怎么选公鸡
冻鸡怎么分辨公鸡和肉食鸡？
我理解您想区分的是笨鸡/土鸡，这种传统养殖的鸡，和工业化养殖的肉食鸡吧。中医看病需要望闻问切，我们看鸡也得望问切。
常见的肉鸡一般有三种，第一种笨鸡/土鸡是按照传统养殖方法喂养的鸡，其生长周期长，肉质紧致。第二种肉杂鸡是用肉食鸡和传统鸡种杂交后产生的鸡，像三黄鸡。其就是用白羽肉鸡和褐羽鸡杂交后选育的鸡种，兼顾了两种鸡的特性。生长周期跟肉食鸡一样短，肉质上又偏向土鸡。第三种肉食鸡，就是咱们从国外引进的肉鸡，最有名气的就是双A肉鸡，其大生长周期短，增重快，很受快餐行业欢迎。 白羽肉鸡
我们在购买鸡肉时，要先望，先看鸡冠，笨鸡的鸡冠很大，肉食鸡和肉杂鸡的鸡冠普遍较小。其次看鸡皮，笨鸡的鸡皮普遍较粗糙，毛孔大。而肉食鸡和肉杂鸡就比较细腻，不过这条在完全冷冻的情况下不太好区别。最后看鸡爪，笨鸡的鸡爪在爪杆处，会额外长出一个突起，养的时间越长其突起越大越硬，形似鸡的第五脚趾。而肉食鸡和肉杂鸡完全没有。 注意看图中画圈的部分
再问，受养殖条件限制，笨鸡一般很少集中屠宰，基本采用单独宰杀的方式。因为笨鸡散养，导致鸡体大小差异性大，不利于工业化屠宰。而肉食鸡和肉杂鸡经科学养殖后，体型均一度好，基本上都是工厂流水线式屠宰。所以问问卖家，鸡的生产厂家，就能区别出来。再者肉食鸡和肉杂鸡中个体大的部分基本都是用来生产分割品的，像鸡腿鸡翅中等等，平时能买到的整鸡基本就是肉杂鸡和笨鸡这两种。 冷冻的三黄鸡
最后切，也就是摸骨。笨鸡喂养时间长，鸡骨头很硬。而肉食鸡和肉杂鸡骨头就很软，力气大的人，很轻松就能掰断其骨头。
最后送给大家一个选鸡的窍门，适用于工业化屠宰的肉杂鸡。咱们常说人死不瞑目是有冤情，而选鸡的时候，就要找这种死不瞑目的。因为原来在屠宰厂工作时发现，越是好的鸡，它就越容易出现死不瞑目的现象。就是杀完鸡眼不闭合的鸡，鸡生前都是很健康的。死不瞑目的鸡
作为一个食品从业者，希望我的回答对您有所帮助。
农村老家刚孵出一窝小鸡，婶婶想捉两只公的去养，怎样才能找出里面的公鸡？
别说，这个小问题，确实难倒不小人。晏子小时候在农村，家家户户春天都要抓几只小鸡养着，当时养鸡为了下蛋，所以都是抓到的是母鸡，所以农村的老娘们总是围在卖小鸡的人跟前，千挑万选，但到最后鸡养到半大，还是发现公鸡太多，自己往往输了眼色。究其原因，鸡不和其他动物一样，有明显的外生殖器，“小鸡不尿尿，自有道道道”，鸡的屎尿都从腚眼出来，看不出生殖器在哪里！
那么，当时的农村大妈们，是怎么来辨别雏鸡的公母的呢？
其实，真的没有一种非常有效的方法，所以，农村大妈们往往综合来挑选，这里面分好多步骤，所以才会挑来挑去。记得当时母亲去买小鸡的时候，往往带一个筐子，把一只只小鸡抓起来，先看看小鸡的屁股，如果小鸡的屁股厚而扁平，那就先当作母鸡，如果小鸡的屁股凸而圆，那就弃之不一，因为多半是公鸡。母亲感觉挑得差不多了，把这些小鸡拿到离鸡群远的地方，没有其他鸡吵杂的声音下，母亲听这些小鸡的叫声，叫声比较细小的为母鸡，叫声大而清脆的更可能是公鸡，于是，母亲把那小能大声音叫的挑出来，再送给卖鸡的人。
然后，母亲把剩下来的小鸡重新过目，看看小鸡的鸡冠。小鸡冠长得比较大比较直的并且红彤彤的，一般为公鸡，鸡冠有些偏的，更可能是母鸡。头部长得比较肥实的，更可能是公鸡，头比较小的，是母鸡的可能性较大。经过仔细辨别，母亲再把那些有疑问的送回卖小鸡的大堆里。
然后，母亲将剩下的小鸡再重新挑选，腿部比较粗壮的，更可能是公鸡，反之更可能是母鸡。毛比较粗颜色略淡的，可能是公鸡，绒毛细小柔和的，更可能是母鸡。最后，母亲挑个差不多了，就给剩下的小鸡喂一点用水泡湿的小米，能抢食的母亲再挑出去，因为公鸡从不比较健壮，肯定更能抢食。经过以上诸多步骤，母校会比较满意的买好小鸡回家。等到小鸡睡觉时，母亲又忍不住过去看看，哪只小鸡睡觉时头部朝上并且一有动静就醒，母亲就说坏了坏了，又抓到了公鸡，因为公鸡的警惕性高，睡觉时不会把头埋到下面。不过，这时候为时已晚，不论公鸡母鸡，都要养着了，养到过八月十五，捡大的公鸡杀上一两只，到了过年，再杀一两只，那么剩下的就基本都是母鸡了。
当然，现在有更科学的雏鸡公母鉴别法，可以在小鸡出壳24小时内即鉴别出公母，这就是利用伴性遗传的快慢羽基因，培育雌雄自别的雌雄鉴别方式。羽速基因位于鸡的Z染色体上，控制羽毛生长的速度。用快羽公鸡与慢羽母鸡交配，子一代母鸡全是快羽，公鸡全是慢羽，从而可通过出壳雏鸡的羽型区分性别。这是比较专业的养殖场进行雏鸡孵化和公母鉴别的方法，咱一般的老百姓很难掌握的。
所以，告诉你的婶婶，就想抓两只小公鸡养着，不用掌握啥高深的技术，只要按照晏子教给你的方法，进行认真仔细的挑选，一般可以保证准确率达到百分之九十以上，但晏子不敢保你百分之百哟，因为这些特征都不是过于明显的。
红公鸡是土鸡吗？如何来区分土鸡和非土公鸡呢？
现在买土鸡很困难，而且串种的多，大体有几点注意的。
第一看鸡冠，土鸡生长时间长，鸡冠大而鲜艳饱满。
第二看羽毛，特别是鸡尾巴后面有几根很长而且坚硬的羽毛。
第三看爪子，土鸡爪子一般是乌黑色，爪子后上方有个退化了的小爪子。
我知道的也就这么多，我一般选择的时候多少也凭点感觉，希望对你有帮助！
刚岀壳幼稚，怎样识别公鸡和母鸡？需要注意些什么？
在我们农村经常会哟。还母鸡孵化小鸡，也会人工进行孵化小鸡，至于小鸡出壳后是公鸡还是母鸡倒不是很重视，公鸡长大了可以出售或者自己家食用，母鸡可以用来下蛋或者食用，公鸡会长的比较快也比较大，有些人家喜欢专门养公鸡专门出售。今天我来给大家介绍两种可以在小鸡出壳后鉴别公母的简单方法，希望可以帮助到需要的朋友们。
小鸡出壳后，如果叫声洪亮的多数都是公鸡，反而叫声柔和或不叫的小鸡多数是母鸡；还有就是，把小鸡放在手掌上下下活动，如果小鸡的翅膀张开的多数是公鸡，翅膀并不张开的多数是母鸡，这两种方法都是比较简单的方法，准确率在80%以上。
还有一种方法，就是鸡蛋小头明显发尖的鸡蛋，出壳后的小鸡多数是公鸡，如果鸡蛋小头不是特别明显的多数是母鸡，这种方法十分简单，对判断公鸡的准确率特别高，在进行鸡蛋孵化的时候就可以有选择的对种蛋进行挑选，这样在小鸡出壳时多数都是会按照我们的选择出公鸡或母鸡了。
怎么样，以上是最简单的判断鸡雏出壳后公母的简单方法，当然了，还有翻肛法和其它方法，我介绍的只是最简单的方法，希望可以帮助到大家。
如何选购阉鸡？哪种阉鸡好吃？
如何选购阉鸡？关于这个问题我略知一二，因为孩子奶奶在乡下就养阉鸡，从她那里也学了点知识。每逢佳节海南的各家各户都会准备好年货，而阉鸡也是大多数家庭的选择。
阉鸡就是把未成年的公鸡阉了。阉鸡一般都会比正常的公鸡大，成长期也比市面上售的肉鸡长很多，所以阉鸡的价格就会高一些。但是阉鸡肉质鲜香有嚼劲，算是上等的美味了。如何选阉鸡有以下几点看法，如有不对之处请指出。
1.看鸡冠，正宗阉鸡的鸡冠是短的，如果太长可能是雄鸡。阉鸡养殖时间越长，鸡冠会有点白色粉末，否则是红色小点。
2.看羽毛，全身的毛色光亮，鸡尾羽毛很长。
3.看鸡爪，鸡其实有5个指甲，但平常我们看到的只有4个，一般超过5个月才能看到第5个。养的时间越长这第5个指甲就会长的越长，也越来越坚硬。
4.看鸡掌底部，饲料养殖的鸡的鸡掌底部会有一些很厚的茧，而吃普通谷物、玉米等农产品的阉鸡基本没有。
关于哪种阉鸡好吃这个问题，答案估计很多种[笑]，很多地方都有当地的特色，比如清远鸡、三黄鸡等，我们这是海南阉鸡，当然还可以细分地域。
阉鸡的吃法。在海南阉鸡一般都是做成白斩鸡，做法和海南文昌鸡一样。也有少数人喜欢用阉鸡来炖汤喝。以上看法如有误请指点。