如何挑母鸡
怎样挑选老母鸡？
一、看鸡冠。老母鸡的鸡冠一般比较大，而且，鸡冠软绵绵的，色泽不太鲜艳。如果是这种鸡冠，可初步确定是老母鸡。
二、看鸡爪。老母鸡的鸡爪比较锋利，再有老母鸡的鸡腿上的皮比较粗、老，如果是这种鸡爪，可初步确定是老母鸡。
三、摸鸡屁股。看一个鸡是不是老母鸡，可用手摸鸡屁股，老母鸡的屁股突起部分比较大。如果是这种鸡屁股，可初步确定是老母鸡。
怎么看是不是老母鸡？
识别老母鸡三招： 一看鸡冠。老母鸡的鸡冠一般比较大，而且，鸡冠软绵绵的，色泽不太鲜艳。如果是这种鸡冠，可初步确定是老母鸡。 二看鸡爪。老母鸡的鸡爪比较锋利，再有老母鸡的鸡腿上的皮比较粗、老，如果是这种鸡爪，可初步确定是老母鸡。 三摸鸡屁股。看一个鸡是不是老母鸡，可用手摸鸡屁股，老母鸡的屁股突起部分比较大。如果是这种鸡屁股，可初步确定是老母鸡。 如果鸡冠、鸡爪、鸡屁股都符合老母鸡的特征，就可以确定是老母鸡。
买鸡时怎么挑黄皮鸡？
1，看鸡皮颜色健康鸡做成的鸡肉，鸡皮颜色应该介于乳白到深黄色之间，绝不能呈暗灰或苍白色。
2，看包装检查包装上的相关政府部门的检验标识，挑选完整无破损的包装，同时也要注意包装上标明的生产日期和保质期。
3，不买农贸市场来路不明的死鸡现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测，而鸡肉缺乏正规检疫，监管差，再加上鸡很容易病死，很多养殖户不得不用药来维持。因此建议购买有正规渠道、包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。
4，摸、闻如果鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜
在你看来，什么样的鸡才能算是真正的土鸡？
真正的土鸡，也就是农户养几只，几十只那种。
而且是鸡母通过自身温度，孵化出来的那种鸡，一次一只母鸡只能孵化20个鸡蛋，时间夏天20天，冬天24天，这种鸡抗病能力强，完全以自然规律的方式出世的。
喂养方式，放养，吃青草，吃五谷杂粮。
早上自己出去，晚上自己回来。
土鸡的肉质，紧，没腥味，肉色偏红，汤香浓，隔几间屋都能闻到那股诱人的味道。
而且土鸡一般都要喂养一年左右才吃，几个月的鸡肉太嫩，香味不够，炖汤口感和一年后的鸡相比差距很大。
但凡喂几千、几万、几十万只的那种鸡，都不可能完全达到以上土鸡的标准。
而且很多鸡都是几十天出栏的，鸡的味道很淡，腥味重，汤无色，很容易就煮熟了。
实际市面上的土鸡很少，很多假土鸡，或者半土半洋那种。
怎么辨别，老母鸡，和新母鸡的区别？
可以通过以下6种方法去辨别是否是老母鸡。
1、摸母鸡的肚子，如果肚子油脂积累丰富，这是超过一年甚至更久的老母鸡，年龄少的则没有丰富的油脂，这也是随着养殖时间的推移之后，鸡在进食积攒的脂肪，母鸡的脂肪都是在肚子下面，是很容易辨别和触摸到的。
2、可以触摸鸡屁股，老母鸡的屁股都是向外有明显的凸出部分，这也是老母鸡的一种特征之一。
3、可以通过声音辨别鸡是不是老母鸡，一般养殖时间段的母鸡，叫声清脆响亮，而老母鸡叫的声音则是沙哑的，而且声音比较粗。
4、看鸡爪，老母鸡的鸡爪粗壮粗糙，鳞片非常的明显，而且老母鸡的爪子底部有明显突出肉质，年龄较轻的小母鸡则没有这样的特征，小母鸡的爪子一般都比较嫩，比较光滑，也是很容易辨别的。
5、宰杀之后的老母鸡肉质有明显的发黄，有黄油脂、油膏现象，这是老母鸡肉的特性，而小母鸡的肉质则是发白，体内更是油脂较少，也是很容易分辨的。
6、煮熟之后凭口感也能分辨是否是老母鸡肉，老母鸡肉纤维粗壮，非常耐嚼，而小母鸡炖煮之后，是非常是非常容易入口即化的。