怎么挑选鹅
想知道什么样的鹅好吃？
潮汕卤鹅用的是狮头鹅，这是世界体形最大的鹅之一，肉质扎实鲜美。广州天河潮流站的“鹅派”专做潮汕卤鹅，一进店，就可以闻到香浓的卤鹅香，放眼望去，一排排油亮的卤鹅形成金黄色的视觉冲击。
据厨师介绍，鹅都是在澄海狮头鹅养殖基地散养了120天之后送来的，每一只鹅配有“健身教练”，专门负责照料它们，督促它们每日于山林之中锻炼，以形成紧致肉质。卤鹅的关键是卤水，一盆好的卤水要香而不咸，够入味。所以卤鹅的卤水料包里有20多种香料，并且加 入猪骨和老母鸡等加熬制而成。
卤制一只狮头鹅需要两小时，每隔20分钟要将其吊起一下。大约六次的反复吊起以及浸入，直到卤鹅外表颜色锃亮。最后晾30分钟，使鹅肉自然降温。卤鹅的鹅头与脖子胶质丰富，卤香深入，用来配威士忌再合适不过。
烧鹅的腌料该怎样调制？选鹅时需要注意什么？
赖可兴从事粤菜厨师，主打港式烧腊工作30年。谢谢你的邀请回答，具体细节如下。
烧鹅的腌料（又名、环盐）配制：用五香粉、沙姜粉、十三香、各少许。精盐、白糖、味精，3/2/1的份量调配。
另外腌制腹腔时，用调制好的环盐约五十克。塞入腹腔、涂抹均匀。
用药材：香叶二片、八角二粒。
辅料：姜片2片、蒜子2粒拍碎、小干葱头2粒拍碎。玫瑰露酒20克。
乳猪酱一汤匙。这些料同时塞入腹腔涂抹均匀即可。
乳猪酱配制方法：香滑磨豉酱1000克、海鲜酱1000克、花生酱250克、芝麻酱250克、沙茶酱250克、自制陈皮粉20克、蚝油500克、南乳5块、白糖500克《高山茶油500克加香叶、八角、桂皮、干葱、蒜子、一起炸。》捞起废料后全部生酱搅拌均匀下锅一起煮（用炆火）时不时搅动避免烧底。煮至水蒸气挥发干净，不能大火，甚至煮久会造成大干的酱料。具体细节还是现实操作实践才有用。
鹅的品种一定要选择黑棕鹅，不要大老，饲养2个月左右的嫩鹅。宰杀要十分细心，水不能超过75度，超过了会造成鹅皮大熟。造成上皮水粘不上。要保持整鹅表皮完好无损。
作者：赖可兴
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鹅生长周期最短的品种？
选择生长速度快、饲养周期短、饲料报酬高、规模适宜的大型肉鹅门四川白鹅。蛋鹅或肉鹅可以在农村饲养，需要更宽的水面和更多的绿色饲料。融资规模可以大也可以小，取决于资本、场地和市场需求。
选择鹅品种时，也要注意市场需求。例如，白鹅绒目前以高价出售。为了发展鹅的品种供下一代使用，必须相应地选择品种。鹅品种的选择基于以下原则：体型和外貌。这种方法是最常用的种子选择方法，但它仅作为主要选择方法，也与其他种子选择方法结合使用。该法则的选择标准主要基于品种的固有特性。生产性能的选择。主要包括三个方面：产蛋量、产肉量和繁殖力。产蛋能力要求体重大、生长快、繁殖力好、发育期早、年产蛋量大、蛋重大。肉类生产率要求良好的屠宰性能、良好的肉类质量和高饲料报酬。繁殖力要求更多的卵、更高的受精率、更高的孵化率和更高的存活率。通常用特定产蛋期母鹅提供的蛋孵化出健康小鹅的数量来表示。肉鹅生产性能的评价一般从以下三个方面进行：产肉能力，即生长速度、成活率、饲料利用率等。屠宰性能包括屠宰重量、全膛重量、半净膛重量、腿重量、胸肌重量等。肉质、色泽、嫩度、含水量、气味、脂肪含量和主要化学成分分析。肉雏鹅通常在60或70天大时被屠宰。宰前活重是指宰前禁食12小时后的活重。屠宰重量是指放血和脱毛后的重量。半净膛重量是指尸体的重量，不包括气管、食道、肠、脾、胰腺和生殖器官。全膛重量是指半膛心脏、肝脏、胃和腹部脂肪的重量。在尸体中，最有价值的是胸部、腿部和翅膀。它们在尸体中的比例被称为胸肌率、腿肌率和翅膀率哪种鹅肉质好？
穷人吃肉，富人吃鹅。鹅是少有不含胆固醇的肉类，但鹅的确不如鸡那么好吃，而且个头大没办法整只买，至于你说的什么品种好吃，那是没有多大区别的，主要是喂养问题
想喂养推荐引进清远鹅，这是一种中等大小，骨细肉嫩，肉味鲜美，是珠三角烧鹅的主要品种。育肥性较好，适应性强，食量少，觅食力强。体重成年公鹅3～3．5千克，母鹅2．5～3千克。原产地广东清远。
怎么买鹅便宜又好吃？
去农村产地直购价格便宜，减少中间商加价环节！