如何卸猪肉
杀猪流程？
生猪的屠宰过程主要包括：制昏、刺杀放血、浸烫刨毛、剥皮、开膛解体、屠体整修、检验盖印等。注意待宰的猪应来自非疫区，应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明，宰前应停食静养12-24小时，以便消除运输途中的疲劳，在屠宰前2-4小时停止供水，宰前要进行淋浴。养殖生猪，注意要做好猪圈建设、品种选择、控制适宜的养殖密度、合理分群、合理饲喂、防治疾病等工作。
一、生猪屠宰全过程
1、健康猪进待宰圈
待宰猪应来自非疫区，应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明；待宰的生猪送宰前应停食静养12-24小时，以便消除运输途中的疲劳，在屠宰前2-4小时停止供水；屠宰前要进行淋浴，猪体表面不得有灰尘、污泥、粪便，淋浴时要控制水压，不要过急以免造成猪过度紧张。
2、制昏
采用物理（如电击、机械、枪击）、化学（吸入CO₂）方法，使猪在宰杀前短时间内处于昏迷状态，以便刺杀放血，确保刺杀操作人员的安全。
3、刺杀放血
刺杀时，操作人员一手抓住猪前脚，另一手握刀，刀尖向上，刀锋向前，对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5-1厘米处向心脏方向刺入，再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉，不得刺破心脏。采用倒悬放血，沥血时间一般设计为5分钟。
4、浸烫刨毛
将放好血的毛猪通过卸猪器卸入烫猪池的接收台上，慢慢的把猪体滑入烫猪池内浸烫，使毛根周围毛囊的蛋白质受热变性收缩，毛根与毛囊易于分离。烫毛池的水温一般控制在58-62℃之间，时间一般在5分钟左右。刮毛使用刮毛机的软硬刮片与猪体相互摩擦，将毛刮去，未刮净的部位如耳根、大腿内侧的毛由人工刮去。
5、剥皮
剥皮可采用机械剥皮和人工剥皮。机械剥皮的步骤一般包括挑腹皮、剥前腿、剥后腿、剥臀皮、下刀、剥腹皮、夹皮、开剥。人工剥皮是将屠体放在操作台上，按顺序挑腹皮、剥臀皮、剥腹皮、剥脊背皮。剥皮时不得划破皮面，少带肥膘。
6、开膛解体
剖腹取内脏，注意褪毛剥皮后开膛最迟不超过30分钟，否则对脏器和肌肉品质皆有影响。开膛后，将胴体劈成两半。将经检验合格的猪胴体去头、尾。
7、屠体整修
刨毛猪需要燎毛、刷白清洗，剥皮猪需要胴体修割。劈半后的片猪肉还应立即摘除肾脏，撕断腹腔板油，冲洗血污。
8、检验盖印
屠宰完成后要进行宰后兽医检验。合格者，盖以“兽医验讫”的印章。最后，经过自动称重、入库冷藏或出厂。
拆骨肉怎么做好吃？
拆骨肉怎么做好吃？
拆骨肉顾名思义就是从猪骨头上剃、撕等拆下来的猪肉，一般是指筋头巴脑的瘦肉，因其是活肉，所以肉纤维粗，有嚼劲儿，格外好吃。那么拆骨肉怎么做好吃呢？
最好吃的拆骨肉就是东北农村杀猪烩菜里的拆骨肉最好吃。
首先，用木绊子火烧一锅水，也不放什么香辛料。加入农村自产的红干椒四五个，大料，大葱，姜片即可，真是醇香出自天然阿。
其次，把现宰杀好的猪脊骨、去蹄儿大腿骨、哈啦巴、五花肉等放入锅中煮沸，撇去血沫子等杂质，改成小火慢炖一个小时左右，下入挤干水的酸菜、灌制好的血肠，猪肝、苦肠等慢炖，此时已香飘四溢，想想都流口水。
最后，有经验的农村杀猪师傅，用筷子动一动就知道煮的如何，太老了脱骨就没有嚼劲不香了，火候不到嚼不动，这纯属经验之谈。待煮好之后，有提前拆下来肉上桌的，也有带骨头上桌的，我最喜欢自己拿着骨头拆着吃，那真是个香。最搞笑的是前些日子去同事家吃猪肉，她拿着哈啦巴拆肉喂我们吃（哈哈😄）。
总之，这种做法我是最喜欢吃的，其实自己在家也可小份额的做，但是味道与上述是无法比拟的。美味都出自季节，当令的酸菜、喂了一年的粮食猪、木绊子火，这些都是香香的拆骨肉不可或缺的必要条件。
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屠宰场进猪肉比菜市场便宜多少？
屠宰场猪肉出厂价，会便宜10%左右，但
如果自己吃，也吃不了多少猪肉，去屠宰场买猪肉不是一个很好的方法，因为屠宰场猪肉一般都是批发出售，一般家庭批发猪肉回家吃，一下子也吃不完，猪肉放久了营养也会流失，甚至变质，所以还是建议你去附近市场购买。
怎样剔猪肉？
剔猪肉技巧： 猪肉：猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状（如果向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎）。剔牛羊肉技巧： 牛羊肉：牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，很容易咬不动）。
猪肉去水的正确方法？
首先我们准备一个容器，在容器中加入温水，然后我们加入食盐，再倒入少许的白醋，最后呢加入一大勺的面粉，将这个面粉我们搅拌均匀，再把要清洗的猪肉放在水中，然后我们将它揉搓，加入食盐有一定的灭菌功能，那么白醋可以去除猪肉上的腥味，让猪肉更加美味，揉搓就可以将这个猪肉上面的脏东西吸附下来，因为我们加的面粉呀具有很强的吸附性，揉搓一会儿我们将它静置十分钟。