如何选择鸡
如何挑选鸡肉？
活鸡的话挑选尽可能散养或者非饲料养殖的，外貌精神就好。超市冻鸡的话颜色鲜艳，问一下是否有异味，看瘦肉的地方是否发白（煮熟的那种白）白了证明时间有点长。按压一下肉质饱满还是死板的，饱满的就新鲜点。
怎么挑选鸽子般大小的鸡？
这么大的鸡，已经能分清公母了，如果要养鸡下蛋的话，就选小母鸡。
种鸡该如何选择？
种鸡是专门用于生产下一代仔鸡的专用鸡，你想想啊，小鸡要想被孵化出来，必须要有受精卵吧?这些受精卵就是由种鸡下的，种鸡包括种公鸡和种母鸡。种鸡要求遗传基因好，健康无传染病，种用性能好，等许多特点。挑选出一只好的种鸡至少要经过4次选育呢!
如何挑选一只好公鸡？
如何挑选一只好公鸡？
马上就要到土鸡孵化的季节，农村这个季节的公鸡已经不多了，要寻找一只满意的种公鸡是非常困难的。我们村现在有公鸡的已经很少了，看护自己的种公鸡非常小心，你出多少钱都不卖。
我有一个朋友到比较边远的村庄寻找几天，终于弄回来一只大公鸡。花去300元，外带好酒一瓶，还是经朋友的朋友的关系才弄到，这是一只真正的纯中国土鸡，没有经过杂交改良的。高、大、精、瘦，鸡冠大，威武雄壮，鸡冠上伤痕累累，是一只好战的公鸡。
公鸡好，好一坡，母鸡好，好一窝。如何挑选一只好公鸡呢？
首先是选择真正的土鸡，上世纪八十年代全国各地广泛开展畜禽杂交改良，凡是当时生产大队所在地附近已经是改良的、交通方便的地方是改良的、村庄中在县、公社有关系的已经改良的，就就只能剩余交通不便、没有任何关系、贫穷落后的小村庄才有，特别是一家一户单独居住的农户，要寻找真正的土鸡就到这些地方去。
好的公鸡鸣叫声非常宏亮，而且好斗，羽毛七零八落的，冠子、脸上都是脸伤疤。站立时头抬得高高的，胸膛挺立，很威风，别的公鸡看见后不敢上前。鸡冠大，公鸡的三把毛，就是公鸡颈部的项毛,背部的尖毛,泳毛和尾部的尾毛比较鲜艳明亮。好的公鸡体格要大，一般体重在2公斤以上，有肉但是不能有大量的脂肪。脚、嘴要黑色的，皮肤白色。能够与母鸡和睦相处。皮肤要有弹性、紧贴。
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鸡汤加什么熬比较好，还有做鸡汤的鸡怎么选？
你好，很高兴为你解答
相信很多人都喝过鸡汤，鸡汤具有不错的营养价值，老人，孕妇，儿童都可以食用，但炖鸡汤也是需要方法的，有些人炖鸡汤味道不行，有些人炖鸡汤却很好喝。那这到底是怎么回事呢？今天兔妞儿就教一教大家该如何熬制鸡汤。
【鸡汤加这些熬比较好】
菇类食材适合加入鸡汤，如香菇，平菇，蘑菇等，这些东西能够使鸡汤的味道更加浓郁，主要是为了提高鸡汤的鲜味。
青菜，例如毛菜，能够使鸡汤尝起来更加清爽不油腻。鸡汤中加入中药，中药鸡汤能够活血补气，加强人体抵抗力。
广州人煮鸡汤常往里加入枸杞，红枣，沙参，当归，银杏，除了盐以外不加任何调料，要品尝它的原汁原味。
【做鸡汤怎么选鸡】
做鸡汤的选材也是非常重要，一般选择的是童子鸡和老母鸡，童子鸡肉质细腻，蛋白质丰富，而且结蒂组织较少，更容易被人吸收。
再者选料为老母鸡，老母鸡能够补气，适合刚病愈的人食用，炖好的鸡肉还可以用来凉拌，味道也十分不错。
【童子鸡汤的做法】
准备食材：童子鸡，干香菇
1.鸡肉处理干净，将干香菇放入清水浸泡，生姜切片。
2.童子鸡放入高压锅，加入2200ml清水。
3.将高压锅调到合适的档位，盖上锅盖等待，十五分钟后打开高压锅，捞出表面白末。
4.再加入适量清水，放枸杞，香菇，生姜，盐盖上继续炖煮一个小时即可。
我的回答完毕，谢谢。