炒猪犴怎么炒（用盐把猪肝炒干的做法）
炒猪犴怎么炒，用盐把猪肝炒干的做法？
原料
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猪肝 (适量)
大蒜 (2半)
葱 (5根)
红辣椒 (2个)
韭菜 (5根)
料酒 2勺
酱油 2勺
生抽 1勺
玉米淀粉 2勺
芝麻油 1勺
盐 2勺
味精 1小勺
1/首先准备新鲜的嫩猪肝,不要用那种过夜和放久了的猪肝,放久了的猪肝就会很老,影响口感,把猪肝清洗干净,切成片状,放入碗中。
2/接着在碗里加入2勺料酒,酱油1勺,生抽1勺,玉米淀粉2勺,芝麻油1勺,盐1勺用手抓匀后放置10分钟,这样既可以去腥也可以入味。
3/接着2半大蒜切片,香葱切段,韭菜切段,红辣椒切片,然后起锅烧油,把油烧热后,放入切好的大蒜和辣椒,炒爆香后放入韭菜,翻一下后放入主角腌好的猪肝。
4/猪肝下锅后不断的翻炒,猪肝干炒至七分熟后放入1勺盐和1勺酱油,在不断的翻炒,记住不要太久容易炒老,炒熟后放入切好的香葱,最后翻匀出锅,美味好吃的爆炒猪肝就完成了。
5.美味又好吃的用盐把猪肝炒干的做法完成开吃了。
如何炒豆芽好吃？
谢邀。
绿豆芽可是减肥朋友们的最爱，一到春夏交替隔三差五我就会泡发点绿豆芽，因为现在市场上卖的绿豆芽确实吃起来有点怪味，尤其是你吃惯了自己泡发的绿豆芽，保准你再也不想买市场上卖的绿豆芽了。
其实泡发绿豆芽一点也不难，在分享我的食谱之前，先说说我是怎么泡发的，如果大家喜欢也可以试试自己泡发，营养又卫生，何乐不为。
泡发绿豆芽1，绿豆100g，需要注意的是，最好选择当年的新绿豆，然后把里面的残次品挑出去，留下颗粒比较饱满的备用。
2，将选好的绿豆用水冲洗干净，洗净后，将绿豆重新泡进30-35度的温水里
3，浸泡至绿豆表皮有裂纹，且明显体积翻倍，这时候捞出放入沥水篮
4，准备好干净的屉布2块（需要浸湿），一块铺在篮底，然后将绿豆均匀铺在上面，再将另一块屉布盖在绿豆上
5，找个大小可以放入篮子的小盆或者碗，将屉布压实，这样发出来的豆芽粗壮结实。然后将沥水篮放到蒸锅上方，也可以放入纸壳箱子里，不要照到阳光就行，但要保证空气流通
6，平均每隔10-12小时，可以查看泡发进度，并淋入适量清水（不宜过冷）
7，如果是现在这个季节，不出意外第四天就泡发好了，如果是冬天最少也要6天
新鲜泡发的绿豆芽，不仅热量较低，而且泡发的过程中维生素c会爆棚，氨基酸也会加倍，这些都比吃绿豆功效要强得多，尤其是减肥人群。所以我每次做绿豆芽的时候，除了采用和韭菜搭配的方式外，也尤为喜欢和鸡肉一起炒。下面就和大家分享我的“银芽鸡丝”食谱吧，希望大家喜欢。
银芽鸡丝1，豆芽500g，洗净沥水备用
2，鸡胸肉200g，洗净后，顺丝切细条，放入胡椒、生抽、盐、生粉，搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟
3，准备好适量葱姜碎，花椒10颗
4，热锅冷油，五成热冒微烟，鸡丝下锅，快速翻炒，翻炒两分钟鸡丝变色即可出锅
5，换新油，小火放入花椒爆香，捞出花椒后，改大火放入葱姜碎，快速翻炒爆香，放入豆芽快速翻炒，翻炒均匀后，放入鸡丝，然后相继放入生抽、盐、少量糖，最后淋上一点醋即可
最后说一句，绿豆芽本身性寒，除了不能和猪肝搭配外，还是能够和各种食材相互搭配的，炒制的时候，尽量保证放入一些姜，另外炒豆芽的时候放入一点醋，让口感更加丰富。
炒猪肝油温应该控制在多少？
爆炒猪肝要75温度。
炒猪肝油温控制在75—80度，猪肝下锅快炒，加青椒，红椒粒增色，起锅即可，很久以前就做过cookidoo里的杭椒炒猪肝，很嫩，得到很多好评！这次加工一下，复制天津传统小炒的方法，但是更健康，不用那么多的油，一样很嫩很香。
炒猪肝做法：
洗肝，干净又去味！然后切约0.5-1厘米有点厚度的片，肝在炒之前用厨房纸粘一下，尽量减少水份。其他配菜切大小差不多的方块。葱蒜干辣椒放入主锅，小美3秒，速度5切碎，再放入花椒粒和油，3分，120度，速度1爆香。利用爆香的时间可以把碗汁准备好并搅拌均匀。
放入猪肝，2分，120度，反转小勺先炒一下。接着再倒入配菜和碗汁调料，2分，V，反转小勺炒制，这个过程全程打开量杯盖收汁。音乐🎶响起，美味即成。
顺便把cookidoo里杭椒炒猪肝的食谱也贴一下，方便没有的美粉使用！食材：3瓣蒜头30克油10克姜，切片50克京葱，切片300克猪肝，清洗后切厚片100-200克杭椒50克黄豆酱¼茶匙白胡椒粉。
将蒜头放入主锅，以3秒，速度5切碎。加入姜．京葱．油，以3分，120°C，速度1爆香。加入猪肝、杭椒、黄豆酱和白胡椒粉，不需盖上量杯，以3-4分钟，速度反转小勺收汁，趁热享用。
猪肝要不要焯水？
猪肝是不需要焯水的，焯水后会使它变得更硬，不嫩滑！正确做法是，将新鲜的猪肝用冷水清洗干净，改刀，切成薄薄的片，再放入清水中浸泡20分钟，这样做的目的是去除它的血水更不会那么腥，然后捞起控干水分，调味放生姜，胡椒粉，五香粉，生抽，料酒，生粉，一起搅拌均匀，这样处理出来的猪肝，无论是炒，或者做汤都好吃，但注意的是烹饪时时间不要过长，才不会变硬影响口感
线椒爆炒猪肝的做法？
1、下面开始改刀，首先把小葱切成段，大葱切成马蹄葱，姜切成菱形片，线椒切成丁，线椒也可以斜刀切成片，小米椒也切成段，泡姜切成薄片，泡椒也成段，小米辣切成切成圈。
2、猪肝从中间切开。然后再切成片，厚度比一元钱硬币稍微厚一点即可，把切好的猪肝放进清水内浸泡，浸泡能去除猪肝内的血水 ，这样能去除猪肝的腥味 。
3、泡水时间是5分钟左右，然后把猪肝内的水倒出来，并用手抓干水分 ，把抓干水分的猪肝加入盐，胡椒粉，料酒码味，再用红薯粉芡抓匀，搅拌到红薯粉芡没有疙瘩为准，加红薯粉芡能让猪肝吃着更滑嫩，红薯粉芡有锁水的作用。
4、下面开始兑制味汁：生抽30克，辣鲜露5克，老干妈豆豉8克、味精3克，胡椒粉1克，料酒10克，味汁兑制好备用。
5、下面开始上火制作，热锅凉油滑一下锅，再加入清油加热，油温5成热的时候也就是150度，下入猪肝滑油，并用勺子把猪肝打散，猪肝嫩熟倒出控油。
6、锅内加一点底油，加入花椒炒香，再下入葱姜，小米辣泡椒，泡姜炒香，然后再下入线椒，小米椒，把线椒，小米椒炒出香味。下入猪肝翻炒几下，再加入一点蚝油，下入兑制好的味汁快速的翻炒均匀，出锅前放入香葱段，翻炒均匀即可出锅。
制作关键：
在制作这道菜的时候主要是猪肝滑油，因为还要爆炒，滑油嫩熟即可倒出。
爆炒的时候控制好火候，不要把猪肝炒老了，否则猪肝吃着会影响口感。