸来摸去，最后对理发匠说，师傅这就算刮好了，你摸摸看，满脸都是胡须茬，这师傅听了再次用手去摸时，心里“咯噔”一下，心想这就奇了怪了，刚才摸过是刮得很干净的，怎么这么快胡须就长出来了，然而在事实面前他不得说，我给你重新刮一次。第二次的结果可想而知，仍然没刮干净，不过这时他隐隐约约感觉得有点不对劲，于是满脸通红的跟大汉说，你这胡须我刮不干净，你走好吧，待大汉走后他赶紧把门上写有“胡须一刀净”的牌子摘了下来。
这故事本来是想告诉世人，凡事需谦虚谨慎，不可妄自尊大，强中自有强中手。今天我把它用在这里是想说明两件事。第一，就是解答题主的问题，给猪体内打气是方便拔干净猪毛，跟大汉刮胡须前要把两边腮帮子鼓起来道理是一样的。第二，有人对农村人家中的腊肉皮面上会长出猪毛感到不理解，其实道理跟大汉的胡须剃不干净是一回事，腊肉熏制过程中会失去很多水份，腊肉皮就会收缩，而猪毛是不会跟着收缩的，于是当猪皮收缩后，猪毛就从毛孔里凸出来，所以我们在炒腊肉之前，就要先把腊肉表皮用烧红的铁板再烫一次，把凸出来的猪毛烫掉，这样吃起来口里才不会感觉有刺痛感。猪真的会游泳吗？
谢谢邀请！
猪真的会游泳这事你不必怀疑，城市的人对此事了解的相对少一点，农村人就相当熟悉了，我邻居很多年以前养过老母猪，我们住在村子最外边，所以他在房子西面空地儿建立了一个大猪棚。
记得那年雨水很大，一次大雨后猪棚里的水有腰那么深，那是我还小，一群孩子跑到猪棚看热闹，因为老母猪生了一群猪仔呢，大人在商量着如何排水，我们都围了上去，看到小猪仔都在水里游泳，一个伙伴说另一个，你连小猪仔都不如，我们农村孩子大多回游泳，一个大人对我们说猪天生就会游泳。
所以说猪会游泳而且天生就会，不是学的。就像有些动物天生会游泳一样，那些动物先天就会的本领是不用学的。
调肉馅怎样能更有劲道？
大家好我是厨房里的面点师，也是一名游走于厨房十年的面点师，
今天这位朋友想知道肉馅怎么做才能更劲道？
说实话这个问题，可能看着挺简单，但是确实是一门很深的学问，
面点师常年的工作内容很大一部分时间都是在制作肉馅，今天呢面点师给大家分享一下我的肉馅配方，然后再说一下我的做法，最后在总结一下肉馅怎么更加劲道，然后一会我会在今日头条分享一个调馅视频，大家可以过去看一下，参考参考，希望对大家有所帮助吧
肉馅配方
肉馅一斤(三肥七瘦)，盐五克，味精六克，鸡粉八克，十三香两克，糖三克，酱油二十克，鸡蛋两个，水四两，色拉油五十克，香油少许，葱花三两，姜沫十克，老抽适量，
制作过程:
把肉馅放入盆里加入盐，味。鸡粉，十三香，糖，酱油搅拌均匀然后加入鸡蛋搅拌均匀，在分次的加入水搅拌均匀，然后加入色拉油，香油，葱花，姜沫搅拌均匀即可
经验总结与自问自答:
(1)肉馅想要有弹性和劲道和搅拌有很直接的关系，拌肉馅最重要的就是要顺着一个方向搅拌，这是为什么？
答:因为往一个方向搅拌肉馅会上劲，而你如果正反两方向去搅拌会把上劲的肉馅给松开，
打个比方就像搓绳子，你顺着一个方向一直搓他会很快上劲，如果你在往回搓他就会回归原样，肉馅也是一个道理，而肉馅上劲了才会劲道
(2)为什么放水？我家做肉馅都不放水的，即使放也不会放那么多的
答:肉馅放水是为了让他口感更好，相信很多人在家吃饺子，是不是有时候会感觉肉馅有点硬还有点散？不像饺子馆那样有弹性而且汤汁还多？
这就是饺子放水的作用，而搅拌也是为了上劲的同时把水给完全打进肉里，这样肉馅充分的吸收了水份而且还把肉馅的组织结构给搅拌顺了，所以做出的肉馅才会有汤汁，有弹性
(3)那我为什么按照配方总是打不进去水，水是不是有点多呀？
答:不是水多，是你没搅拌好，肉馅打水，比如这个一斤四两水，你不能一次性都肉里，那样就是我也打不进去，你需要分四次至六次放里
(4)那具体怎么加水？
答:比如一斤肉四两水，你先放一两在肉馅里然后顺着一个方向搅拌然后把肉馅搅拌成拿起来不渗水的感觉，然后你在放一两水进去再次顺着那一个方向搅拌至水和肉融合，然后再次放水以此类推把水都放里，然后搅拌至肉馅特别粘稠但看不出水珠的效果是最好的
(5)这个配方了放了鸡蛋，鸡蛋也有助于肉馅更加劲道，但是你把这个配方用在做生意上，鸡蛋也可以不放(毕竟鸡蛋挺贵的)
(6)肉馅的肥瘦还有肉质也有关系，现在一般经常用的比例就是三两肥肉七两瘦肉的搭配，这样的口感会好点，瘦肉多了口感会有点硬，肥肉多了会腻还容易不成团
结语:
以上就是面点师大致给大家讲解的一些个人经验，篇幅有限还没讲到的以后有机会会给大家分享，如果喜欢面点师点个关注呗。面点师也会持续给大家分享各种小吃配方的
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你身边发生过哪些惨绝人寰的事情？
差不多三十几年前，我大概七八岁的样子，就是刚刚上小学的时候，发生在我身边的一件事，当时只知道有人被警察抓了，判了刑，事情很严重，但没跟“惨绝人寰”四个字挂上勾，直到我成年后，才知道那件事有多么惨烈。
有一部热度一直很高的电影《素媛》是我根本不敢点开看的电影，我觉得我没有办法面对那样的情景，因为相似的事情发生在我童年的一个玩伴身上，事情过去近三十年了，这三十年我再也没有她的消息，我甚至不知道她好了没有，是不是无法承受自杀了？她健康吗？重新拥有自己的人生了吗？还……活着吗？
事情发生的时候，我还是一个懵懂小孩，并不知道具体情况，也无法了解事情的惨烈程度，但这件事是一直搁在我心里很多年，直到有一天我长大了，明白那件事意味着什么的时候。因为事情发生时不懂不了解，也就没去问事情的经过，现在还住在老家、知道这件事的人也闭口不提，所以自己脑补了很多，结合一些影视剧，就越想越恐怖。
我小时候有一段时间跟着外婆住在学校的家属院，跟对面一个比我大一岁多的姐姐玩得很好，姐姐的妈妈也是学校的职员，做后勤的，跟外婆也算是一个单位的，很熟。
姐姐的父母在姐姐四岁的样子就离婚了，她妈妈要死要活的一定要姐姐跟着她，说是她坚定的认为姐姐爸爸家重男轻女，不会善待姐姐，他们离婚也是因为姐姐爸爸见姐姐是个女儿，就开始各种不顺眼，想离婚再婚生儿子。具体是怎样操作的我不太清楚，据说原本法院是根据父母双方的抚养能力，加上孩子自己的意愿，是要判给爸爸的。中间不知道出了什么事，貌似是姐姐的妈妈用死威胁，还把姐姐的奶奶心脏病气发了，最后姐姐的爸爸妥协了，让孩子跟着妈妈，但法律上是判给谁的我不清楚。只知道姐姐跟着妈妈，爸爸是把单位分的房子，也就是外婆隔壁的房子留给姐姐妈妈的，自己净身出户，并辞去铁饭碗一般的教师工作离开了家乡。因为当时离婚争孩子、争房子是闹得很不愉快的，姐姐的奶奶又心脏病发作，需要到大医院做手术，也许还有其他考量吧，总之姐姐的爸爸离开了家乡，后来想想，如果她爸爸不离开，也许就不会有后面这么严重的事了。
姐姐的妈妈在离婚后没多久就再嫁了，是一个跑货运的司机。其实我和外婆是最先发现异常的，我是最直观的发现姐姐突然间老躲着我，不愿意跟我玩，我还因此找外婆哭诉过几次，觉得姐姐不喜欢我了，不跟我玩了。外婆是很早就要起来晨练，然后去赶早市买新鲜的果蔬的，有好几次，她都觉得隔壁有不正常的动静，按理说，外婆买菜回来大概七点半到八点左右，隔壁的姐姐和姐姐妈妈都应该出门上学、上班了。那个叔叔因为跑货运，不经常在家，就算在家，那个时间段，也应该是一个人在家，外婆因此怀疑过叔叔是不是有个情人。还旁敲侧击的跟姐姐的妈妈提过，让她多留意一下，毕竟是半路夫妻，没那么靠得住。但姐姐的妈妈反而觉得外婆多管闲事甚至见不得她过得好，挑拨离间。确实从经济上看，这个跑货运的司机收入确实比当教师的姐姐爸爸收入要高，姐姐妈妈还时常在外炫耀，那个年代，有自己的车是一件特别了不起的事，而他们里说有一台桑塔纳的。
事情的败露是有一天早上，姐姐妈妈早上一般是六点过就去学校了，姐姐跟我一样，一般是七点半出门到学校，八点钟上课。有很长一段时间姐姐都没跟我一起出门，因为外婆之前的旁敲侧击，姐姐的妈妈对外婆有成见，外婆也让我不要去打扰人家，如果遇到的就一路上学，没遇到就算了。那天早上，姐姐的妈妈忘记拿一份材料，当天学校有上级来检查，必须要那份资料，所以姐姐的妈妈去而复返，她走到门口就刚好遇到我出门和外婆买菜、给我买了早餐回来。然后我们都发现隔壁门里有不正常的动静，有人在哭喊，是姐姐的声音……
那一天，我都懵懂懂的不知道发生了什么，只知道姐姐的妈妈用钥匙开门，发现门从里面反锁了，然后是又喊又大声的敲门，又从外婆家拿了斧头把门砸开，之后就是姐姐满身是伤的被送往医院，过几天就有警察上门抓人，发现那个叔叔没在，好像又费了好些功夫在某段出城的路上把他逮捕了。
事情的大概就是姐姐的继父长期对姐姐施暴，还威胁姐姐不让姐姐告诉别人，包括她的妈妈。姐姐当年也就八九岁的样子，也是什么都不懂的年纪。被姐姐妈妈撞破那天早上，据说是那一段时间，姐姐的继父都在家，是因为货运途中撞死了人，闯了祸。虽然公司已进行了赔付，但未避免死者家属到公司找姐姐继父闹、影响公司生意，公司就让他回家躲一段时间。那段时间可能是没收入也可能是长时间窝在家，又酗酒，他的暴行就更加变本加厉。
继父对姐姐施暴都是选择姐姐妈妈早上早出门那段时间。被发现那天早上，据说是头一天才跟姐姐的妈妈大吵了一架，第二天一大早又喝了酒，所以失了控。
这个事情，当时在我们小县城是闹得挺大的，姐姐妈妈没有第一时间报警，还给了那个男的逃跑的机会，就是她当时并不想报警，觉得这是家丑，她不想让太多人，尤其是姐姐爸爸那边的人知道。毕竟离婚的时候也是闹得动静很大，用抱着姐姐自杀这样的方式威胁姐姐爸爸和奶奶，要死要活的要姐姐跟着她。继父施暴姐姐这件事很持久也很隐秘，如果不是那天早上被去而复返的姐姐妈妈撞见，加上她当时的做法过于冲动、动静闹得左邻右舍都被惊动了，也许这件事就会神不知鬼不觉的，如果被姐姐爸爸一家知道，还是这么个情况，估计杀了她的心都有。
后来姐姐在医院救治，医生告诉姐姐妈妈，姐姐的伤不是普通的伤，是罪！姐姐妈妈才选择的报警。这件事被撞破前后，加上抓逃跑的继父的几天，前后不过一周，然后我们对面的房子就没人住了。姐姐在送到医院的当天就被通知要送往省级医院救治，姐姐妈妈和她娘家的人担不起责任，主要是钱的问题，这个时候，让人匪夷所思的是姐姐妈妈居然退缩了，不在医院的诊断意见上签字，因为时间紧迫，医院便通知了姐姐的爸爸，姐姐转运到省级医院，据说也是她爸爸在出城的路口来接的，她爸爸并没有走多远，就在临近的城市。
发生了这种事，姐姐没办法再留在家乡了，那一次医院转运便直接转运到她爸爸所在的城市，那之后就再也没有回来。姐姐的妈妈迫于各种压力，不久也辞去了学校的工作。至于去哪里了，我就不清楚了，只知道大概过了五六年还是多久，我读初中的时候，学校的家属院变成私有可以出售的时候，姐姐妈妈回来把隔壁的房子卖了。那一次，她还找外婆说了些什么。
之后我才知道，当年姐姐受了什么伤，她带走伤残，失去了生育能力，并且有着严重的心理问题。出事之后，姐姐就跟着她爸爸的，奶奶因为这件事郁结于心，没多久就走了。
这是我知道的部分，后来成年了，回想起这件事，才让人毛骨悚然，那么漂亮可亲的姐姐……这件事之所以一直被我记得很清楚，除了我离这件事很近，还是一点点间接联系。我有一个非常非常糟糕的原生家庭，有一个不爱我、家暴我的妈妈，我之所以很长一段时间跟着外婆，就是因为妈妈经常虐打我，我也因此神经受损、也因此被抢救过……外婆管不了我妈妈，只能把我带在身边。更小的时候，有奶奶跟我我们一起住，有奶奶照看。奶奶不知道我妈是什么样的人，把我带到两岁，因为实在不习惯县城的生活回乡下去了。中间的几年我过得很惨，被爸爸知道后，就跟外婆商量跟着外婆住。
爸爸和妈妈关系很不好，妈妈也会对爸爸进行语言暴力，大吵大闹，闹得永无安宁那种。但是爸爸一直各种迁就与坚持，没跟妈妈离婚，直到我高中毕业去上大学了，爸爸才跟妈妈离婚。这个也是我后来从外婆那里知道的，外婆说姐姐家的事给我爸留下了严重的心理阴影。他觉得不管怎样亲妈总不至于……所以他一直没有离婚，如果在我很小的时候离婚，不管是跟着他还是跟着我妈，他都没有把握我可以平安长大。
《素媛》的热度一直有，我一直不敢看，就是害怕去想隔壁的姐姐。对于姐姐的事，在我的脑海里其实是不连贯的，有很多空白，但如果看了电影，我很可能把它脑补完：无法直视的人性与惨烈！