蛋怎么保存
鸡蛋都能放几天，怎么库存？
一般在常温下，生鸡蛋能放1个月左右，在冬季室内常温下为15天，在夏季室内常温下为10天。
注意：很多人喜欢清洗鸡蛋之后再存放，其实这样会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。
生鸡蛋保存方法
1、放置鸡蛋时要大头朝上，小头朝下，这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也可延长鸡蛋的保存期限。
2、如果所购鸡蛋1星期内可以吃完，则直接用蛋托放到通风背光的地方就可以了，不用放在电冰箱内（夏季除外）。
3、如果所购比较多冰箱存放不下，则可以将鸡蛋放置于通风背光的地方，然后在存放鸡蛋的盒子内放入一些黄豆或其他谷物降低鸡蛋的呼吸作用。
4、对于需要放在冰箱的鸡蛋保存前时候可用干布对较脏的鸡蛋进行擦拭清理，注意千万不要用水洗需要保存的鸡蛋。
疫情下，如果我要多存一些鸡蛋怎么保鲜？
平时我们家里都会买上一些鸡蛋放着，但鸡蛋作为食品，是有保质期的，一般温度在2℃～5℃（冰箱冷藏）时，鸡蛋的保质期为40天左右，如果是室温下存放，冬季室温下可以存放15天，夏季室温下10天。现在的冰箱一般都有专门摆放鸡蛋的架子，但要是买得多的话就会放不下，而且即使放冰箱有的人摆放比较随意，把鸡蛋横七竖八一起就算完事了，要知道这样其实也很快就会坏，所以怎么样保存鸡蛋也是有窍门的，做对了，即使不放冰箱，放半年也不会坏，简单实用，一起来看看吧！
大家都会发现，买回来的鸡蛋上面会有很多脏物，很多朋友觉得太脏了，所以买回来保存之前就会用水清洗一遍。其实，这种做法是错误的。因为鸡蛋壳的表面上有一层保护膜，它的作用就是隔离空气隔离细菌，这层膜是水溶性的如果水洗之后会被破坏掉，这样就会导致细菌等微生物有机可乘深入鸡蛋内部，从而就会让鸡蛋加速变质。正确做法，只要用一块干抹布，把鸡蛋上面的脏东西擦拭干净就可以了，千万不能直接用水清洗。
许多朋友喜欢把买回来的鸡蛋放在塑料袋中而且把它扎起来，这样保存鸡蛋也是错误的。因为新鲜的鸡蛋需要呼吸，所以如果将鸡蛋密封保存的话，鸡蛋呼吸时候会散发出水分从而导致密封环境变得潮湿。当鸡蛋放在潮湿的环境中保存时，鸡蛋表面的保护膜就会消失从而加快鸡蛋变坏。
正确做法，不要放在塑料袋中，更不扎起来。
鸡蛋存放时千万不要将鸡蛋和葱、姜、蒜等有强烈气味的食材一起保存。因为看似密封的蛋壳其实是有许多我们眼睛看到见的气孔，新鲜的鸡蛋会通过鸡蛋壳上面的气孔进行呼吸，所以如果将鸡蛋和它们放在一起，这些刺激性气味就会进入鸡蛋的内部加快鸡蛋变质。
按照科学的方法来说，家里的鸡蛋平时摆放时应该是竖着放并且是大头朝上小头朝下的，新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小，鸡蛋横放蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴黄蛋或靠黄蛋。如果把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内会有一个气室，里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳，从而让鸡蛋存放时间更长。要是放冰箱的话一般温度在2℃～5℃适宜，千万不能冷冻，冷冻会使蛋白质发生变化，导致蛋黄凝固，还有可能发生蛋壳破裂的情况。
还有一件事值得注意，鸡蛋从冰箱取出后应尽快食用。从冷藏状态下拿到室温里，鸡蛋会因为温差而“发汗”，细菌和病毒便会顺着小水珠渗进蛋壳而污染蛋液。所以，取出后的鸡蛋，不宜再次放入冰箱冷藏保存。
鸡蛋存放在冰箱里，是最普通和最常用的方法，但只能储存很少的鸡蛋。 买回来的鸡蛋没有冰箱怎么保存？教你一招，不用冰箱保存鸡蛋的方法，放半年都新鲜。选择好保存鸡蛋的容器，并在底部铺上大米再将鸡蛋的大头朝上小头朝下塞进大米堆里面埋起来保存就可以了，这样大米可以隔绝鸡蛋和空气接触，从而减弱鸡蛋的呼吸作用，延长鸡蛋的保鲜时间。然后存放于阴凉通风处，但要注意：最好隔些日子翻动检查一次。
如何判断鸡蛋是否变质？
1.用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
2.将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。
3.最直接的办法是，打开鸡蛋，发现散黄了，蛋白和蛋黄混在一起了，就不能再食用。
保存鸡蛋最好方法.？
鸡蛋不能水洗
鸡蛋一旦用水洗了，一般就会很快坏掉，因此就算鸡蛋再怎么脏，如果要保存的话，也不可以用水洗，水洗会去掉鸡蛋壳表面的保护膜，导致细菌等直接进入鸡蛋内部。
冰箱冷藏鸡蛋
鸡蛋如果想要保存起来，可以放在冰箱里面，冰箱可以起到保鲜的作用，而且放进冰箱的鸡蛋最好丢进隔室，以免鸡蛋表面的细菌破坏其他食物。
鸡蛋怎样保存最好 鸡蛋的保存方法
鸡蛋小头朝下摆放
可能很多人不知道，保存鸡蛋的时候，一定要将鸡蛋小头朝下，鸡蛋的小头处有呼吸的气孔，如果朝上站立，呼吸能力变差，鸡蛋就不容易长时间保存了。
盐水保存
就算不用冰箱，也可以用盐水来保存鸡蛋，因为加了盐的水里是没有细菌的，盐水将细菌隔离开了，鸡蛋在里面可以延长保鲜期，从而达到保存的目的。
鸡蛋的保存方法及做法？
第一，挑选鸡蛋。其实买鸡蛋的时候就能够看出来这些鸡蛋新鲜还是不新鲜，所以我们平时买鸡蛋的时候一定要注意去观察它的表面，如果表面颜色发乌发黑比较暗淡，说明这些鸡蛋就不新鲜了，新鲜的鸡蛋表面看起来是非常透亮，非常干净，而且颜色不发污。买了不新鲜的鸡蛋，拿回来保存的时间就很短，所以这一步是让鸡蛋能够长久保存的关键，也是很重要的一步。
第二，鸡蛋可以整齐地摆放在冰箱里。放入冰箱的时候要注意鸡蛋的大头朝上，小头朝下，这就需要有一个鸡蛋托，利用模具能够让鸡蛋非常整齐地摆放在冰箱中，鸡蛋大头朝上，蛋黄就会更靠近气室，这样就不容易变质散黄。
第三，如果买回的鸡蛋太多，连冰箱都放不下的话，建议使用油来储存，把鸡蛋表面擦拭干净，注意不要用水去冲洗，见了水的鸡蛋表面一层保护膜就被破坏掉了，这样细菌就容易进入鸡蛋里面，用干净的布去擦拭一下表面，只要没有灰尘就可以了，然后取花生油在鸡蛋的表面涂抹上一圈，油能够阻断鸡蛋和外部的连接，这样外面的细菌进不去，里面的水分蒸发不掉，鸡蛋就能够长期新鲜保存了，注意放置的时候也是要放在密封的容器中，要保持尖头朝下，大头朝上去放置
鸡蛋到底应不应该冷藏呢？
需要。抑制微生物生长繁殖，达到在较长时间内保存鲜蛋的方法。
1.鸡蛋冷藏温度应≤ 7℃。
2.扔掉有裂缝或者肮脏的鸡蛋。
3.与生鸡蛋接触后，应清洗手、炊具和案板的表面。
4.鸡蛋应烹饪到蛋黄蛋清全部变得紧实，并在烹饪后立即食用。
5.鸡蛋置于室内环境或温暖环境中的时间不应超过 2 小时。
6.立即冷藏未使用或剩下的含鸡蛋食品。
7.避免食用生鸡蛋。
8.避免食用含有生鸡蛋、未完全烹饪或未消毒鸡蛋的餐馆食物。在需要利用生鸡蛋进行烹饪的情况下（例如荷兰辣酱油或者凯撒沙拉），餐馆必须使用经过巴氏消毒法消毒的鸡蛋。
9.儿童、老人、免疫系统脆弱以及患有严重疾病的人，更应避免食用生鸡蛋或者未充分烹饪的鸡蛋。