炖鸡醒怎么办（炖小鸡的时候加点料酒去腥味吗）
炖鸡醒怎么办，炖小鸡的时候加点料酒去腥味吗？
鸡块炖之前，腌的时候放料酒即可。
香菇炖鸡为例——
食材准备：鸡半只、干香菇适量、大蒜半头或一头、大葱适量、姜适量、桂皮一块、料酒适量、耗油一大勺、白糖一小勺。
注：
1、糖可提鲜
2、没有干香菇可以用新鲜香菇代替，但还是干香菇好吃些
3、最后加蒜闷增加香味
4、不要炖的时间长了，肉会老
5、可用鸡腿代替鸡，肉更多
步骤——
1、鸡洗净切块，用料酒两勺，盐一勺，生抽一勺，拌匀，加保鲜膜，冷藏腌制至少半个小时（腌制五个小时最佳）
2、中火热油，六成热后所有调味料爆香
3、倒入鸡肉，中火翻炒，加入糖，酱油，耗油一大勺，翻炒均匀上色，直至鸡肉没有血水
4、香菇倒入
5、再加适量水没过鸡和香菇，大火烧开后改中火慢炖15分钟
6、大火收汁，尝下味道，淡就加盐。
7、加蒜泥，关火搅拌一下，闷一分钟。就可以出锅了
做老母鸡有辛味该怎么去除？
我们都知道，老母鸡是妈妈们坐月子的时候最佳的食用食材。老母鸡很是滋养，也很是养颜，它是妇女补身子的最佳选择，没有之一。老母鸡富含蛋白质，加上其他食材，随随便便就能做出一道美味佳肴。好了，现在就让我来给你们介绍介绍老母鸡的做法吧。
老母鸡的做法
1、清炖老母鸡
民间有用老母鸡炖汤的说法，认为它的营养价值比较高。其实，老母鸡炖汤的最大好处是味道浓厚、鲜美，至于营养价值，它并不比仔鸡高出多少。
洗干净的母鸡在烧开的水中焯一下去血水后(火关了，泡大概3分钟左右)捞出来凉水冲一下;将鸡放砂锅中，放姜片和大葱段;大火炖开，开小火炖2-3小时，至少2小时后，放盐调味(可不放味精)就可以喝汤了。大火，就是煤气灶的火开最大档;小火(文火)，就是煤气灶关到最小还能见火的样子;没有砂锅用不锈钢锅也行。
2、莴笋炖母鸡
材料: 新鲜莴笋，母鸡，姜，盐，胡椒粒，枸杞少许，手擀面
母鸡洗净，切成块，莴笋去皮，切成方块儿;姜切片，枸杞泡泡洗净。砂锅加入清水，放母鸡块姜(水量没过鸡块表面)，用大火煮开，撇去浮沫，加入胡椒粒，转为中小火，熬1个小时。放入莴笋块，枸杞以及适量食盐，加盖，中小火炖煮约十五至二十分钟，让莴笋充分吃透肉汤，入味，即可。在面碗里放入适量的盐，胡椒粉，加一勺鸡汤，和鸡油，另起一锅煮面，面煮好，放入面碗，撒葱花和香菜即可。
3、酱汁鸡
鸡汤的做法就不细说了，先鸡汤煲好。把鸡肉捞出转盘备用。姜葱蒜，红椒切碎末。加入鸡精，白糖，酱油拌匀，再加入芝麻。置锅火上(中小火)，锅热后倒入适量的花生油(改小火)烧至8成热后，将其倒入调汁中拌均匀。再将调汁浇到鸡肉上即可。
4、当归红参炖母鸡
宰杀好的母鸡，清洗干净2自己养的鸡就是不一样，看看这金黄色的油脂，岂是一般的饲养鸡可以比的。备好所有用料，做给老人的，特意加了当归和红参。鸡放入锅中，加水没过鸡，水开后撇去浮沫。所有料都放入，大火煮5分钟后转微火。微火就是稍微冒泡就行了。微火慢煲8个小时。看看这煲好的鸡汤颜色，黄腾腾的。喝的时候取一部分鸡肉，放入盐和胡椒粉调味，然后撒上些香葱即可。
好了，看完我的安利，老母鸡的做法你可是已经掌握了?如果家里有人要坐月子，或者有好朋友要做月子，那你可一定要把这些安利给他们哦。即使没坐月子，你也可以一个月吃一到两次哟，这可是对身子很好的，即可以美颜，又可以排毒哦。
炖鸡怎么过水？
炖鸡要过水一次。解决炖鸡汤时出现有膻味的问题很简单，炖鸡汤时，焯水前多加一步，鸡肉更嫩无腥味，鸡汤味更鲜，焯水前多加的这一个步骤，是很多人忽略的步骤，只需简单操作几分钟，却能让整锅鸡汤的味道完全不同了，鸡汤的味道鲜甜，鸡肉嫩滑无腥膻
炖鸡腿怎么能去掉星味？
今天不但教大家如何去除冷冻的鸡肉的腥味还教大家如何分辨冷冻鸡肉是否新鲜。现如今看生产日期没有用，因为生产日期可以喷码从新弄，我们可以很简单的从外观来判断鸡肉是否冷冻时间过长，一般琵琶腿，鸡翅根，中翅等等都是1KG的袋子塑封，观察袋子中的冰碴的数量，如果袋子里冰碴很多，说明鸡肉肯定放了很久了，不要选购。新鲜与冷冻不久的鸡肉的袋子中不会有冰碴，袋子里面干净清爽。而且像鸡翅中这样的产品甚至不会有粘连的情况出现。
窍门一：给现宰杀的鸡肉去腥
需要原料：盐、胡椒、啤酒
方法：先在一个大的容器里接满清水，放入刚宰杀的鸡，然后再分别加入啤酒、胡椒粉和盐。为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味，是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响。二十分钟后将浸泡肌肉的水倒掉，鸡肉捞出后就没有腥味了。
窍门二：给冻鸡肉去腥味
需要原料：生抽、姜
先把姜切成末。淹制十分钟，鸡肉中的怪味就没有了。
去除冷冻鸡肉的腥味：
1.带鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟。
2.淋少许白醋可以去除解冻后的腥味。
3.少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择。
4.少许生抽与姜蓉的搭配也可以去除腥味。
下锅去腥方法：
飞水—必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
下锅—水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
怎样做鸡汤好喝肉鲜嫩？
第一步：首先准备三黄鸡一只，用水清洗干净后改刀剁成大小均匀的鸡块，然后把剁好的鸡块放入盆中，倒入适量的清水，加入一勺食用盐，少许料酒，将鸡肉浸泡15分钟左右，这一步的目的是将鸡肉里面的血水彻底浸泡干净。
第二步，准备适量的葱姜，去皮后改造切葱段，姜片备用，在准备少许的枸杞用清水浸泡10分钟左右备用。

第三步，锅中倒入适量的清水，把浸泡干净的鸡块，捞出来倒入锅中，加入少许的葱段，姜片，料酒，开大火煮开锅焯水三分钟左右，开锅后用勺子撇掉浮沫。鸡肉焯水时切忌不要盖锅盖，否则鸡肉的腥味将无法蒸发掉。
第四步，把煮好的鸡块捞出来，再用清水将鸡块表面残存的血沫和杂质清洗干净，然后沥干水分备用。

第五步，锅中再次倒入适量的清水，将鸡块倒入锅中，加少许葱段，姜片，料酒，开大火煮开锅，然后盖上锅盖转小火炖30分钟。
第六步，鸡肉炖30分钟后打开锅盖，加入泡好的枸杞，调入少许食用盐，胡椒粉，再继续煮8分钟左右即可。这样一锅鲜香味美的鸡汤就炖好了。